Sekiranya anda bosan dengan rempah segera dan bersedia untuk mengisar ramuan segar anda sendiri seperti kayu manis, cengkeh, lada, jintan, dan lain-lain, tidak ada alat yang lebih berguna daripada mortar dan alu. Rempah-rempah, bawang putih, kacang-kacangan, atau biji-bijian dimasukkan ke dalam mortar dan kemudian dihancurkan dengan alu, sehingga rempah-rempah itu mengeluarkan rasa dan minyak segar. Anda pasti akan melihat perbezaan rasa! Baca Langkah 1 untuk mengetahui cara menggunakan lesung dan alu untuk meningkatkan rasa masakan anda.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Memilih Mortar dan Pestle
Langkah 1. Pilih bahan yang sesuai untuk keperluan anda
Mortar dan alu-aluan biasanya tersedia sebagai satu set. Mortar adalah mangkuk kecil dan alu adalah sejenis tongkat dengan hujung bulat yang berbentuk sempurna untuk mengisar halus ke atas lesung. Mortar dan alu boleh dibuat dari pelbagai bahan seperti kayu, batu, atau seramik, dan anda perlu memilih bahan yang tepat berdasarkan keperluan memasak dan pilihan peribadi anda.
- Mortar dan alu seramik boleh digunakan untuk mengisar rempah dengan halus, tetapi juga lebih rapuh daripada bahan lain.
- Mortar kayu dan alu lebih tahan lama, tetapi juga lebih mudah berpori dan noda. Ada kemungkinan rasa satu rempah tetap ada di dalam mortar antara kegunaannya, menodai rasa rempah seterusnya yang anda giling.
- Mortar dan alu juga boleh digunakan untuk menggiling rempah-rempah ke serbuk yang sangat halus, tetapi melainkan jika mortar dan alu dibuat dengan betul, zarah-zarah batu halus dapat keluar dan bercampur dengan rempah-rempah anda.
Langkah 2. Pilih ukuran mortar dan alu yang anda perlukan
Adakah anda ingin mengisar ramuan, biji dan kacang dalam jumlah besar atau hanya dalam jumlah kecil? Anda akan mendapat pelbagai ukuran untuk mortar dan alu, dari ukuran telapak tangan hingga ukuran mangkuk, dan mungkin lebih praktikal untuk mempunyai dua ukuran berbeza jika anda mempunyai ruang dan wang untuk mereka.
Sekiranya anda merancang untuk mengisar rempah yang sangat banyak, membeli penggiling rempah mungkin lebih sesuai untuk keperluan anda. Mortar dan alu digunakan sebaiknya untuk menggiling rempah secukupnya untuk membuat campuran rempah atau apa sahaja hidangan yang ingin anda gunakan dengan segera
Bahagian 2 dari 4: Menggunakan Teknik Asas
Langkah 1. Baca resipi arahan memasak
Sekiranya anda memerlukan sesuatu yang digiling ke pasta atau serbuk, mortar dan alu adalah alat yang sesuai untuk digunakan. Bahan yang sesuai untuk mengisar atau menghancurkan dengan mortar dan alu termasuk lada, biji dalam bentuk rempah, ramuan dalam bentuk biji, ramuan dan rempah dalam bentuk daun segar, beras, kacang, biji tanaman lain, keras gula-gula, garam laut, dll. Sebarang bahan yang digunakan untuk memanggang atau makan yang boleh dihancurkan biasanya boleh dihancurkan dengan menggunakan lesung dan alu.
Sekiranya anda memerlukan sesuatu untuk dicincang, dibersihkan, atau dikisar, mungkin lebih baik menggunakan alat yang berbeza, seperti pengisar atau pemproses makanan. Resipi makanan sering menyenaraikan alat yang tepat untuk anda gunakan
Langkah 2. Letakkan bahan mentah di dalam lesung
Kacau lada, kayu manis, atau bahan lain dan letakkan di dalam lesung. Isi mortar dengan rempah mentah tidak lebih dari 1/3 ukuran mortar; jika tidak, sukar untuk mengisar bahan sehingga sebati. Sekiranya bahan yang anda perlukan untuk membersihkan lebih daripada 1/3 ukuran mortar, hancurkannya secara berasingan.
Langkah 3. Gunakan alu untuk menumbuk bahan sehingga konsisten sesuai dengan keinginan anda
Pegang mortar dengan satu tangan, genggam alu dengan tangan anda yang lain, dan kisar bahan-bahan di dalam lesung sehingga menggiling ke bahagian bawah dan sisi mortar. Kisar, tumbuk, atau hancurkan semua rempah menggunakan alu untuk mencampurkan dan mengisar semuanya sehingga mereka mempunyai konsistensi yang sama. Teruskan sehingga semua bahan kasar atau halus seperti yang anda mahukan.
Baca di bawah untuk mengetahui teknik khusus untuk mengisar, menghancurkan, atau menumbuk bahan-bahan anda. Setiap teknik akan menghasilkan konsistensi yang berbeza, dan boleh mempengaruhi rasa dan hasil akhir hidangan anda
Langkah 4. Simpan atau ukur bahan anda
Anda boleh menyimpan mash dalam balang perasa kaca dengan penutup yang ketat, atau anda boleh menggunakan dan mengukur sebanyak mungkin mash yang anda perlukan untuk resipi anda.
Bahagian 3 dari 4: Mencuba Cara Lain
Langkah 1. Gunakan lesung dan alu untuk mengisar
Ini adalah teknik yang sesuai untuk kebanyakan perasa yang akan anda gunakan untuk membakar, membuat sos, dan hidangan lain. Anda boleh mengisar sehingga konsistensinya kasar, sederhana, atau halus.
- Letakkan bahan-bahan anda di dalam lesung dan pegang lesung dengan satu tangan.
- Pegang alu di tangan anda yang lain dengan cengkaman yang kuat tetapi selesa.
- Tekan hujung bulat ke dalam bahan ke arah bawah dan putar ke mortar sambil menekan dengan kuat.
- Kisar sehingga anda mendapat konsistensi yang anda mahukan.
Langkah 2. Gunakan gerakan menumbuk rempah dan biji besar
Sekiranya bahan tidak menggiling atau benar-benar besar dan anda perlu menggunakan teknik ini untuk menghaluskannya, gunakan penumbukan yang stabil tetapi "lembut", kadang-kadang disebut pukulan. Ini akan memecah rempah, jadi anda boleh mengubah teknik untuk menjadikan hasilnya lebih halus.
- Hancurkan dulu. Teknik ini akan menghancurkan bahan yang hancur dan lebih mudah digiling.
- Hancurkan atau pukul bahan. Gunakan hujung alu yang lebar dan pukul dengan lembut. Gunakan teguran pendek dan tajam untuk mempercepat proses dan menjimatkan tenaga anda.
- Genggam tangan anda yang lain (atau sehelai kain kecil) di atas mortar di seberang alu untuk mengelakkan bahan melarikan diri ketika ditumbuk.
- Kisar lagi jika perlu. Setelah sebahagian besar bahan hancur, kisar sedikit sekali lagi untuk mencampurkan dan mengisar bahan.
Langkah 3. Gunakan teknik menghancurkan untuk mengekalkan rempah-rempah
Sekiranya resipi anda mengatakan bahawa bahan-bahan itu dihancurkan / dihancurkan, ini bermaksud bahawa ramuan tersebut tidak boleh dihancurkan sepenuhnya. Sebagai gantinya, anda mahu menyimpan bahan dengan cukup utuh. Ini juga merupakan teknik yang sesuai untuk memproses bawang putih.
- Letakkan bahan ke dalam lesung.
- Putar periuk ke seluruh bahan sehingga semuanya hancur dan pecah.
- Teruskan sehingga semua bahan hancur, tetapi tidak digiling halus.
Bahagian 4 dari 4: Membersihkan Mortar dan Pestle
Langkah 1. Bersihkan lesung dan alu anda selepas digunakan
Cara membersihkannya bergantung pada bahan lesung dan alu. Baca arahan yang disertakan dengan lesung dan alu yang anda beli untuk memastikan anda membersihkannya dengan betul. Berikut adalah beberapa cadangan umum:
- Untuk lesung dan alu yang direka agar selamat di mesin pencuci pinggan, letakkan lesung dan alu di mesin basuh pinggan seperti biasa.
- Sekiranya lesung dan alu tidak boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk (seperti lesung kayu dan alu), bersihkan dengan air suam. Keringkan dengan teliti sebelum disimpan.
- Sekiranya bahan yang anda giling kering, anda boleh mengelap lesung dan alu dengan kain atau tuala kertas bersih untuk membersihkannya.
Langkah 2. Jangan gunakan sabun jika anda boleh
Oleh kerana kebanyakan mortar dan alu-alik sedikit berpori, sabun dapat meninggalkan sisa, dengan rasa yang tidak menyenangkan jika dimakan, yang boleh dicampurkan dalam rempah-rempah anda pada saat anda menggiling sesuatu. Bilas mortar dan alu dengan air suam dan keringkan sepenuhnya semestinya cukup untuk membersihkan lesung dan alu.
Langkah 3. Cuba gunakan nasi kering untuk menghilangkan bau dan noda yang degil
Kadang-kadang sukar untuk menghilangkan bau dan noda dari rempah yang kuat. Cara yang baik untuk membersihkannya adalah dengan menuangkan beras putih kering ke dalam lesung, kemudian gunakan alu untuk mengisar beras hingga rata. Nasi itu mungkin berwarna dan berbau dari rempah terakhir yang anda giling. Buang beras, kemudian ulangi sehingga beras tumbuk tetap putih dan tidak berbau setelah ditumbuk.
Petua
- Gunakan penggiling, bukan memukul, kerana memukul dapat merosakkan mortar dan alu-aluan batu atau tanah liat.
- Apa yang boleh anda lakukan dengan lesung dan alu anda? Cubalah: mengisar ramuan segar menjadi pes rempah (bagus untuk membuat mentega perasa), menghancurkan lada sulah, menumbuk bawang putih untuk membuat roti bawang putih, membuat hummus, pasta badam, membuat tepung dengan cara yang sangat tradisional.
- Periksa arahan pada botol pil untuk melihat apakah ada larangan menghancurkan atau mengunyah pil di dalam botol. Tanya ahli farmasi anda jika anda masih ragu-ragu.
- Sebilangan rempah dapur mengandungi minyak dan serat yang dapat menghasilkan plak halus tetapi keras atau lekatan seperti kerak yang sukar dikeluarkan setelah digiling atau digiling dengan kuat pada permukaan yang keras. Sekiranya tidak dapat dikeluarkan dengan mengupasnya dengan ujung pisau yang tajam, rendam dengan air suam dan kemudian menggosok alkohol dapat melonggarkan lapisan. Pilihan lain, jika bahannya cukup kering, adalah menggunakan kertas pasir halus. Gunakan kertas pasir untuk 'mengikis' sebahagian besar pelekat, sehingga menjadi terlalu nipis untuk melekat.
- Idea selain makanan: Mengisar ubat menjadi serbuk (misalnya, untuk menambahkan aspirin ke dalam cecair), mengisar pigmen pewarna semula jadi dengan konsistensi halus, mengisar pelet besar makanan haiwan kesayangan menjadi biji-bijian kecil.
Amaran
- Pastikan mortar dan alu yang telah digunakan untuk menumbuk bahan toksik atau berbahaya “tidak pernah” digunakan lagi untuk makanan. Sebenarnya, jangan simpan lesung dan alu di dapur. Sebagai gantinya, simpanlah dengan kit hobi / berkebun / kimia anda dan beri label dengan jelas.
- Satu peringatan tentang tumbukan: Mortir, batu, dan kayu seramik dapat pecah jika terkena kosong atau jika dipukul terlalu keras. Sebilangan besar aloi logam hanya boleh digunakan untuk menumbuk bahan yang cukup lembut untuk mengelakkan mortar retak atau retak.
- Sekiranya anda membuat mortar sendiri, bahagian dalam mortar tidak boleh dilapisi atau digosok.
-
Periksa dengan ahli farmasi terlebih dahulu sebelum merapikan ubat. Sebilangan ubat diserap terlalu cepat apabila dihancurkan.
Jangan sekali-kali menghancurkan atau mengunyah pil bersalut enterik (mungkin juga dilabel 'gastro resistant'). Pil bersalut enterik kelihatan seperti kapsul jernih dengan serbuk atau cecair di dalamnya. Memecahkan kapsul akan mengeluarkan serbuk atau cecair di dalamnya, dan kemudian memakannya selepas itu akan benar-benar menganggu perut anda
