Ingin mencuba membuat mentega anda sendiri dari susu mentah dan tidak dipasteurisasi? Jangan teragak-agak untuk melakukannya! Sebenarnya, produk tebal dan tebal yang sering anda sebut sebagai mentega berasal dari lapisan krim yang terapung di permukaan susu mentah. Setelah diambil dengan sudu dan dituangkan ke dalam bekas khas, tentukan apakah mentega perlu dikultur yang akan menjadikan rasa sedikit masam. Sebelum memukul, masak mentega selama beberapa jam terlebih dahulu. Kemudian, asingkan lapisan mentega yang padat dari susu mentega cair di bawahnya dengan menggunakan ayak, dan basuh mentega dengan baik sebelum menguli dan disimpan.
Bahan-bahan
- 2 liter mentega
- 1/2 hingga 1 sudu besar. (7 hingga 15 ml) buttermilk, jika mentega akan dikultur
Untuk: 113 gram mentega
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengambil Krim dan Memasaknya
Langkah 1. Simpan susu mentah di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam
Tuangkan susu mentah ke dalam bekas dengan mulut lebar dengan penutup. Kemudian, masukkan bekas ke dalam peti sejuk dan biarkan selama 1 hingga 2 hari sebelum mengubah susu ke dalam mentega. Beri masa krim untuk melayang ke permukaan bekas!
- Anda boleh mendapatkan susu mentah dengan mudah di pelbagai kedai kesihatan, pasar raya, atau pasar.
- Sebaiknya gunakan bekas dengan mulut lebar supaya anda dapat mengambil krim yang terapung di permukaan dengan lebih mudah.
Langkah 2. Sterilkan bekas 1 liter, penutup bekas, dan sudu yang akan digunakan untuk mengambil krim
Adakah anda bersedia untuk mengambil krim yang terapung di permukaan susu? Sebelum ini, rendam bekas 1 liter, penutup bekas, dan sudu kecil di dalam periuk air. Kemudian, rebus air hingga panas dan sterilkan semua peralatan selama 10 minit. Selepas 10 minit, matikan kompor dan keluarkan perkakas yang anda disterilkan.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh mensterilkan bekas, penutup, dan sudu yang akan digunakan di mesin basuh pinggan mangkuk
Langkah 3. Gunakan sudu untuk mengeluarkan krim yang terapung di permukaan susu
Keluarkan susu mentah dari peti sejuk, kemudian celupkan sudu yang disterilkan untuk menghilangkan lapisan krim yang telah terbentuk, kemudian pindahkan krim ke cawan penyukat. Ulangi proses ini sehingga tidak ada krim yang tersisa.
Tidak kira jenis susu yang anda gunakan, cuba kumpulkan sekitar 200 hingga 400 ml krim
Langkah 4. Masukkan baki buttermilk atau cecair jika anda ingin mentega mentega
Untuk membuat mentega dengan rasa sedikit masam, tambahkan 1/2 sudu besar. (7 ml) susu dadih ke dalam setiap 240 ml krim yang anda dapat.
- Langkau langkah ini jika anda mahukan mentega dengan rasa klasik.
- Sebagai contoh, jika anda berjaya mendapatkan 480 ml krim, tambah 1 sudu besar. dadih untuk memupuk mentega yang dihasilkan.
Langkah 5. Pindahkan krim ke bekas
Perlahan-lahan tuangkan krim ke dalam bekas yang disterilkan sebelumnya, kemudian tutup bekas dengan rapat.
Jangan risau jika bekas masih hangat. Menuang krim sejuk ke dalam bekas yang masih suam akan membantu menurunkan suhu krim
Langkah 6. Masak krim selama 5 hingga 12 jam
Letakkan bekas di dalam penyejuk, kemudian tuangkan air suam yang cukup untuk menutup separuh bekas. Biarkan krim sehingga suhu mencapai 24 ° C.
- Gunakan termometer dapur atau pegang bekas untuk memastikan krim telah panas.
- Sekiranya susu mentega tidak ditambah, krim perlu dimasak selama kira-kira 12 jam. Sementara itu, krim kultur hanya perlu matang selama kira-kira 5 jam.
Langkah 7. Sejukkan bekas krim dalam air ais selama 5 hingga 10 minit
Pertama, isi setengah mangkuk dengan air dan ais batu, kemudian rendam bekas krim di dalamnya. Biarkan bekas sehingga krim sejuk hingga disentuh. Ketepikan semangkuk air es untuk digunakan di kemudian hari.
- Pada peringkat ini, suhu krim mestilah dalam lingkungan 10 hingga 15 ° C.
- Krim harus disejukkan agar lebih mudah dipukul atau bertukar menjadi mentega.
Bahagian 2 dari 3: Pukul dan Ayak Mentega
Langkah 1. Pukul bekas krim selama 5 hingga 12 minit
Pastikan bekas ditutup sepenuhnya, kemudian goncangkan dengan kuat sehingga anda merasakan berat badan meningkat. Anda seharusnya dapat melihat kehadiran ketulan mentega di sisi bekas.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan pengadun tangan. Tuangkan krim ke dalam mangkuk, kemudian proseskan krim pada kelajuan rendah terlebih dahulu. Perlahan-lahan tingkatkan kelajuan pengadun sehingga mentega berpisah dari dadih
Langkah 2. Letakkan kain muslin di atas ayakan kecil, kemudian letakkan saringan di atas mangkuk
Sebelum memisahkan mentega dari susu dadih, letakkan terlebih dahulu colander kecil yang dilapisi dengan muslin dalam mangkuk.
- Kain muslin digunakan untuk menyaring mentega terkecil sekalipun.
- Sekiranya anda menghadapi masalah untuk menemukan muslin untuk menyaring mentega, cuba gunakan beberapa timbunan kain untuk menyaring keju.
Langkah 3. Tuangkan mentega dan buttermilk ke atas kain
Buka bekas dan tuangkan mentega cair dan padat yang terbentuk di dalamnya ke dalam mangkuk melalui penyaring yang dilapisi kain. Sebaliknya, susu mentega akan mengalir ke dalam mangkuk dan kandungan mentega padat akan kekal di atas ayak.
Sisa buttermilk boleh diproses menjadi keju ricotta atau pelbagai kek, biskut, dan penkek
Langkah 4. Basuh mentega yang tinggal di atas ayak dengan air ais
Tarik semua sudut kain hingga beg berisi mentega, kemudian masukkan beg ke dalam mangkuk air es yang anda sisihkan dengan kaedah sebelumnya. Keluarkan dan rendam beg secara berterusan selama kira-kira 30 saat untuk mencuci mentega di dalamnya.
Sepatutnya, warna air akan menjadi keruh kerana bercampur dengan kandungan susu yang keluar dari mentega
Langkah 5. Basuh semula mentega dalam mangkuk baru berisi air ais
Setelah warnanya mendung, ganti isi mangkuk dengan air es baru. Terus basuh mentega sehingga air menjadi keruh lagi, kemudian ubah semula isi mangkuk.
Terus basuh mentega sehingga warna air kembali jernih. Ini bermaksud bahawa anda harus membuang semua susu yang berpotensi membuat mentega menjadi tengik
Bahagian 3 dari 3: Menguli dan Menyimpan Mentega
Langkah 1. Menguli mentega dengan sudu kayu
Bungkus muslin dan masukkan mentega cair ke dalam mangkuk kecil. Kemudian, uli mentega dengan gerakan melingkar di bahagian bawah dan tepi mangkuk dengan sudu kayu.
Langkah 2. Tiriskan dan uli mentega sehingga tidak ada cecair yang tersisa
Semasa anda menguli, mentega akan melepaskan cecair yang telah terkumpul di bahagian bawah mangkuk. Condongkan mangkuk untuk membuang cecair!
Terus menguli mentega sehingga tidak ada cairan yang terkumpul di bahagian bawah mangkuk
Langkah 3. Tambahkan perasa (pilihan)
Sekiranya anda ingin menjadikan mentega masin atau menambah rasa unik yang lain, tambahkan 1/2 sudu kecil. (2 gram) garam, herba, atau perisa lain secukupnya. Kemudian, rasakan mentega dan sesuaikan jumlah bumbu dengan citarasa yang anda mahukan. Cuba tambahkan salah satu pilihan perasa berikut:
- Kucai
- Kulit oren, lemon, atau limau parut
- Daun rosemary atau thyme
- Bawang putih atau halia
- Pasli
- Sayang
Langkah 4. Simpan mentega dalam bekas kedap udara sehingga 3 minggu
Pindahkan mentega ke bekas kecil dengan penutup khas. Kemudian, simpan bekas di dalam peti sejuk, dan gunakan mentega sehingga 3 minggu.
- Sekiranya dikehendaki, mentega juga boleh dibekukan selama 6 hingga 12 bulan.
- Sekiranya kandungan cecair dalam mentega tidak dikeringkan sepenuhnya, jangka hayat mentega hanya akan bertahan maksimum 1 minggu.
