Lada manis dan lada panas boleh dimasak dengan cara dan teknik yang sama, tetapi ada beberapa perbezaan utama yang harus anda perhatikan dari segi masa dan penyediaan memasak. Setiap kaedah memasak akan menghasilkan tekstur dan rasa yang unik, jadi cubalah beberapa kaedah memasak yang berbeza sebelum memutuskan mana yang paling anda sukai.
Bahan-bahan
Untuk kira-kira 1 cawan (250 ml) hidangan paprika
- 1 paprika sederhana atau 2-3 paprika kecil
- Minyak zaitun atau semburan memasak
- Air
Langkah
Kaedah 1 dari 6: Pembakar
Langkah 1. Panaskan oven atau dapur
Anda boleh memanggang semua jenis lada di dalam dapur atau ketuhar. Namun, biasanya paprika besar dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 218 darjah Celsius, sementara paprika kecil dipanggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 5 hingga 10 minit.
- Mana-mana perkakas yang anda pilih, sediakan loyang dengan melapisi dengan aluminium foil.
- Sekiranya anda menggunakan kompor yang mempunyai pilihan suhu "tinggi" dan "rendah", panaskan semula ke suhu "tinggi".
Langkah 2. Potong lada atau biarkan semuanya
Paprika kecil harus dibiarkan utuh, sementara paprika besar dapat dipotong menjadi dua atau empat bahagian untuk mempercepat proses memasak.
Letakkan lada cincang di atas loyang yang anda sediakan, arahkan bahagian yang dipotong ke bawah
Langkah 3. Lapisan permukaan lada dengan semburan memasak
Semburkan seluruh permukaan lada dengan semburan memasak, atau sapukan sedikit minyak zaitun ke kulit. Semburan atau minyak masak disediakan untuk mengelakkan lada melekat pada aluminium foil atau loyang semasa siap dikeluarkan.
Langkah 4. Masak sehingga selesai
Masa memasak yang tepat akan berbeza mengikut ukuran lada dan kaedah memasak yang anda gunakan. Namun, biasanya, paprika besar akan dimasak di dalam ketuhar setelah 20-25 minit, sementara lada kecil akan dimasak setelah dibakar di dalam oven selama 5-10 minit di setiap sisi.
- Putar lada setiap beberapa saat sehingga kulit di semua sisi masak sekata.
- Apabila masak, kulit lada akan kelihatan lebih gelap dan lebih bergelembung.
Langkah 5. Hidangkan suam
Balut lada dalam aluminium foil selama 10-15 minit, atau sehingga cukup sejuk untuk menyentuh dengan tangan anda. Selepas itu, lepaskan kerajang aluminium dan gunakan resipi, atau nikmati mengikut keinginan anda.
Sebelum menghidangkan, kupas kulit lada dengan jari anda. Sekiranya anda membiarkan lada sejuk di aluminium foil, kulitnya mudah dikupas
Kaedah 2 dari 6: Pembakaran
Langkah 1. Panaskan perapian
Panaskan perapian gas atau arang dengan api sederhana.
- Letakkan arang di perapian, sebarkan semuanya, nyalakan api, kemudian tunggu sehingga api padam dan lapisan abu putih terbentuk di permukaan arang. Lada akan diletakkan tepat di atas api.
- Sekiranya menggunakan perapian gas, panaskan dengan api yang tinggi, sebelum mengurangkannya menjadi sederhana. Sekali lagi, lada akan diletakkan tepat di atas api.
Langkah 2. Sapukan minyak ke permukaan lada
Lap seluruh permukaan lada dengan minyak zaitun atau semburan memasak. Sama seperti kaedah sebelumnya, ini dilakukan untuk mengelakkan lada melekat. Minyak zaitun juga akan menambah rasa lada yang enak. Lada hendaklah dipanggang keseluruhan dan tidak dipotong kecil.
Langkah 3. Bakar keseluruhan lada
Letakkan lada yang anda siapkan di atas dapur, pergi dan balik semasa anda membakarnya sehingga mereka masak sekata. Lada besar mengambil masa 25-30 minit untuk matang sepenuhnya. Paprika yang lebih kecil biasanya memakan masa antara 8 hingga 12 minit untuk matang.
Sekiranya anda menggunakan perapian arang, biarkan terbuka. Tetapi jika anda menggunakan perapian gas, pasangkan penutupnya
Langkah 4. Biarkan lada duduk sebentar sebelum dihidangkan
Keluarkan lada dari api, dan bungkus dengan aluminium foil. Biarkan suhu turun perlahan selama kira-kira 15 minit, sehingga cukup sejuk untuk memegang di tangan anda.
Sekiranya anda membiarkan lada sejuk dalam kerajang aluminium, anda seharusnya dapat mengupas kulit yang renyah dengan mudah menggunakan jari anda, menjadikan daging di dalam lada lebih mudah dihidangkan
Kaedah 3 dari 6: Tumis
Langkah 1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali
Tuangkan 1 hingga 2 sudu minyak (15-30 ml) minyak ke dalam kuali besar. Panaskan dengan api sederhana tinggi selama beberapa minit.
Langkah 2. Potong lada
Anda harus memotong lada menjadi cincin, kepingan, atau kepingan bersaiz gigitan sebelum menumisnya. Umumnya, lada panas dipotong menjadi cincin, sementara lada manis dipotong menjadi kepingan atau ukuran sebiji burung walet.
Perhatikan bahawa ukuran lada akan menentukan masa memasak. Lada berukuran besar, panjang lebih dari 2.5 cm mungkin perlu memasak satu atau dua minit lebih lama daripada paprika berbentuk cincin yang lebih kecil dan kepingan lebih kecil dari 2.5 cm
Langkah 3. Masak lada dalam minyak panas
Masukkan lada dalam minyak panas dan masak, kacau, selama kira-kira 4-7 minit, atau hingga lembut tetapi masih lumat.
Anda perlu mengacau lada dengan kerap semasa menumisnya. Jangan biarkan kulit atau daging lada terbakar. Sekiranya lada dibiarkan di atas kuali terlalu lama, mereka mungkin akan hangus
Langkah 4. Gunakan mengikut citarasa anda
Lada goreng biasanya dimasak dengan bahan-bahan lain, namun anda masih boleh menikmatinya sendiri, atau memasukkannya ke dalam resipi yang memerlukan lada masak.
Untuk dijadikan lauk atau makan tengah hari, anda boleh menumis lada dengan nasi dan menambah sos kegemaran anda - kicap manis, sos Itali, dll
Kaedah 4 dari 6: Mendidih
Langkah 1. Didihkan sedikit air
Tuangkan air ke dalam kuali besar yang cukup dalam hingga setinggi 2,5-5 cm. Panaskan di atas api dengan api sederhana tinggi. Setelah air mulai mendidih, tambahkan kira-kira 1 sudu besar (15 ml) garam.
Garam ini akan membantu mengeluarkan rasa lada, tetapi menambahkan garam sebelum air mendidih akan membuatkan anda perlu memasaknya lebih lama sebelum mendidih
Langkah 2. Potong lada menjadi cincin atau kepingan
Sekiranya anda memasak lada panas kecil, potonglah menjadi cincin. Sementara itu, untuk paprika besar, potong menjadi cincin atau kepingan.
Perhatikan bahawa potongan lada bel yang lebih besar memerlukan waktu lebih lama untuk memasak daripada kepingan yang lebih kecil. Tidak kira seberapa besar kepingan lada anda, cubalah membuatnya berseragam
Langkah 3. Masak lada dalam air mendidih
Masukkan lada ke dalam air mendidih dan masak, kacau dengan kerap, selama 5-7 minit, atau hingga lembut dan garing.
Sebaik-baiknya, lada masak tetap terasa sedikit garing, tetapi dengan daging yang lebih lembut daripada lada mentah
Langkah 4. Hidangkan sambil suam
Anda boleh menikmati lada sendiri, atau menambahkannya ke resipi yang memerlukan lada yang sudah dimasak.
Kaedah 5 dari 6: Mengukus
Langkah 1. Didihkan air ke dalam periuk
Isi bahagian bawah periuk dengan 2.5 cm air. Letakkan saringan di atas, pastikan ia tidak menyentuh air, kemudian biarkan air mendidih dengan api yang tinggi.
Sekiranya anda tidak mempunyai kuali, gunakan periuk besar dan saringan wayar. Anda hanya perlu memastikan saringan masuk ke dalam kuali tetapi tidak menyentuh bahagian bawah. Pastikan juga periuk masih dapat ditutup rapat setelah penapis memasukinya
Langkah 2. Potong lada
Potong paprika kecil menjadi cincin, dan paprika besar menjadi cincin atau kepingan.
Cubalah untuk menjadikan kepingan lada seragam dalam ukuran sehingga mereka merata
Langkah 3. Kukus lada hingga lembut tetapi masih lumat
Masukkan lada ke dalam saringan dalam kuali. Tutup periuk dan masak selama 10 hingga 15 minit.
Penutup kuali harus dilekatkan semasa mengukus, supaya wap air yang terbentuk tidak terlepas. Sekiranya anda terlalu kerap membuka penutupnya, kelembapan akan hilang, yang memerlukan masa lebih lama untuk memasak lada
Langkah 4. Hidangkan suam
Keluarkan lada dari kuali, dan nikmati apa adanya, atau gunakannya dalam resipi yang memerlukan lada masak.
Kaedah 6 dari 6: Menggunakan Gelombang Mikro
Langkah 1. Potong lada
Potong lada menjadi cincin, kepingan, atau ukuran satu-menelan. Lada panas kecil biasanya dipotong menjadi cincin, tetapi lada yang lebih besar dapat dipotong menjadi salah satu pilihan di atas.
Pastikan anda membuat potongan bersaiz seragam. Sekiranya ukurannya berlainan, kepingan lada yang lebih besar akan memakan masa lebih lama untuk matang, sedangkan kepingan yang lebih kecil akan matang atau terlalu matang
Langkah 2. Letakkan lada cincang ke dalam pinggan selamat gelombang mikro yang diisi dengan sedikit air
Letakkan lada cincang ke dalam piring yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro dan tambahkan 2 sudu besar (30 ml) air, sehingga bahagian bawah pinggan dilapisi sepenuhnya dengan air, tetapi tidak ditutup sepenuhnya oleh lada.
Langkah 3. Ketuhar lada ketuhar gelombang mikro sehingga lembut tetapi masih lumat
Tutup pinggan dan ketuhar gelombang mikro selama 90 saat hingga 2 minit untuk setiap cawan (250 ml) lada bel. Kacau sekali sahaja semasa memasak.
Sebahagian dari proses memasak dihasilkan oleh wap yang terperangkap di dalam piring, jadi ia mesti ditutup untuk mengelakkan wap keluar
Langkah 4. Hidangkan suam
Buang air yang tinggal dan nikmati lada sendiri atau sajikan dengan hidangan lain.
Petua
- Lada bel biasanya manis atau pedas, jadi fikirkan dengan teliti rasa yang anda inginkan sebelum membeli. Secara umum, paprika besar cenderung lebih manis, sementara paprika kecil cenderung lebih pedas.
- Lada yang baik mempunyai tekstur yang tegas dan warnanya cerah.
- Semua lada mesti dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas sebelum dimasak.
- Untuk mencuba lada pedas, potong hujungnya sedikit dan gunakan garpu untuk melekatkannya ke lidah anda. Anda semestinya dapat merasakan pedas kepingan lada kecil.
- Untuk lada manis, anda mesti membuang selaput dan bijinya terlebih dahulu.
- Untuk lada panas, keluarkan selaput dan biji jika ingin mengurangkan intensiti rasa.
