Adalah sukar untuk mencari lauk yang lebih klasik daripada kentang tumbuk. Makanan yang selalu disajikan sepanjang percutian ini adalah salah satu makanan istimewa yang jarang anda temui sepanjang tahun. Sama ada disajikan dengan ayam goreng, kalkun panggang, rebusan, atau sebagai sebahagian daripada pai gembala, kentang tumbuk boleh dibuat sebati dan berkrim mungkin, atau sedikit besar dan kasar. Apa sahaja hidangan, anda akan segera mengetahui mengapa hidangan sampingan ini tidak membosankan.
Bahan-bahan
- 4 atau 5 kentang bersaiz sederhana
- 1/2 hingga 1 cawan susu, separuh susu dan setengah krim, atau stok ayam (bergantung pada seberapa lembut anda mahu kentang tumbuk)
- 2 atau 3 sudu mentega
- garam dan lada secukup rasa
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Kentang tumbuk kasar
Langkah 1. Pilih kentang anda
Terdapat beberapa pilihan asas untuk membeli kentang: kentang panggang, kentang rebus, dan kentang serba guna. Semua jenis kentang ini mempunyai kualiti rasa dan tekstur yang berbeza.
- Kentang panggang, seperti Russet, tinggi karbohidrat yang menjadikan kentang tumbuk ringan dan berkrim.
- Kentang rebus, seperti kentang merah, mempunyai daging yang padat yang bermaksud sukar berubah bentuk, dan mengakibatkan kentang tumbuk kental.
- Kentang serbaguna, seperti Yukon Gold, mempunyai tekstur di antara kentang rebus dan panggang. Rasanya lebih sedap daripada kentang Russet.
Langkah 2. Basuh kentang
Gunakan air sejuk dan gosokkan seluruh permukaan kentang dengan lembut. Cari bintik hitam yang merupakan tanda kotoran terkumpul. Sekiranya anda membasuh kentang dalam semangkuk air, pastikan untuk membilasnya sebelum memotongnya.
Anda boleh menggunakan berus kecil yang dibuat khusus untuk membersihkan kentang atau sayur-sayuran. Alat ini akan membantu menghilangkan kotoran yang terpasang dengan kuat
Langkah 3. Sediakan kentang untuk mendidih
Anda boleh memasak kentang dengan kulit atau mengupasnya sebelum memotongnya. Cukup potong kentang anda menjadi seperempat atau potong dadu.
Meninggalkan kulit kentang akan menghasilkan kentang tumbuk yang lebih bertekstur. Untuk itu, anda harus menggunakan kentang Yukon Gold yang mempunyai kulit lebih nipis daripada Russet
Langkah 4. Masak kentang anda
Masukkan kentang yang telah siap di dalam periuk besar dan isi dengan air sejuk. Kentang anda harus tenggelam dalam air 2.5 hingga 5 cm. Didihkan air, kemudian turunkan api hingga mendidih perlahan dan masak selama 10 hingga 20 minit. Kentang selesai apabila anda boleh mencucuknya dengan garpu dan hancur.
- Anda boleh menambahkan garam ke dalam air kentang rebus untuk menambah rasa, sama seperti ketika memasak pasta. Kentang akan menyerap garam semasa dimasak.
- Elakkan menggunakan air panas dan tutup periuk. Ini akan menyebabkan kentang masak tidak rata dan boleh menyebabkan kentang melekit.
Langkah 5. Sediakan cecair memasak
Semasa kentang sedang masak, panaskan stok ayam atau susu hingga suam dan keluarkan mentega dari peti sejuk.
- Gunakan stok ayam jika anda mahukan rasa kentang yang lebih kuat. Susu, dari susu rendah lemak hingga susu keseluruhan, akan menghasilkan kentang yang lebih lembut.
- Memanaskan cecair ini akan menjadikan kentang tumbuk panas lebih lama. Cecair suam juga lebih baik diserap oleh kentang.
Langkah 6. Tiriskan dan sediakan kentang
Gunakan ayak atau angkat kentang dari kuali dengan sudu berlubang. Kembalikan kentang yang telah dimasak ke dalam periuk. Masukkan mentega suhu bilik, dan mula tumbuk kentang.
Alat terbaik untuk menghancurkan kentang kasar adalah masher kentang sederhana. Elakkan terlalu banyak menghancurkannya atau anda akan menghasilkan kentang kentang. Anda perlu meninggalkan gumpalan kecil dan kulit kentang yang utuh
Langkah 7. Masukkan cecair suam
Masukkan kuah atau susu suam secara beransur-ansur. Kacau perlahan-lahan dan tambahkan lebih banyak cecair jika kentang tumbuk anda tidak bersatu. Terus masukkan cecair sehingga kentang tumbuk anda bersatu.
Jangan masukkan semua cecair sekaligus. Makanan anda boleh menjadi terlalu berair, menghasilkan kentang tumbuk berair. Kentang anda mungkin memerlukan lebih kurang cecair, bergantung pada jenis kentang dan kandungan karbohidratnya
Langkah 8. Musim dan hidangkan
Rasa kentang, dan tambahkan garam, lada, dan / atau mentega, sesuai dengan keinginan anda. Hidangkan sambil suam atau ditutup sehingga siap untuk dinikmati.
Bawang merah yang dicincang atau paprika cincang membuat hiasan cantik untuk kentang tumbuk
Kaedah 2 dari 2: Buat Kentang tumbuk Lembut dan Halus
Langkah 1. Pilih kentang anda
Terdapat beberapa pilihan asas untuk membeli kentang: kentang panggang, kentang rebus, dan kentang serba guna. Semua jenis kentang ini mempunyai kualiti rasa dan tekstur yang berbeza.
- Kentang panggang, seperti Russet, tinggi karbohidrat yang menjadikan kentang tumbuk lembut dan berkrim.
- Kentang rebus, seperti kentang merah, mempunyai daging yang padat yang bermaksud sukar berubah bentuk, dan mengakibatkan kentang tumbuk kental.
- Kentang serbaguna, seperti Yukon Gold, mempunyai tekstur di antara kentang rebus dan panggang. Rasanya lebih sedap daripada kentang Russet.
Langkah 2. Basuh kentang
Gunakan air sejuk dan gosokkan seluruh permukaan kentang dengan lembut. Cari bintik hitam yang merupakan tanda kotoran terkumpul. Sekiranya anda membasuh kentang dalam semangkuk air, pastikan untuk membilasnya sebelum memotongnya.
Langkah 3. Sediakan kentang untuk mendidih
Kupas dan potong kentang menjadi seperempat atau potong dadu. Potongan atau bahagian yang sangat besar akan memakan masa yang lama untuk dimasak. Potong kentang menjadi beberapa sentimeter.
Langkah 4. Masak kentang anda
Letakkan kentang yang sudah siap di dalam periuk besar dan isi dengan air sejuk. Kentang anda harus tenggelam dalam air 2.5 hingga 5 cm. Didihkan air, kemudian turunkan api hingga mendidih perlahan dan masak selama 10 hingga 20 minit. Kentang selesai apabila anda boleh mencucuknya dengan garpu dan runtuh.
- Anda boleh menambahkan garam ke dalam air kentang rebus untuk menambah rasa, sama seperti ketika memasak pasta. Kentang akan menyerap garam semasa dimasak.
- Elakkan menggunakan air panas dan tutup periuk anda. Ini akan menyebabkan kentang masak tidak rata dan boleh menyebabkan kentang menjadi lengket.
Langkah 5. Sediakan cecair memasak
Semasa kentang sedang masak, panaskan stok ayam atau susu hingga suam dan keluarkan mentega dari peti sejuk.
- Gunakan susu atau krim untuk kentang tumbuk yang paling lembut. Separuh susu dan setengah krim adalah pilihan terbaik untuk menambahkan rasa lemak pada kentang tumbuk anda.
- Memanaskan cecair ini akan menjadikan kentang tumbuk anda panas lebih lama. Cecair suam juga lebih baik diserap oleh kentang.
Langkah 6. Tiriskan dan sediakan kentang
Gunakan ayak atau angkat kentang dari kuali dengan sudu berlubang. Kembalikan kentang yang telah dimasak ke periuk. Masukkan mentega suhu bilik, dan mula tumbuk kentang.
Alat yang paling sesuai untuk membuat kentang tumbuk lembut dan halus adalah parut kentang. Untuk menggunakannya, masukkan kentang di dalamnya, letakkan mangkuk di bawah parutan, kemudian tekan parut. Kentang akan diparut melalui lubang parut kecil
Langkah 7. Masukkan cecair suam
Masukkan kuah atau susu suam secara beransur-ansur. Kacau perlahan-lahan dan tambahkan lebih banyak cecair jika kentang tumbuk anda tidak bersatu. Terus masukkan cecair sehingga kentang tumbuk anda bersatu.
Jangan masukkan semua cecair sekaligus. Makanan anda boleh menjadi terlalu berair, menghasilkan kentang tumbuk berair. Kentang anda mungkin memerlukan lebih kurang cecair, bergantung pada jenis kentang dan kandungan karbohidratnya
Langkah 8. Musim dan hidangkan
Rasa kentang, dan tambahkan garam, lada, dan / atau mentega, sesuai dengan keinginan anda. Hidangkan sambil suam atau ditutup sehingga siap untuk dinikmati.
Bawang merah yang dicincang atau paprika cincang membuat hiasan cantik untuk kentang tumbuk
Amaran
- Air mendidih dan wap panas boleh mencederakan kulit, jadi berhati-hatilah semasa mengendalikan periuk.
- Jangan rebus atau tumbuk kentang dalam kuali yang tidak melekat, anda boleh merosakkan lapisan.
- Hati-hati semasa mengupas dan memotong kentang.
