Kentang tumbuk adalah salah satu hidangan masakan rumah klasik yang bukan sahaja enak, tetapi juga enak, menjadikannya sangat popular di banyak tempat di dunia. Salah satu ciri kentang tumbuk adalah teksturnya yang tebal dan berkrim. Kesannya, kentang tumbuk yang terlalu berair atau berair tentu akan kehilangan peminatnya. Untuk menghasilkan kentang tumbuk dengan tekstur yang sempurna, fahami perkara-perkara yang harus anda hindari, seperti memasak kentang terlalu banyak, menambah susu terlalu banyak, atau tidak mengeringkan rebusan kentang sepenuhnya. Nasib baik, artikel ini merangkumi beberapa petua yang boleh anda gunakan untuk membuat sepiring kentang tumbuk dengan tekstur yang konsisten, seperti memasaknya pada api yang tinggi, menambahkan agen penebal seperti tepung, atau meningkatkan jumlah kentang.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Suhu Panas
Langkah 1. Panaskan kentang di atas dapur, kacau sekali-sekala
Pertama, masukkan kentang ke dalam periuk yang cukup besar. Kemudian, panaskan periuk di atas api dengan api sederhana tinggi. Sesekali, tumis kentang dengan garpu sehingga kelembapan berlebihan menguap dan konsistensinya sesuai dengan keinginan anda.
Walaupun kentang perlu diaduk sehingga tidak melekat di bahagian bawah kuali, jangan terlalu kerap melakukannya! Mengacau kentang terlalu kerap akan menjadikannya terlalu melekit dan berkanji semasa dimakan
Langkah 2. Panaskan kentang dalam ketuhar gelombang mikro selama 1-2 minit
Tuangkan kentang tumbuk ke dalam mangkuk kalis api, kemudian ketuk gelombang mikro. Selepas satu minit, keluarkan mangkuk dari ketuhar gelombang mikro dan periksa konsistensinya. Terus panaskan kentang pada selang 1 minit sehingga sesuai dengan keinginan anda.
Tetapkan ketuhar gelombang mikro pada suhu tinggi
Langkah 3. Bakar kentang pada suhu 160 ° C selama 10-15 minit
Pertama, panaskan ketuhar hingga 160 ° C. Setelah oven panas, tuangkan kentang tumbuk yang terlalu berair dalam piring kaserol kaca, kemudian masukkan mangkuk ke dalam ketuhar. Bakar kentang selama 10-15 minit untuk mengurangkan kelembapan berlebihan di dalamnya.
Bakar kentang tanpa menutup bekas
Kaedah 2 dari 3: Menambah Pemekat
Langkah 1. Pilih agen pemekat yang sesuai dengan anda
Pada asasnya, terdapat beberapa jenis bahan yang boleh anda masukkan ke kentang tumbuk untuk menebal mereka dengan cepat, seperti tepung gandum, tepung jagung, tepung susu, pati kentang segera, pati kentang, pati ubi jalar, tepung ubi kayu, atau keju parmesan.
- Pati jagung adalah salah satu pilihan bebas gluten yang boleh anda gunakan. Selain itu, tepung jagung juga mempunyai kekuatan dua kali ganda untuk menebal pinggan daripada tepung gandum. Itulah sebabnya, jumlah tepung jagung yang digunakan tidak perlu terlalu banyak.
- Pati kentang adalah pilihan bebas gluten lain yang boleh digunakan. Sebagai tambahan, pati kentang adalah jenis tepung yang paling biasa (dan terbaik) yang digunakan untuk membuat hidangan Paskah.
Langkah 2. Tambahkan 1 sudu pemekat pilihan anda
Kacau pengental dengan garpu sehingga digabungkan dengan kentang tumbuk. Kemungkinan besar, anda tidak akan melihat perbezaan yang ketara, tetapi jangan risau, cepat atau lambat tekstur kentang akan menebal.
Langkah 3. Terus tambahkan 1 sudu besar agen pemekat secara beransur-ansur
Masukkan kentang tumbuk setelah setiap penambahan dan teruskan proses sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai.
Kaedah 3 dari 3: Menambah Kentang
Langkah 1. Parut 1-2 kentang mentah ke dalam kuali bersaiz sederhana menggunakan parutan keju
Sebaik-baiknya, parut kentang sehingga bertekstur. Walaupun memerlukan masa yang lama, cuba parut kentang sehingga benar-benar halus untuk mendapatkan tekstur kentang tumbuk yang sangat lembut dan bebas gumpalan.
Sebilangan besar penggiling keju mempunyai beberapa kawasan dengan fungsi yang berbeza, seperti kawasan dengan lubang bersaiz sederhana (tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil). Kawasan ini sangat sesuai untuk parut kentang, yang kemudian akan dimasak menjadi hash browns
Langkah 2. Tuangkan air sehingga kentang tenggelam sepenuhnya, kemudian kentang mendidih
Jumlah air yang digunakan bergantung pada ukuran kuali. Namun, secara amnya, kentang parut perlu direndam sepenuhnya ke dalam air untuk dimasak sepenuhnya. Selepas itu, rebus kentang di atas api sederhana hingga air mendidih.
Biarkan periuk di atas dapur terbuka
Langkah 3. Tiriskan air setelah kentang empuk
Cucuk kentang dengan garpu sejurus air mendidih untuk memeriksa kelembutan. Apabila teksturnya cukup lembut, toskan air rebusan itu melalui bakul berlubang.
Sekiranya kentang tidak cukup lembut, terus rebus dan periksa kelembutannya sekali lagi pada selang satu minit. Pada dasarnya, kentang tidak masak lama. Itulah sebabnya anda mesti memeriksa teksturnya secara berkala untuk memastikan kentang tidak terlalu lembut
Langkah 4. Hancurkan kentang parut dengan garpu
Kembalikan kentang ke dalam wajan, kemudian gunakan garpu yang cukup besar untuk menghaluskan kentang agar tetap sesuai. Pastikan tekstur kentang tidak terlalu lembut sehingga apabila dicampurkan dengan kentang tumbuk nipis, tekstur produk akhir tidak terlalu lembut.
Langkah 5. Campurkan kentang tumbuk yang baru anda buat dengan kentang tumbuk yang terlalu berair tekstur
Gunakan sudu untuk mengaduk keduanya sehingga digabungkan dengan baik. Produk akhir mestilah mempunyai tekstur yang lebih tebal dalam masa yang singkat.
Sekiranya kentang tidak setebal yang anda mahukan, tambahkan lebih banyak kentang dan ulangi proses di atas
Petua
- Campurkan kentang berlemak tinggi, rendah pati (seperti Yukon Gold) dengan kentang berkanji tinggi (seperti Russet atau Idaho) untuk membuat kentang tumbuk yang sangat berkrim.
- Jangan buang kentang tumbuk jika konsistensi tidak sesuai dengan keinginan anda. Makanan sisa juga boleh diproses menjadi hidangan lain, anda tahu! Khususnya, kentang tumbuk yang tersisa dapat ditambahkan ke sup, hidangan kuah, dan kaserol untuk memperkaya rasa ketiganya.
