Tripe adalah sejenis makanan yang merupakan salah satu daripada empat bahagian perut lembu. Tripe (yang boleh berasal dari pelbagai haiwan, tetapi biasanya merupakan binatang ternakan berkuku) dimakan di seluruh dunia sebagai bahan makanan penting dalam hidangan tempatan. Ternyata babi boleh dimasak apa sahaja. Tripe boleh digunakan dalam pelbagai hidangan seperti sup, kentang goreng, dan juga pasta tradisional. Sekiranya anda tidak terbiasa makan makanan yang terbuat dari organ dalaman haiwan, maka makan banyak makanan mungkin kelihatan menakutkan, tetapi jangan risau, dengan petua ini, menyiapkan hidangan hidangan lazat adalah kerja yang mudah!
Bahan-bahan
- Daging lembu
- Garam batu
- Air
- Hidrogen peroksida
- Rempah dan ramuan seperti pasli, cengkih, lada, atau daun salam.
- Sayur-sayuran seperti bawang, saderi, ketumbar, atau wortel
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membersihkan dan Menyiapkan Perjalanan
Langkah 1. Periksa kebersihan perjalanan
Oleh kerana babi berasal dari perut lembu, ia mengandungi makanan terakhir yang dimakan oleh lembu, yang pastinya anda tidak mahu makan. Tripe dijual di toko daging dalam berbagai variasi, "green tripe", "cleaned tripe" dan yang paling sering dijual di Amerika Utara adalah "bleached tripe". Setiap jenis tripe memerlukan prosedur pembersihan yang berbeza, jadi penting untuk mengetahui jenis tripe yang anda bekerjasama:
- Tripe hijau adalah bahagian perut lembu yang pada dasarnya tidak berubah setelah dikeluarkan dari perut lembu. Seperti namanya, tripe ini mempunyai warna kehijauan atau kelabu. Jenis tripe ini perlu dikosongkan dan dibersihkan sebelum dimasak (lihat arahan di bawah).
- Sapu dibersihkan adalah babi yang telah dibilas dan dibasuh untuk membuang bahagian dalam lembu. Warnanya lebih ringan daripada hijau muda dan memerlukan sedikit persiapan dalam proses pembersihan dan pencucian.
- Sapu yang dikelantang (atau "pemutih") adalah babi yang telah dibersihkan, kemudian direndam dalam klorin untuk membunuh kuman, sehingga pewarna menjadi sangat pucat. Ini adalah jenis makanan yang paling bersih yang boleh anda beli, tetapi malangnya ia mesti dicuci beberapa kali untuk menghilangkan bau dan rasa klorin yang kuat.
Langkah 2. Bersihkan tripe jika perlu
Proses pembersihan tripe yang tepat berbeza-beza bergantung pada keadaan tripe (lihat di atas). Rombongan dari kedai daging telah dibersihkan, tetapi jika makanan yang anda beli belum dibersihkan atau anda lebih suka makanan organik yang tidak disentuh, anda boleh membersihkan makanan di dapur dengan beberapa bahan yang anda ada di rumah:
- Gosokkan garam batu pada babi tersebut, untuk menghilangkan serpihan makanan yang tidak dicerna (atau “pasir”). Basuh dengan air sejuk. Sekiranya perlu, gunakan sikat gigi yang bersih untuk membersihkan kawasan yang sukar dijangkau. Dengan cara ini, anda mengosongkan perut lembu dari sisa makanan yang dicerna sebahagiannya. Ulangi langkah ini sehingga "pasir" tidak lagi.
- Rendam tripe dalam campuran larutan yang terdiri daripada satu atau dua sudu hidrogen peroksida dengan air yang cukup untuk merendam tripe (putar dan peras tripe sekali-sekala) selama satu jam. Hidrogen peroksida adalah agen pembasmi kuman dan peluntur.
- Buang larutan hidrogen peroksida dan basuh tripe beberapa kali dengan air (perah semasa anda mencucinya). Potong tepi yang masih tidak bersih. Hasil akhirnya adalah bahawa babi tidak lagi berbau.
- Setelah merendam, gosok bahagian dalam tripe dengan pisau untuk mengeluarkan selaput dalam. Perut daging sapi adalah rangkaian yang kompleks, ada yang enak dimakan tetapi yang lain tidak. Membran dalaman harus dikeluarkan jika masih ada.
Langkah 3. Potong tripe dengan ketebalan yang sama
Ketebalan tripe mentah berbeza-beza mengikut ukurannya. Malangnya, ketebalan tripe yang berlainan boleh menyebabkan paluan tidak masak sama rata ketika dimasak. Letakkan tripe dan periksa dengan teliti untuk mengetahui. Sekiranya anda melihat bahagian yang sangat tebal, gunakan pisau tajam untuk membuat bentuk "rama-rama" (potong tripe hingga terbelah dan ketebalannya sama).
Langkah 4. Potong potongan dan rebus dengan parboiling
Parboiling adalah proses di mana makanan direbus tanpa bahan lain dan kemudiannya akan digunakan sebagai bahan untuk dimasak ke dalam pinggan lain. Gunakan pisau tajam untuk memotong potongan menjadi kepingan batang nipis atau kotak. Campurkan kepingan dalam periuk air garam (2 sudu besar / garam 34g untuk setiap 1 liter air). Rebus selama 15-30 minit. Apabila sudah masak, buang airnya dan basuh kunyit. Setelah direbus, makanan ini akan lebih lembut dan siap dimasak ke dalam pelbagai hidangan. Baca bagaimana musim musim di bawah.
Jangan lupa untuk mencuci tangan anda setelah mengendalikan sapu mentah, walaupun anda telah mencuci palu dengan bersih
Bahagian 2 dari 3: Bumbu Perjalanan
Langkah 1. Sediakan kuahnya
Letakkan kuah dalam periuk dan musim dengan ramuan dan sayur-sayuran (seperti bawang, wortel, saderi, daun salam, pasli, cengkih, dan lada). Masukkan air dan masukkan garam secukupnya. Rebus babi.
-
Inilah peluang anda.
Main dengan kreativiti anda! Rasa terakhir makanan ini bergantung pada kandungan kuah yang anda masak. Tambahkan bumbu yang anda rasa sesuai untuk makanan ini, misalnya sedikit lada tambahan dapat memberi sensasi sebenar kepada si manja, sementara beberapa potong halia akan memberi hidangan anda pengaruh Asia yang jelas.
- Perhatikan bahawa selagi ada cukup bahan untuk memberikan rasa yang kuat, bahagian kaldu sangat fleksibel. Jangan ragu untuk menambah, mengubah, dan membuang bahan-bahan tertentu yang sesuai dengan selera anda.
Langkah 2. Rebus tripe dengan api kecil selama satu hingga tiga jam atau sehingga tripe menjadi lembut
Sekiranya kuah mendidih, kurangkan api hingga rendah. Apabila babi direbus dengan kuahnya, secara beransur-ansur akan melembutkan dan menyerap rasa kuahnya. Setelah kira-kira 90 minit, mulailah memeriksa konsistensi perjalanan setiap 10-15 minit. Randangnya "matang" apabila mencapai konsistensi yang anda mahukan.
Rasa yang sesuai dengan citarasa individu akan berbeza-beza bergantung pada konsistensi yang ideal. Sebagai contoh, ada resipi yang mengesyorkan memasak hidangan lebih dari empat jam untuk menjadikannya sangat lembek
Langkah 3. Simpan kuahnya
Kaldu sisa yang enak dan beraroma yang berasal dari merebus babi sangat bagus untuk menambahkan rasa yang berbeza untuk dicuba untuk resipi lain. Sebagai alternatif, kaldu ini boleh digunakan sebagai sup pelengkap hidangan hidangan anda. Kedua-dua hidangan mempunyai rasa yang serupa, jadi sup akan menyeimbangkan rasa tripe.
Sekiranya babi lembut tetapi kuahnya masih berair, anda boleh terus merebus atau mengeluarkannya dan biarkan mendidih. Dengan terus merebus kuahnya, air perlahan-lahan akan habis dan bahan-bahan yang sedap akan kekal
Bahagian 3 dari 3: Menambah Perjalanan ke Hidangan Lain
Langkah 1. Buat menu
Menudo adalah hidangan Mexico yang besar dan tebal yang menggunakan makanan babi bersama dengan pelbagai rempah dan anda boleh menambah kaki babi! Tambahkan rempah Mexico ke dalam kuahnya, seperti ketumbar, kapur, oregano, cabai merah, sebagai pembuka selera, kemudian sajikan pada roti atau tortilla sehingga tetamu anda dapat memasukkannya ke dalam sos menudo yang enak dan kuat.
Langkah 2. Tambahkan makanan ke hidangan pho
Pho adalah sup Vietnam yang telah menjadi sangat popular di Amerika Utara dalam beberapa tahun kebelakangan. Pho terdapat dalam pelbagai variasi, tetapi babi adalah ramuan yang paling biasa. Masukkan tauge, halia, sos ikan, kemangi, mi, dan bahan-bahan pho kegemaran anda ke dalam sup kuah!
Langkah 3. Buat pinggan pasta dengan pari
Tripe mempunyai sejarah panjang dalam masakan Eropah. Untuk membuat hidangan pasta yang enak, sediakan periuk besar sos pasta berasaskan tomat berpengalaman, kemudian tambahkan sosej, dan reneh selama beberapa jam. Masukkan sos ini ke dalam pasta lembut. Tekstur lembut tripe mengimbangi tekstur lembut pasta dengan sempurna.
Langkah 4. Tambahkan makanan ke hidangan kegemaran anda
Tripe boleh ditambahkan ke mana-mana hidangan, jadi apabila anda yakin dapat menyiapkan dan memasak tripe, uji kemahiran baru anda dengan membuat resipi anda sendiri. Hidangan yang mungkin termasuk sup babi (dibuat dari kaldu babi yang telah anda simpan), hidangan dengan kuah pekat, serta hidangan lain yang menyimpang dari resipi "kuah" yang telah dibincangkan sebelumnya, seperti kepingan goreng, dan juga makanan goreng. Eksperimen dengan isi hati anda!
