Ingin makan stik lazat dengan anggaran terhad? Salah satu pilihan yang patut dicuba adalah daging lembu, yang bukan hanya murah, tetapi juga dikenali sebagai makanan yang agak sukar dan tidak mempunyai rasa. Nasib baik, ada beberapa cara untuk meningkatkan rasa daging di bahagian ini, seperti memanggangnya untuk mendapatkan pinggan stik yang enak. Namun, tentu saja, langkah-langkah persediaan yang perlu dilakukan jauh lebih banyak daripada ketika anda memanggang potongan daging yang mahal. Contohnya, daging perlu dilunakkan dan dibumbui terlebih dahulu, sebelum dipanggang pada suhu rendah, agar tekstur dan rasanya tidak kalah dengan potongan daging yang mahal!
Bahan-bahan
Akan menghasilkan: kira-kira 100 gram stik
- Garam
- Lada
- Minyak zaitun
- daun rosemary
- Daun thyme
- Oregano
- Serbuk Bawang
- Bawang putih
- Bawang acar
- Hirisan bawang merah
- Tangkai herba segar sebagai hiasan
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Daging
Langkah 1. Keluarkan lemak yang telah terkumpul di tepi daging, bersama dengan lapisan putih nipis yang telah menempel pada permukaan daging
Mengeluarkan kedua-duanya berkesan menjadikan daging dimasak lebih sekata, tanpa meninggalkan bahagian yang sukar dikunyah. Untuk melakukan ini, cukup geserkan pisau kecil yang sangat tajam di belakang lapisan lemak dan putih yang ingin anda lepaskan, kemudian gerakkan pisau secara mendatar untuk mengikis lapisan tersebut. Berhati-hatilah semasa melakukan ini supaya tidak ada bahagian daging yang terbuang!
Sebenarnya, semakin banyak garis lemak intramuskular yang tersebar di seluruh permukaan daging (marbling), semakin lembut tekstur daging setelah dimasak. Oleh itu, buangkan lapisan lemak yang telah terbentuk di tepi dan permukaan daging, tetapi jangan repot-repot untuk mencungkil garis-garis lemak yang ada di dalam daging. Jangan risau, garis lemak inilah yang akan mencair semasa proses memanggang, dan menjadikan tekstur daging menjadi lembut ketika dimakan
Langkah 2. Lembutkan daging agar lebih mudah dikunyah ketika dimasak
Oleh kerana daging lembu adalah daging yang sukar, cubalah melembutkannya agar lebih mudah dikunyah ketika dimasak. Caranya, cukup pukul daging dengan tukul khas untuk melembutkan daging sehingga serat daging hancur, tetapi tidak tersebar. Sebaik-baiknya, daging harus dilembutkan sehingga mencapai ketebalan sekitar 1.3 cm.
Kaedah ini tidak wajib, tetapi boleh menjadikan rasa stik lebih sedap ketika dimasak
Langkah 3. Musim daging
Sebenarnya, ada banyak cara yang boleh digunakan untuk memperkaya rasa hamstring daging lembu. Salah satu kaedah yang paling mudah dan paling biasa digunakan ialah menaburkan setiap bahagian daging dengan secubit garam halal. Pilihan perasa lain yang tidak kurang enak adalah:
- Untuk menjadikan rasa daging lebih enak, cuba campurkan jumlah oregano kering dan serbuk bawang yang sama, kemudian masukkan sedikit garam dan cengkih bawang putih cincang ke dalamnya. Pada dasarnya, jumlah bumbu yang anda gunakan bergantung pada jumlah daging yang anda bakar, dan intensiti rasa yang anda mahukan. Untuk mencari ukuran dan campuran rempah yang paling sesuai, jangan ragu untuk bereksperimen, OK!
- Campurkan 60 ml minyak zaitun, secubit garam, secangkir rosemary segar, tangkai thyme segar, dan 1 cengkih bawang putih yang telah dibelah dua di dalam beg plastik. Campuran ini kemudiannya akan menjadi larutan pengasam.
Langkah 4. Rehatkan daging di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam
Setelah dibumbui, letakkan daging di dalam beg plastik, kemudian keluarkan udara sebanyak mungkin dari beg itu. Sekiranya anda mahu, daging itu juga boleh dibungkus dalam plastik yang dikosongkan, atau dibungkus dengan bungkus plastik. Kemudian, letakkan stik di dalam peti sejuk dan biarkan rehat sekurang-kurangnya 1 jam.
Walaupun benar-benar bergantung pada rempah atau pengasam yang digunakan, pada dasarnya daging boleh dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk untuk memperkaya rasanya. Kaedah ini paling baik digunakan pada daging yang telah dilapisi dengan campuran perasa kering
Bahagian 2 dari 3: Stik Memasak
Langkah 1. Tetapkan panggangan ke dua tahap suhu
Dengan kata lain, pastikan terdapat sisi panggangan yang hangat, dan juga bahagian panggangan yang sejuk. Sekiranya menggunakan grill arang, gerakkan seluruh bahagian arang ke satu sisi panggangan. Sekiranya menggunakan pemanggang elektrik, cukup ringan salah satu sumbu di atas api sederhana, dan bahagian panggangan yang tidak betul-betul di atas sumbu boleh dianggap sebagai kawasan yang lebih sejuk. Setelah ditetapkan pada dua tahap suhu, panaskan panggangan sepenuhnya, kira-kira 5-10 minit.
Langkah 2. Keluarkan sisa pengasam dari permukaan daging
Khususnya, keluarkan sebilangan besar pengasam, seperti bawang putih cincang atau tangkai ramuan, dari permukaan stik yang akan memanggang. Hati-hati, perap yang masuk ke dalam panggang sangat mudah terik dan boleh membuat rasa stik pahit ketika dimasak. Oleh itu, keluarkan potongan herba atau sayur-sayuran dari permukaan daging, dan toskan lebihan cecair pada daging sebelum memanggang.
Jangan sapukan pengasam yang sama ke permukaan daging yang dipanggang
Langkah 3. Bakar setiap bahagian daging selama 60-90 minit dengan api yang tinggi
Letakkan daging di atas kawasan panggangan panas, kemudian panggang setiap sisi selama 60-90 saat. Selepas itu, balikkan daging dengan penjepit makanan, kemudian panggang bahagian lain pada masa yang sama. Ulangi prosesnya sehingga lapisan keperangan yang garing terbentuk di seluruh permukaan daging.
Langkah 4. Pindahkan stik ke kawasan panggangan yang sejuk untuk memasak bahagian dalamnya
Setelah permukaan daging garing dan keperangan, segera pindahkan ke bahagian panggangan yang lebih sejuk untuk memasak bahagian dalamnya. Walaupun sangat bergantung pada ketebalan daging, proses ini biasanya akan memakan masa 5-10 minit. Periksa keadaan daging secara berkala untuk memastikan stik tidak terbakar atau terlalu matang.
Balikkan stik pada separuh waktu memanggang, terutamanya apabila suhu dalaman telah mencapai 37 ° C
Langkah 5. Bakar daging sehingga suhu dalaman mencapai 49 ° C
Oleh kerana tekstur hamstrings daging lembu agak keras, anda tidak boleh memanggangnya dengan tahap kematangan yang melebihi "medium rare" sehingga daging mudah dikunyah ketika dimasak. Sekiranya boleh, gunakan termometer dapur untuk memastikan suhu dalaman daging berada dalam lingkungan 49-51 ° C sebelum mengeluarkannya dari panggangan.
- Sebenarnya, suhu dalaman daging yang ideal adalah 54 ° C. Walau bagaimanapun, kerana stik akan terus dimasak ketika sedang berehat, lebih baik mengeluarkan daging dari panggangan sebelum suhu ideal dicapai.
- Sekiranya anda lebih suka stik "sederhana", cuba panggang daging hingga mencapai suhu dalaman 60 ° C. Suhu ini akan menghasilkan daging dengan tahap kematangan "medium" hingga "medium well". Sekiranya anda lebih suka stik "dilakukan dengan baik", jangan bakar daging hingga mencapai suhu dalaman 70 ° C), tetapi ketahuilah bahawa tekstur dagingnya mungkin sukar atau sukar ketika dikunyah.
Langkah 6. Keluarkan stik dari panggangan dan rehatkan selama 10 minit
Setelah stik mencapai suhu yang betul, segera pindahkan ke papan pemotong. Kemudian, rehatkan stik selama 7-10 minit. Untuk memastikan suhu tetap panas, tutup permukaan stik dengan kerajang aluminium semasa berehat.
Bahagian 3 dari 3: Memotong dan Menghidangkan Stik
Langkah 1. Potong stik menjadi jalur nipis di serat
Perhatikan arah serat otot di dalam daging, kemudian potong daging di seluruh serat. Pastikan kepingan daging tidak terlalu tebal sehingga teksturnya terasa lembut ketika dimakan.
- Maksudnya, jika arah butir daging dari kiri ke kanan, daging mesti dipotong secara menegak, iaitu dari atas ke bawah.
- Teknik pemotongan serat melintang bertujuan untuk memendekkan serat daging. Kesannya, daging tidak akan terasa terlalu keras ketika dikunyah.
Langkah 2. Hidangkan stik dengan pelbagai iringan dan / atau sos
Setelah dipotong, stik siap diletakkan di atas pinggan hidangan. Pada dasarnya, stik boleh dihidangkan tanpa tambahan, atau dengan pelbagai sos kegemaran anda dan / atau sayur-sayuran segar sebagai pelengkap. Contohnya, stik boleh dihidangkan dengan bawang dan lada panggang atau acar, serta bawang dan herba cincang. Selain itu, stik juga boleh disajikan dengan pelbagai jenis sos, seperti:
- Chimichurri
- Sos salsa dengan campuran mangga
- Rasa mentega
- Pengurangan penapaian wain
Langkah 3. Hidangkan stik semasa suam
Jangan biarkan daging duduk terlalu lama sehingga tekstur dan rasanya tidak berubah. Sebaliknya, sajikan stik sebaik sahaja berehat untuk memaksimumkan hidangan dan kelazatan.
