Membuat krim dari mentega adalah proses mencampurkan mentega dan gula yang menghasilkan krim tebal berkrim untuk digunakan pada kek. Keahlian bersama ini akan memastikan bahawa mentega merata ke atas campuran kek, sambil memberikan udara ke campuran yang membantunya naik. Oleh itu, membuat krim dari mentega adalah perkara penting untuk dipelajari.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Melembutkan Mentega
Langkah 1. Mentega mesti berada pada suhu bilik
Keluarkan mentega dari peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum diproses. Mentega sejuk tidak akan naik apabila disebat.
- Mentega siap apabila sudah mencapai suhu bilik. Anda boleh mengujinya dengan menyentuhnya dengan jari; Sekiranya mentega selembut buah persik matang dan jari anda meninggalkan alur dengan mudah, mentega siap digunakan.
- Tetapi jika mentega terasa halus dan berkilat, ini bermaksud mentega baru mula cair tetapi sangat sesuai untuk diproses. Masukkan mentega ke dalam peti sejuk selama 5 hingga 10 minit sehingga sedikit mengeras.
Langkah 2. Parut mentega
Jangan risau jika anda lupa mengeluarkan mentega dari peti sejuk - semua tukang masak juga lupa ini. Caranya adalah dengan menggunakan parutan keju untuk memarut mentega keras ke dalam kepingan nipis. Luas permukaan mentega yang meningkat membolehkan mentega melembutkan dengan cepat, dan anda akan siap bekerja dalam masa yang singkat.
Langkah 3. Masukkan mentega ke dalam ketuhar gelombang mikro
Sekiranya anda tergesa-gesa, anda juga boleh memanaskan mentega di dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapi jangan biarkan mentega mencair, krim tidak akan terbentuk dengan betul dan anda harus memulakannya dengan mentega baru. Untuk gelombang mikro:
- Potong mentega sejuk menjadi kepingan sekata (untuk memastikan semua kepingan lembut), letakkan kepingan dalam mangkuk khas microwave dan panaskan tidak lebih dari 10 saat.
- Ambil mangkuk dan perhatikan mentega - jika mentega masih terlalu pekat, masukkan kembali ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 saat lagi.
Bahagian 2 dari 3: Menggunakan Pengadun
Langkah 1. Masukkan mentega yang dilembutkan dalam mangkuk yang sesuai
Pukul mentega dengan pengadun tangan atau berdiri pada kelajuan rendah, hingga lembut dan pekat.
Langkah 2. Mula masukkan gula sedikit demi sedikit
Masukkan gula ke mentega sedikit demi sedikit. Tujuannya ialah anda boleh mengusahakan mentega sehingga larut dan tidak membuat gumpalan atau butiran gula dalam campuran.
- Gula yang disebat akan membelah mentega dan membuat gelembung udara di bahagian belakang. Ini memberi campuran angin sehingga dapat mengembang dan memberikan kemasan yang lembut dan padat.
- Sebilangan besar resipi memerlukan gula kastor atau primed untuk membuat krim. Ini kerana gula halus mempunyai konsistensi sempurna untuk krim - dengan permukaan yang cukup untuk membolehkannya mengeringkan mentega ketika disebat (tidak seperti gula tepung), tetapi cukup halus untuk tidak memberikan kek dan pastri dengan tekstur kasar (tidak seperti gula pasir).
Langkah 3. Tingkatkan kelajuan pengadun
Setelah semua gula ditambahkan ke dalam mentega, tingkatkan kelajuan pengadun (kelajuan tinggi untuk pengadun tangan, sederhana / tinggi untuk pengadun berdiri) dan teruskan pemukul sehingga keseluruhan tekstur halus dan pekat.
- Jangan lupa untuk selalu mengikis sisi mangkuk dengan spatula, untuk mencampurkan gula atau mentega yang melekat kembali ke sisi mangkuk.
- Mengikis campuran yang terperangkap dalam pengadun.
Langkah 4. Ketahui bila hendak berhenti mengacak
Semasa anda terus mengalahkan, jumlah campuran mentega dan gula akan meningkat secara mendalam dan warnanya akan menjadi lebih ringan. Gula dan mentega berkrim sempurna apabila berwarna putih berkrim dan jumlahnya hampir dua kali ganda. Teksturnya tebal dan berkrim - hampir seperti mayonis.
- Jangan pukul mentega dan gula secara berlebihan. Setelah campuran menjadi pucat dan tebal dan membentuk puncak lembut, anda harus berhenti.
- Sekiranya anda tidak berhenti, campuran akan kehilangan sebahagian udara dan krim tidak akan naik dengan betul.
- Sebagai peraturan, mentega dan gula harus berkrim dengan sempurna dalam kira-kira enam atau tujuh minit, ketika menggunakan pengadun.
Langkah 5. Gunakan seperti yang ditulis dalam resipi
Sekiranya mentega dan gula telah berkrim dengan baik, proses penaik akan berjalan lancar.
Bahagian 3 dari 3: Membuat Krim Dengan Tangan
Langkah 1. Letakkan mentega yang dilembutkan dalam mangkuk
Anda boleh menggunakan sebarang jenis mangkuk, tetapi beberapa tukang masak mengesyorkan menggunakan mangkuk seramik atau batu untuk membuat krim.
- Mangkuk jenis ini mempunyai permukaan kasar yang akan menangkap mentega dan mempercepat proses pembuatan krim.
- Mangkuk logam atau plastik mempunyai permukaan halus yang tidak menangkap mentega.
Langkah 2. Mula mencampurkan mentega
Sebelum menambahkan gula ke dalam mangkuk, anda perlu membuat krim anda sendiri. Ini akan menjadikan penambahan gula lebih mudah kemudian.
- Gunakan garpu, misai dawai, spatula atau sudu kayu untuk melembutkan mentega sebelum dicampurkan.
- Sama seperti mangkuk seramik atau seramik, sudu kayu dipercayai dapat menangkap mentega dengan lebih mudah dan mempercepat proses pembuatan krim.
Langkah 3. Masukkan gula sedikit demi sedikit
Perlahan-lahan masukkan gula ke mentega, pukul setiap penambahan. Ini membolehkan gula bercampur dan menghalangnya keluar dari mangkuk.
- Terus pukul mentega dan gula setelah semua gula telah ditambahkan. Pukul dengan kuat dan berterusan - anda perlu mengusahakannya sebentar, jadi jangan terlalu cepat! Tukar tangan jika perlu.
- Fikirkan berapa banyak kalori yang anda bakar semasa memukul - anda pasti mendapat kuki tambahan apabila anda selesai!
Langkah 4. Ketahui bila hendak berhenti mengacak
Walaupun mustahil untuk mengalahkan terlalu banyak mentega dan gula, anda harus berhenti pada waktu yang tepat.
- Campuran dilakukan apabila tebal dan tidak ada gumpalan, dan berwarna pucat.
- Untuk mengujinya, tarik garpu ke atas campuran - jika anda melihat sebilangan mentega, anda perlu terus menggunakan resipi.
- Sekiranya terdapat sebatan mentega dalam campuran, ini bermaksud campuran tidak seragam dan hasil akhirnya akan mempunyai tekstur yang tidak rata.
