Merendam adalah proses merendam daging dalam campuran asam, minyak dan rempah sehingga daging menjadi lembut dan dapat meningkatkan rasa. Tidak semua jenis daging lembu sesuai untuk perap; Sebenarnya, perapian disarankan hanya untuk potongan daging yang sukar, seperti pinggul, hash, skirt, penyangkut baju atau sirloin. Potongan daging dengan marmer paling baik dirawat dengan menggosok atau taburkan dengan rempah.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Daging
Langkah 1. Pilih potongan daging yang sukar
Pilihan ini biasanya merupakan pilihan yang lebih sihat kerana mengandungi kurang lemak. Proses rendaman dapat menjadikan beberapa sentimeter lapisan potongan daging pinggul, daging hash, skirt, gantungan menjadi lebih lembut.
Langkah 2. Lembutkan daging sepenuhnya
Cara terbaik untuk melakukan ini adalah meletakkan daging beku dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk semalaman. Pastikan untuk melembutkan daging kira-kira 12 hingga 24 jam sebelum anda memakannya, sehingga anda mempunyai masa yang cukup untuk diperap.
Langkah 3. Tumbuk kepingan daging yang lebih tebal di beberapa tempat
Sebaiknya potong yang mengandungi kurang lemak. Ini akan membantu pengasam meresap lebih dalam ke dalam daging.
Langkah 4. Letakkan daging lembu ke dalam mangkuk atau plastik yang tidak reaktif yang ditutup
Anda boleh menggunakan bungkus kaca atau plastik.
Bahagian 2 dari 3: Perap Daging
Langkah 1. Campurkan pengasam
Masukkan asam, minyak, garam dan / atau gula secukup rasa. Berikut adalah ramuan terbaik untuk direndam:
- Asid yang baik untuk digunakan pada daging adalah cuka, jus lemon, jus kapur, kicap dan kicap. Sekiranya anda menggunakan kicap, jangan tambahkan garam kerana garam adalah bahan utama kicap.
- Asid terbaik yang digunakan adalah minyak neutral seperti kanola dan minyak zaitun.
- Gula atau madu boleh menambah rasa manis dan memberikan warna kecoklatan dan rasa karamel.
- Gunakan bahan-bahan aromatik seperti bawang putih yang dihancurkan, rosemary, serpih merah, halia, daun salam atau bumbu daging lembu. Paprika, cabai dan jalapenos atau lada segar lain baik untuk menambahkan rasa pedas dan berasap.
Langkah 2. Kacau pengasam
Gunakan sudu dan perasakan pengasam. Pengasam harus terasa enak sebelum merendam daging, kerana kebanyakan pengasam akan merendam ke permukaan daging beberapa inci.
Langkah 3. Pertimbangkan untuk menggantikan limau, lemon atau cuka dengan nanas segar atau jus kiwi jika dagingnya sangat sukar
Enzim yang terdapat dalam bahan-bahan ini akan meresap ke dalam daging dan membantu menjadikan daging lembut jika digunakan hingga dua jam.
Langkah 4. Tuangkan pengasam ke dalam bungkus plastik atau mangkuk
Balikkan daging sehingga boleh dilumurkan sepenuhnya.
Langkah 5. Letakkan daging di dalam peti sejuk tidak kurang dari dua jam dan tidak lebih dari 24 jam
Semakin lama daging diperap, semakin kuat rasanya.
Bahagian 3 dari 3: Memasak Daging yang diperap
Langkah 1. Keluarkan bekas atau bungkus plastik dari peti sejuk
Keluarkan daging lembu dari bekas atau bungkus. Goncangkan sedikit sehingga sisa pengasam dikeluarkan.
Jangan biarkan potongan bawang putih berada di permukaan, kerana boleh membakar permukaan daging
Langkah 2. Letakkan daging di atas pinggan
Biarkan daging sampai pada suhu bilik. Ini biasanya mengambil masa sekurang-kurangnya 20 minit hingga satu jam.
Langkah 3. Masak daging dalam panggangan, kuali atau ketuhar
Masa yang diperlukan untuk memasak bergantung pada ukuran daging itu sendiri.
