Mentega buatan sendiri terasa lebih enak daripada mentega yang dibeli di kedai, dan hanya diperlukan sekitar 20 minit untuk membuatnya. Untuk rasa yang tidak lagi biasa terdapat di banyak kawasan, tambahkan bakteria tertentu untuk menjadikan rasa krim lebih masam.
Bahan-bahan
- Krim padat
- Bakteria curd, yogurt, atau mesofilik (pilihan)
- Garam (pilihan)
- Herba, bawang putih, atau madu cincang (pilihan)
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Menyiapkan krim
Langkah 1. Mulakan dengan bahan krim segar dan berat
Krim berat mempunyai peratusan lemak tertinggi, menjadikannya lebih mudah dan lebih produktif untuk berubah menjadi mentega. Untuk rasa yang lebih unik dan luar biasa, beli krim mentah dari pengeluar tenusu tempatan. Sekiranya ini tidak tersedia, krim pasteur dengan tong akan memberikan rasa terbaik, diikuti dengan krim pasteur biasa, dengan pilihan ultra-pasteurisasi (UHT).
- Elakkan krim yang mengandungi gula
- Peratusan lemak yang tertera pada krim memberitahu anda berapa banyak krim yang akan berubah menjadi mentega. Minimum 35% disyorkan.
- Di AS, anda boleh pergi ke pautan Pencari Susu Sebenar untuk mencari sumber susu keseluruhan.
Langkah 2. Aerasi mangkuk besar dan bekas air
Mangkuk air sejuk akan mengelakkan mentega cair. Mengeringkan bekas air kedua juga berguna pada tahap ini, terutama jika air paip anda cenderung hangat.
Langkah 3. Tuangkan krim ke dalam mangkuk
Jangan mengisinya sehingga krim akan mengembang dengan udara sebelum bertukar menjadi mentega.
Langkah 4. Tambahkan bakteria untuk rasa yang lebih kuat dan senang dicampur (pilihan)
Sekiranya anda melewati langkah ini, anda akan membuat krim mentega manis, rasa yang merangkumi hampir semua butter komersial yang dijual di Amerika Syarikat dan Inggeris. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih kompleks, mirip dengan mentega yang dijual di benua Eropah, tambahkan sedikit penapaian, untuk menjadikan "kultur mentega" masam sebagai gantinya. Asid ini juga mempercepat pemecahan lemak dan cecair, memendekkan masa pengadukan.
- Salah satu pilihan yang mudah adalah menambahkan yogurt curd atau biasa dengan bakteria tambahan. Gunakan satu sudu (15 ml) krim masam untuk setiap cawan (240 ml) krim.
- Atau, beli kultur keju bakteria mesofilik dalam talian. Campurkan dalam sudu kecil (0.6 ml) untuk setiap liter (liter) krim.
Langkah 5. Biarkan kultur bakteria agar krim berada pada suhu bilik
Sekiranya anda menambahkan kultur bakteria, biarkan krim selama 12 hingga 72 jam, periksa setiap beberapa jam. Kultur bakteria adalah bakteria yang menjadi sedikit pekat, berbusa, dan mempunyai bau masam yang kuat.
Untuk krim mentega manis tanpa penambahan kultur, biarkan krim pada suhu sekitar 50-60ºF (10-16ºC). Ini akan menjadikan krim lebih mudah dikacau, tetapi masih cukup sejuk untuk mentega yang perlu dikerjakan di kemudian hari
Bahagian 2 dari 2: Mengubah Krim Menjadi Mentega
Langkah 1. Kacau atau pukul krim
Sekiranya anda mempunyai pengadun elektrik, gunakannya untuk menguli doh bermula dengan kelajuan rendah untuk mengelakkan percikan. Jika tidak, masukkan krim ke dalam balang Mason dan goncangkan. Pencampuran biasanya memakan masa 3 hingga 10 minit, sementara gegaran memakan masa sekitar 10 hingga 20 minit.
- Untuk mempercepat gegaran, masukkan marmer kaca kecil dan bersih ke dalam botol sebelum mula menggoncang.
- Sekiranya pengadun hanya mempunyai satu kelajuan, tutup mangkuk dengan bungkus plastik untuk melindunginya dari percikan.
Langkah 2. Perhatikan konsistensi perubahan krim
Krim ini akan melalui beberapa peringkat setelah anda mencampurkannya:
- Krim sedikit pekat atau berbuih.
- Puncak lembut. Meningkatkan kelajuan pengadun akan meninggalkan jejak seperti bentuk puncak yang berdiri dengan hujung lebur. Sekarang anda boleh meningkatkan kelajuan pengadun.
- Pukul krim, membentuk semacam puncak lebat.
- Krim akan mula kelihatan berkerut atau berkerut, dan menjadi kekuningan sangat pucat. Kurangkan kelajuan lagi sebelum cecair muncul, untuk mengelakkannya memercik.
- Penyelesaian: Akhirnya, krim akan memisahkan dirinya menjadi mentega dan dadih.
Langkah 3. Tuangkan cecair dan terus berputar
Tuangkan dadih ke dalam bekas yang berasingan, dan simpan untuk digunakan dalam resipi lain. Terus campurkan mentega dan tuangkan kerana lebih banyak cecair muncul. Hentikan kacau apabila kelihatan pekat dan rasanya seperti mentega, atau apabila hampir tidak ada cecair lagi yang keluar.
Langkah 4. Basuh mentega dalam air sejuk
Sekiranya dadih menyatu dengan mentega, ia akan merosakkan dengan cepat, jadi ini perlu kecuali anda akan memakan mentega dalam masa 24 jam.
- Tuangkan air ais atau air sejuk ke dalam mentega.
- Uleni dengan tangan yang bersih, atau gunakan sudu kayu untuk menekan mentega.
- Tuangkan air ais melalui ayak.
- Ulangi sehingga air bersih. Ini memerlukan sekurang-kurangnya tiga pencucian, dan kadang-kadang beberapa lagi.
Langkah 5. Tekan cecair yang tinggal
Gunakan tangan dan belakang sudu untuk memerah sisa air dalam mentega. Saring air ini dari mentega.
Langkah 6. Campurkan garam dan bahan-bahan lain (pilihan)
Masukkan garam laut secukup rasa jika anda lebih suka mentega masin; cuba sudu (1,25 ml) garam setiap cawan (120 ml) mentega. Mentega buatan sendiri akan terasa enak sendiri, tetapi anda boleh mencuba pelbagai jenis tambahan untuk dicuba. Pertimbangkan herba kering atau bawang putih cincang halus. Anda juga boleh membuatnya lebih manis dengan mencampurkannya dengan madu hingga sebati.
Ketahuilah bahawa rasa tambahan mungkin lebih ketara setelah membeku dan mencairkan mentega
Langkah 7. Simpan di dalam peti sejuk atau sejuk
Mentega buatan sendiri biasanya disimpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya seminggu, dan sehingga tiga minggu jika anda benar-benar memerah semua dadih. Di dalam peti sejuk, mentega tanpa garam akan mengekalkan kualitinya selama kira-kira lima atau enam bulan, sedangkan mentega masin dapat bertahan selama sembilan bulan sebelum rasanya terjejas.
Tidak seperti banyak makanan, jika dibungkus dengan mentega, ia tidak akan mengubah teksturnya apabila ia membeku
Petua
- Sekiranya anda menggunakan pengadun berdiri, jangan gunakan lebih daripada satu liter krim. Dengan latihan, anda akan dapat mendengar perubahan bunyi pada motor pengadun semasa mentega diaduk.
- Anda boleh mempercepat langkah mencuci dengan menggabungkan mentega dan air dalam pengisar, tetapi ini berisiko mencairkan mentega anda.
- Sekiranya anda dapat menyediakan susu keseluruhan, anda boleh membiarkannya selama kira-kira seminggu, memeriksa setiap hari untuk menyaring krim dari atas. Ini akan sedikit merosakkan krim aktif bakteria, dan boleh dijadikan mentega yang enak tanpa penambahan bahan lain.
