Leche flan atau puding karamel leche, adalah pencuci mulut berasaskan telur yang terkenal di Filipina, yang disajikan untuk majlis-majlis khas. Merupakan sepasang karamel manis dan pekat dan kastard atau puding susu manis pekat. Leche flan hanya mempunyai 4 ramuan, dan disajikan secara tradisional dengan krim atau madu. Anda boleh menghidangkannya dalam ramekin (bekas puding seramik kecil) atau membalikkannya ke pinggan untuk persembahan yang lebih elegan.
Bahan-bahan
- 1/3 cawan gula
- 7 biji telur
- 400g / 14.1 oz susu pekat manis
- 380g / 13.4oz susu sejat
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Caramel dan Flan
Langkah 1. Sediakan loyang atau ramekin
Leche flan boleh dibuat dalam hidangan penaik 22.5 cm atau ramekin individu. Gunakan semburan yang tidak melekat atau sedikit mentega untuk mengisar loyang atau ramekin.
Langkah 2. Cairkan gula untuk membuat karamel
Letakkan periuk berat di atas api sederhana. Tuangkan gula dan biarkan karamel perlahan-lahan. Ini mengambil masa sekitar 10 hingga 15 minit. Terus kacau dan jangan biarkan keluar kerana gula boleh menjadi sangat panas.
- Keluarkan gula dari api setelah cair dan berwarna perang keemasan. Sekiranya anda terus memasak selepas itu, karamel akan terbakar.
- Jangan biarkan duduk terlalu lama sebelum menuangkan karamel, kerana karamel akan mengeras dengan cepat.
Langkah 3. Tuangkan karamel ke dalam tin atau ramekin
Tuangkan dengan teliti kerana karamel panas dapat membakar kulit anda. Miringkan kuali untuk melapisi bahagian bawah dengan karamel secara merata. Setelah mencurahkan, biarkan karamel selama 10 minit atau lebih sebelum anda menambah campuran flan.
Langkah 4. Pukul campuran flan
Satukan susu pekat manis dan susu sejat dalam mangkuk dan gaul hingga sebati. Masukkan telur dan campurkan, satu demi satu. Adunan siap mestilah ringan, gebu dan pekat.
- Pastikan semua telur dan susu sebati.
- Untuk menambah rasa, taburkan sesudu esen vanila atau lemon.
Langkah 5. Tuangkan adunan ke dalam tin atau ramekin
Pastikan 10 minit selepas itu dan masukkan karamel. Kemudian tuangkan campuran flan ke dalam loyang.
Bahagian 2 dari 3: Baking Flan
Langkah 1. Panaskan oven hingga 177 darjah celcius
Langkah 2. Buat bain marie
Bain marie adalah mandian air yang membantu flan memasak secara merata dan mencegah flan daripada retak dengan mewujudkan ruang lembap di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, tuangkan air panas ke dalam periuk besar yang cukup lebar agar sesuai dengan loyang atau ramekin yang diisi dengan flan.
- Pastikan air tidak terlalu dalam sehingga masuk ke dalam kuali atau ramekin sehingga flan tidak bercampur dengan air.
- Lembaran penaik yang besar membuat bain marie baik.
Langkah 3. Bakar leche flan
Masukkan bain marie dengan perlahan ke dalam ketuhar dan letakkan di rak. Bakar selama satu jam. Flan siap apabila kastad mengeras. Periksa dengan mengocok kuali; jika kelihatan keras di tengah, flan dimasak. Sekiranya kelihatan berair, bakar lagi sebentar.
- Periksa loyang setiap 15 minit untuk memastikan air tidak mendidih. Ini boleh menyebabkan flan terlalu matang. Ketika mulai mendidih, tambahkan air sejuk sehingga tidak mendidih.
- Setelah flan selesai, biarkan sejuk di kaunter selama kira-kira 10 minit.
Bahagian 3 dari 3: Menyejukkan dan Melayan Flan
Langkah 1. Sejukkan flan
Letakkan flan yang tidak dipanaskan di dalam peti sejuk untuk pekat. Biarkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk. Apabila sejuk, flan akan lebih mudah dikeluarkan dari kuali.
Langkah 2. Tanggalkan flan
Putar pisau di sekitar tepi flan. Basah pisau di dalam air suam sehingga tidak menarik flan hingga pecah. Balikkan flan ke pinggan sisi rendah untuk disajikan.
Langkah 3. Hidangkan flan
Potong seperti pai atau sudu ke pinggan pencuci mulut. Sudu sos karamel tambahan dari pinggan untuk setiap pinggan. Hidangkan dengan krim atau madu disebat jika mahu.
Petua
- Apabila gula telah cair, segera tuangkan ke dalam ramekin sebelum mengeras.
- Selain membakar, anda juga boleh mengukus wajan. Setelah menuangkan campuran flan ke atas karamel, tutup loyang atau ramekin dengan aluminium foil dengan ketat. Kukus flan selama 20 minit, kemudian letakkan di dalam peti sejuk untuk mengeras.
