Lidah daging lembu adalah daging yang enak, bahagiannya cukup untuk seisi keluarga, dan harganya agak murah. Walaupun harganya murah, itu tidak bermaksud kualitinya rendah. Sebenarnya, rasanya yang kaya menjadikan lidah sapi menjadi makanan mewah pada zaman dahulu. Teruskan membaca untuk mengetahui cara memasaknya dengan baik sehingga hidangan satu ini menjadi andalan di dapur anda.
Bahan-bahan
Menu Lidah Sapi Sederhana
- 1 lidah daging lembu kecil (1.4 kg)
- Lada
- Daun bay (atau ramuan lain)
- Bawang dan wortel (atau sayur-sayuran lain)
- Pilihan: tepung atau sup bawang Perancis untuk sos pekat.
Tacos de Lengua:
- 1 lidah daging lembu kecil (1.4 kg)
- Bawang, wortel, ramuan pilihan anda
- Minyak
- Salsa Verde
- Tortilla jagung
Lidah Daging Sos Kismis
- 1 lidah daging lembu (1.8 kg)
- 2 ulas bawang
- 2 biji lobak merah, dihiris
- 1 tangkai saderi besar (dengan daun), dihiris
- 1 ulas bawang putih, dihancurkan
- 2 sudu besar (30 mL) mentega
- 1/3 cawan (80 mL) kismis
- 3 sudu besar (45 mL) badam (badam), dicincang
- 1/3 cawan (80 mL) cuka wain putih
- 1 sudu besar pes tomato
- 1/3 cawan wain Madeira
- 2/3 cawan kaldu lidah
- Garam dan lada secukup rasa
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Lidah Daging Sapi rebus sederhana
Langkah 1. Beli lidah daging lembu
Semakin besar lidah, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak. Oleh itu, pilih lidah terkecil, idealnya berukuran kurang dari 1.4 kg. Lidah mempunyai jangka hayat yang pendek, jadi beli lidah segar atau beku dari tukang daging yang dipercayai. (Sekiranya anda membeli lidah beku, cairkan ke dalam peti sejuk supaya selamat.)
- Sebilangan orang menjual lidah lengkap dengan kelenjar, tulang, dan lemak di akar lidah. Semua bahagiannya boleh dimakan setelah dimasak, tetapi tidak semua orang menyukai tekstur yang lembut dan berlemak. Anda boleh membuang bahagian tersebut di rumah (sebelum atau selepas memasak) atau mencari lidah yang dijual tanpanya.
- Lidah masin dan berperisa boleh disediakan dengan cara yang sama seperti lidah segar.
Langkah 2. Bersihkan lidah
Letakkan lidah di singki bersih dan sikatnya dengan bersih di bawah air yang sejuk. Bersihkan sehingga permukaannya bebas dari kotoran dan darah.
Banyak resipi mencadangkan merendam lidah di dalam air ais selama satu hingga dua jam. Jangan lupa menukar air jika mendung. Lidah yang dibeli di pasar raya biasanya cukup bersih, jadi anda tidak perlu melakukan langkah ini. Tetapi jika anda mahu melakukannya, langkah ini dapat menjadikan rasa lidah daging lembu segar kembali kuat
Langkah 3. Sediakan kuahnya
Isi periuk besar dengan stok ayam atau daging lembu, atau air dengan sedikit garam. Masukkan sayur-sayuran dan ramuan pilihan anda. Masukkan bawang atau dua, dua daun salam, biji lada, dan wortel untuk membuat resipi asas yang mudah dan lazat. Anda juga boleh menambah bahan-bahan lain, seperti lengkuas, serai, bawang putih, atau cili. Didihkan dengan api yang tinggi.
- Gunakan periuk tekanan atau periuk perlahan untuk mempercepat proses memasak.
- Sekiranya anda mahukan kuah pekat untuk disajikan dengan lidah, tambahkan empat tin sup bawang Perancis pekat.
Langkah 4. Masukkan lidah
Masukkan lidah ke dalam kuah dan tutup periuk. Didihkan lagi, kemudian biarkan kuah menguap hingga pekat.
Pastikan lidah tenggelam sepenuhnya. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air atau menekannya dengan bakul pengukus untuk membiarkannya tenggelam
Langkah 5. Rebus hingga lembut
Lidahnya matang apabila menjadi putih dan pisau dapat menembusi bahagian paling tebal dengan mudah. Tempoh masa yang diperlukan adalah 50-60 minit setiap 0.45 kg lidah.
- Proses memasak yang cepat atau tidak dimasak akan menjadikan lidah menjadi sukar dan sukar. Sekiranya anda mempunyai banyak masa, lebih baik membiarkan lidah mendidih selama satu hingga 2 jam lagi.
- Sekiranya anda menggunakan periuk tekanan, panaskan sehingga kuali mula menguap. Kurangkan suhu hingga api sederhana dan masak lidah selama 10-15 minit setiap 0.45 kg. Sejukkan sehingga stim habis sendiri.
Langkah 6. Kupas lidah semasa suam
Pindahkan ke pinggan dengan tong. Tunggu sehingga lidah cukup sejuk untuk disentuh, kemudian potong lapisan putih luar memanjang dengan pisau tajam. Kupas lapisan ini dengan tangan dan potong dengan pisau jika perlu. Sebenarnya lapisan ini boleh dimakan, tetapi rasa dan teksturnya tidak begitu baik.
- Setelah sejuk, lidah akan lebih sukar dikupas. Sekiranya suhu lidah turun ke suhu bilik dan belum terkelupas, rendam saja ke dalam air ais untuk memudahkan pengelupasan.
- Simpan kuah lidah untuk membuat sup atau sos yang enak.
Langkah 7. Potong daging lidah dengan ukuran kira-kira 0.6 cm setiap kepingan
Potong lidah secara menyerong dengan pisau tajam dan sajikan dengan salsa verde untuk sandwic, di atas dengan mustard coklat dan sayur-sayuran. Atau bakar selama setengah jam dengan kentang. Bahagian daging lidah ini sangat besar, jadi simpan sedikit untuk memanggang, atau gunakannya untuk resipi lain seperti yang ada di bawah.
- Sekiranya dagingnya masih keras, ini bermaksud lidahnya masih belum matang. Masukkan kembali ke dalam kuahnya dan rebus hingga lembut.
- Anda boleh mengubah sebahagian kuah menjadi kuah pekat dengan menambahkan tepung.
Langkah 8. Simpan baki daging lidah di dalam peti sejuk
Lidah rebus boleh bertahan hingga lima hari di dalam bekas kedap udara yang disimpan di dalam peti sejuk.
Kaedah 2 dari 3: Tacos De Lengua
Langkah 1. Bersihkan dan rebus lidah
Lidah memerlukan proses memasak yang panjang dan lambat agar lembut. Ikuti kaedah mendidih lidah yang dijelaskan di atas untuk arahan membersihkan dan merebus lidah dalam air masin panas sekurang-kurangnya 1 jam setiap 0.45 kg daging.
- Untuk rasa yang lebih enak, masukkan bawang, wortel, bawang putih, daun salam, dan / atau cabai kegemaran anda.
- Periksa setiap jam. Masukkan air untuk memastikan lidah tenggelam.
Langkah 2. Buat atau beli salsa verde.
Anda mempunyai banyak masa untuk membuat salsa verde anda sendiri sementara anda menunggu lidahnya masak. Ambil tomatillos (juga disebut physalis, ceplukan, atau cecendet), serrano, lada cincang, bawang putih, ketumbar, kapur, dan garam. Kacau hingga sebati dan pekat sedikit. (Untuk kuantiti dan maklumat lain, lihat resipi salsa verde.)
Langkah 3. Kupas dan hiris lidah
Apabila pisau dapat memotong bahagian lidah yang paling tebal, keluarkan lidah dari air dengan penjepit. Setelah cukup sejuk untuk dikendalikan - tetapi masih cukup hangat - potong lapisan putih luar dan kupas dengan tangan. Potong lidah menjadi ukuran 1,25 cm untuk topping taco.
Langkah 4. Goreng atau panggang lidah hingga garing
Lidah adalah daging berlemak dan sedap apabila lapisan luarnya garing. Tambahkan kira-kira 3 sudu minyak (45 mL) ke dalam wajan untuk setiap enam kepingan lidah, dan panaskan hingga mendidih. Masukkan lidah dan goreng hingga keperangan dan semua bahagiannya garing. Putar lidah anda sesekali.
- Sekiranya anda memilih untuk memanggang lidah, sapukan minyak zaitun secukupnya ke kepingan lidah dan panaskan oven hingga 220ºC selama 10-15 minit, sesekali putar.
- Untuk pilihan menu yang lebih sihat, goreng lidah dengan sedikit minyak hingga sedikit kecoklatan, kemudian reneh di salsa verde selama beberapa minit.
Langkah 5. Hidangkan dengan tortilla jagung
Sediakan piring lidah sapi, tortilla jagung, dan salsa verde untuk tetamu anda dan biarkan mereka membuat ciptaan taco mereka sendiri. Anda juga boleh menambah topping taco kegemaran anda, seperti limau dan ketumbar.
Kaedah 3 dari 3: Lidah Daging Sapi dengan Sos Kismis
Langkah 1. Bersihkan dan rebus lidah
Bersihkan lidah seperti yang dijelaskan dalam resipi lidah sapi rebus di atas. Letakkan lidah di dalam periuk air panas bersama dengan 1 bawang, 2 wortel, 1 saderi besar, dan 1 ulas bawang putih. Rebus lidah selama satu jam setiap 0.45 kg sehingga pisau dapat menembusi bahagian paling tebal dengan mudah.
- Cincang kasar semua sayur-sayuran, keluarkan daun dari tangkai saderi, dan hancurkan bawang putih.
- Cara memasak resipi ini serupa dengan resipi ringkas yang telah dijelaskan. Sebilangan besar resipi lidah daging lembu pada mulanya dimasak seperti ini. Ikuti kaedah ini untuk maklumat lebih lanjut.
Langkah 2. Kupas lidah
Angkat lidah dengan penjepit. Kupas lapisan putih sebaik sahaja suhu daging dapat disentuh dengan tangan. Sekiranya lidah masih hangat, lapisan kulit dapat terkelupas dengan mudah setelah memotong pisau di beberapa bahagian.
Langkah 3. Goreng kismis, badam dan bawang yang tinggal
Panaskan 2 sudu besar mentega 30 mL dalam kuali. Potong dan masukkan bawang bersama cawan (80 mL) kismis dan 3 sudu besar 45 mL badam cincang. Panaskan dan kacau sekali-sekala.
Langkah 4. Masukkan semua bahan yang tinggal ke dalam loyang
Setelah badam bertukar menjadi perang keemasan, tambahkan cawan (80 mL) cuka wain putih dan 1 sudu besar 15 mL pes tomato. Masukkan stok cawan (80 mL) Madeira dan cawan (160 mL) dari periuk dengan lidah. Rebus selama tiga minit untuk menebal sos.
Langkah 5. Potong lidah sapi dan hidangkan dengan sos
Potong lidah ke jalur nipis dan taburkan kismis di atasnya. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 6. Hidangkan
Petua
- Sekiranya anda membeli lidah dari tukang daging yang dipercayai, semua bahagian lidah biasanya boleh dimakan. Anda boleh memotong bahagian-bahagian yang terasa seperti tulang rawan atau lendir, tetapi jangan membuang potongan daging yang halus.
- Potongan di dasar lidah lebih kaya dan lebih gemuk daripada hujung depan.
- Kaldu lidah rasanya lebih kaya daripada kaldu daging biasa kerana rasa lidahnya kaya dan berlemak. Anda boleh menggunakan kuah ini sedikit demi sedikit untuk hidangan lain.
