Tumbuhan kaktus pir berduri telah menjadi pokok di Mexico dan Amerika Tengah selama ribuan tahun. Di beberapa kawasan di Amerika Syarikat, tanaman ini menjadi terkenal sebagai tambahan hidangan eksotik dan lazat. Tumbuhan kaktus pir berduri mempunyai tiga bahagian yang boleh dimakan: daun kaktus (nopal) yang dapat diproses seperti sayur, kelopak bunga kaktus yang dapat ditambahkan ke selada dan bahagian yang dimakan dari buah (tuna) seperti buah. Tumbuhan ini tumbuh liar di seluruh bahagian barat daya Amerika, hingga ke Amerika Selatan dan hingga ke Kanada. Daun dan buah kaktus yang mungkin anda temui di kedai runcit atau pasar tempatan anda biasanya berasal dari ladang nopal komersial.
Bahan-bahan
- Nopal (daun pir berduri)
- Pir berduri (Buah kaktus)
- Lada, garam, rempah lain
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Daun Kaktus atau Nopal
Langkah 1. Beli atau pilih beberapa helai daun kaktus
Baca bahagian Amaran. Ada sebab mengapa kaktus disebut kaktus pir berduri.
- Kumpulkan galas daun yang berwarna hijau terang dan tegas.
- Daun kaktus kecil dan muda yang dituai pada awal musim bunga dianggap sebagai daun paling enak, segar dan paling tidak berduri. Semakin tebal daunnya, semakin tua. Lapisan daun yang lebih tua cenderung berserat dan mempunyai getah yang lebih tebal, jadi sebilangan orang tidak menyukainya. Biarkan daun lama untuk haiwan lain memakannya untuk bertahan dari kebuluran. Lapisan dedaunan lembut kadang-kadang dijual sebagai "baby nopal" (nopal muda).
- Sekiranya anda menuai daun ini sendiri, pakai sarung tangan yang sangat tebal atau gunakan penjepit. Potong daun yang longgar dari tanaman atau potong batangnya. Memotong batang menghilangkan tekanan pada daun dan membolehkan kaktus pulih lebih cepat daripada memotong atau memetik daun. Ini akan membantu menjaga tanaman kaktus anda sihat untuk penuaian masa depan.
Langkah 2. Keluarkan duri dari daun daun menggunakan pengupas sayur atau pisau buah
Jangan keluarkan sarung tangan sehingga semua daun dibilas dan kulitnya yang tersisa dikeluarkan. Lapisan daun kaktus tidak hanya mempunyai duri besar, tetapi juga duri kecil, tidak kelihatan dan lebih menyakitkan yang disebut glocid. Tulang belakang glosid ini sangat sukar dikeluarkan dari kulit. Paku dan glokid juga dapat dikeluarkan dari daun buah kaktus pir berduri dengan membakarnya dengan obor kecil atau meletakkan daun di atas kompor gas dan membalikkannya dengan penjepit. Baca bahagian amaran.
Langkah 3. Bilas daun kaktus di bawah air yang sejuk
Kupas atau potong kawasan yang berubah warna atau lebam.
Langkah 4. Potong atau potong daun daun (lap pisau selepas setiap luka kerana duri kecil dapat menempel padanya), atau biarkan semuanya, bergantung pada apa yang anda gunakan
Langkah 5. Masak nopal
Lapisan daun nopal atau kaktus boleh direbus atau dipanggang, ia juga boleh dicampurkan dengan bahan lain untuk membuat hidangan yang unik, mengenyangkan dan sihat.
- Sekiranya anda merebus nopal, kadang-kadang anda perlu membuang air masak dan rebus daunnya sekali atau dua kali lagi, bergantung pada seberapa tebal getahnya. Semakin tebal galas daun, semakin tebal getah.
- Merebus daun kaktus dalam syiling tembaga adalah cara biasa untuk menipiskan getah dan menjadikan rasanya lebih enak bagi mereka yang tidak terbiasa dengannya.
- Nopal rebus kemudian dikeringkan, dicuci dengan air sejuk dan dijadikan salad dengan tomato, bawang, ketumbar dan jalapenos cincang halus. Setelah itu dibumbui dengan cuka, garam dan jus lemon.
- Sekiranya anda memanggang nopal, anda perlu menaburkan lada, garam dan rempah lain yang banyak. Nopal matang apabila lembut dan warnanya sedikit coklat.
- Sepotong nopalito panggang dapat dibumbui dengan perasan lemon segar dan sedikit minyak zaitun. Anda juga boleh menambah cendawan portobello panggang ke dalam campuran.
- Cuba tambahkan nopal yang dimasak ke sup, campurkan dalam selada atau telur dadar, acar, atau hanya memakannya.
- Hidangan tradisional Mexico yang popular adalah "nopalitos en salsa verde" iaitu daun nopal yang dipotong menjadi jalur dan direbus dalam air mendidih (lihat langkah di atas) dan kemudian dimasak semula dalam sos tradisional yang dibuat dari tomatillos (yang sering disalah anggap sebagai tomato). hijau, tetapi sebenarnya buah lain yang tumbuh dengan epidermis nipis), bawang, bawang putih, ketumbar dan lada jalapeo (buat semua bahan sos haluskan dalam pengisar, kemudian didihkan dan terus reneh dengan api kecil). Hidangan ini biasanya dimakan dalam tortilla lembut sebagai taco atau dengan kerepek.
Kaedah 2 dari 2: Buah Prickly Pear aka Cactus Fruit
Langkah 1. Beli atau pilih beberapa kaktus pir berduri
- Buah-buahan dengan warna kulit oren atau ungu kemerahan dan warna daging ungu gelap dianggap sebagai buah yang paling manis. Walau bagaimanapun, kaktus berkulit putih lebih popular di Mexico.
- Kaktus pir berduri yang dibeli di kedai biasanya bebas duri dan kadangkala boleh dikendalikan dengan tangan kosong. Buah yang belum diproses masih mempunyai glikosida yang akan merengsakan anda jika menyentuh kulit. Sekiranya berlaku, selalu gunakan penjepit atau sekurang-kurangnya beg plastik sebagai sarung tangan.
- Sekiranya anda mencari buah kaktus pir berduri, ingatlah bahawa walaupun semua buah boleh dimakan, hanya sebilangan buah yang betul-betul masak dan enak. Pilih buah kaktus ketika berwarna ungu cerah dan kelihatan seperti makanan tikus, tepat sebelum ia mulai berkerut.
Langkah 2. Bersihkan tulang belakang
Masukkan kaktus ke dalam saringan plastik lima atau enam sekaligus, basuh di bawah air sejuk. Putar buah dalam saringan selama tiga atau empat minit dan jangan lebam. Langkah ini menghilangkan semua duri kecil yang ada, sekarang anda boleh mengatasinya tanpa terkena duri
Langkah 3. Kupas kaktus
- Setelah semua duri bersih, potong kulit yang lebih tebal di kedua-dua hujung buah kaktus pir berduri (bawah dan atas). Memerlukan sedikit latihan untuk mengetahui berapa banyak yang harus dipotong. Secara umum, anda harus mengupas kulit buahnya tanpa sampai ke bahagian dalam biji.
- Potong memanjang sepanjang garis tengah dari bahagian atas hingga ke bawah buah, tepat melalui kulit. Dengan celah itu, gunakan pisau untuk mencabut kulit dan mengelupasnya dari pulpa.
Langkah 4. Potong buah menjadi kepingan, atau lekatkan pada garpu atau lidi dan hidangkan
- Daging kaktus pir berduri dapat dibuat menjadi jem, jeli, sorbet, anggur dan "gula-gula kaktus".
- Biji boleh dimakan bersama buahnya (tetapi berhati-hati agar tidak menggigit karena bijinya cukup keras) atau dibuang.
- Sebilangan orang memakan biji kaktus dalam sup atau mengeringkannya untuk mengisar menjadi tepung.
Langkah 5. Selesai
Petua
- Rasa buah kaktus pir berduri sering mirip dengan buah kiwi, tetapi tidak masam seperti buah kiwi.
- Sekiranya anda terkena duri kecil di kulit, jangan repot-repot menggunakan pinset. Sebaliknya, sapukan lapisan gam Elmer yang nipis di atas kulit yang berduri. Biarkan lem kering sehingga terdapat lapisan padat di tangan anda, kemudian lepaskan lapisan. Duri akan ditarik tanpa rasa sakit dengan gam. Langkah ini juga berfungsi untuk menghilangkan serpihan kayu. Glokid sebenarnya berdarah dan akan masuk lebih dalam dan lebih dalam ke kulit anda jika anda tidak berhati-hati. Sekiranya anda tidak mempunyai gam Elmer dan glocid semakin menjengkelkan, pita saluran atau pita yang kuat juga dapat mengeluarkannya.
- Rasa daun kaktus atau daun nopal yang serupa dengan kacang polong. Daunnya juga mempunyai tekstur yang mengingatkan pada bendi, sesuatu yang tidak disukai oleh beberapa orang tetapi yang lain.
- Sekiranya anda memanggangnya di atas api terbuka, duri kaktus juga akan terbakar. Langkah ini juga dapat digunakan untuk memberi makan ternakan dalam jangka pendek.
- Buah kaktus pir berduri dimakan bukan sahaja di Amerika Syarikat dan Mexico, tetapi juga di negara-negara Mediterranean dan Eropah. Di Itali, buah ini sering disajikan dalam semangkuk air sejuk. Di Malta, adalah kebiasaan untuk menyejukkan buah kaktus selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
- Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai faedah dan nilai pemakanan buah kaktus pir berduri, baca pautan luaran di bawah.
- Untuk menyimpan nopal di dalam peti sejuk, pastikan daun kaktus segar dan tidak berkedut. Balut dengan ketat dalam bungkus plastik. Nopal boleh disimpan sehingga dua minggu.
- Beli daun kaktus pertama anda. Jangan pilih sendiri. Dengan cara itu, anda akan mengetahui jenis daun yang harus anda pilih.
- Dalam beberapa kes, glosid sangat mudah dikeluarkan dari daun dengan menggosoknya pada sehelai kain tebal (misalnya pada kain tua) yang tidak lagi digunakan. Di samping itu, artikel ini menunjukkan bahawa suku-suku Asli Amerika menggosok pelapik daun kaktus di pasir untuk melepaskan glokid. Namun, bukannya "pasir", kemungkinan besar mereka menggunakan tanah berpasir yang padat di barat daya Amerika.
- Tuai pada waktu petang atau awal pagi apabila kandungan getah daun paling rendah.
- Biasanya anda boleh membeli galas daun berukuran 20 cm (yang dikelaskan sebagai daun kecil) atau buah kaktus berukuran 10 cm (yang dikelaskan sebagai ukuran sederhana). Apa-apa yang lebih besar daripada ukuran ini terbukti sukar untuk dikerjakan.
Amaran
- Sebilangan spesies kaktus pir berduri tidak mempunyai duri semua jenis kaktus mempunyai glokid.
- Sekiranya anda menuai hasil tanaman anda sendiri, selalu pakai pelindung tangan.
- Berhati-hati semasa mengeluarkan duri dari tanaman. Atau beli daun atau buah yang telah dibersihkan dari duri.
- Hati-hati duri buah kaktus boleh menusuk anda dan sangat menyakitkan.
- Sebaiknya pegang daun kaktus dengan penjepit atau alat genggam lain, kecuali jika anda memakai sarung tangan yang sangat tebal.
