Batang ekor mungkin kelihatan kurang enak, tetapi sepotong buntut mengandungi lemak, otot, dan gelatin. Sekiranya oxtail dimasak perlahan-lahan dengan api kecil, ia akan menjadikan oxtail hidangan yang meleleh di mulut. Anda boleh merendam ekor di atas api kecil dengan mentega kacang dan rempah atau memanggangnya di dalam ketuhar dengan wain merah dan ramuan segar. Untuk melengkapkan pinggan, masak bendal hingga berubah menjadi coklat dan kemudian masukkan ke dalam periuk perlahan bersama sayur-sayuran akar cincang.
Bahan-bahan
Ekor Daging Sapi Dimasak di Kompor dengan Api Rendah
- 2 hingga 2.5 kg baki
- 4 ulas bawang putih cincang
- 1 biji tomato, potong dadu
- 1/2 cawan (50 g) daun bawang yang dihiris
- 3 sudu besar (45 ml) cuka sari apel
- 1 sudu besar (3 g) oregano kering
- 1 sudu besar (14 g) garam
- 2 sudu teh (4 g) serbuk kari
- 1 1/2 sudu teh (3 g) thyme kering
- 1 sudu teh (2 g) lada hitam
- 1 secubit serbuk pala
- 1 sudu besar (6 g) perasa Sepanyol, seperti Sazon
- 2-3 sudu besar (30-45 ml) minyak masak
- 1 sudu teh (4 g) gula
- Stok daging lembu 4 cawan (950 ml)
- Garam halal secukup rasa
- 425 g kacang mentega dalam tin
- 1 sudu besar (7.5 g) tepung jagung
- 1/4 cawan (60 ml) air sejuk
Untuk 4 hingga 6 hidangan
Beef Tail Dimasak dengan Braising Teknik di Oven
- 2 kg baki
- 1 (750 ml) sebotol wain merah kering
- Stok daging lembu 3 cawan (750 ml)
- 1/4 cawan (60 ml) cuka balsamic
- 1 sudu besar (0,5 g) daun rosemary segar cincang atau 1 sudu teh (1 g) rosemary kering
- 1 sudu besar (2 g) tarragon segar cincang atau 1 sudu teh (1.5 g) tarragon kering
- 1 sudu besar (2.5 g) daun thyme segar cincang atau 1 sudu teh (1.5 g) thyme kering
- Lada dan garam secukup rasa
Untuk 4 hidangan
Masak Slow-Cooker Tail Beef Seasoned Seasoned Masak
- 2 kg baki
- 1 sudu teh (8 g) garam
- 1 sudu teh (2 g) serbuk lada hitam
- 2 sudu teh (4 g) perasa creole
- 1 sudu teh (5 ml) minyak masak
- 3 sudu besar (35 g) tepung
- 1 biji bawang
- 2 biji lobak merah
- Halia 4 cm, dikupas dan dihiris
- 3 ulas bawang putih, dihiris
- sudu teh (1 g) perasa pimento Jamaica
- 1 daun bay
- 10 tangkai thyme segar
- 3 biji bawang besar
- cili gendol, biji dikeluarkan
- Stok daging lembu 3 cawan (700 ml)
- 1 sudu besar (15 g) pes tomato
- 1 sudu teh (5 ml) kicap
Untuk 4 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Ekor Daging Sapi Masak di Kompor dengan Api Rendah
Langkah 1. Satukan bawang putih, tomato, daun bawang, cuka dan rempah dalam mangkuk besar
Masukkan 4 ulas bawang putih cincang ke dalam mangkuk dengan 1 potong dadu, cawan (50 g) daun bawang, dan 3 sudu besar (45 ml) cuka sari apel. Kacau dan masukkan:
- 1 sudu besar (3 g) oregano kering
- 1 sudu besar (15 g) garam perasa
- 2 sudu teh (4 g) serbuk kari
- 1 1/2 sudu teh (3 g) thyme kering
- 1 sudu teh (2 g) lada hitam
- 1 secubit serbuk pala
- 1 sudu besar (6 g) perasa Sepanyol, seperti Sazon
Langkah 2. Tambahkan 2 - 2.5 kg baki dan setelah perap, masukkan ke dalam peti sejuk
Letakkan baki dalam mangkuk dengan rempah yang telah diperap dan masukkannya berulang-ulang sehingga disalut dengan perasa. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Perap oxtail semalaman untuk membiarkan rempah meresap.
Pengasam juga akan menjadikan baki lembut ketika sejuk
Langkah 3. Panaskan 30-45 ml minyak dalam periuk dan tambahkan 1 sudu teh (4 g) gula
Tuangkan minyak masak ke dalam periuk atau kuali oven belanda dan hidupkan kompor hingga api sederhana tinggi. Setelah minyak panas, masukkan gula dan kacau hingga gula larut.
Gunakan sedikit minyak jika anda memasak kira-kira 2 kg ekor
Langkah 4. Keluarkan baki dari pengasam dan letakkan di dalam periuk
Keluarkan mangkuk yang digunakan untuk mengasinkan baki dari peti sejuk dan gunakan spatula atau penjepit yang berlubang untuk mengangkat baki. Pindahkan baki ke periuk minyak.
- Susun baki di dalam kuali. Jangan biarkan sesuatu menumpuk.
- Simpan pengasam supaya anda boleh menambahkannya ke dalam periuk kemudian.
Langkah 5. Masak ekor selama 8-10 minit
Tumis daging lembu di atas api sederhana tinggi hingga bumbu berwarna coklat di semua sisi. Gunakan penjepit untuk membalikkannya semasa proses memasak sehingga boleh terkena panas secara merata.
Memerah daging menghasilkan rasa yang kaya dan kuat
Langkah 6. Masukkan perapan, daging lembu, mentega kacang, garam dan lada
Masukkan baki bendi ke dalam periuk ditambah dengan 4 cawan stok daging lembu. Buka tin kacang mentega (425 g) dan toskan sebelum menambah ke dalam periuk. Masukkan sedikit garam dan lada secukup rasa dan gaul rata.
Petua:
Sekiranya anda tidak mahu menggunakan kacang tanah, jangan gunakan kacang mentega atau ganti kacang jenis lain.
Langkah 7. Masak bancuhan dengan api kecil selama 2 hingga 3 jam
Didihkan air dan kemudian turunkan api ke api sederhana atau rendah sehingga cecair menggelegak menjadi kepingan kecil. Tutup periuk dan masak oxtail hingga lembut sehingga daging mula keluar dari tulang.
Kacau oxtail sekali-sekala sehingga tidak melekat di bahagian bawah kuali
Langkah 8. Pindahkan baki ke piring hidangan
Gunakan spatula berlubang untuk menghilangkan baki lembut. Letakkan di atas pinggan hidangan dan ketepikan semasa anda menebal sos di dalam periuk.
Langkah 9. Campurkan tepung jagung dengan air kemudian kacau dan tuangkan ke dalam periuk
Untuk membuat sos pekat untuk bungkus, letakkan 1 sudu besar (7.5 g) tepung jagung dalam mangkuk kecil ditambah cawan (60 ml) air. Kacau campuran sehingga tepung jagung larut kemudian masukkan ke dalam periuk. Terus kacau sehingga cecair pekat menjadi sos.
Sekiranya anda mahu kuah tetap kurus, langkau langkah ini
Langkah 10. Sebarkan sos di atas baki
Matikan kompor dan sudu sos di atas baki di atas pinggan. Hidangkan baki dengan beras suam atau roti berkerak. Simpan sisa baki di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara. Ekor daging lembu bertahan sehingga 4 hari.
Kaedah 2 dari 3: Ekor Daging Sapi Panggang di Oven
Langkah 1. Panaskan oven hingga 230 ° C dan keluarkan lebihan lemak dari baki
Letakkan 2 kg ekor di atas papan pemotong dan gunakan pisau tajam untuk membuang sisa lemak. Keluarkan lebihan lemak dari baki, tetapi jangan biarkan daging sia-sia.
Oleh kerana baki itu berlemak, masih ada sedikit lemak di dalamnya, tetapi membuang sejumlah besar lemak akan menjadikan hidangan ini kurang berlemak
Langkah 2. Letakkan baki dalam kuali dan perasakan dengan garam dan lada
Sediakan loyang sekurang-kurangnya 30 cm x 40 cm. Susun bungkus di atas loyang, tanpa meninggalkan gumpalan, dan musim dengan sedikit garam dan lada.
Garam akan menghaluskan daging ketika mula memanggang
Langkah 3. Bakar oxtail selama 30 hingga 40 minit
Kuali tidak perlu ditutup dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Panggang bata hingga coklat gelap sepenuhnya. Gunakan penjepit untuk membalikkan baki sambil memasak.
Memerah baki dalam ketuhar akan menghasilkan rasa karamel yang kaya
Langkah 4. Keluarkan loyang dan masukkan wain merah, stok, cuka dan ramuan
Gunakan tungku ketuhar untuk mengeluarkan kuali dan letakkan di atas dapur. Tuangkan dalam 1 botol (750 ml) wain merah kering, 3 cawan (700 ml) stok daging lembu, dan cawan (60 ml) cuka balsamic. Kemudian, tambahkan 1 sudu besar (0,5 g) rosemary segar cincang atau 1 sudu teh (1 g) rosemary kering, 1 sudu besar (2 g) tarragon segar cincang atau 1 sudu teh (1,5 g) tarragon kering, dan 1 sudu besar (2,5 g) segar cincang thyme atau 1 sudu teh (1.5 g) thyme kering.
Untuk wain merah kering, anda boleh menggunakan Cabernet Sauvignon, Sangiovese, atau Pinot Noir
Variasi:
Sekiranya anda ingin memasak sayur-sayuran menggunakan teknik braising dengan oxtail, tambahkan 1 bawang, cincang 5 cm, 5 bawang merah, 2 wortel, potong 5 cm, dan tangkai saderi, potong menjadi 5 cm.
Langkah 5. Kacau campuran dan tutup loyang dengan aluminium foil
Masukkan bahagian bawah kuali dengan sudu kayu sehingga anda dapat mengikis sisa-sisa coklat di bahagian bawah yang sangat enak. Ini menambahkan rasa pada hidangan. Kemudian tutup kuali dengan ketat dengan kepingan aluminium foil.
Langkah 6. Turunkan suhu ketuhar hingga 165 ° C dan kemudian masukkan kembali kuali ke dalam ketuhar
Turunkan suhu oven dan letakkan loyang dengan oxtail di dalam oven. Tutup penutup kuali dengan rapat sehingga cairan tidak menguap ketika baki dimasak menggunakan teknik braising.
Langkah 7. Bakar oxtail selama 2 1/4 hingga 2 3/4 jam
Masak baki hingga lembut ketika anda menusuknya dengan garpu. Setelah masak, angkat kuali dengan perlahan dari oven dan sajikan baki dengan sayur-sayuran panggang atau kentang tumbuk.
Simpan sisa baki di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara. Hidangan ini bertahan sehingga 4 hari. Ekor daging lembu akan lebih lembut apabila disimpan
Kaedah 3 dari 3: Ekor Daging Sapi Rempah Jamaica yang dimasak dengan perlahan
Langkah 1. Keluarkan lemak berlebihan dari 1 kg baki
Letakkan baki di atas papan pemotong dan potong dengan teliti sisa lemak besar yang kelihatan di sebelah daging. Buang lemak yang tinggal ini.
Masih ada sedikit lemak yang tersisa di baki ekor kerana ia adalah bahagian lemak daging lembu. Sedikit lemak akan menambahkan rasa
Langkah 2. Lapiskan bumbu dengan perasa garam, lada dan kreol, dan tepung
Taburkan 1 1/2 sudu teh (8 g) garam, 1 sudu teh (2 g) lada hitam, 2 sudu teh (4 g) perasa kreol, dan 3 sudu besar (35 g) tepung di atas baki. Kemudian, putar dan lap oxtail dengan campuran rempah-rempah di papan pemotong sehingga perasa yang jatuh dapat disebarkan lagi.
Tepung membantu cecair menebal semasa proses memasak
Langkah 3. Panaskan minyak dalam kuali rata dan masak bendal hingga kecoklatan selama 8 hingga 10 minit
Tuangkan 1 sudu teh (5 ml) minyak sayuran ke dalam kuali rata dan balikkan kompor hingga api sederhana tinggi. Setelah minyak perlahan-lahan mendidih, letakkan baki dengan teliti ke dalam wajan. Masak sehingga kedua-dua belah berwarna keperangan. Gunakan penjepit untuk membalikkan baki ekor semasa proses memasak.
Sekiranya anda tidak mempunyai banyak waktu persiapan, anda boleh melewatkan langkah ini, tetapi dagingnya biasanya kurang beraroma
Langkah 4. Potong bawang, wortel, halia, dan bawang putih
Hiris 1 bawang setebal 1.5 cm. Kemudian potong wortel hingga ketebalan 2.5 cm. Hiris nipis 3 ulas bawang putih dan hiris nipis 4 cm halia.
Hiris bawang putih dan halia setipis mungkin
Langkah 5. Masukkan semua bahan ke dalam periuk perlahan dan gaul rata
Masukkan semua bahan yang telah anda potong ke dalam periuk perlahan kemudian masukkan oxtail yang telah dibersihkan dari lemak. Masukkan satu sudu teh (1 g) perasa pimento Jamaika, 1 daun salam, 10 batang thyme kering, 3 daun bawang utuh, dan cabai gendol. Kemudian masukkan:
- Stok daging lembu 3 cawan (700 ml)
- 1 sudu besar (15 g) pes tomato
- 1 sudu teh (5 ml) kicap
Langkah 6. Letakkan penutup pada periuk perlahan dan masak bendal tinggi selama 8 jam
Sekiranya anda memasak baki ekor pada suhu rendah, masak selama 9 hingga 10 jam. Masak baki hingga lembut ketika anda menusuknya dengan garpu. Hidangkan baki dengan roti, beras, atau kentang tumbuk.
Oxtail sisa boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan akan disimpan sehingga 4 hari
Petua:
Sekiranya anda ingin menebal sos dalam periuk perlahan, campurkan 3 sudu besar (22 g) tepung jagung dengan cawan (60 ml) air. Letakkan campuran ini dalam periuk perlahan 1 jam sebelum baki masak.
Petua
- Cari baki di bahagian penyejuk beku kedai, jika anda tidak dapat mencarinya di bahagian daging.
- Sebilangan besar oxtails sudah dipotong semasa anda membelinya. Sekiranya tidak, minta tukang daging memotongnya, bukannya anda memotongnya sendiri.
Perkara yang Anda Perlu
Ekor Daging Sapi Dimasak di Kompor dengan Api Rendah
- Mengukur cawan dan sudu
- Mangkuk besar
- Sudu
- Pembalut plastik
- Periuk besar atau kuali ketuhar belanda
- Pengapit
- Spatula dengan lubang
- Pinggan
Beef Tail Dimasak dengan Braising Teknik di Oven
- Pisau dan papan pemotong
- Mengukur cawan dan sudu
- Kuali besar
- Kertas aluminium
- Sudu
- Pengapit
- Sarung tangan ketuhar
Masak Slow-Cooker Tail Beef Seasoned Seasoned Masak
- Periuk perlahan
- Mengukur cawan dan sudu
- Kuali rata besar
- Pengapit
- Sudu
