Membuat ais krim di rumah adalah salah satu aktiviti paling mudah dan menyeronokkan untuk anak-anak mengambil bahagian atau melakukan sendiri. Membuat ais krim dengan beg sangat sesuai untuk tujuan ini. Sebaliknya, jika anda ingin membuat ais krim berkrim dan kaya rasa, buatlah ais krim dari puding susu seperti yang dibuat oleh pembuat ais krim profesional. Walaupun secara amnya anda memerlukan banyak kacau tanpa bantuan mesin, terdapat beberapa trik dalam panduan di bawah ini yang dapat membantu anda mengurangkannya dan bahkan menghindarinya sama sekali.
Bahan-bahan
Ais Krim dalam Beg (satu hidangan):
- 1 cawan (240 ml) setengah dan setengah atau krim berat
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) ekstrak vanila
- 2 sudu besar (30 ml) gula
- kira-kira 4 cawan (960 ml) ais yang dihancurkan
- 6 sudu besar (90 ml) garam batu
Ais Krim Puding Susu (1 liter):
- 5-8 kuning telur besar
- 1/4 sudu teh (1 ml) garam
- 1 cawan (240 ml) gula
- 2 sudu teh (10 ml) ekstrak vanila (atau 1 batang vanila)
- 1 cawan (240 ml) susu sejat (atau susu keseluruhan)
- 2 cawan (480 ml) krim berat (atau setengah setengah)
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Ais Krim dalam Beg Ais Krim atau Bola
Langkah 1. Gunakan resipi ini untuk membuat ais krim yang menyeronokkan dan ringkas
Ais krim yang dibuat dengan resipi ini tidak mengandungi kuning telur, jadi kurang berlemak dan berkrim daripada ais krim yang biasanya anda makan. Walau bagaimanapun, ais krim ini mudah dan cepat dibuat, terutamanya jika 1 atau 2 rakan anda membantu. Kanak-kanak biasanya gemar membuat ais krim ini kerana sebahagian besar prosesnya melibatkan gegaran atau gegaran.
Langkah 2. Tulenkan ais
Anda boleh membeli ais hancur atau membuatnya sendiri dari ketulan ais. Masukkan ais ke dalam beg plastik dan tekan lembut tukul kayu ke atas beg untuk menghancurkan ais di dalamnya. Sebagai alternatif, gunakan pemproses makanan berkuasa tinggi untuk menghancurkan ais dalam getaran pendek.
Langkah 3. Isi setengah bekas besar dengan ais hancur
Gunakan bekas besar yang boleh ditutup rapat sehingga tidak mudah dibuka ketika digoncang. Anda juga boleh membeli "bola ais krim" yang kuat dan senang dilemparkan untuk digunakan dalam langkah ini, tetapi anda boleh menggunakan beg klip 4 liter atau bekas plastik besar sebagai pilihan lain.
Bekas yang digunakan mestilah cukup besar untuk menampung campuran ais krim bersama dengan serpihan ais. Gunakan bekas yang lebih besar sekiranya ramuan dalam resipi anda meningkat dua kali ganda
Langkah 4. Campurkan garam batu dengan ais dengan mengocoknya
Masukkan 6 sudu besar (90 ml) garam batu ke dalam ais, tutup bekas, dan goncangkan sehingga digabungkan. Yang peliknya, garam batu sebenarnya akan menyejukkan ais! Ais krim tidak akan membeku dalam bekas ais biasa, tetapi garam akan mewujudkan suhu yang lebih rendah yang diperlukan.
- Garam batu kadang-kadang dijual sebagai "garam ais krim".
- Garam meja biasa juga dapat digunakan, namun butiran garam yang lebih halus akan menurunkan suhu dengan lebih cepat, mengakibatkan pembekuan ais krim tidak rata.
Langkah 5. Tuangkan susu, gula dan ekstrak vanila ke dalam beg klip baru
Tuang dalam 1 cawan (240 ml) susu, 2 sudu besar (30 ml) gula, dan 1/2 sudu teh (2.5 ml) ekstrak vanila. Tuangkan semua bahan ke dalam beg klip 1 liter.
- Untuk ais krim yang lebih gemuk, gunakan setengah dan setengah atau krim berat dan bukannya susu.
- Tuangkan campuran ini di dalam bola ais krim tanpa menambahkan ais, jika anda menggunakannya. Teruskan terus ke langkah mengacak.
Langkah 6. Tutup beg klip dengan erat setelah mengeluarkan udara yang tinggal
Angkat beg atau minta orang lain memegangnya. Keluarkan udara sebanyak mungkin dari beg, bermula dari bahagian atas bahan hingga ke mulut beg. Gunakan klip untuk menutup beg dengan ketat.
Semakin banyak udara yang tersisa di dalam beg, semakin besar kemungkinan membuka beg ketika anda membuat ais krim
Langkah 7. Tutup campuran ais krim dengan beg klip kedua
Buka satu lagi poket klip dengan ukuran yang sama dengan yang pertama, atau lebih besar. Letakkan beg klip yang berisi campuran ais krim ke dalam beg kedua ini, kemudian tutup rapat dengan cara yang sama. Ais krim mesti digoncang semasa membeku, dan menggunakan dua beg akan menghalangnya daripada tumpah jika beg pertama pecah semasa goncangan.
Langkah 8. Masukkan beg yang berisi campuran ais krim ke dalam bekas ais
Tutup bekas terbesar dengan rapat. Bekas ini sekarang harus mengandungi beg ais krim berlapis dua dan ais hancur bersama dengan garam batu.
Langkah 9. Goncangkan bekas sehingga ais krim siap dinikmati
Goncangkan bekas dengan kuat, atau jika bekas cukup kuat dan ketat, goncangkannya berulang-ulang. Pergerakan ini akan mencegah pembentukan gumpalan ais, dan memasukkan sedikit udara ke dalam ais krim untuk mengurangkan ketumpatannya. Ais krim mungkin mengambil masa 5-20 minit untuk membeku, bergantung pada suhu, kekuatan pukul, dan tekstur ais krim yang anda mahukan. Mungkin lebih lama jika anda membuat lebih banyak ais krim.
- Balut tuala di sekitar bekas atau pakai sarung tangan jika bekas terasa terlalu sejuk untuk dikendalikan.
- Sekiranya ais krim tidak siap selepas 20 minit, tambahkan lebih banyak ais dan garam, atau masukkan ke dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 minit.
Langkah 10. Lap beg ais krim sebelum membukanya
Setelah tekstur ais krim sesuai dengan keinginan anda, keluarkan beg ais krim dari bekas besar. Gunakan tuala pinggan untuk mengeluarkan sisa air garam dari bahagian luar beg atau bilas beg sebentar di bawah air sejuk. Sekarang setelah anda selamat dari garam, buka beg dan tuangkan ais krim ke dalam bekas lain. Anda juga boleh menikmati satu ais krim ini dari dalam beg.
Kaedah 2 dari 2: Membuat Ais Krim dari Puding Susu
Langkah 1. Gunakan resipi ini untuk membuat ais krim berlemak dan berkrim
Sekiranya anda ingin membuat ais krim vanila yang tebal dan berkrim, anda harus berusaha lebih keras daripada membuat ais krim dalam tin. Ais krim ini juga memerlukan beberapa jam untuk membeku, jadi lebih baik mula membuatnya pada waktu pagi jika anda ingin menikmatinya pada waktu malam.
Langkah 2. Asingkan 5-8 kuning telur
Anda memerlukan sekurang-kurangnya 5 kuning telur besar untuk membuat kastard ais krim. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan 6, 7, atau 8 kuning telur untuk membuat kastard dan ais krim.
- Sekiranya telur yang anda gunakan kecil, asingkan 1 kuning telur lagi. Gunakan kuning telur seperti dalam resipi apabila ragu tentang ukuran telur.
- Putih telur mentah boleh dibekukan untuk kegunaan kemudian.
Langkah 3. Pukul kuning telur, garam dan gula
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk besar atau dalam mangkuk pengadun. Masukkan 1/4 sudu teh (1 ml) garam dan 1 cawan (240 ml) gula. Pukul hingga berubah warna kuning pucat, tidak bergumpal atau berbintik-bintik, dan membentuk jalinan panjang ketika diangkat ke udara.
Anda boleh mengurangkan jumlah gula tambahan menjadi 3/4 cawan (180 ml) untuk menjadikannya kurang manis. Namun, mengurangkan gula lebih banyak akan menjadikan ais krim kental apabila beku
Langkah 4. Sediakan mandian ais
Isi setengah mangkuk besar dengan ais atau air ais sehingga mangkuk yang lain masih boleh masuk ke dalamnya. Anda akan menggunakan mandian ais ini untuk menyelesaikan pembuatan kastard sehingga tidak ada risiko membekukannya.
Sebagai alternatif, anda boleh mendinginkan 2 cawan (480 ml) krim berat atau setengah setengah dalam mangkuk kecil dan keringkan dalam mandi ais. Sekiranya tidak, masukkan ke dalam peti sejuk
Langkah 5. Panaskan 1 cawan (240 ml) susu sejat hingga mendidih
Susu sejat adalah susu di mana sebahagian besar kandungan air telah disejat. Susu ini sesuai untuk membuat ais krim kerana dapat meminimumkan bilangan kristal ais yang terbentuk. Dengan begitu, anda tidak perlu mengaduk terlalu kerap dan terlalu kuat.
Sekiranya susu sejat tidak tersedia, gunakan susu keseluruhan (susu penuh lemak) sebagai gantinya. Susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah tidak akan memberikan rasa yang kuat dan mengurangkan ketebalan ais krim
Langkah 6. Masukkan vanila
Masukkan 2 sudu teh (10 ml) ekstrak vanila ke dalam susu dan kacau. Sebagai alternatif, pisahkan tangkai vanila sama rata dan keluarkan biji melekit daripadanya dan celupkan ke dalam susu. Untuk rasa vanila yang paling kuat, anda boleh menambahkan batang vanila keseluruhan ke dalam campuran susu, tutup, dan biarkan perisa meresap selama 1 jam. Keluarkan batang vanila sebelum meneruskan.
Anda tidak perlu menunggu sekiranya anda menggunakan ekstrak vanila
Langkah 7. Campurkan perlahan-lahan susu panas dengan campuran telur
Perlahan-lahan tuangkan susu panas ke dalam telur sambil terus memukulnya. Berhati-hatilah untuk tidak menuangkan susu terlalu banyak pada satu masa kerana kepanasan dapat mengubah kastard ini menjadi telur yang dipukul.
Langkah 8. Panaskan semula campuran susu dan telur hingga pekat
Kembalikan campuran susu dan telur ke atas dapur dan panaskan dengan api kecil, kacau selalu. Keluarkan dari dapur apabila teksturnya tebal seperti puding.
Berhati-hati agar tidak terlalu panas campuran, segera angkat dari api jika anda melihat ada ketulan, telur yang terlalu matang, atau susu hangus
Langkah 9. Sejukkan campuran kastard
Pindahkan campuran lagi ke bekas yang boleh masuk ke dalam ais tanpa mengisi dengan air. Letakkan bekas di dalam tab mandi ais dan biarkan sejuk semasa anda melangkah ke langkah seterusnya.
Keluarkan krim sejuk anda dalam mandian ais sebelum menambahkan kastard ke dalamnya
Langkah 10. Pukul krim berat dalam mangkuk yang berasingan
Pukul dalam 2 cawan (480 ml) krim berat atau gantikan setengah-setengah untuk ais krim kurang lemak. Anda mungkin perlu mengalahkan tangan selama beberapa minit, atau lebih pendek jika anda menggunakan pengadun elektronik untuk membuat krim berbuih yang dua kali ganda dari jumlah aslinya. Jangan dipukul terlalu lama sehingga campuran membentuk krim disebat.
Langkah 11. Lipat krim ke dalam telur
Setelah krim disebat dan kastard telah sejuk, campurkan keduanya. Gunakan spatula getah atau perkakas rata yang lain untuk melipat krim ke dalam campuran susu. Teruskan sehingga tidak ada lagi ketulan di dalamnya.
Langkah 12. Bekukan dalam tin ais untuk mengelakkan ketulan
Sekiranya anda mempunyai periuk ais krim yang bersih, isi dengan campuran dan kemudian letakkan di dalam peti sejuk. Dengan cara ini, permukaan ais krim akan terdedah kepada suhu yang lebih sejuk sehingga membeku lebih cepat, dan ini akan menghalang pembentukan kristal ais yang besar. Masa yang diperlukan untuk membekukan ais krim biasanya sekitar 4 jam.
Untuk membentuk ais krim seperti biasa, keluarkan ais krim beku dari kuali ais krim dengan sudu dan campurkan dalam pemproses makanan. Pindahkan ke bekas besar kemudian beku
Langkah 13. Sebagai alternatif, beku ais krim di dalam bekas besar dan kacau dengan kerap
Pembuatan ais krim yang lebih tradisional tanpa mesin adalah membekukannya dalam satu bekas. Namun, jika anda menggunakan susu biasa dan bukannya susu yang tersejat, kristal ais besar akan terbentuk dan merosakkan tekstur ais krim, sehingga menghasilkan rasa yang tidak rata. Untuk menghancurkan kristal ini, anda perlu membuang ais krim secara berkala dan mencampurkannya dengan kuat dengan tangan atau pengadun elektronik:
- Kacau ais krim selepas kira-kira setengah jam, sebelum pusat membeku. Kacau lagi sehingga campuran ais krim kembali lembut.
- Kacau ais krim setiap setengah jam untuk melicinkan pinggiran beku dan campurkan dengan yang lain.
- Setelah ais krim beku lebih sekata (biasanya selepas 2-3 jam) biarkan ia membeku sepenuhnya.
