Siapa yang tidak suka pai daging? Sekiranya anda bukan vegetarian, anda pasti akan bersetuju bahawa pai daging adalah makanan yang enak untuk disajikan pada bila-bila masa! Menariknya, bahagian hidangan boleh disesuaikan dengan keperluan anda. Sekiranya pai itu akan disajikan di majlis perkahwinan sepupu anda, cubalah membuatnya dalam ukuran mini supaya lebih mudah bagi anda untuk makan. Sebaliknya, jika pai itu akan menyertai makan malam keluarga yang besar, cubalah membuatnya menjadi besar dengan pengisian yang padat! Ingin mengetahui resipi penuh? Teruskan membaca artikel ini!
Bahan-bahan
Kulit pai
- 160 gram tepung serba guna
- 1/4 sudu kecil. garam
- Pemendekan 75 gram (sering disebut mentega putih) atau mentega biasa
- 4 sudu besar air sejuk
Isi Pai
- 180 gram kentang, potong segi empat sama
- 100 gram bawang, dicincang kasar
- 3 sudu besar marjerin atau mentega
- 50 gram tepung serba guna
- 1/2 sudu kecil Daun kering thyme atau sage, dicincang halus
- 80 ml. sup daging
- 300 gram kacang polong dan wortel, dicincang kasar
- 450 gram daging lembu
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Membuat Doh Kerak Pie
Langkah 1. Buat adunan kerak pai
Satukan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
Langkah 2. Masukkan mentega atau pemendekkan ke campuran tepung dan garam
Ingat, kunci untuk kerak pai yang renyah terletak pada pemprosesan mentega dan tepung. Pastikan anda hanya menggunakan mentega sejuk atau pemendekan; Masukkan mentega sejuk atau pemendek dalam mangkuk tepung, kemudian potong mentega sehingga membentuk biji-bijian seukuran kacang. Ingat, doh kerak pai mempunyai tekstur remah. Jangan tergoda untuk menambah air, kerana tekstur ini diperlukan untuk kerak pai yang renyah.
- Gunakan pemproses makanan. Cara paling mudah untuk memotong mentega adalah dengan menggunakan pemproses makanan; Masukkan mentega dan tepung serta garam dalam pemproses makanan, kemudian proseskan doh kulit selama 1-2 minit atau sehingga mentega membentuk zarah kecil.
- Gunakan pisau pastri. Pisau pastri adalah alat yang sempurna untuk memotong mentega dengan cepat tanpa merosakkan teksturnya. Cara kerjanya juga sangat mudah: yang harus anda lakukan ialah memotong mentega dalam tepung sehingga teksturnya rapuh dan kasar. Sekiranya anda menggunakan kaedah ini, doh tidak perlu terlalu lama untuk diproses.
- Gunakan garpu atau dua pisau. Tidak mempunyai pisau pastri atau pemproses makanan? Jangan risau; Anda masih boleh memotong doh dengan bahagian belakang garpu, dua pisau dapur, atau belakang spatula keluli tahan karat.
- Sekiranya menggunakan mentega putih atau pemendekan, gunakan jari anda untuk menghancurkan mentega tepung. Mentega putih adalah sejenis lemak padat yang tidak mudah meleleh apabila terkena kepanasan tangan atau bilik tempat anda memasak; Hasilnya, teksturnya akan tetap pekat walaupun dihancurkan dengan tangan.
Langkah 3. Tuangkan air sejuk ke dalam tepung dan campuran mentega
Secara perlahan-lahan menuangkan air sejuk (kira-kira 1 sudu setiap satu) akan membantu tepung menyerap air dengan lebih baik; hasilnya, adunan kerak pai anda akan lebih senang dibentuk. Selepas itu, tekan doh dan bentuknya menjadi gumpalan besar. Jangan menguli; Doh yang dibentuk mestilah mempunyai tekstur kering dan tidak melekat pada tangan anda.
- Jangan terlalu banyak memproses doh. Ingat, adunan kerak pai mengandungi tepung gandum; jika diuli terlalu lama, tepung gandum akan membentuk lebih banyak gluten yang berisiko menjadikan doh menjadi keras dan sukar untuk diusahakan.
- Kerak pai mestilah rapuh dan kasar, tetapi lembab dan cukup fleksibel sehingga mudah dibentuk.
Langkah 4. Gulungkan doh dengan tangan anda
Dengan berhati-hati, bentuk doh kerak pai menjadi bebola besar, kemudian bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama. Resipi yang disenaraikan di atas harus membuat dua kerak pai; satu kerak untuk menutup bahagian bawah pai, dan satu lagi untuk menutup permukaan pai.
- Masukkan campuran kulit ke dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk diproses. Sekiranya ketuhar anda sudah dipanaskan, cuba masukkan kerak yang sudah siap di dalam peti sejuk sehingga sejuk dengan cepat.
- Sekiranya doh akan disimpan lama, masukkan ke dalam klip plastik, tutup hujungnya dengan ketat, dan simpan di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk digunakan. Semasa hendak digunakan, lembutkan tekstur kulit doh dengan membiarkannya di dalam peti sejuk semalaman.
Langkah 5. Gulungkan adunan kerak pai
Letakkan doh di atas meja yang telah dilumurkan dengan sedikit tepung, tekan dengan tangan anda sehingga rata, kemudian gulung doh (bermula dari tengah) sehingga mencapai diameter 30 cm. Pastikan anda juga menaburkan sedikit tepung pada penggelek!
Kaedah 2 dari 5: Membuat Kek Lapis
Langkah 1. Tumis daging
Panaskan sedikit minyak dalam kuali dengan api sederhana. Apabila suhu minyak panas, tumis bawang dan daging lembu; Musim daging tumis dengan bawang putih, daun thyme cincang, dan garam. Tumis daging hingga masak sekata dan warnanya berubah menjadi coklat.
Untuk menambahkan rasa pada pai, cuba masukkan secubit serbuk kayu manis dan serbuk pala ke dalam tumis daging
Langkah 2. Toskan lebihan minyak
Setelah daging dimasak, gunakan sudu kayu atau spatula untuk menahan daging semasa anda mengalirkan lebihan minyak dari bahagian bawah kuali. Masukkan minyak terpakai untuk menggoreng daging ke dalam bekas tertutup atau klip plastik sebelum membuangnya ke tong sampah.
- Jangan buang minyak panas terus ke sink atau bukaan tandas. Sekiranya suhu menjadi sejuk, tekstur minyak akan kembali pekat dan berisiko menyumbat saluran air di rumah anda.
- Berhati-hati ketika memasak dengan minyak panas.
Langkah 3. Masukkan sayur dan stok daging
Masukkan baji kentang dan daging lembu ke tumis; Selepas itu, masukkan campuran lobak merah dan kacang polong. Oleh kerana minyak yang digunakan untuk menggoreng daging telah dikeluarkan, perannya dalam menjaga pengisian pai lembap akan diganti dengan kaldu daging.
- Sekiranya anda suka, anda boleh menggunakan kentang yang dikupas.
- Ingin membuat pengisian pai? Cuba ganti kentang dengan ubi jalar.
- Sesuaikan stok mengikut keinginan anda, tetapi pastikan pengisian pai tidak terlalu berair.
Langkah 4. Ketatkan pengisian pai (pilihan)
Sekiranya pengisian pai terlalu berair, cuba ketatkan menggunakan kaedah di bawah:
- Campurkan 2 sudu kecil. tepung dengan 60 ml. air atau 1 sudu besar. tepung jagung dengan 60 ml. air sejuk dalam gelas atau mangkuk yang terpisah, gaul rata. Setelah tepung dan air sebati, tambahkan ke dalam pai. Terus kacau sehingga tekstur pengisian pai menjadi pekat.
- Kental dengan tepung. Untuk setiap pengisian pai 340 gram, gunakan kira-kira 2 sudu kecil. tepung. Masukkan 1 sudu kecil. tepung terlebih dahulu, gaul rata. Setelah sebati, masukkan baki tepung ke dalam adunan; Menambah tepung secara beransur-ansur akan mengelakkan pengisian pai daripada bergumpal. Kacau lagi selama 1 minit atau sehingga pengisian pai menjadi pekat.
- Pekat dengan tepung jagung. Untuk setiap pengisian pai 340 gram, gunakan 1 sudu besar. tepung jagung. Masukkan tepung jagung ke dalam campuran dan gaul rata selama 2 minit atau sehingga mempunyai tekstur pekat.
Kaedah 3 dari 5: Membuat pai daging besar
Langkah 1. Tetapkan ketuhar hingga 175 ° C
Langkah 2. Susun doh kulit pada loyang
Letakkan doh kerak pai pada penggulung. Dengan bantuan pin penggulung, perlahan-lahan pindahkan selembar kulit doh ke kuali yang disediakan.
Hati-hati agar tidak meregangkan adunan kerak pai
Langkah 3. Keluarkan adunan yang berlebihan
Dengan menggunakan pisau tajam, potong doh yang melepasi tepi kuali; tinggalkan kira-kira 1 cm. untuk melipat dan menyelipkan kerak pai untuk tekstur yang lebih tebal.
Langkah 4. Tuangkan isi pai
Perlahan-lahan tuangkan pengisian pai ke dalam campuran kerak dan ratakan permukaannya dengan spatula.
Langkah 5. Tutup pai
Dengan berhati-hati, letakkan sisa adunan kerak pai di atas pengisian pai. Cubit tepi kerak pai dengan jari anda sehingga lapisan atas dan bawah terpasang sepenuhnya. Potong doh kulit yang berlebihan dengan pisau tajam.
Langkah 6. Dengan menggunakan pisau tajam, buat calar pada permukaan pai
Goresan ini berfungsi untuk mengeluarkan wap panas semasa pai dipanggang.
Sikat permukaan kerak pai dengan telur atau mentega cair agar teksturnya lembap dan tidak retak semasa membakar
Langkah 7. Bakar pai
Letakkan pai di rak tengah oven, bakar selama 45 minit atau sehingga permukaannya garing dan berwarna perang keemasan.
Hati-hati, pai yang baru dibakar sangat panas! Pastikan anda membiarkannya duduk pada suhu bilik sebelum memakannya
Kaedah 4 dari 5: Membuat Pai Daging Mini
Langkah 1. Sediakan adunan kerak pai
Bahagikan adunan kerak pai menjadi 6 bola yang sama, kira-kira 170 gram setiap satu.
Habuk meja dengan sedikit tepung sehingga doh tidak melekat semasa bergulung
Langkah 2. Gulungkan doh
Gulung setiap doh sehingga mencapai diameter 20 cm. Sekiranya doh masih hangat, cubalah memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 5-10 minit kerana adunan kerak sejuk akan lebih senang digunakan.
Langkah 3. Masukkan pengisian pai
Bahagikan pengisian pai secara merata (kira-kira 250 gram untuk satu kerak pai) dan letakkan di atas setiap kerak. Lipat kerak dengan teliti sehingga painya seperti pastel, kemudian gunakan bantuan garpu atau jari anda untuk mengikat tepi pai.
Langkah 4. Buat calar pada permukaan pai menggunakan pisau tajam
Goresan ini berfungsi untuk mengeluarkan wap panas semasa proses memanggang; sebagai hasilnya, pai tidak akan retak atau bahkan muncul di dalam ketuhar.
Sikat permukaan pai dengan telur atau mentega cair untuk mengekalkan tekstur lembap semasa membakar
Langkah 5. Bakar pai
Bakar pai pada loyang rata yang tidak melekat (atau sedikit berminyak) selama 45-60 minit atau sehingga kerak pai menjadi garing dan berwarna perang keemasan.
Nikmati pai dengan sos tomato atau sos cili
Kaedah 5 dari 5: Membuat Pie Stuffing
Langkah 1. Gunakan pelbagai jenis daging
Dapatkan kreatif dengan daging babi cincang, ayam, daging lembu atau daging kambing dan cari rasa yang paling sesuai dengan citarasa anda! Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggabungkan pelbagai jenis daging untuk mencari kombinasi yang paling kreatif dan lazat. Untuk pai lazat yang dijamin, cuba masukkan potongan daging goreng atau sosej ke dalam mengisi pai. Mengisi pai dengan ikan cincang tidak kurang enak, anda tahu!
Pastikan daging dimasak dengan teliti sebelum menambahkannya ke dalam pengisian pai
Langkah 2. Buat pai daging manis
Ingin menggabungkan rasa manis dan gurih dalam pai anda? Cuba gabungkan ramuan berikut:
- 240 gram kismis
- 120 gram buah ara kering, dicincang kasar
- 65 gram ceri kering, dicincang kasar
- 2 biji epal; Kupas kulit, ambil daging, potong
- serai lemon parut dan jus lemon dari 1 lemon
- kulit oren parut dan jus oren dari 1 oren
- 1/2 sudu kecil pala, parut halus
- 1/4 sudu kecil. serbuk rempah
- 1/4 sudu kecil. bawang putih cincang
- 170 gram gula perang gelap
Langkah 3. Buat pai daging pedas
Jadikan pai anda lebih enak dengan menambahkan 1 lada jalapeno cincang, 2 ulas bawang putih, 4 sdt. serbuk kari, sudu kecil. serbuk kunyit, dan 1/8 sudu kecil. serbuk cayenne. Voila! Pai daging yang enak siap dihidangkan untuk anda yang menggemari rasa pedas!
Langkah 4. Kreatif
Kembangkan rasa pai daging dengan menambahkan bahan kegemaran anda! Untuk membuat pai daging lembu Mexico, cuba tambahkan kacang goreng dan keju cheddar ke pengisian. Sekiranya anda ingin membuat pai daging untuk vegetarian, ganti daging lembu dengan 90g lentil coklat; jika anda suka, anda juga boleh menambah artichoke cincang. Jadilah kreatif seperti yang anda mahukan!
Langkah 5. Selesai
Petua
- Sekiranya masih ada adunan kerak pai, gulung doh dengan nipis, minyak dengan mentega, kemudian taburkan dengan serbuk kayu manis dan gula merah. Selepas itu, gulung dan potong doh dengan ukuran yang sama. Apabila suhu ketuhar diturunkan, letakkan gulungan kayu manis mini di dalam ketuhar dan bakar selama 15 minit atau sehingga permukaan berwarna coklat keemasan.
- Gulungkan doh di atas kertas perkamen (kertas khas untuk membakar kek) agar lebih mudah dipindahkan ke loyang pai.
- Anda boleh memanggang kerak pai dan kemudian membekukannya di dalam peti sejuk. Setelah siap digunakan, letakkan kerak pai pada loyang dan bakar pada suhu 150 ° C selama 20 minit atau sehingga suam lagi.
- Enggan membuat kerak pai anda sendiri? Jangan risau, beberapa pasar raya besar menjual kerak pai siap pakai yang berkualiti tinggi!
- Setelah dibakar, letakkan pai di rak dawai untuk mempercepat proses penyejukan.
Amaran
- Sentiasa memakai sarung tangan tahan panas semasa memasukkan dan mengeluarkan kuali pai ke dalam dan di luar ketuhar.
- Sekiranya oven anda panas tidak rata, putar loyang pai secara berkala semasa proses penaik.
