Siapa yang tidak suka semangkuk ais krim tebal dan berkrim? Daripada membeli baldi ais krim dari kedai, anda boleh membuat sendiri di rumah supaya anda dapat mengatur semua bahan dan kreatif dengan pilihan citarasa anda. Anda boleh menggunakan ais krim berasaskan kastard (menggunakan telur) atau adunan khas Philadelphia yang tidak menggunakan telur. Yang penting adalah bagaimana anda menguli doh. Pembuat ais krim elektrik menjadikannya mudah untuk mengalahkan doh, tetapi anda juga boleh mencambuknya sendiri dengan sudu. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan mangkuk pembuat ais krim, beg plastik dengan ais dan garam, atau pemproses makanan untuk mengalahkan doh. Sekiranya menguli doh terlalu merepotkan, anda juga boleh membuat ais krim menggunakan susu pekat manis sehingga anda tidak perlu menguli doh. Kemungkinan tidak berkesudahan!
Bahan-bahan
Aiskrim Berasaskan Custard
- 700 ml susu keseluruhan
- 200 gram gula
- 8 kuning telur
- Sedikit garam
- 1 sudu teh (5 ml) vanila
Untuk Ais Krim yang Tidak Terkalahkan
- 400 ml susu pekat manis
- 2 sudu besar (10 ml) ekstrak vanila semula jadi
- Sedikit garam
- 500 ml krim berat, sejuk
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Dust Custard Asas untuk Ais Krim
Langkah 1. Panaskan susu
Tuang 700 ml susu keseluruhan ke dalam periuk sederhana dan letakkan di atas dapur. Panaskan susu di atas api sederhana-tinggi selama kira-kira 5 minit sehingga susu mendidih perlahan. Matikan api ketika gelembung udara mula naik ke permukaan, kemudian biarkan susu sejuk.
- Anda boleh mengganti susu dengan krim berat atau gabungan susu keseluruhan dan krim berat jika anda mahu.
- Hati-hati jangan sampai susu mendidih sepenuhnya.
- Resipi ini akan menjadikan asas ais krim vanila. Sekiranya anda ingin membuat ais krim dengan rasa tertentu, anda boleh menambah ramuan seperti lavender, biji kopi, atau coklat ke dalam susu. Selepas itu, biarkan aroma herba sebati dengan susu atau coklat cair.
Langkah 2. Satukan telur, gula dan garam
Tuang 8 kuning telur, 200 gram gula dan secubit garam ke dalam mangkuk besar. Kacau bahan sehingga menjadi pes pekat.
Langkah 3. Sejukkan susu dan masukkan campuran telur
Setelah suhu bilik (penyejukan mengambil masa kira-kira 10 minit), tuangkan perlahan-lahan ke dalam campuran telur dan terus tuangkan sehingga hilang. Kacau susu dengan teliti hingga sebati dengan campuran telur.
Langkah 4. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan panaskan hingga mencapai sekitar 77 ° C
Setelah campuran telur dan susu digabungkan, pindahkan semula campuran ke dalam periuk. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan di atas api sederhana rendah. Kacau campuran dalam gerakan bulat (seperti "S") sehingga anda dapat mengikis bahagian bawah loyang. Terus panaskan campuran sehingga mencapai suhu sekitar 77 ° C.
- Periksa suhu campuran menggunakan termometer gula-gula atau termometer deep fryer.
- Anda juga dapat mengetahui sama ada bahagian bawah adunan cukup dimasak apabila adunan cukup tebal untuk melekat di bahagian belakang sudu atau spatula.
Langkah 5. Saring campuran di atas ais, kemudian masukkan ekstrak vanila
Letakkan saringan logam di atas mangkuk yang diletakkan di dalam mangkuk besar yang sudah diisi dengan air ais. Tuangkan campuran ais krim ke dalam saringan dan biarkan campuran mengumpul di dalam mangkuk untuk menghilangkan ketulan. Selepas itu, tambahkan 1 sudu teh (5 ml) vanila dan gaul rata.
Anda boleh mengganti ekstrak vanila dengan kacang vanila segar jika anda mahu. Potong kacang vanila menjadi separuh dan ketepikan biji untuk menambah adunan
Langkah 6. Sejukkan doh selama setengah jam
Setelah asas ais krim dicampur, tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan dalam air ais selama kira-kira 20-30 minit. Sebagai alternatif, letakkan mangkuk di dalam peti sejuk dan sejukkan selama 3 jam atau semalaman.
Kaedah 2 dari 4: Mencampurkan Adonan Ais Krim Asas Menggunakan Pembuat Ais Krim
Langkah 1. Bekukan mangkuk ais krim semalaman
Mangkuk yang memegang doh mesti sejuk sepenuhnya sehingga penyejuk di dalamnya betul-betul beku. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya. Proses ini memakan masa sekitar 10-22 jam.
Sekiranya anda tidak mahu tangan anda terbakar atau sakit semasa mengendalikan mangkuk beku, bungkus mangkuk itu ke dalam beg plastik sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk
Langkah 2. Pasang mangkuk pada mesin dan masukkan lengan penguli
Apabila mangkuk beku sepenuhnya, angkat dari peti sejuk dan letakkan di dalam pembuat ais krim. Selepas itu, letakkan dasher ke dalam mangkuk sehingga doh siap diuli.
Langkah 3. Hidupkan mesin dan masukkan campuran ais krim yang telah disejukkan
Mesin mesti dihidupkan sebelum anda menambah adunan supaya doh dapat diuli segera. Tuangkan adunan dengan teliti ke dalam mesin, dan ganti penutup atas mesin.
Langkah 4. Biarkan ais krim diproses mengikut arahan terpakai mesin untuk digunakan
Baca manual yang disertakan dalam pakej pembelian mesin untuk mengetahui tempoh pengadukan ais krim. Biasanya, ais krim memerlukan ketumpatan yang tepat selama 20-30 minit.
Sekiranya anda ingin menambahkan bahan tambahan seperti kacang, serbuk kue, dan kepingan gula-gula ke dalam ais krim anda, anda juga perlu membaca manualnya terlebih dahulu. Ada kemungkinan, anda disarankan untuk menambahkan bahan-bahan ini sebelum ais krim selesai dipukul
Langkah 5. Pindahkan ais krim ke dalam peti sejuk (tahan sejuk) peti sejuk dan sejukkan doh sehingga beku
Apabila mesin selesai mencambuk ais krim, doh akan mempunyai ketumpatan atau konsistensi yang lembut. Sekiranya anda suka teksturnya, anda boleh memakannya dengan segera. Jika tidak, pindahkan doh ke bekas tahan sejuk dengan penutup dan beku semula doh selama 2-4 jam.
Pastikan bekas yang digunakan kedap udara supaya campuran ais krim tidak rosak kerana suhu terlalu sejuk
Kaedah 3 dari 4: Mengguncang Adonan Ais Krim Menggunakan Tangan (Secara Manual)
Langkah 1. Sejukkan bekas terlebih dahulu
Anda memerlukan bekas atau mangkuk tahan sejuk yang pendek untuk membuat ais krim dengan kaedah ini. Sebelum membuat doh, letakkan bekas di dalam peti sejuk dan sejukkan selama 3-6 jam.
Anda boleh menggunakan kuali atau mangkuk keluli tahan karat 30 x 20 cm untuk membuat ais krim dengan kaedah ini
Langkah 2. Tuangkan adunan ke dalam bekas dan beku selama setengah jam
Setelah bekas atau mangkuk sejuk, pindahkan campuran asas ais krim ke dalam bekas, kemudian tutup bahagian atasnya. Masukkan bekas ke dalam peti sejuk selama 20-30 minit untuk membolehkan ais krim mula pekat.
Ais krim siap untuk ke langkah seterusnya apabila bahagian-bahagiannya mula membeku
Langkah 3. Keluarkan doh dari peti sejuk dan pukul menggunakan hand mixer
Setelah ais krim sejuk, keluarkan bekas dari peti sejuk. Gunakan pengadun tangan elektrik untuk mengalahkan doh dengan kelajuan sederhana. Dengan cara ini, doh akan dihancurkan sehingga mempunyai tekstur yang tebal dan lembut.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun elektrik, anda boleh menguli campuran ais krim secara manual dengan sudu kayu. Sudah tentu, proses ini memerlukan lebih banyak masa dan usaha
Langkah 4. Ulangi proses pembekuan dan penguli selama dua jam
Setelah ais krim dihancurkan dan mempunyai tekstur yang lebih halus, tutup bekas itu semula dan kembalikan ke peti sejuk. Sejukkan lagi doh selama 20-30 minit kemudian gaul lagi. Ulangi proses ini tiga hingga empat kali sehingga ais krim mula pekat, tetapi masih pekat dan berkrim.
Sekiranya anda ingin menambahkan serbuk kuki, potongan brownies, atau gula-gula ke dalam ais krim anda, tambahkan dan campurkan ke dalam adunan sebelum anda membekukannya hingga akhir
Langkah 5. Simpan ais krim di dalam bekas tahan sejuk sehingga siap dihidangkan
Sekiranya anda tidak segera memakan ais krim, pindahkan ais krim ke bekas kedap udara yang selamat untuk disejukkan. Simpan ais krim di dalam peti sejuk sehingga siap dihidangkan.
Sebaiknya biarkan ais krim duduk selama kira-kira 5-10 minit sebelum disajikan untuk memudahkan pengambilan atau pengambilan
Kaedah 4 dari 4: Mencampurkan Adonan Ais Krim Tanpa Memukul Lebih Lanjut
Langkah 1. Sejukkan bekas yang selamat diletakkan di dalam peti sejuk (bekas tahan sejuk)
Untuk membuat ais krim dengan kaedah ini, anda memerlukan dulang pembakar keluli tahan karat 23 x 13 x 8 cm atau dulang. Letakkan bekas atau dulang di dalam peti sejuk dan sejukkan selama kira-kira satu jam.
Langkah 2. Satukan susu pekat manis, vanila dan garam
Tuangkan 400 ml susu pekat manis, 2 sudu teh (10 ml) ekstrak vanila semula jadi, dan secubit garam ke dalam mangkuk bersaiz sederhana. Kacau bahan hingga sebati, dan ketepikan adunan sebentar.
Langkah 3. Kacau krim sehingga membentuk puncak doh yang kaku
Tuangkan 500 ml krim berat sejuk ke dalam mangkuk pencampuran. Gunakan kelajuan sederhana tinggi untuk mengaduk krim sehingga puncak tegas terbentuk di atas. Proses pengadukan mengambil masa lebih kurang 5 minit.
- Untuk hasil terbaik, dinginkan mangkuk pengadun di dalam peti sejuk selama 15-20 minit.
- Anda juga boleh menggunakan pengadun tangan atau mengalahkannya sendiri jika anda mahu.
Langkah 4. Tuangkan separuh daripada campuran krim ke dalam campuran susu pekat manis
Setelah krim selesai dipukul, tuangkan kira-kira separuh daripada campuran krim ke dalam mangkuk campuran susu pekat manis. Gunakan spatula getah untuk memindahkan dan kacau krim dengan campuran susu sehingga digabungkan dengan baik.
Berhati-hati untuk tidak mengaduk campuran terlalu lama sehingga tidak terlalu banyak udara keluar dari krim
Langkah 5. Masukkan campuran susu pekat manis dan krim ke dalam mangkuk yang mengandungi baki krim
Setelah anda mencampurkan campuran susu pekat manis dengan krim disebat, pindahkan campuran susu dan krim kembali ke dalam mangkuk dengan baki krim. Kacau semula bahan sehingga sebati.
Langkah 6. Tuangkan adunan ke dalam bekas atau dulang dan tutup bahagian atas
Gunakan spatula getah untuk memindahkan semua campuran ais krim ke dalam bekas yang disejukkan. Tutup bahagian atas dengan bungkus plastik dan pastikan bahagian dalam bekas kedap udara.
Langkah 7. Sejukkan doh selama beberapa jam dan masukkan bahan tambahan
Letakkan bekas kembali ke dalam peti sejuk dan biarkan doh membeku sehingga ais krim mempunyai konsistensi yang halus. Proses ini memakan masa lebih kurang 2 jam. Sekiranya anda ingin menambah biskut, kacang, gula-gula, atau bahan tambahan lain, kacau bahan-bahan tersebut hingga rata.
Langkah 8. Isi semula ais krim sehingga lembut dan senang dicengkam
Tutup bahagian atas bekas sekali lagi dan masukkan semula bekas ke dalam peti sejuk. Biarkan doh membeku selama 3 jam, atau sehingga teksturnya pekat dan sudu.
Petua
- Walaupun ais krim vanila sudah lazat, jangan ragu untuk bereksperimen dengan pelbagai pilihan rasa. Ais krim coklat adalah alternatif yang mudah dibuat, tetapi anda juga boleh menambah buah segar seperti strawberi atau ekstrak perasa seperti pudina.
- Sekiranya anda ingin menambahkan bahan tambahan ke dalam adunan, ada baiknya membekukannya terlebih dahulu. Kuki, kepingan brownies, atau gula-gula yang belum disejukkan sebelumnya boleh pecah atau hancur apabila ditambahkan ke dalam campuran ais krim.
