Tumis adalah cara cepat dan enak untuk menyajikan makanan seimbang. Dengan syarat anda mempunyai wajan dan jenis minyak yang tepat, anda boleh bereksperimen dengan kombinasi sayur-sayuran. Masukkan tauhu, ayam, daging lembu atau protein lain jika anda mahu. Untuk tumis, anda boleh mencampurkan campuran sos atau rempah. Sekiranya anda ingin mempelajari cara membuat tumis yang rangup dan memuaskan, lihat Langkah 1.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Menyiapkan Bahan
Langkah 1. Pilih sayur-sayuran yang ingin anda gunakan
Hampir semua kombinasi sayur-sayuran boleh digunakan untuk menumis. Cuba sertakan pelbagai warna dan tekstur, ditambah satu atau lebih ramuan khas yang kaya dengan rasa dan aroma. Kedua-dua sayur-sayuran segar dan beku sangat sesuai untuk menumis, tetapi elakkan menggunakan sayur-sayuran dalam tin, kerana mereka akan kehilangan tekstur tumis anda. Sediakan satu atau setengah cawan gabungan sayur-sayuran segar dalam setiap hidangan tumis. Cuba gunakan salah satu bahan berikut yang anda suka, dan tambahkan bahan anda yang tidak ada dalam senarai:
- Paprika
- Kacang polong
- Lobak
- berangan
- Kubis hijau atau merah
- Rabe brokoli atau brokoli
- Terung
- Bawang
- Cendawan Shiitake
Langkah 2. Basuh dan keringkan sayur-sayuran
Sayuran segar harus dibilas sebelum digunakan dalam resipi, sementara sayur-sayuran dalam tin harus dikeringkan. Keringkan dengan kertas dapur atau serbet bersih untuk memasaknya dengan baik. Sayuran basah akan menjadikan teksturnya lembap ketika ditumis.
Sayuran beku tidak perlu dicairkan jika ada dalam kepingan kecil, tetapi anda boleh membilas kristal ais dan kemudian menumisnya sehingga kering
Langkah 3. Potong sayur menjadi kepingan nipis
Untuk menumis, kuncinya adalah memasak semua bahan dengan cepat dan sekata, sehingga setiap kepingan dimasak pada masa yang sama. Saiz dan ketebalan sayur-sayuran yang dipotong akan memainkan peranan besar dalam memastikan setiap bahagian dimasak sepenuhnya tetapi tidak berlebihan. Sebagai peraturan umum, sayur-sayuran anda akan masak lebih sekata dan cepat jika dipotong menjadi kepingan nipis.
- Semasa anda menyediakan sayur-sayuran, asingkan setiap jenis. Kerana beberapa sayur memasak lebih cepat daripada yang lain, anda perlu menambahkannya ke dalam kuali pada waktu yang berlainan.
- Untuk sayur-sayuran yang cenderung memasak lebih perlahan, potonglah menjadi kepingan yang sedikit lebih kecil sehingga tidak terlalu masak semasa semua bahan lain selesai. Contohnya, kentang, wortel, dan sayur-sayuran yang tinggi karbohidrat cenderung memerlukan lebih banyak masa daripada cendawan dan terung.
Langkah 4. Sediakan perasa yang berperisa
Bawang putih, halia, cili, dan bawang menambah kekuatan rasa tumis. Hanya sedikit dari setiap ramuan ini akan memberi kesan yang luar biasa. Pastikan mengupas bawang putih, halia atau bawang sebelum menambahkannya ke dalam tumis anda.
- Potong herba beraroma ke dalam kepingan terkecil yang anda boleh, sehingga rasa mereka merata ke seluruh tumisan.
- Tumis untuk dua menggunakan satu cengkih bawang putih, satu atau dua bawang hijau cincang, 1 cm halia cincang segar, dan secubit cabai cincang.
Langkah 5. Sediakan ramuan protein
Sayur-sayuran goreng sangat baik, tetapi jika anda mahu makanan anda mengandungi sedikit protein, pertimbangkan untuk menambah tauhu, ayam, daging lembu, daging babi, atau jenis daging yang lain. Lakukan perkara berikut untuk menyediakan protein untuk tumis:
- Potong daging menjadi kepingan nipis dan saiz gigitan. Potongan daging yang tebal tidak akan cukup masak. Sangat penting untuk memastikan semuanya dimasak dengan sempurna jika anda menambah daging ke dalam tumis anda.
- Potong tauhu menjadi kepingan kecil. Pilih tauhu yang dapat mengekalkan teksturnya ketika ditumis. Tahu sutera hancur dengan mudah sehingga tidak tahan ditumis.
Bahagian 2 dari 4: Memilih Sos
Langkah 1. Beli atau buat sos teriyaki
Sos manis dan masam ini sering digunakan untuk mencicipi tumis. Anda boleh membeli sebotol sos teriyaki atau membuat campuran anda sendiri. Kaedah membuat sos teriyaki ini cukup untuk merasai dua hidangan tumis:
- Campurkan 1/2 cawan kicap, 1/4 cawan air, 1 sudu wain beras, dan 2 sudu gula merah dalam periuk.
- Panaskan campuran dan didihkan hingga pekat dan gula larut sepenuhnya.
- Masukkan kepingan garam dan lada merah secukup rasa.
Langkah 2. Campurkan wain putih dan kicap
Ini sos sederhana, tetapi sangat sedap. Yang anda perlukan hanyalah sedikit wain putih dan kicap. Mencampurkan sebilangan besar sudu dari masing-masing dua bahan adalah pilihan yang mudah dan lazat. Sherry kering (tanpa gula) juga boleh digunakan sebagai ganti wain putih. Masukkan kepingan garam dan lada merah secukup rasa.
Langkah 3. Buat sos kacang sendiri
Kacang kacang akan memberikan rasa yang jauh berbeza daripada sos tradisional lain. Ini adalah pilihan restoran yang popular yang boleh dibuat sendiri dengan mudah dan mengejutkan. Untuk membuat sos kacang, lakukan perkara berikut:
- Campurkan 1/2 cawan mentega kacang, 2 sudu air, 1 sudu besar jus limau, 1 sudu besar kicap, dan 1 sudu teh gula merah.
- Masukkan cengkih bawang putih cincang, beberapa tetes minyak bijan, atau serpihan lada merah untuk meningkatkan rasa.
- Biarkan campuran yang tinggal di dalam peti sejuk semalaman sehingga semua rasa mempunyai masa untuk digabungkan.
Langkah 4. Gunakan stok untuk menumis tumis anda
Untuk rasa yang lebih ringan, gunakan sayur-sayuran, ayam, atau daging lembu untuk membumbui tumis. Pertimbangkan untuk mencampurkannya dengan kicap untuk rasa segar yang anda suka, kemudian tambahkan perasa, mungkin ramuan dan rempah yang sedap.
- Campurkan satu sudu teh gula dan satu sudu teh cuka wain beras untuk rasa yang lebih tradisional.
- Campurkan jus lemon dan kaldu yang sama, untuk rasa masam.
Bahagian 3 dari 4: Tumis
Langkah 1. Panaskan kuali dengan api yang tinggi
Jangan masukkan minyak terlebih dahulu; panaskan sahaja peralatan memasak anda. Sekiranya anda tidak mempunyai wajan, gunakan penggorengan berat dengan sisi tinggi. Kuali jenis ini akan memastikan sayur-sayuran tetap panas dan memudahkan anda mengaduknya tanpa rasa takut akan tumpah.
- Jangan biarkan kuali menjadi terlalu panas, atau anda boleh menambah panas ketika anda menambah minyak. Kuali siap apabila setitik air menguap dalam 2 saat.
- Buka tingkap dan hidupkan kipas ketuhar jika ada. Tumis boleh mengeluarkan banyak asap dan panas.
Langkah 2. Masukkan dua atau tiga sudu minyak
Sebaik-baiknya, anda harus menggunakan minyak yang boleh dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi sebelum mula merokok. Minyak kacang tanah, canola, jagung, safflower, dan dedak beras adalah pilihan yang baik. Jangan gunakan minyak zaitun, minyak wijen, atau mentega tambahan kerana ia akan cepat merokok pada suhu tinggi.
- Pegang pemegang wajan dan putar sehingga minyak melapisi seluruh permukaan. Minyak harus pecah menjadi titisan kecil dan mudah tersebar di kuali.
- Sekiranya minyak perlahan menyebar, kuali mungkin tidak cukup panas. Panaskan sehingga minyak mendidih sebelum anda mula menambahkan bahan-bahannya. Jika tidak, tumis akan lembek.
Langkah 3. Tumiskan bahan aromatik semasa minyak mula panas
Minyak akan mula panas sejurus sebelum asap muncul. Kuali akan memberitahu anda masa yang sesuai untuk menambah ramuan pertama. Sekiranya tidak keluar dari kuali, tambahkan bahan semasa minyak mulai sedikit merokok. Sekarang adalah masa untuk menambahkan bawang putih, halia, daun bawang, dan cili, yang akan menambah rasa minyak, sebagai persediaan untuk sayur-sayuran dan protein.
- Gunakan sudu kayu untuk mengaduk bahan dengan cepat, atau membalikkan bahan ke atas minyak jika anda boleh melakukan ini tanpa menumpahkan apa-apa.
- Masak aromatik selama kira-kira 30 saat sebelum beralih ke sayur dan protein. Jangan tunggu terlalu lama, kerana bawang putih dan bahan perasa lain terbakar dalam wajan panas.
Langkah 4. Tumiskan bahan dengan masa memasak yang lama
Sebagai tambahan kepada protein seperti tauhu atau daging, sekarang adalah masa untuk menambahkan ramuan yang sukar seperti, sayur-sayuran padat seperti kentang, brokoli, kembang kol, labu, dan kacang. Kacau bahan dengan cepat dengan sudu kayu, atau balikkan dengan tong.
- Untuk mengelakkan tumis lembek dan masak tidak rata, gunakan sayur yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali. Oleh kerana tumis hanya memerlukan beberapa minit, anda boleh memasak sayur anda sekaligus, membiarkan wajan dan minyak memanas.
- Sekiranya bahan-bahannya kelihatan terlalu matang, kacau lebih cepat dan jangan turunkan suhu dapur. Ini menjadikan sayur-sayuran panas dan kering, hasil yang sempurna untuk tumis.
- Terus memasak daging dan sayur-sayuran padat sehingga dagingnya dimasak dan sayur-sayuran berwarna cerah dan lembut. Proses ini memerlukan masa antara 3 hingga 10 minit, bergantung pada bahan yang anda gunakan.
Langkah 5. Masukkan sayur-sayuran dengan masa memasak yang lebih pendek
Setelah ramuan yang lebih berat dimasak, tambahkan sayur-sayuran yang tidak memerlukan banyak masa untuk memasak. Terus kacau dengan cepat sambil menambah baki sayur.
- Sayuran yang ditambahkan pada ketika ini termasuk bok choy, lada, dan cendawan.
- Bahan-bahan yang memakan sedikit masa termasuk zucchini, kubis yang dihiris, kacang polong, dan sayur-sayuran berdaun. Bahan-bahan ini boleh ditambah pada masa yang sama untuk kemudahan, atau anda boleh menunggu sehingga sayur-sayuran lain hampir siap.
Langkah 6. Apabila sayur-sayuran lembut, tambahkan beberapa sudu sos
Tuangkan sehingga ia merangkumi semua bahan lain, kemudian masak dengan sedikit tambahan selama dua minit lagi. Tumis anda hampir siap setelah 1-2 minit tambahan.
- Tuangkan sos di sisi kuali, bukan bahagian bawah, agar bahagian bawah kuali tetap panas.
- Jangan gunakan terlalu banyak sos, kerana ini boleh menjadikan sayur-sayuran terlalu basah.
Langkah 7. Hidangkan tumis segera
Teksturnya terbaik dan sesuai apabila dikeluarkan dari kuali yang panas. Setelah menuang sos ke atas sayur, matikan api dan pindahkan makanan ke pinggan. Tumis akan terasa paling enak dan lembut apabila dimakan dengan segera, jadi jangan biarkan sejuk sebelum memakannya. Berbagai jenis nasi sesuai untuk hidangan tumis, juga menyerap sos dengan baik, tetapi tumis juga enak dimakan sendiri.
Bahagian 4 dari 4: Bermain dengan Tekstur dan Rasa
Langkah 1. Laraskan masa memasak jika sayur-sayuran terlalu lembek atau lumat
Saiz sayur-sayuran yang dipotong, jenis dan umurnya, dan citarasa peribadi anda menentukan berapa lama sayur-sayuran perlu dimasak. Tumis dengan sayur-sayuran kegemaran anda akan membantu anda merasakan berapa lama setiap hidangan perlu dimasak di dalam kuali.
- Sekiranya anda mendapati sayur-sayuran tertentu ketika ditumis terlalu renyah, tambahkannya lebih awal.
- Sekiranya sayur-sayuran terasa terlalu lembut atau mudah hancur, tambahkan kemudian lain kali.
Langkah 2. Rebus sayur-sayuran keras yang memerlukan masa yang lama untuk dimasak
Lobak, kembang kol, dan brokoli sering perlu direbus terlebih dahulu, kerana ia sukar dan sukar dipotong kecil. Sekiranya sayur-sayuran atau sayur-sayuran keras ini terlalu lama, anda mempunyai beberapa pilihan:
- Rebus sebelum menggoreng. Sekiranya sayur potong anda setebal sekurang-kurangnya 1cm, rebus sebentar untuk melembutkannya. Keringkan sebelum digoreng.
- Sebagai alternatif, tambahkan sedikit air, stok, atau sherry kering semasa memasak. Tutup selama satu hingga dua minit sehingga sayur-sayuran lembut, kemudian terus tumis seperti biasa.
Langkah 3. Rendam cendawan kering di dalam air panas sebelum menggunakannya
Anda perlu merendam cendawan kering selama lima hingga lima belas minit atau sehingga lembut sebelum anda boleh menggunakannya dalam adunan. Menambahnya kering akan menghasilkan goreng yang sukar dan sukar.
- Untuk merendam cendawan kering, rebus air, kemudian angkat dan tambahkan cendawan. Keluarkan dari air setelah naik, selama tiga hingga lima minit.
- Shiitake kering lebih sukar daripada varieti lain, jadi mereka mungkin perlu merendam hingga 10 minit.
Langkah 4. Eksperimen dengan hiasan
Setelah tumisan dikeluarkan dari api, anda mungkin ingin menambah hiasan beraroma yang tidak perlu dimasak dalam kuali. Untuk sentuhan penamat yang sempurna, berikut adalah beberapa pilihan yang baik:
- Biji wijen atau kacang panggang yang ditaburkan di atas tumis menambah kepingan yang memuaskan pada tumis.
- Pasli, kemangi, atau ramuan segar lain kelihatan menarik dan menambahkan aroma yang menyenangkan.
- Taburkan kepingan nipis dari beberapa sayuran mentah untuk menambah warna yang lebih cerah dan konsistensi yang berbeza pada hidangan.
