Suka makan kek? Sekiranya demikian, kemungkinan anda tidak lagi terbiasa dengan hiasan bunga di permukaan kek yang, walaupun kelihatan kukuh, sebenarnya boleh dimakan. Apakah hiasan itu dibuat? Kemungkinan besar, hiasan atau hiasan kek yang sering anda lihat terbuat dari pasta permen karet, sejenis aising atau gula fondant yang ditambah dengan pewarna makanan. Secara amnya, pasta gusi dibuat dari campuran putih telur, gula tepung, dan serbuk pengeras yang selamat dimakan yang disebut tylose, walaupun banyak pembuat kek lebih suka menggunakan gelatin daripada putih telur. Walaupun pasta gusi boleh dibeli di pelbagai kedai runcit dan pasar raya besar, sebenarnya menjadikannya sendiri di rumah tidak sukar, anda tahu! Berminat untuk mencubanya? Ayuh, baca artikel ini untuk mempraktikkan kemahiran tangan anda dalam membuat hiasan kek!
Bahan-bahan
Membuat Resipi Asas Gusi
- 4 biji telur
- 1 kg. gula pasir halus
- 4 sudu besar tylose
- Mentega putih (untuk mengoles tangan)
Akan menghasilkan: Lebih kurang 900 gram pes gula-gula getah
Membuat Gum Paste dengan Gelatin
- 120 ml air sejuk
- 2 bungkus (2 sudu besar.) Agar-agar
- 2 sudu besar mentega putih + sedikit mentega putih untuk mengisar tangan
- 80 ml sirap jagung
- 1 kg. gula pasir halus
- 3 sudu besar tylose
Akan menghasilkan: Lebih kurang 900 gram pes gula-gula getah
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Resipi Pasta Gusi Asas
Langkah 1. Pukul 4 putih telur yang telah melalui proses pasteurisasi selama 10 saat dengan kelajuan tinggi
Sediakan 4 biji telur, kemudian asingkan kuning telur dan putih. Tuangkan putih telur ke dalam mangkuk pengadun, kemudian pasangkan pengadun yang disediakan. Kemudian, pukul putih telur dengan kelajuan tinggi selama 10 saat, atau sehingga teksturnya hancur sepenuhnya.
- Pengadun pada pengadun mampu memecahkan putih telur secara merata tanpa menjadikan teksturnya terlalu kaku ketika dipukul.
- Oleh kerana kuning telur sangat kaya dengan lemak, pastikan tidak mencampurkan kuning telur ke dalam putih telur. Hati-hati, kandungan lemak dalam kuning telur dapat mengelakkan putih telur mengeras ketika dipukul.
Langkah 2. Turunkan kelajuan pengadun ke pilihan terendah, kemudian secara beransur-ansur tambahkan 875 gram gula tepung ke dalam mangkuk pengadun
Sekiranya gula dituangkan segera, putih telur akan mengecil tekstur dan menjadikannya sukar mengeras. Sebenarnya, faktor utama yang dapat menjadikan tekstur pasta gusi terasa kenyal adalah putih telur yang sedikit kaku dan mengeras ketika dipukul. Itulah sebabnya lebih baik tuangkan gula secara beransur-ansur, kira-kira 125 gram pada satu masa. Tunggu sehingga gula sebati sepenuhnya dengan putih telur sebelum menambah jumlahnya lagi.
- Ayak gula dan pastikan permukaan gula benar-benar rata ketika diukur dalam cawan penyukat. Lakukan sedemikian rupa sehingga hasil akhir resipi sentiasa konsisten!
- Ketepikan baki 125 gram gula untuk kegunaan kemudian.
Langkah 3. Kacau gula dan telur dengan kelajuan sederhana selama 5 minit
Setelah semua gula telah ditambahkan, tingkatkan kelajuan pengadun dan terus mencampurkan semua bahan sehingga puncak halus terbentuk semasa anda mengangkat pengadun. Sebaik-baiknya, warna doh juga akan kelihatan putih berkilat apabila keadaan ini tercapai, kira-kira setelah doh diuli selama 5 minit.
Konsistensi campuran gula dan telur harus menyerupai campuran ais krim lembut atau icing diraja pada ketika ini
Petua:
Cuba tambahkan 2-3 tetes pewarna makanan ke adunan jika anda ingin membuat hiasan dengan warna yang sama!
Langkah 4. Taburkan 4 sudu besar
tylose, kemudian kacau adunan lagi sehingga teksturnya kental. Lazimnya, tylose memerlukan 2 minit untuk mengeras campuran telur. Sekiranya pengadun mula tersedak sebelum seluruh bahagian tylose telah ditambahkan, cuba tingkatkan kelajuannya. Setelah semua bahan dicampurkan, doh harus kaku dan melekit, tetapi masih lembut, kira-kira seperti krim mentega kaku.
Di beberapa tempat, tylose juga dikenali sebagai gum tragacanth atau gum-tex
Langkah 5. Gris kedua-dua tapak tangan dengan mentega putih
Oleh kerana adunan pasta gusi akan terasa sangat melekit pada tahap ini, jangan lupa melapisi telapak tangan anda dengan lapisan mentega putih sebelum menguli. Selain mengelakkan doh melekat di tangan anda, mentega putih dapat mengelakkan doh merekah ketika teksturnya mulai kering.
Sesuaikan jumlah mentega putih untuk memenuhi keperluan anda, tetapi secara amnya, kira-kira sudu besar. mentega putih cukup untuk melumurkan dua tapak tangan
Langkah 6. Letakkan doh di atas meja dapur yang telah ditaburkan dengan gula tepung yang tinggal
Ambil baki 125 gram gula tepung, kemudian tuangkan di kaunter dapur atau permukaan rata yang lain. Kemudian, keluarkan doh dari mangkuk dan letakkan di atas gula tepung. Dengan cara ini, gula akan lebih senang dicampurkan dengan campuran pasta gusi.
Untuk memudahkan pembersihan dapur di kemudian hari, cubalah menguli doh di atas tikar silikon
Langkah 7. Kacau pasta permen karet sehingga konsistensi lentur dan berlubang
Setelah semua gula ditambahkan, pasta gusi akan terasa sedikit menyentuh sentuhan dengan jari anda. Selain itu, permukaan pasta gusi akan kelihatan sedikit berlubang dan bukannya licin dan sekata.
Tambahkan sukatan gula tepung jika tekstur doh terasa terlalu lembut atau basah
Langkah 8. Masukkan pes gula ke dalam beg klip plastik, kemudian simpan beg semalaman di dalam peti sejuk
Agar tekstur pasta permen karet mengeras dan konsistensinya sesuai untuk hiasan, sila masukkan ke dalam beg klip plastik, kemudian keluarkan semua udara yang tersisa dari beg sebelum menutupnya dengan ketat. Selepas itu, simpan bekas di dalam peti sejuk selama 8 jam atau semalaman.
- Biarkan pasta gusi duduk di kaunter selama 30 minit untuk menyejukkannya dan melembutkan tekstur sebelum menggunakannya.
- Sisa gusi yang tersisa boleh diletakkan di dalam bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk selama 6 bulan atau lebih.
- Bekukan pes gula jika anda mahu menyimpannya lebih lama daripada 6 bulan.
Kaedah 2 dari 2: Membuat Tampal Gusi dengan Gelatin
Langkah 1. Satukan air sejuk dan 2 bungkus gelatin dalam mangkuk kalis api
Pada dasarnya, gelatin diperbuat daripada butiran yang mesti dilembutkan terlebih dahulu agar larut dalam adunan. Itulah sebabnya agar-agar perlu dicampurkan dengan air sehingga lembut dalam tekstur, kira-kira 5 minit, sebelum dicampurkan ke dalam adunan.
- Secara amnya, setiap pek atau pek akan mengandungi kira-kira 1 sudu besar. agar-agar.
- Sekiranya anda merendamnya dalam air panas, kemungkinan agar-agar mengembang terlalu cepat. Akibatnya, sebilangan gelatin tidak akan larut dalam adunan dan berisiko merosakkan tekstur akhir pasta gusi.
Langkah 2. Masukkan mentega putih dan sirap jagung putih ke dalam agar-agar
Untuk mengamalkan resipi ini, anda perlu menyediakan kira-kira 2 sudu besar. mentega putih dan sirap jagung putih 80 ml; kedua-duanya perlu dipanaskan sebelum dicampurkan ke dalam agar-agar. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menggabungkan keduanya dalam mangkuk, kemudian panaskan mangkuk di dalam microwave selama beberapa saat.
Suhu yang hangat akan membantu sirap jagung untuk mencampurkan lebih mudah ke dalam adunan
Langkah 3. Panaskan larutan agar-agar dalam ketuhar gelombang mikro selama 20-30 saat
Selepas 20-30 saat, angkat mangkuk dan kacau dalam larutan agar-agar sehingga semua bahan digabungkan dengan baik. Sekiranya mentega putih belum cair sepenuhnya, panaskan semula larutan agar-agar pada selang 5 saat sehingga mentega cair sepenuhnya.
Oleh kerana penyelesaiannya hanya akan menghangatkan dalam masa yang singkat, gunakan suhu gelombang mikro yang paling standard. Hati-hati, pemanasan agar-agar terlalu lama dapat membakarnya dan merosakkan teksturnya
Langkah 4. Tuangkan 750 gram gula tepung ke dalam mangkuk, kemudian buat lubang kecil di tengah mangkuk
Kira 750 gram gula tepung, dan pastikan permukaan gula di dalam cawan pengukur benar-benar rata sebelum dicurahkan. Setelah gula berada di dalam mangkuk, gunakan tangan anda untuk membuat lubang kecil di tengah mangkuk.
Langkah 5. Tuangkan secara perlahan-lahan larutan gelatin ke dalam lubang, kacau secara berterusan semasa setiap proses penuangan
Tuang perlahan-lahan larutan agar-agar, mentega putih, dan sirap jagung yang anda sediakan tadi ke dalam lubang yang baru anda buat. Setelah mencurahkan kira-kira 1/3 cecair, berhenti dan kacau semua bahan sehingga digabungkan dengan baik. Kemudian, tambahkan 1/3 cecair lagi dan ulangi proses menguli, sebelum menambahkan 1/3 cecair terakhir ke dalam campuran.
Langkah 6. Campurkan baki gula dengan 3 sudu besar tylose di kaunter dapur
Dalam resipi ini, tylose perlu dicampurkan dengan baki 250 gram gula tepung. Tuang gula dan tylose dengan jumlah yang disyorkan di meja dapur, kemudian campurkan terus dengan tangan anda.
Sekiranya anda mahu, gula dan tylose yang tersisa juga boleh dicampurkan dalam mangkuk terlebih dahulu, sebelum menuangkannya ke meja dapur
Langkah 7. Gris kedua telapak tangan dengan mentega putih, kemudian keluarkan adunan dari mangkuk
Pada peringkat ini, tekstur doh akan terasa sangat basah. Itulah sebabnya, anda mesti terlebih dahulu mengoleskan telapak tangan anda dengan mentega putih tambahan agar doh tidak melekat pada tangan anda semasa mengeluarkannya. Letakkan doh di atas campuran gula tepung dan tylose yang telah disediakan.
Langkah 8. Masukkan baki gula ke dalam adunan
Secara manual, tekan dan gulung doh sehingga gula dan tylose digabungkan dengan baik, mewujudkan tekstur doh yang lembut. Semakin lama anda menguli, tekstur doh akan terasa lebih lembut, lentur, dan tidak terlalu melekit.
Sekiranya adunan masih terasa melekit setelah semua gula ditambahkan, sila tambah sukatan gula tepung, kira-kira 15 gram dalam satu tuangkan
Petua:
Sekiranya pengadun dilengkapi dengan alat menguli, jangan gunakannya daripada menguli doh secara manual.
Langkah 9. Balut pasta gusi dengan bungkus plastik, kemudian simpan semalaman dalam bekas kedap udara
Tidak seperti resipi pertama, adunan gula-gula getah tanpa putih telur tidak perlu dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk sehingga teksturnya mengeras. Walau bagaimanapun, anda masih perlu membiarkannya duduk selama 8 jam hingga semalam dalam bekas kedap udara, dibungkus rapat dengan bungkus plastik. Jangan lupa meletakkan bekas di kawasan dengan gangguan minimum, OK!
