Sashimi dibuat dari ikan segar yang dihiris menjadi kepingan kecil yang digigit. Orang biasanya menghidangkan sashimi dengan pelbagai sayur-sayuran segar dan bahan-bahan lain untuk memberi warna dan rasa ikan. Sekiranya anda ingin membuat sashimi sendiri di rumah, mulakan dengan membeli ikan segar di kedai ikan.
Bahan-bahan
- 110 gram salmon segar
- 110 gram tuna segar
- 110 gram ikan ekor kuning segar
- 1 ketul ketumbar, dibasuh dan dicincang
- 1 sudu besar (15 ml) minyak bijan
- 1 biji lobak putih
- 1 timun keseluruhan
- 1 lobak merah keseluruhan
- 250 gram beras sushi (pilihan)
- 1/4 alpukat
- Setengah lemon segar
- 4 helai daun shiso
- 1.5 cm wasabi
- Kicap 60 ml
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Memilih Bahan Sashimi
Langkah 1. Beli 110g setiap salmon, tuna dan yellowtail
Anda mesti menggunakan ikan yang benar-benar segar untuk membuat sashimi. Pergi ke pasar ikan dan beli tuna, salmon, atau yellowtail berkualiti sushi. Jangan memilih ikan yang tidak selamat dimakan mentah!
- Sekiranya anda tidak mempunyai pasar ikan di kawasan anda, pergi ke pasar raya di mana makanan laut segar tersedia, atau tanyakan kepada petugas kedai runcit jika mereka mempunyai ikan segar dan susu. Perlu diingat bahawa ini bermaksud ikan telah dibekukan untuk membunuh parasit.
- Beritahu jurujual atau kerani kedai runcit bahawa anda ingin membuat sashimi, dan minta mereka memotong ikan menjadi kiub sashimi. Dengan cara ini, anda hanya akan membeli apa yang diperlukan untuk membuat sashimi.
Periksa yang berikut untuk memilih ikan segar:
kulit yang lembap dan berkilat
Rasa daging keras apabila disentuh
Mempunyai bau laut
Langkah 2. Gunakan sayur-sayuran segar untuk menemani sashimi
Sashimi biasanya disajikan dengan sayur-sayuran mentah untuk melengkapkan rasa ikan segar. Semasa membeli ikan, beli juga sayur-sayuran segar. Beberapa pilihan yang baik termasuk:
- Lobak putih
- Timun
- Lobak
- Alpukat
- daun shiso
Langkah 3. Pilih perasa yang akan digunakan untuk sashimi
Anda dapat menikmati sashimi apa adanya, atau bumbui ikan dengan beberapa perasa untuk menambah rasa. Beberapa perasa yang baik termasuk:
- Potongan lemon
- Halia acar
- Wasabi
- Sos soya
Langkah 4. Masak 250 gram nasi sushi untuk dihidangkan bersama sashimi yang dihiris
Nasi bukanlah suatu keharusan untuk sashimi, tetapi ia menjadikan lauk yang sesuai. Masak nasi mengikut arahan pada bungkusan, dan biarkan sejuk sebelum anda menggunakannya. Bentuk nasi menjadi bola dengan ukuran 3 cm.
Sekiranya anda mahu, anda boleh membumbui beras dengan 1 sudu kecil. (5 ml) cuka beras, sudu kecil. (3 gram) garam, dan sudu besar. (12 gram) gula. Anda juga boleh memasak nasi, tanpa perasa
Bahagian 2 dari 3: Menghiris Ikan untuk Sashimi
Langkah 1. Gunakan pisau yang sangat tajam
Untuk memotong sashimi dengan betul, pisau harus tajam. Gunakan pisau paling tajam yang anda miliki atau tajam pisau sebelum mengiris sashimi.
Jangan gunakan pisau bergerigi kerana boleh merobek dan merobek ikan. Cuba potong ikan dalam 1 gerakan dan jaga tepinya halus
Langkah 2. Tutup bilah tuna dengan minyak bijan dan daun ketumbar, dan panaskan sebentar
Ini adalah pilihan, tetapi dapat meningkatkan rasa ikan. Sebarkan minyak bijan di bahagian luar fillet tuna, kemudian tekan daging ke atas ketumbar cincang. Panaskan wajan nonstick di atas api yang tinggi, kemudian masukkan tuna ke dalam wajan. Masak tuna di satu sisi selama 15 saat sebelum anda membalikkan daging untuk memasak bahagian yang lain.
- Terus putar blok tuna dan masak selama kira-kira 15 saat di setiap sisi sehingga keempat-empat sisi dimasak. Selepas itu, keluarkan blok tuna dari kuali dan letakkan kembali di papan pemotong.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh melakukan ini dengan salmon dan yellowtail, atau hanya memanggang tuna.
Sekiranya anda tidak menyukai rasa ikan mentah, masak ikan sehingga betul-betul masak. Namun, sashimi yang dihasilkan menjadi kurang asli.
Langkah 3. Potong ikan menjadi kepingan 0,5 hingga 1,5 cm
Letakkan bongkah ikan mentah atau panggang di atas papan pemotong yang bersih. Seterusnya, potong bongkah ikan menjadi beberapa kepingan. Potong ikan lurus dalam satu gerakan. Terus lakukan ini sehingga keseluruhan ikan dipotong.
- Sekiranya memotong salmon, pegang pisau pada sudut 45 darjah dari papan pemotong. Seterusnya, potong ikan ke arah papan pemotong pada sudut itu sehingga kepingan sedikit bersudut. Potong ikan ke arah biji-bijian sehingga setiap kepingan akan mempunyai jalur melintang.
- Jangan potong ikan berulang-ulang! Ini boleh merobek daging dan merosakkan kepingan. Sekiranya pisau tidak cukup tajam untuk memotong ikan dalam satu gerakan, tajam pisau terlebih dahulu atau dapatkan yang baru.
Langkah 4. Susun potongan daging dalam satu baris bertindih
Setelah dipotong menjadi kepingan, masukkan ikan ke dalam timbunan bunga. Potongan ikan akan kelihatan seperti kad bermain atau domino yang bertindih.
Lakukan ini untuk semua jenis ikan
Bahagian 3 dari 3: Susun Sashimi di Pinggan
Langkah 1. Parut lobak, timun dan lobak merah
Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan parutan keju. Masukkan sayur parut ke dalam mangkuk atau beg plastik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan. Letakkan 1 timbunan untuk setiap jenis sayur parut yang ingin anda gunakan di atas pinggan.
- Sekiranya hanya menggunakan 1 jenis sayur, letakkan di tengah pinggan.
- Sekiranya menggunakan 2 atau lebih sayur-sayuran, susun sayur-sayuran berturut-turut di tengah-tengah pinggan.
Gunakan pinggan sushi hiasan untuk melayani sashimi. Anda juga boleh menggunakan papan pemotong kayu untuk menghidangkan sashimi dengan cara yang sederhana.
Langkah 2. Potong lemon, timun, dan alpukat dengan ukuran kira-kira 0.5 cm
Potong lemon, timun dan alpukat ke dalam kepingan yang sangat nipis. Seterusnya, susun semuanya secara merata dan letakkan di depan sayur parut.
Tetapkan warna setiap bahan untuk berbeza dengan yang lain. Contohnya, anda boleh meletakkan salmon di sebelah lobak, kepingan alpukat di sebelah timun parut, dan timun parut di sebelah wortel parut
Langkah 3. Letakkan kepingan sashimi di atas sayur parut
Setelah sayur-sayuran dan bahan-bahan lain disusun dengan baik, sudah tiba masanya untuk mengatur kepingan sashimi di atas pinggan. Letakkan kepingan sashimi di tengah-tengah bahan lain, antara sayur parut dan topping lain.
- Pertimbangkan warna daging ikan semasa memutuskan tempat untuk meletakkannya. Sebagai contoh, anda boleh meletakkan tuna merah pada lobak putih, salmon oren di atas kepingan timun, dan kuning kuning putih di atas wortel parut.
- Sekiranya anda menghidangkan kepingan sashimi di atas bebola beras, letakkan kepingan sashimi di atas setiap bola. Anda juga boleh membiarkan nasi terpisah dan menggabungkan nasi dan kepingan ikan semasa memakannya.
Langkah 4. Masukkan halia, daun shiso, dan wasabi jika mahu
Ini adalah perasa tradisional yang boleh ditambahkan ke piring sashimi. Letakkan perasa ini di sepanjang pinggir potongan sashimi sehingga mudah diambil.
Contohnya, letakkan wasabi di sebelah irisan lemon, jahe acar di sebelah alpukat, dan daun shiso di sebelah kepingan timun
Langkah 5. Tuangkan 60 ml kicap ke dalam mangkuk kecil
Kicap adalah perasa tradisional sashimi. Tuangkan kicap ke dalam mangkuk kecil dan letakkan mangkuk di tepi piring sashimi agar mudah diakses.
