Ikan merah, juga dikenali sebagai ikan gendang merah, adalah ikan berdaging putih yang enak yang dapat dimasak dengan pelbagai cara. Untuk makanan segera, cuba tumis ikan dalam kuali atau panggang di panggangan. Sekiranya anda ingin merasai rasa khas Cajun, masaklah ikan merah yang telah "dihitamkan" dengan pelbagai rempah.
Bahan-bahan
Tumis Ikan Merah
- Filet ikan merah 0,5 hingga 1 kg
- 60 ml minyak zaitun
- 1 gram daun thyme segar, dicincang
- Selasih segar 3 gram, cincang
- Garam dan lada secukup rasa
Ikan Merah Panggang
- Filet ikan merah 1.5 kg
- 60 ml minyak zaitun
- Garam dan lada secukup rasa
- 1 lemon, potong baji
Ikan Merah Rempah Hitam
- Fillet ikan merah 1.5 kg dengan ketebalan 1.5 cm
- 7 gram paprika manis
- 9 gram garam
- 3 gram serbuk bawang putih
- 2 gram lada merah
- 4 gram lada tanah, hitam atau putih
- 0.5 gram daun thyme kering
- 0.5 gram oregano kering
- 170 gram mentega
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Buat Tumis Ikan Merah
Langkah 1. Musim ikan dengan minyak zaitun, kemangi, thyme, garam dan lada
Gunakan tangan anda untuk melapisi kedua-dua belah ikan dengan 15 ml minyak zaitun. Taburkan garam dan lada di kedua-dua belah ikan. Masukkan 1 gram daun thyme segar dan 3 gram selasih cincang ke bahagian filet yang berdaging sahaja.
Sekiranya anda tidak mempunyai ramuan segar, tambahkan taburan ramuan kering, seperti 0.5 gram selasih atau rosemary, 1 gram thyme, atau 1 gram rosemary. Anda juga boleh menggunakan rempah Itali dalam jumlah yang sama
Langkah 2. Panaskan 15 ml minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana
Gunakan wajan antilengket untuk memudahkan proses memasak. Biarkan minyak panas selama beberapa minit sebelum menambahkan filet ikan. Minyak akan mendidih perlahan ketika cukup panas.
Langkah 3. Letakkan ikan di atas kuali dengan daging menghadap ke bawah dan masak selama 3 minit
Daging ikan harus berwarna coklat keemasan. Walau bagaimanapun, untuk mengelakkan rempah-rempah terbakar, anda harus membalikkannya pada waktu yang tepat.
Anda boleh mengangkat hujung penapis untuk memeriksa bahagian bawah
Langkah 4. Balikkan ikan dan masak selama 4 minit
Balikkan fillet ikan sehingga kulitnya berada di bawah. Lakukan ini dengan lembut kerana ikan boleh hancur jika dipusingkan dengan kasar. Gunakan spatula untuk membalikkan ikan.
- Ikan itu dilakukan apabila dagingnya mudah dikeluarkan apabila dicucuk dengan garpu.
- Hidangkan ikan dengan nasi atau bayam tumis.
- Anda juga boleh menambah sedikit mentega atau perasan jus lemon di atas filet yang dimasak.
Kaedah 2 dari 3: Memasak Ikan Merah Panggang
Langkah 1. Siapkan fillet ikan dengan mencuci dan mengiris kulit
Bilas ikan di bawah air mengalir dan keringkan. Air boleh menjadikan kulit ikan terasa lembap dan bukannya garing setelah dibakar. Beberapa tukang masak memilih untuk membuat sayatan di sepanjang kulit ikan. Buat sayatan cetek pada kulit ikan dari atas ke bawah kira-kira 3 cm antara satu sama lain untuk membiarkan air keluar.
Sekiranya anda mahu, anda boleh memasak fillet ikan tanpa kulit
Langkah 2. Sapukan 60 ml minyak zaitun ke permukaan kulit ikan
Celupkan sikat pastri ke dalam minyak zaitun dan sapukan pada kulit ikan secara merata untuk menghasilkan lapisan yang nipis dan rata. Pastikan anda menutup seluruh kulit dengan minyak zaitun.
Jangan gunakan minyak zaitun yang telah digunakan, kecuali jika anda telah memanaskannya untuk membunuh bakteria
Langkah 3. Balik ikan dan musim dengan ringan
Letakkan kulit ikan ke bawah pada loyang. Musim daging ikan dengan garam dan lada segar secukup rasa. Cuba taburkan dengan 9 gram garam dan 4 gram lada.
Anda boleh menggunakan rempah lain jika anda mahu. Contohnya, anda boleh taburkan 2.5 hingga 3.5 gram bawang atau serbuk bawang putih pada ikan atau menambah secubit lada merah atau serbuk cili
Langkah 4. Panaskan panggangan hingga api sederhana dan masukkan minyak
Pastikan gril berada pada suhu 177 hingga 191 ° C, sama ada grill gas atau grill arang. Panggangan mesti bersih sebelum meletakkan ikan di atasnya. Jika tidak, ikan akan melekat di panggangan.
Gosokkan minyak ke permukaan panggangan untuk mengelakkan ikan melekat. Gunakan minyak yang cukup untuk melapisi besi, tetapi berhati-hati agar tidak mencederakan tangan anda
Langkah 5. Masak ikan di panggangan selama 5 hingga 6 minit di setiap sisi
Letakkan ikan di panggangan dengan kulit ke bawah. Tunggu selama 5 minit, kemudian periksa untuk memastikan kulitnya garing. Sekiranya ada, anda boleh membalikkan ikan. Sekiranya tidak, tunggu 1 atau 2 minit dan kemudian periksa lagi.
Langkah 6. Balikkan ikan dan masak selama 3 hingga 4 minit
Cincang halus ikan dengan spatula. Ikan sangat rapuh sehingga anda harus berhati-hati. Anda tidak mahu ikan itu runtuh ketika dibalik. Masak bahagian daging yang lembut selama 3 minit atau sehingga ikan empuk.
Langkah 7. Keluarkan ikan dan biarkan berehat sebelum dihidangkan
Pindahkan ikan ke piring sajian dan biarkan berehat selama 5 minit. Taburkan jus lemon segar ke atas filet, kemudian hidangkan dengan sayur-sayuran panggang atau kukus.
Anda juga boleh taburkan pasli segar di atas filet ikan
Kaedah 3 dari 3: Memasak Ikan Hitam dan Merah
Langkah 1. Campurkan rempah untuk membuat perasa
Masukkan 7 gram paprika manis, 9 gram garam, 3 gram serbuk bawang, 2 gram lada merah, 4 gram lada tanah (hitam atau putih), 0.5 gram thyme kering, dan 0.5 gram oregano kering dalam sedikit mangkuk. Kacau hingga semua bahan sebati.
Anda boleh menggunakan campuran lada hitam dan putih dalam bahagian yang sama atau memilih satu sahaja
Langkah 2. Cairkan 170 gram mentega dalam ketuhar gelombang mikro
Masukkan mentega ke dalam mangkuk tahan panas dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro. Tutup mangkuk dan panaskan mentega selama 30 saat sehingga cair sepenuhnya.
Beberapa resipi meminta anda untuk "menjelaskan" mentega. Ini bermakna anda harus memanaskannya, membuang lapisan atas mentega terapung dengan sudu. Lapisan terbakar dengan lebih mudah daripada mentega yang lain, jadi membuangnya akan mengurangkan jumlah asap semasa memasak
Langkah 3. Musim ikan dengan rempah yang disediakan
Taburkan bumbu yang banyak di kedua-dua sisi filet; Anda boleh menggunakan keseluruhan campuran rempah di atas untuk 6 keping penapis. Urut rempah dengan lembut sehingga melekat pada ikan.
Langkah 4. Panaskan kuali dengan api sederhana-tinggi
Letakkan wajan di atas arang panas jika anda menggunakan pemanggang arang. Arang harus kelihatan hitam dan sedikit kelabu, tidak putih dan kelihatan panas. Sekiranya anda menggunakan pemanggang gas, tetapkan suhu ke api sederhana.
Anda boleh memasak ikan di dalam dapur, tetapi pastikan anda membuka tingkap untuk membiarkan asap keluar. Panas tinggi yang digunakan semasa proses memasak akan menghasilkan sejumlah besar asap
Langkah 5. Masukkan mentega ke dalam loyang
Tuang 14 hingga 28 gram mentega ke dalam kuali yang digunakan untuk memasak filet. Anda memerlukan 2 hingga 3 kawasan mentega untuk dimasak kerana anda tidak dapat memasak keseluruhan filet pada masa yang sama.
Kuali akan mengeluarkan banyak asap. Oleh itu, persiapkan diri anda dan jangan berdiri terlalu dekat
Langkah 6. Letakkan 2 hingga 3 fillet ikan di atas kuali dan masak selama 2 minit di setiap sisi
Letakkan isi ikan di kawasan loyang yang sudah berminyak. Masak filet selama 2 minit. Angkat hujung fillet untuk memastikan bahagian bawah berwarna hitam. Sekiranya ya, balikkan ikan.
Langkah 7. Balikkan ikan dan masukkan sedikit mentega
Apabila bahagian bawah berwarna hitam, gunakan spatula untuk membalikkan ikan. Tuang 15 ml mentega cair ke atas setiap filet setelah membalikkannya.
Anda tidak perlu mengukur mentega. Cukup tuangkan sedikit mentega ke atas setiap filet
Langkah 8. Masak selama 2 hingga 3 minit sehingga ikan dimasak
Sisi ikan yang lain akan kelihatan hitam ketika dimasak. Untuk memastikan ikan dimasak, tekan bahagian ikan yang paling pekat. Sekiranya daging kelihatan tenggelam, ikan sudah habis.
Langkah 9. Masak 2 hingga 3 fillet dengan cara yang sama
Setelah mengeluarkan filet pertama dari kuali, masak filet lain. Anda boleh meletakkan filet yang dimasak pertama di dalam ketuhar dan panaskan dengan api kecil agar tetap panas sementara menunggu filet lain dimasak. Pastikan filet mempunyai suhu antara 77 ° C hingga 93 ° C.
