Tahukah anda bahawa selain biasa digunakan sebagai hiasan untuk ais krim atau pai, krim disebat juga sesuai untuk membuat lapisan gula kek? Sekiranya anda bercadang untuk membuat kek dan menghiasi permukaannya dengan ais yang diperbuat daripada krim disebat, jangan lupa untuk menstabilkan krim sehingga akan mempunyai tekstur yang lebih tegas semasa anda menggunakannya. Juga, pastikan nisbah krim disebat dengan gelatin betul sehingga tekstur aising terasa ringan dan gebu. Secara umum, resipi dalam artikel ini akan menghasilkan kira-kira 480 ml ais krim disebat, yang dapat digunakan untuk menghias kek bulat berdiameter 23 cm. Sekiranya anda ingin membuat kek yang lebih besar atau mempunyai beberapa lapisan, cuba gandakan jumlah yang disenaraikan dalam resipi.
Bahan-bahan
- 250 ml krim disebat
- 1 sudu besar (15 ml) gula tepung
- 1 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila
- sudu kecil (2.5 ml) agar-agar serbuk
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Krim Kocok
Langkah 1. Sejukkan peralatan memasak untuk digunakan selama 10-15 minit
Sebelum anda mula membuat aising, letakkan mangkuk dan pemukul logam yang disertakan dengan pengadun elektrik anda di dalam peti sejuk sehingga ia sejuk. Pada dasarnya, ais krim disebat akan lebih senang dibuat jika peralatan memasak yang digunakan sejuk.
- Tidak mempunyai mangkuk logam? Cuba gunakan mangkuk plastik, walaupun hasilnya tidak sebaik menggunakan mangkuk logam, terutama kerana logam dapat menahan suhu sejuk di lapisan ais dan membuat tekstur lebih stabil ketika dibuat.
- Pastikan saiz mangkuk yang anda gunakan cukup besar untuk memuat 480 ml krim disebat tanpa mengambil risiko melimpah.
Langkah 2. Gandakan jumlah yang tertera dalam resipi jika anda ingin membuat dua lapisan kek
Jumlah yang disenaraikan dalam artikel ini hanya akan menghasilkan kira-kira 480 ml ais krim disebat, dan biasanya hanya boleh digunakan untuk menghias sebiji kek berdiameter standard. Oleh itu, jika anda ingin membuat kek yang terdiri daripada dua lapisan, cubalah menggandakan bahan untuk memastikan anda mempunyai aising yang mencukupi.
Langkah 3. Larutkan agar-agar dalam air suhu bilik
Sementara menunggu peralatan memasak sejuk sepenuhnya, larutkan sudu kecil. (2.5 ml) agar-agar serbuk dengan 1 sudu besar. (15 ml) air dalam mangkuk kecil. Kemudian, campurkan kedua-dua bahan sehingga gelatin larut sepenuhnya. Mengetepikan.
Langkah 4. Masukkan baki bahan ke dalam mangkuk logam yang sejuk
Keluarkan mangkuk dan pukul logam dari peti sejuk dan tambahkan 250 ml krim disebat, 1 sudu besar. (15 ml) gula tepung, dan 1 sudu kecil. (5 ml) ekstrak vanila ke dalamnya. Jangan masukkan gelatin pada peringkat ini.
Biarkan krim disebat di dalam peti sejuk sebelum diproses
Langkah 5. Proses semua bahan pada kelajuan sederhana
Dengan bantuan pengadun elektrik, proseskan krim, gula dan ekstrak vanila pada kelajuan sederhana selama 3 minit, atau sehingga campuran menjadi tebal tekstur. Oleh kerana udara akan masuk ketika doh diproses, jangan terkejut jika jumlah doh akan meningkat selepas itu.
Langkah 6. Masukkan gelatin dan teruskan memproses campuran aising selama 3-5 minit
Setelah adunan pekat, masukkan agar-agar dan teruskan memproses doh dengan kelajuan sederhana. Khususnya, agar-agar berfungsi sebagai agen untuk menstabilkan tekstur aiskrim whipped sehingga apabila ditambahkan, tekstur adunan akan berubah menjadi lebih tebal dan padat.
Langkah 7. Berhenti memproses doh setelah bentuk puncak kaku
Selepas 3-5 minit, keluarkan pemukul adunan dan perhatikan keadaan aising. Sekiranya bahagian atas aising yang terbentuk terasa pejal dan dapat bertahan di tempatnya tanpa jatuh, ini bermaksud lapisan gula itu kaku dan siap digunakan. Sekiranya keadaan ini belum tercapai, proses icing lagi selama 1-2 minit.
Jangan memproses doh secara berlebihan sehingga bahan-bahan di dalamnya tidak terpisah dan menjadi basi
Langkah 8. Letakkan bahagian krim dalam beg plastik segi tiga dan ketepikan sehingga tiba masanya untuk digunakan (jika dikehendaki)
Ketepikan campuran aising untuk kemudian disembur ke permukaan kek menjadi bentuk tertentu. Setelah diisi penuh, letakkan beg di dalam peti sejuk untuk menyejukkan suhu aising sehingga tiba masanya untuk digunakan.
Sekiranya kek tidak akan dihiasi dengan ais yang disembur dalam beg plastik segi tiga, lewati langkah ini
Bahagian 2 dari 3: Menambah Icing
Langkah 1. Pindahkan ais krim disebat dari mangkuk ke permukaan kek
Gunakan spatula getah untuk mengambil semua aising di dalam mangkuk dan tuangkan ke atas kek. Pada ketika ini, aising akan kelihatan seperti timbunan krim yang tidak teratur di tengah-tengah kek.
- Pastikan suhu kek benar-benar sejuk sebelum disebarkan dengan aising.
- Sekiranya kek anda terdiri daripada dua lapisan, sapukan separuh lapisan ais ke permukaan kek yang berada di lapisan bawah dengan bantuan spatula getah. Selepas itu, letakkan lapisan kek kedua di atas lapisan aising, dan sikat permukaannya dengan baki aising.
Langkah 2. Sebarkan aising secara merata ke seluruh permukaan kek
Gerakkan spatula dalam gerakan bulat yang tidak terlalu lebar untuk mendorong krim ke luar, lebih dekat ke tepi kek. Tujuan kaedah ini adalah untuk membuat lapisan aising yang sekata sambil memindahkan lapisan ais yang berlebihan ke tepi kek.
Langkah 3. Sapukan aising yang tinggal di sisi kek
Arahkan hujung spatula ke bawah dan ke arah anda untuk membuat pukulan pendek di sepanjang sisi kek. Ulangi proses ini sehingga semua tepi kek ditutup dengan aising.
Bahagian 3 dari 3: Memperkayakan Hiasan
Langkah 1. Buat reka bentuk gaya pedesaan dengan membuat sensasi bergelombang di permukaan aising
Sekiranya anda tidak mahu menyemburkan lapisan gula dengan reka bentuk tertentu tetapi masih ingin memberikan kesan khas, cubalah kaedah ini. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu membuat tekstur bergelombang di seluruh permukaan kek dengan bantuan spatula.
Langkah 2. Gunakan pisau pastri untuk meratakan permukaan kek sebelum menghias permukaannya
Untuk lapisan aising yang sempurna dan rata, jalankan pisau pastri di tepi dan permukaan kek. Selepas itu, tarik pisau ke arah anda dan keluarkan lapisan gula yang terkumpul di atas bilah.
Langkah 3. Semburkan aising untuk menghiasi permukaan kek
Setelah meletakkan lapisan aising yang rata ke permukaan kek, keluarkan beg plastik segi tiga dari peti sejuk, dan semburkan aising tambahan dalam bentuk yang anda mahu untuk meningkatkan penampilan kek. Secara amnya, anda boleh menyemburkan aising dalam bulatan di sepanjang tepi kek, kemudian menambahkan aising dalam bentuk bunga atau objek kecil yang cantik ke permukaan kek.
Berlatih menyemburkan pelbagai bentuk ais yang berbeza pada kertas lilin sebelum memasangkannya ke permukaan kek
Langkah 4. Simpan kek yang dimasak di dalam peti sejuk
Sebelum dihidangkan, biarkan kek duduk di dalam peti sejuk selama 30 minit sehingga hiasan pekat. Secara amnya, bentuk aising tidak akan berubah selama 2-3 hari jika disimpan di dalam peti sejuk, tetapi hanya akan bertahan selama beberapa jam jika dibiarkan pada suhu bilik.
Sekiranya icing krim disebat dibiarkan pada suhu bilik selama lebih dari 3-4 jam, teksturnya boleh berubah. Khususnya, aising akan mulai hilang bentuk dan kelembutannya, dan boleh meleleh di permukaan kek
Petua
- Masukkan 2-4 sudu besar. (30-60 gram) gula tepung ke dalam resipi jika anda mahukan rasa aising yang lebih manis.
- Sekiranya orang yang akan memakan kek anda adalah vegetarian atau vegan, gunakan agar yang dibuat dari tumbuh-tumbuhan dan boleh digunakan sebagai ganti agar-agar.
