Orang sering makan ketam di restoran, tetapi sesekali, beli ketam segar dan masak sendiri di rumah. Nasib baik, memasak ketam tidak begitu sukar seperti yang anda fikirkan. Apabila anda membuat makanan sendiri, anda cenderung memasak makanan yang lebih sihat untuk keluarga anda, dan anda juga tahu bahan apa yang digunakan dalam pinggan. Oleh itu, pergi ke luar, beli beberapa kepiting segar, dan baca artikel ini untuk mendapatkan nasihat mengenai penyediaan ketam.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Rebus Ketam
Langkah 1. Rebus beberapa liter air (2 - 2,25 L) hingga mendidih untuk memasak dua ketam
Musim air dengan dua sudu garam laut.
Bahagikan air sekurang-kurangnya 1 L untuk setiap ketam yang dimasak. Ini bermaksud bahawa jika anda memasak 2 ketam, anda memerlukan sekurang-kurangnya 2 L air, sementara 5 ketam bermaksud anda memerlukan 5 L air
Langkah 2. Masukkan ketam dengan teliti ke dalam air mendidih
Sekiranya anda ingin mengetuk kepiting sebelum memasukkannya ke dalam (yang akan membunuhnya dengan lebih berperikemanusiaan), kemudian pegang kaki kepiting dan goyangkan kepalanya di atas air panas selama beberapa saat.
Langkah 3. Biarkan air mendidih lagi, kemudian biarkan api rendah, sehingga air mendidih sedikit
Langkah 4. Apabila air mendidih, masak ketam dengan berat
Warna kulit kepiting akan berubah menjadi warna oren terang apabila ketam dimasak sepenuhnya.
- Ketam besar (sekitar 900 g) mengambil masa 15 hingga 20 minit untuk memasak.
- Ketam kecil (kira-kira 450 g atau lebih ringan) mengambil masa 8 hingga 10 minit untuk memasak.
Langkah 5. Kejutkan ketam di dalam mangkuk air es selama 20 saat untuk mengelakkan daging ketam terlalu matang
Langkah 6. Hidangkan secepat mungkin, atau sejuk di dalam peti sejuk dan sajikan sejuk
- Pusingkan cakar dan kaki ketam. Gunakan tukul kepiting atau pemotong kacang untuk menghancurkan tempurung kepiting pada sendi, kemudian bahagian cangkang yang paling luas.
- Letakkan ketam terbalik. Kemudian tarik penutup belakang (juga disebut "apron") ke atas dan lepaskan penutup ekor.
- Balikkan ketam dan lepaskan cangkang atas. Selepas itu, putar ketam sekali lagi, kemudian keluarkan insang, jeroan, dan rahang kepiting.
- Pecahkan ketam menjadi dua bahagian, kemudian nikmati daging di dalamnya.
Kaedah 2 dari 3: Mengukus Ketam
Langkah 1. Rebus periuk besar mendidih dengan 1 cawan (250 ml) cuka, 2 cawan (500 ml) air, dan 2 sudu garam
Tambahkan satu sudu besar atau dua ramuan Old Bay atau ramuan Zatarain ke dalam cecair dan bukannya air (pilihan).
Langkah 2. Sementara menunggu cecair mendidih, letakkan ketam di dalam peti sejuk atau mangkuk air es
Dengan cara ini, kepiting akan tersingkir secara manusiawi sebelum dibunuh, dan ia juga akan membantu bahagian badannya agar tetap kaku ketika dikukus.
Langkah 3. Tetapkan rak pengukus di atas cecair pengukus dan letakkan ketam dengan lembut di rak pengukus, kemudian tutup pengukus
Hidupkan api sederhana-tinggi.
Langkah 4. Kukus ketam sekurang-kurangnya 20 minit
Ketam harus berwarna oren terang atau berwarna merah semasa dimasak.
Periksa secara berkala untuk melihat sama ada air yang digunakan untuk mengukus telah menguap. Apabila cecair telah menguap, tambahkan air suam ke sisi kuali, kemudian tutup kembali kuali
Langkah 5. Keluarkan kepiting dan goncangkannya ke dalam mangkuk air es selama 20 saat untuk mengelakkan daging ketam terlalu matang
Langkah 6. Hidangkan secepat mungkin
Kaedah 3 dari 3: Menyiapkan Ketam Barbeku
Langkah 1. Buat ketam dengan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 3 minit
Langkah 2. Bersihkan ketam
Pecahkan cakar (tetapi tidak dihancurkan) dan lepaskan mata, rahang, dan penutup ekor (atau apron), dan juga buang insang di bawah aliran air sejuk.
Langkah 3. Sediakan pengasam
Sebilangan orang lebih suka mentega cair disertai dengan potongan bawang putih, lemon, dan perasa kepiting. Cuba campurkan:
- 8 sudu minyak zaitun
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- 1 sudu teh perasa lada lemon
- 1 sudu teh serbuk paprika
- 1 sudu besar sos Worcestershire
- 1 sudu teh garam.
Langkah 4. Dengan berus pastri, salutkan ketam secara merata dengan pengasam
Pastikan semua sudut dan celah ketam ditutupi juga.
Langkah 5. Letakkan ketam di atas pembakar api sederhana / rendah dan masak ditutup selama 10 minit
Langkah 6. Balik ketam, kemudian salutkan dengan perapan lagi, dan masak lagi selama 10 hingga 15 minit lagi
Apabila warna kepiting telah menjadi oren atau merah terang, ketam itu siap dinikmati!
Langkah 7. Selesai
Petua
- Ketam mati adalah pilihan terbaik berbanding ketam hidup, kerana ketam hidup akan bergerak, dan orang yang berhati lembut akan sukar membunuhnya.
- Beberapa bahagian ketam cukup tajam. Tanggalkan cengkerang dengan berhati-hati.
- Pastikan anda terus memeriksa cengkerang untuk menempel pada daging kepiting ketika anda memasukkannya ke dalam mangkuk untuk menghiasnya.
