Ingin memproses sotong menjadi pelbagai hidangan lazat tetapi sudah takut sebelum berperang? Sebenarnya, anda tidak perlu terlalu risau kerana sotong adalah salah satu jenis makanan laut yang paling mudah untuk dimasak. Namun, kerana tekstur gurita yang terlalu matang akan sangat sukar ketika digigit, cubalah rebus hingga menjadi lembut terlebih dahulu. Selepas itu, barulah anda boleh memanggangnya, menghidangkannya dalam sos yang sangat pekat, atau memprosesnya menjadi selada segar. Hidangkan sotong dengan pelbagai rempah kegemaran anda dan nikmati makanan istimewa!
Bahan-bahan
Gurita panggang dengan Perasa Yunani
- 1 kg sotong segar atau sotong beku yang telah dilembutkan, basuh dengan bersih
- 5 biji lada Jamaica
- 3 ulas bawang putih, dihiris nipis, dibahagi dua
- 2 daun salam atau daun salam
- 1 tangkai thyme segar
- Cuka balsam 180 ml, dibahagikan kepada dua
- 120 ml minyak zaitun
- 1 sudu besar oregano kering
- 1 1/2 sudu besar. jus lemon
- 1 sudu besar capers, dicincang halus
- 1 sudu kecil daun thyme segar, dicincang halus
- 1 sudu besar pasli, dicincang halus
- 1/4 sudu kecil. lada hitam tanah
- 1/2 sudu kecil garam
Untuk: 4 hidangan
Gurita rebus dengan Perasa Sepanyol
- 500 gram sotong segar atau sotong beku yang telah dilembutkan, basuh sehingga bersih
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 bawang kuning, potong ketebalan 2.5 cm
- 3 ulas bawang putih
- 1 daun salam / daun salam besar atau 2 daun bay kecil / daun salam
- 1 1/2 sudu kecil. Serbuk paprika Sepanyol
- 1 1/2 sudu kecil. garam kosher
- 120 ml wain putih yang ditapai
- 1 sudu besar lemon segar
- 1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
- 1 sudu besar pasli Itali segar yang dicincang
- Garam dan lada cayenne, secukup rasa
Untuk: 2 hidangan
Selada Gurita rebus
- 1 kg sotong segar atau sotong beku yang telah dilembutkan, basuh dengan bersih
- 10 gram pasli daun rata cincang
- 3 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 tangkai saderi, potong dadu
- 1 lobak merah, dihiris nipis
- 60 ml minyak zaitun extra virgin
- 60 ml jus lemon
- 1/2 sudu kecil garam laut halus
- 1/4 sudu kecil. oregano kering
Untuk: 6 hingga 8 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memanggang Gurita dengan Rempah Yunani
Langkah 1. Letakkan gurita, lada jamaika, bawang putih, daun salam atau daun salam, dan thyme dalam periuk
Pertama sekali, masukkan 1 kg sotong segar atau sotong beku yang telah dilembutkan ke dalam kuali. Kemudian, tambahkan 5 biji lada Jamaica, setengah bawang putih yang dihiris, 2 daun bay atau daun salam, dan sebiji thyme segar.
Dalam resipi ini, anda boleh menggunakan keseluruhan sotong atau tentakel sahaja. Sebelum keseluruhan gurita diproses, minta penjual ikan membantu mengeluarkan mulut dan kantung dakwat
Langkah 2. Tuangkan air hingga memenuhi 2.5 bahagian periuk, kemudian rebus sotong
Tuangkan air paip sejuk yang cukup ke dalam periuk sotong, kemudian putar kompor dengan api yang tinggi sehingga air mendidih.
Jangan tutup periuk sehingga anda dapat memantau keadaannya
Langkah 3. Rebus sotong di atas api sederhana selama 30 hingga 40 minit
Kurangkan kepanasan dapur, kemudian tutup periuk dengan rapat. Selepas itu, rebus sotong di atas api sederhana untuk jangka masa yang disyorkan sehingga teksturnya benar-benar lembut.
- Kurangkan kepanasan dapur jika intensiti gelembung di permukaan mula meningkat.
- Untuk memeriksa tekstur gurita, buka penutup dan tusuk sotong dengan tusuk kayu. Sotong dimasak dan lembut jika tusuk kayu dapat dikeluarkan dengan mudah selepas itu.
Langkah 4. Matikan kompor dan tuangkan 60 ml cuka di dalamnya
Setelah sotong lembut, pakai sarung tangan tahan panas dan lepaskan penutup dari periuk. Kemudian, matikan api yang panas dan tuangkan cuka balsam ke dalamnya. Simpan sebahagian cuka untuk dijadikan pengasam kemudian.
Air harus menjadi legap setelah cuka dimasukkan
Langkah 5. Sejukkan sotong pada suhu bilik
Jangan keluarkan sotong dari kuali sehingga benar-benar sejuk, kira-kira 1 jam, kerana waktu yang tepat akan bergantung pada ukuran kuali dan jumlah air yang digunakan untuk merebus sotong. Dalam jangka masa ini, tekstur sotong akan menjadi lembut. Di samping itu, rasa akan menjadi lebih kaya!
Sekiranya anda ingin merebus gurita lama dahulu, cubalah masukkan periuk sotong dan air mendidih ke dalam peti sejuk. Simpan sotong semalaman sehingga tiba masanya untuk memanggang
Langkah 6. Buat pengasam sederhana dalam mangkuk yang berasingan
Apabila sotong siap dipanggang, tuangkan cuka balsam yang tersisa (120 ml) ke dalam mangkuk. Kemudian, tambahkan 120 ml minyak zaitun dan 1 1/2 sudu besar. perah lemon ke dalamnya. Selepas itu, tuangkan juga:
- 1 sudu besar oregano kering
- 1 sudu besar capers, dicincang halus
- 1 ulas bawang putih, dihiris nipis
- 1 sudu kecil daun thyme segar, dicincang halus
- 1 sudu besar pasli, dicincang halus
- 1/4 sudu kecil. lada hitam tanah
- 1/2 sudu kecil garam
Langkah 7. Panaskan pemanggang gas atau arang di atas api yang tinggi
Sekiranya menggunakan arang bakar, bakar arang yang akan digunakan terlebih dahulu. Setelah arang panas dan kelabu, segera tuangkan di bawah palang panggangan.
Langkah 8. Susun potongan gurita di panggangan, kemudian bakar selama 4 hingga 5 minit
Keluarkan sotong dari air mendidih, kemudian letakkan tentakel di atas bar panggangan. Sekiranya menggunakan sotong utuh, cubalah bahagikannya kepada 3 atau 3 bahagian terlebih dahulu, dan pastikan setiap bahagian merangkumi badan dan beberapa tentakel. Kemudian, gunakan penjepit untuk membalik gurita separuh dari waktu penaik yang disyorkan. Anda mesti melihat tanda terbakar di permukaan sotong yang dimasak.
- Jumlah dalam setiap hidangan sangat bergantung pada ukuran sotong yang anda gunakan.
- Ingat, sotong yang sebenarnya telah dimasak sehingga dimasak terlebih dahulu. Sebab itu, anda hanya perlu memanggangnya sehingga sotong mengeluarkan aroma asap yang sedap.
Langkah 9. Rendam sotong dalam larutan perasa selama 10 minit sebelum disajikan
Gunakan penjepit untuk mengangkat gurita dari panggangan dan pindahkan ke mangkuk larutan pengasam. Kemudian, kacau gurita hingga seluruh permukaannya dilapisi dengan bumbu, dan biarkan sotong duduk selama 10 minit sehingga rasa rempah diserap ke dalamnya. Hidangkan sotong bakar dengan sayur-sayuran panggang dan selada.
Sekiranya anda mahu, anda boleh memotong gurita panggang terlebih dahulu sebelum merendamnya ke dalam rempah-rempah agar lebih mudah dimakan selepas itu
Kaedah 2 dari 3: Mendidih Gurita dengan Perasa Sepanyol
Langkah 1. Tumis bawang, bawang putih, daun salam atau daun salam, paprika, garam, dan minyak selama 5 minit
Tuangkan kira-kira 1 sudu besar. minyak dalam periuk yang cukup dalam, kemudian hidupkan dapur di atas api sederhana hingga tinggi. Kemudian, tambahkan 1 keping bawang, 3 ulas bawang putih, dan 1 daun salam / daun salam besar atau 2 daun bay kecil / daun salam. Masukkan juga 1 1/2 sudu kecil. paprika Sepanyol dan 1 1/2 sudu kecil. garam halal ke dalamnya. Tumiskan semua rempah sehingga tekstur bawang menjadi lembut.
Anda boleh menggunakan bawang kuning atau putih dalam resipi ini
Langkah 2. Tuangkan 120 ml wain putih yang ditapai ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil
Setelah semua rempah tumis, tuangkan wain putih yang ditapai ke dalam periuk dan panaskan di atas api sederhana tinggi sehingga gelembung kecil muncul di permukaan.
Penyelesaian ini adalah yang akan anda gunakan kemudian untuk merebus sotong
Langkah 3. Masukkan 500 gram sotong ke dalam larutan yang baru anda buat, kemudian kurangkan kepanasan kompor
Setelah gurita ditambahkan, cubalah meletakkannya dengan penjepit makanan untuk memastikan seluruh permukaannya dilapisi dengan baik dengan bumbu. Kemudian, kurangkan api kompor untuk memulakan proses memasak sotong.
- Dalam resipi ini, anda boleh menggunakan keseluruhan sotong atau tentakel sahaja. Sekiranya anda ingin menggunakan gurita keseluruhan, buang mulut gurita terlebih dahulu. Kemudian, potong kepala gurita dan potong kantung dakwat gelap yang kecil, dengan berhati-hati agar tidak memecahkan beg itu.
- Sepatutnya, penyelesaian perasa hanya akan menenggelamkan separuh gurita.
Langkah 4. Tutup periuk dan masak sotong selama 60 hingga 65 minit
Tutup periuk dan biarkan sotong duduk hingga benar-benar lembut. Untuk membolehkan sotong dimasak lebih sekata, angkat penutup selepas 30 minit dan putar sotong dengan bantuan penjepit.
Untuk memastikan gurita lembut sepenuhnya, cuba tusuk bahagian daging yang paling tebal dengan tusuk kayu. Lidi kayu mudah dicabut setelah sotong lembut
Langkah 5. Matikan kompor dan tuangkan sotong dan air mendidih ke dalam mangkuk
Pindahkan perlahan-lahan gurita dan cairan dari periuk ke dalam mangkuk, kemudian diamkan selama 1 jam atau sehingga sotong benar-benar sejuk ke suhu bilik.
Untuk mempercepat proses penyejukan, anda boleh memasukkan mangkuk gurita ke dalam mangkuk lain yang lebih besar berisi air ais
Langkah 6. Tutup mangkuk dan sejukkan sotong sekurang-kurangnya 2 jam
Setelah sotong sejuk, tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Sejukkan sotong sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
Semakin lama sotong dibiarkan dalam air mendidih, semakin kaya rasanya
Petua:
Sekiranya anda tidak mahu menghidangkan sotong dengan kulit ungu, pindahkan sotong yang dimasak ke papan pemotong. Kemudian, lap permukaan dengan sehelai kertas dapur untuk mengelupas kulit. Hasilnya, sotong akan kelihatan lebih bersih dan lebih cerah semasa dihidangkan.
Langkah 7. Tuangkan sotong dan air mendidih ke dalam periuk, dan panaskan keduanya hingga mendidih
Sebelum menghidangkan, keluarkan sotong dari peti sejuk dan tuangkan ke dalam periuk dengan air mendidih. Kemudian, hidupkan kompor dengan api yang tinggi, dan panaskan sotong hingga air mendidih.
Langkah 8. Matikan kompor dan biarkan sotong sejuk selama 10 minit sebelum mengeringkannya
Dalam jangka masa ini, sotong akan menyerap lebih banyak rasa air masak sehingga akan terasa lebih enak ketika dimakan. Kemudian, letakkan saringan kecil di atas mangkuk atau cawan pengukur, dan tuangkan perlahan-lahan tuangkan sotong ke dalam saringan.
Buang ampas yang telah ditapis dan sisihkan semangkuk air mendidih yang tekstur berair dan kaya akan rasa
Langkah 9. Ambil sotong dan potong menjadi 3 hingga 4 bahagian
Keluarkan sotong dari air mendidih dengan bantuan tong, kemudian letakkan di atas papan pemotong. Kemudian, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong gurita menjadi 3 hingga 4 porsi, pastikan setiap hidangan mengandungi badan gurita dan beberapa tentakel. Kemudian, masukkan setiap hidangan sotong ke dalam beberapa pinggan hidangan.
- Jumlah tentakel dalam setiap hidangan bergantung pada ukuran gurita yang dimasak.
- Jangan buang air masak gurita, kerana anda masih boleh menggunakannya sebagai asas sos.
Langkah 10. Campurkan jus lemon, minyak zaitun dan pasli dan tuangkan larutan ke atas permukaan sotong
Pertama sekali, campurkan 1 sudu besar. jus lemon segar, 1 sudu besar. minyak zaitun dara tambahan, dan 1 sudu besar. pasli cincang dalam mangkuk atau cawan pengukur. Kemudian, kacau semua bahan hingga sebati dan tuangkan ke atas sotong yang telah disusun di atas pinggan.
Cuba sajikan sotong dengan kentang goreng atau roti bawang putih panggang
Kaedah 3 dari 3: Membuat Selada Gurita rebus
Langkah 1. Potong tentakel gurita dengan ketebalan 2.5 cm
Letakkan 1 kg, sotong di atas papan pemotong, kemudian potong kepala jika ini belum dilakukan sebelumnya. Selepas itu, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong tentakel gurita dengan ketebalan 2.5 cm dan letakkan di dalam kuali.
Kepala gurita boleh dikeluarkan atau disimpan untuk diproses menjadi resipi lain
Langkah 2. Tuangkan ke dalam air sehingga terdapat jurang kira-kira 2.5 cm antara permukaan gurita dan permukaan air
Pertama, letakkan kompor di atas periuk, kemudian tuangkan air keran yang cukup untuk merendam gurita hingga kedalaman 2.5 cm.
Untuk memperkaya rasa gurita, anda juga boleh menambah 1 sudu besar. garam ke dalam air. Dengan cara ini, garam akan diserap ke dalam daging gurita semasa proses mendidih
Langkah 3. Rebus sotong di atas api kecil selama maksimum 1 jam
Panaskan dapur dengan api yang tinggi sehingga air di dalam periuk mendidih. Kemudian, kurangkan api untuk mengurangkan intensiti gelembung, dan renehkan sotong hingga lembut sepenuhnya, kira-kira 45 hingga 60 minit.
Jangan tutup periuk supaya air tidak melimpah ketika dipanaskan
Petua:
Untuk memeriksa kelembutan gurita, cubalah menusuk bahagian dalam dengan tusuk kayu. Gurita lembut dan dimasak jika lidi kayu dapat dikeluarkan dengan mudah selepas itu.
Langkah 4. Tiriskan sotong dan biarkan pada suhu bilik
Matikan dapur dan letakkan bakul yang berlubang di atas sink. Kemudian, pakai sarung tangan tahan panas dan tuangkan sotong rebus ke dalam bakul berlubang untuk mengalirkan air. Selepas itu, biarkan sotong sejuk, kira-kira 10 hingga 20 minit.
Langkah 5. Masukkan sotong dan semua bahan lain ke dalam mangkuk
Pindahkan sotong yang telah dikeringkan ke dalam mangkuk hidangan, kemudian tambahkan 10 gram pasli daun rata cincang, 3 ulas bawang putih cincang, 1 batang saderi dadu, dan 1 wortel yang dihiris nipis. Selain itu, tambahkan juga bahan untuk membuat sos selada berikut:
- 60 ml minyak zaitun extra virgin
- 60 ml jus lemon segar
- 1/2 sudu kecil garam laut berbutir halus
- 1/4 sudu kecil. oregano kering
Langkah 6. Kacau selada dan biarkan selama 30 minit sebelum dihidangkan
Gunakan sudu besar untuk mengaduk sayur dan bumbu ke dalam mangkuk, pastikan seluruh permukaan gurita dilapisi dengan sos. Selepas itu, sajikan selada yang lazat dengan roti dan keju berkerak.
Sekiranya sotong tidak disajikan dengan segera, campurkan semua bahan kecuali pasli dalam mangkuk. Kemudian, tutup mangkuk dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 hari. Pasli boleh ditambah sebelum selada dihidangkan
Petua
- Sebenarnya, anda boleh menggunakan sotong segar atau beku untuk mempraktikkan semua resipi dalam artikel ini. Sebelum memproses sotong beku, pastikan anda melembutkannya dengan menyejukkannya semalaman.
- Sekiranya anda ingin membeli gurita segar, mintalah penjual ikan untuk membantu mengeluarkan kantung dakwat dan mulut.
