Salmon salai dianggap makanan untuk majlis atau hidangan khas; merokok sangat meningkatkan rasa ikan berminyak jenis ini. Membuat sendiri di rumah adalah mungkin, jika anda mempunyai peralatan pengasapan. Hati-hati kerana bakteria berbahaya juga sangat mudah ditanam pada ikan salai, jadi jika anda tidak memakannya segera setelah merokok, anda mesti menyimpan ikan salai dengan betul untuk mencegah pertumbuhan bakteria, sama ada dengan pembekuan atau pengetinan.
Catatan: Diandaikan bahawa anda mempunyai perokok atau tempat merokok dan tahu bagaimana menggunakannya untuk merokok panas atau sejuk.
Bahan-bahan
- Salmon
- Larutan garam (273 gram garam, 1750 ml air per 900-1350 gram ikan)
Langkah
Langkah 1. Gunakan ikan segar sahaja
Bersihkan ikan dan timbangan sebaik sahaja ditangkap, kemudian sediakannya untuk merokok. Semasa menyiapkan smokehouse, dll, letakkan ikan di atas ais.
Langkah 2. Tentukan sama ada merokok ikan keseluruhan atau dalam bahagian
Salmon yang dihiris digunakan untuk ikan besar, sementara membiarkan ikan utuh dengan tulang selangka lebih mudah digantung di ruang asap. Potong ikan dengan betul.
Sekiranya merokok lebih dari satu salmon, pertimbangkan untuk memilih ikan dengan ukuran yang sama / serupa untuk hasil maksimum
Kaedah 1 dari 6: Merendam Ikan dalam Larutan Garam
Merendam dalam larutan garam sebentar akan mengeraskan ikan, memperbaiki teksturnya, dan memperlambat pertumbuhan bakteria di permukaan setelah merokok. Namun, jangan rendam terlalu lama, kerana bakteria akan tumbuh, walaupun dengan larutan garam sederhana (yang menggunakan 682.5 gram garam dan 3785 mililiter air). Perendaman yang berpanjangan dianggap perlu hanya jika anda menghisap ikan pada suhu sejuk - dengan kaedah ini, ikan salai panas akan menjadikannya sukar tekstur. Untuk ikan salai panas, pertimbangkan untuk menggosoknya dengan secubit garam berpengalaman atau rendam sebentar di perapan untuk rasa.
Langkah 1. Buat larutan garam dan air mengikut nisbah yang dinyatakan di atas
Langkah 2. Masukkan ikan ke dalam larutan garam
Rendam selama 1 jam.
Langkah 3. Keluarkan ikan dari larutan garam dan toskan
Bilas ikan untuk mengeluarkan garam yang terkumpul. Berus yang kaku dapat membantu menghilangkan penumpukan garam yang mungkin terbentuk.
Kaedah 2 dari 6: Mengeringkan Ikan
Pengeringan diperlukan agar kilauan yang cantik dan berkilau terbentuk di permukaan salmon (“pelikel”). Tanpa pengeringan yang betul, merokok tidak akan sekata.
Langkah 1. Keringkan ikan pada suhu yang betul
Ia mesti sejuk dan berventilasi pada suhu 10 hingga 18.3 darjah celcius. Sekiranya anda tidak dapat memperoleh syarat ini, beberapa pilihan yang tersedia adalah:
- Mengeringkan di luar rumah: Mengeringkan ikan di tempat teduh atau di bawah sinar matahari akan merosakkan ikan.
- Menggunakan smokehouse: Masukkan smokehouse pada api kecil (26.7 hingga 32.2 darjah Celsius), tanpa asap dan biarkan pintu terbuka.
Langkah 2. Asap ikan semasa pelet terbentuk
Kaedah 3 dari 6: Menetapkan Ikan untuk Merokok
Langkah 1. Gantung sedemikian rupa sehingga banyak udara dapat beredar di sekitar ikan
Cara tertentu adalah menggantungkan ikan di cangkuk atau tongkat berbentuk "S", yang ditusuk melalui panggangan. Sebagai alternatif, susun filet ikan atau ikan pada dulang atau rak dawai yang dilumasi / dilincirkan.
Kaedah 4 dari 6: Asap Ikan
Langkah 1. Sekiranya menggunakan merokok sejuk, merokok seperti berikut (dengan andaian anda tahu cara merokok dalam keadaan sejuk):
- 24 jam diperlukan untuk penyimpanan jangka pendek (sehingga satu minggu)
- 5 hari diperlukan untuk ikan yang lebih tebal dan penyimpanan jangka panjang.
- Paparkan ikan ke asap ringan terlebih dahulu (biarkan ventilasi terbuka untuk tempoh merokok ketiga pertama), kemudian tingkatkan jumlah asap tetapi pastikan suhu di bawah 32.2 darjah Celsius.
Langkah 2. Untuk merokok panas, merokok selama 6-8 jam (dengan andaian anda tahu cara merokok panas)
Asap pada suhu 37.7 darjah Celsius selama 2-4 jam pertama, kemudian secara beransur-ansur meningkatkan suhu ketuhar hingga 60 darjah Celsius sehingga salmon tidak stabil.
Langkah 3. Panaskan bahagian dalam ikan hingga 71.1 darjah Celsius selama sekurang-kurangnya 30 minit selama keseluruhan kitaran merokok panas
Kaedah ini akan membunuh bakteria yang terdapat di dalam atau di permukaan ikan.
- Kedai perokok mesti diatur pada suhu 93.3 hingga 107.2 darjah Celsius selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk mencapai tujuan pengasapan ini.
- Gunakan termometer daging standard untuk memeriksa suhu dalam ikan.
Langkah 4. Asap lagi sekurang-kurangnya 30 minit setelah salmon mencapai suhu dalaman ini
Setelah memanaskan bahagian dalam salmon selama 30 minit, simpan ikan pada suhu 60 darjah Celsius, walaupun terus menghisapnya.
Langkah 5. Perhatikan bahawa merokok boleh menjadi agak sukar apabila anda harus mengekalkan suhu yang betul untuk jangka masa tertentu
Sekiranya tidak berfungsi atau anda tidak berminat untuk menggunakan kedai berasap atau peralatan merokok, anda belum pernah gagal. Anda masih boleh mengambil makanan segar anda ke perkhidmatan merokok ikan komersial sehingga mereka dapat merokok dengan sempurna untuk anda.
Kaedah 5 dari 6: Menyimpan Salmon Asap
Langkah 1. Keluarkan salmon salai dari kedai kopi
Ini mesti dilakukan dengan segera untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.
Langkah 2. Untuk simpanan jangka pendek:
Biarkan ikan sejuk sepenuhnya, kemudian bungkus dengan bungkus plastik yang selamat untuk makanan atau kertas lilin (membungkusnya semasa masih hangat dapat mendorong pertumbuhan acuan). Untuk memastikan bahawa tidak ada pertumbuhan acuan, bungkus salmon dengan kain kasa sebelum membungkusnya dengan bungkus plastik. Simpan di dalam peti sejuk. Salmon ini harus dimakan dalam masa 1-2 minggu dari merokok.
Langkah 3. Untuk simpanan jangka panjang:
Biarkan ikan sejuk sepenuhnya. Balut dengan ketat dalam bungkus plastik yang selamat untuk makanan dan beku.
Kaedah 6 dari 6: Memasak Salmon Salai
Daripada merokok sebenarnya, ini adalah teknik memasak yang membuat ikan kelihatan berasap. Ikan mesti dimakan sebaik sahaja dimasak. Sekiranya anda mempunyai perokok khas untuk tungku, ikuti arahannya. Jika tidak, ikuti cara menggunakan kuali untuk memasak salmon salai:
Langkah 1. Tetapkan kuali sebagai perokok cepat
Untuk membuat perkakas ini, sejajarkan kuali dengan aluminium foil.
Langkah 2. Masukkan 110 gram daun teh, 250 gram beras dan 2 sudu teh gula pasir ke bahagian bawah kuali
Langkah 3. Letakkan rak wajan di atas bahan
Susun salmon segar di rak (filet atau ikan keseluruhan).
Langkah 4. Letakkan penutup di atas kuali di atas salmon
Lipat sedikit aluminium foil di atas penutup periuk sehingga boleh menutup rapat kuali.
Langkah 5. Panaskan kuali dengan api yang tinggi
Masak selama 5 minit, kemudian kecilkan api.
Langkah 6. Masak selama 10 minit lagi dengan api kecil
Periksa di tengah proses memasak untuk melihat sama ada ikannya sihat.
Langkah 7. Hidangkan segera
Salmon yang tidak dimakan harus disejukkan dan dimakan dalam satu atau dua hari. Jangan biarkan ikan salai ini pada suhu bilik untuk jangka masa yang lama. ikan ini tidak berasap, baru terasa berasap.
Petua
- Sebaiknya merokok hanya salmon dan tidak merokok ikan lain pada masa yang sama; Ikan yang berbeza mempunyai keperluan masa yang berbeza.
- Kayu apa yang hendak digunakan? Ia bergantung pada kayu yang diperoleh dan disukai. Orang Amerika cenderung menyukai kayu hickory, sementara orang Brit cenderung menyukai kayu ek. Kayu yang juga digunakan adalah beech, apple, chestnut, birch, dan maple.
- Wasap elektrik yang sedia digunakan terdapat di kedai bekalan dapur untuk tukang masak untuk memudahkan salmon merokok. Ikut arahan yang disertakan dengan peralatan. Cari alat yang akan membolehkan anda menggunakan habuk kayu atau habuk papan kayu oak untuk menghasilkan asap, untuk memastikan rasa asap yang baik.
Amaran
- Penjagaan tambahan mesti diambil untuk mencegah pertumbuhan bakteria ketika mengasapkan ikan. Jangan melangkau langkah yang diperlukan dan jika ragu, buang ikan.
- Suhu merokok mesti dijaga dan tidak boleh melebihi nilai yang ditentukan. Sekiranya suhu di bawah nombor yang ditentukan atau anda tidak tahu suhu yang betul semasa merokok, buang ikan dan cuba lagi.
