Daging lembu adalah tambahan yang lazat untuk pelbagai jenis hidangan. Dari rebusan dan sup hingga pizza dan pastel, daging sapi potong dadu dapat menambahkan protein ke pelbagai hidangan dari seluruh dunia. Secara umum, daging lembu dimasak dengan memanggang dalam kuali atau tumis. Kedua-dua teknik ini dapat memasak semua bahagian daging dengan cepat. Kaedah yang anda gunakan bergantung pada citarasa peribadi anda dan keinginan anda untuk memasak hidangan tertentu.
Bahan-bahan
Tumis Daging Tumis
- 250 gram steak tanpa tulang atau daging lembu yang dipotong menjadi kiub siap digunakan
- 4 ulas bawang putih, dihiris nipis
- 15 ml tepung serba guna
- 15 ml garam
- 15 ml lada
- 60 ml minyak zaitun, dibahagikan kepada empat
- 15-8 ml rosemary cincang
- 160 ml wain putih tulen
Memanggang Daging Daging Daging dalam Kuali
- 500 gram daging lembu mempunyai daging lembu di luar (sedikit lemak) atau daging dadu siap pakai
- 30 ml mentega
- Garam kosher
- Lada hitam segar
- Minyak
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Daging Sapi Tumis Dadu
Langkah 1. Keluarkan lemak dari daging
Gunakan pisau dapur untuk membuang lebihan lemak dari daging. Letakkan pisau di antara lemak dan daging. Semasa memotong, pastikan lemak diikat rapat dan selari dengan papan pemotong untuk ketepatan yang lebih baik. Gunakan gerakan mencincang halus dan mulakan di bahagian atas daging.
Langkah 2. Potong daging menjadi kiub
Potong stik memanjang dengan lebar kurang dari 2.5 cm. Dari sini, anda boleh mula memotongnya menjadi kiub. Anda boleh melangkau langkah ini jika menggunakan daging lembu yang sudah dicincang siap.
Keluarkan sebilangan besar membran lemak, tulang rawan, atau perak yang anda terlepas pada langkah 1
Langkah 3. Campurkan daging lembu dadu dengan tepung, garam dan lada dalam mangkuk sederhana
Masukkan kepingan daging lembu dan kacau sehingga rempah sebati.
Sekiranya anda lebih suka daging berpengalaman, letakkan bumbu pilihan anda di dalam mangkuk cetek dan tambahkan daging. Tutup mangkuk dan biarkan selama 2 jam atau semalaman. Bahan biasa termasuk minyak, cuka, halia, bawang, bawang putih, dan sos Worcestershire
Langkah 4. Panaskan minyak dalam kuali dan masak daging lembu secara bergantian
Panaskan 1.5 sudu minyak dalam kuali dengan api sederhana. Masak potongan daging dalam minyak dalam 2 atau 3 kumpulan selama 2 minit setiap kumpulan. Berhati-hatilah untuk tidak memercikkan minyak atau mengisi kuali.
Langkah 5. Periksa loyang untuk memastikan daging dimasak dengan betul
Gunakan spatula atau termometer makanan untuk memastikan potongan daging dimasak dengan baik. Masukkan 1.5 sudu minyak sehingga daging tidak lagi berwarna merah jambu di luar dan dimasak di dalam. Pindahkan daging ke pinggan apabila selesai.
Cutlets harus mempunyai suhu minimum 52 ° C dan 71 ° C untuk kelembutan sumur sederhana. Kematangan sederhana-jarang diperoleh pada suhu 54 ° C, sementara medium pada suhu 60 ° C
Langkah 6. Buat perasa anda sendiri
Masak bawang putih dan rosemary dalam minyak yang tinggal dalam wajan dengan api sederhana selama 1 hingga 2 minit atau sehingga mereka berubah menjadi keemasan. Masukkan wain, kemudian masukkan 22 gram garam dan 22 gram lada. Gosokkan cairan coklat ke atas loyang hingga berkurang separuh.
Langkah 7. Panaskan kepingan daging lembu
Masukkan daging dadu ke dalam kuali bersama rempah. Kacau perlahan-lahan sehingga ia merata. Sekiranya tidak pasti, masukkan termometer dan pastikan suhu mencapai 57 ° C.
Langkah 8. Pasangkan daging lembu dengan lauk kegemaran anda
Sayuran kukus segar, salad, dan kentang panggang adalah pilihan yang paling biasa. Anda juga boleh menggunakan potongan daging sebagai tambahan protein untuk hidangan lain, seperti rebusan, pasta, atau pizza.
Kaedah 2 dari 2: Membakar Cutlets di Kuali
Langkah 1. Keluarkan lemak dari daging
Gunakan pisau dapur untuk memotong lebihan lemak dari daging lembu. Potong bahagian antara lemak dan daging sambil menarik lemak sehingga tegap dan selari dengan papan pemotong. Potong lemak halus di bahagian atas.
Langkah 2. Potong daging menjadi dadu kecil
Setelah dipotong, lebar setiap kepingan daging akan kurang dari 2.5 cm. Sekarang, anda boleh memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil seperti daging cincang. Sekiranya anda membeli cutlet siap pakai, teruskan ke langkah seterusnya.
Lap lebihan lemak, tulang, atau selaput keperakan yang tersisa dari langkah pertama
Langkah 3. Musim daging lembu dengan garam dan lada
Taburkan garam halal dan lada tanah secukup rasa pada daging. Untuk meratakan perasa, putar daging beberapa kali sehingga dilapisi sepenuhnya rempah. Masukkan rempah atau perasa lain untuk menambah rasa.
Untuk mengasinkan daging, satukan daging lembu dan semua rempah dalam mangkuk cetek. Tutup mangkuk dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman. Pengasam yang paling popular termasuk minyak, cuka, halia, bawang, bawang putih, dan sos Worcestershire
Langkah 4. Campurkan minyak yang dipanaskan dengan mentega
Tuangkan minyak ke dalam kuali. Sentiasa pastikan minyak melapisi kuali dengan sekata. Selepas itu, panaskan kuali di atas api sederhana selama 3 minit. Setelah panas, tambahkan 2 sudu mentega, kemudian tunggu sehingga cair dan berubah menjadi coklat.
Langkah 5. Masukkan daging ke dalam campuran minyak dan mentega
Masukkan daging cincang ke dalam kuali tanpa menumpuknya. Anda akan mendengar suara mendesis ketika potongan daging menyentuh kuali (jika tidak, itu bermaksud kuali tidak cukup panas).
Langkah 6. Masak potongan daging
Biarkan daging masak selama 30 hingga 45 saat. Setelah bertukar menjadi coklat di satu sisi, balikkan dengan spatula anda. Setelah dipusingkan, biarkan daging duduk selama 30 hingga 45 saat sehingga bahagian luar kelihatan masak (tetapi tidak dimasak di bahagian dalam).
Gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu. Suhu ideal ialah 63 ° C
Langkah 7. Pindahkan kepingan daging dan masukkan mentega
Letakkan setiap kepingan daging di atas pinggan bersih dan ulangi langkah 3 dan 4 sehingga semuanya dimasak. Apabila semuanya telah berubah menjadi coklat dan diletakkan di atas pinggan, tuangkan mentega yang tinggal di atasnya.
Langkah 8. Selesai
Petua
Pastikan setiap kepingan daging mempunyai ukuran yang sama sehingga masak sekata
Amaran
- Sekiranya berlaku, pastikan suhu di dalam daging sekurang-kurangnya 57 ° C sebelum makan.
- Semasa menggunakan minyak panas, pastikan tidak ada haiwan peliharaan dan anak-anak di dekat anda. Pegang kuali dengan sarung oven dan perhatikan setiap proses memasak dengan teliti.
- Jangan masukkan air ke dalam kuali atau minyak panas.
- Pastikan pemegang panci menghadap ke tungku untuk mengelakkannya melentur dan jatuh ke lantai.
