Sebilangan besar kuali / penggorengan tradisional diperbuat daripada keluli karbon (besi diproses), dan bahan ini mesti wangi. Lapisan perasa (perasa) adalah proses khas yang dilakukan untuk menambahkan aroma pada kuali atau peralatan lain yang diperbuat daripada keluli dan menjadikannya tidak melekit. Proses melapisi aroma menjadikan makanan yang dimasak di dalamnya lebih beraroma. Lapisan juga menjadikan kuali lebih mudah digunakan dan dibersihkan, serta mencegahnya berkarat. Sekiranya anda merasakan kuali mulai melekat atau tidak cukup beraroma, anda selalu boleh melapisi semula seperti yang diperlukan.
Bahan-bahan
Lapisan Aroma
- 1 biji bawang besar, cincang
- cawan (25 g) halia, potong dadu
- 2 sudu besar minyak (30ml)
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Melakukan Lapisan Aroma pada Kuali
Langkah 1. Basuh dan keringkan kuali
Gunakan span atau kain dan basuh kuali dengan air sabun hangat untuk menghilangkan minyak / minyak mesin, kotoran, habuk, dan kotoran yang melekat. Bilas kuali di bawah air panas. Keringkan dengan kain dan letakkan di sebelah singki semasa anda menyediakan bahan-bahan untuk lapisan bau.
Sebelum anda melapisi aroma pada kuali, sangat baik jika anda menyiapkan keadaan dapur untuk membuat pengudaraan yang baik. Dalam penyaduran, anda akan memanaskan kuali ke suhu tinggi, dan prosesnya boleh menyebabkan asap dan wap. Buka semua tingkap, dan hidupkan kipas di atas dapur (kipas angin - sejenis tudung atau perokok) atau gunakan kipas berdiri
Langkah 2. Panaskan kuali
Hidupkan dapur, letakkan di atas api yang tinggi kemudian letakkan kuali di atasnya. Tunggu selama 30 saat, kemudian turunkan sedikit air ke dalam kuali. Apabila kuali panas, air akan menguap sebaik sahaja menyentuh permukaan kuali.
Beberapa kuali yang lebih baru tidak membenarkan air menguap. Sekiranya demikian, panaskan kuali sebentar
Langkah 3. Masukkan minyak
Keluarkan loyang dari api dan tuangkan minyak ke dalamnya. Gunakan pemegang wajan untuk menahannya di tempat, dan putar kuali perlahan-lahan untuk mengedarkan minyak. Kemudian, kembalikan kuali hingga panas.
Jenis minyak atau lemak terbaik untuk menambahkan aroma pada kuali termasuk minyak kacang, minyak canola (dibuat dari biji bunga canola), minyak anggur, minyak sawit, dan lemak babi
Langkah 4. Masak sayur dengan api kecil
Masukkan halia dan daun bawang ke dalam wajan, kemudian hidupkan kompor, masukkan ke api sederhana. Masak sayur selama 15 hingga 20 minit, kacau secara berkala. Semasa daun bawang dan halia sedang memasak, gunakan bahagian belakang sudu untuk menekan kedua sayur itu ke sisi kuali untuk memberikan aroma mereka.
Sekiranya sayur-sayuran mula kering semasa memasak, anda boleh menambahkan lagi satu sudu minyak (15 ml) minyak
Langkah 5. Keluarkan loyang dari panas apabila warnanya berubah
Semasa kuali memanas, logam mungkin mulai berubah warna kuning-coklat muda. Mungkin dengan beberapa warna biru dan hitam. Sekiranya ini berlaku, angkat loyang dari api.
Sekiranya kuali anda tidak berubah warna semasa proses memasak, angkat dari api selepas 20 minit. Tidak semua kuali akan berubah warna
Langkah 6. Sejukkan, bilas dan keringkan kuali
Keluarkan daun bawang dan halia dari kuali dan sisihkan hingga sejuk. Anda boleh membuang sayur-sayuran, atau menambahkannya ke sup atau hidangan lazat yang lain.
- Apabila kuali cukup sejuk untuk disentuh, bilas di bawah air panas dan lap sehingga bersih dengan span atau kain. Jangan gunakan sabun kerana ia akan menghilangkan lapisan wangian yang baru anda pakai.
- Keringkan kuali dengan kain sekering mungkin, kemudian letakkan di atas kompor dengan api kecil. Biarkan kuali suam selama dua minit, sehingga semua air menguap. Memanaskan kuali akan memastikan bahawa karat tidak terbentuk.
Langkah 7. Ulangi proses pelapisan jika diperlukan
Semakin kerap anda memasak makanan berlemak dan minyak di dalam kuali, semakin banyak lapisan aroma akan terbentuk. Anda boleh mengulangi proses pelapisan aroma pada kuali pada bila-bila masa yang anda mahukan, terutamanya jika anda merasakan permukaan kuali semakin melekit dan tidak begitu sedap seperti yang anda mahukan. Dari masa ke masa, kuali akan mengembangkan patina hitam - lapisan yang terbentuk oleh proses pengoksidaan - yang menunjukkan bahawa kuali dilapisi sepenuhnya dengan aroma.
Sekiranya kuali anda baru, elakkan memasak makanan berasid di dalamnya sehingga lapisan aroma terbentuk sepenuhnya
Bahagian 2 dari 3: Membersihkan dan Merawat Kuali
Langkah 1. Rendam kuali
Setelah menggunakan wajan untuk memasak, biarkan alat duduk selama beberapa minit sehingga sejuk. Apabila kuali tidak lagi panas untuk disentuh, rendam dalam air bersih yang panas. Anda mungkin hanya perlu merendamnya selama beberapa saat, tetapi untuk hidangan yang hangus dan sukar dikendalikan, rendam kuali sehingga 30 minit.
- Gunakan hanya air bersih di kuali anda. Jangan gunakan sabun, detergen, atau produk pembersih lain, kerana boleh merosakkan lapisan wangian.
- Jangan meletakkan kuali baja karbon yang telah melalui proses penyaduran aroma di mesin basuh pinggan mangkuk. Gunakan tangan anda setiap kali anda mencucinya.
Langkah 2. Gosok dan bilas. Jika loyang sudah lama direndam, gosokkannya dengan span lembap yang bersih untuk mengeluarkan sisa zarah makanan
Sekiranya perlu, gosok perlahan-lahan dengan bahagian hijau dari span pencuci pinggan (bahagian kasar / kasar) atau gunakan sikat / span penggosok (berbulu keras) tetapi bebas calar. Setelah anda mengeluarkan semua sisa makanan dari kuali, bilas dengan air panas dan bersih untuk membuang sisa zarah.
Jangan gunakan pelelas atau sikat penggosok kasar atau spons pada kuali yang telah melalui proses pelapisan, kerana ini akan merosakkan lapisan aroma
Langkah 3. Keringkan kuali
Lap kuali dengan kain bersih untuk mengeringkannya. Pindahkan wajan ke dapur dan panaskan dengan api sederhana-rendah selama beberapa minit. Apabila semua air telah menguap, angkat loyang dari api dan biarkan sejuk.
Mengeringkan kuali dengan api lebih dipercayai daripada menggunakan kain, dan akan mengelakkan karat terbentuk
Langkah 4. Sapukan lapisan minyak sebelum menyimpannya
Sekiranya anda tidak menggunakan kuali setiap hari, anda boleh mengekalkan lapisan aroma dengan menggunakan minyak di antara kegunaan. Dengan kain bersih atau tuala kertas, oleskan sedikit minyak masak atau sejenis lemak ke permukaan kuali.
Lap minyak yang berlebihan dengan kain sebelum menyimpan kuali
Langkah 5. Buang karat
Tuangkan sebilangan kecil sabun pinggan di bahagian kuali yang berkarat dan gosokkannya dengan gentian keluli sehingga karat hilang. Bilas kuali di bawah air panas untuk mengeluarkan zarah sabun dan karat. Keringkan kuali dengan kain, kemudian panaskan di atas api sederhana-rendah sehingga kuali kering sepenuhnya.
- Untuk melapisi semula kuali, tambahkan sedikit minyak masak atau sejenis lemak ke dalam wajan panas. Putar wajan untuk mengedarkan minyak, kemudian keluarkan kuali dari api. Gunakan kain untuk mengelap minyak di permukaan kuali, juga membersihkan sisa sebelum menyimpan kuali.
- Elakkan menggunakan serat keluli di dalam kuali anda kecuali penyingkiran karat, kerana serat keluli juga akan menghilangkan lapisan aroma.
Bahagian 3 dari 3: Memasak dengan Kuali
Langkah 1. Sediakan semua peralatan dan bahan
Memasak dalam kuali dilakukan dengan cepat dan pada suhu tinggi. Dengan cara itu, anda mesti menyediakan semua ramuan sebelum anda menghidupkan dapur, kerana anda tidak mempunyai masa untuk menyiapkannya setelah anda mula memasak. Bahan-bahan yang anda perlukan untuk memasak tumis asas dalam kuali adalah:
- Minyak masak, seperti minyak kacang tanah, minyak canola, atau minyak anggur
- Bahan wangi wangi, seperti bawang merah, bawang putih, dan cili, yang dipotong dadu
- Protein, seperti daging, makanan laut, atau tauhu, dipotong kecil-kecil
- Sayur-sayuran, potong kecil
- Berbagai jenis sos dan cecair, seperti wain, cuka anggur beras, kicap, kaldu, atau minyak kelapa
- Hiaskan, seperti kucai, rempah panggang, atau kacang
- Spatula memasak, pinggan mangkuk atau mangkuk, dan pelbagai alat makan
Langkah 2. Panaskan kuali
Letakkan wajan kering di atas dapur dengan api yang tinggi. Selepas 30 saat, masukkan sedikit air ke dalam kuali dan perhatikan agar air menguap dengan cepat. Apabila air menguap dalam satu atau dua saat, kuali siap dituangkan dengan minyak.
Sekiranya air tidak menguap juga, panaskan kuali selama beberapa minit sebelum menuangkan minyak
Langkah 3. Masukkan minyak dan bahan wangi
Tuangkan minyak ke dalam wajan panas dengan menaburkannya dari sisi kuali. Gunakan pemegang wajan untuk mengangkat dan memutarnya untuk mengedarkan minyak. Masukkan bahan beraroma, seperti bawang putih cincang halus / hirisan dan bawang merah dadu.
Sebaik sahaja sayur-sayuran ditambahkan, kacau untuk melapisi aroma minyak. Masak sayur selama 30 saat hingga satu minit untuk membiarkan aroma menyerap ke dalam kuali
Langkah 4. Masukkan protein
Serentak, tambahkan hingga 454 gram bahan protein seperti daging, makanan laut, atau tauhu. Ini akan memastikan bahawa ramuan protein adalah garing. Sekiranya anda mempunyai lebih daripada 454 gram protein, masak sedikit demi sedikit.
Apabila protein dimasak tiga perempat, pindahkan ke pinggan, dan biarkan wajan tetap panas
Langkah 5. Masak sayur
Masukkan sayur-sayuran ke dalam periuk dan mula kacau dengan cepat. Geser spatula memasak di bawah sayur-sayuran dan gunakan alat untuk mengangkat dan mengaduk sayur-sayuran dan membalikkan bahagian bawah ke atas. Untuk mengelakkan hangus, kacau sayur-sayuran sentiasa.
Untuk memastikan sayur-sayuran tidak matang atau terlalu matang, tingkatkan masa memasak untuk beberapa sayur-sayuran, seperti brokoli dan wortel, atau masak terlebih dahulu. Sekiranya kedua-dua sayur itu mula masak, kemudian tambahkan sayur-sayuran lain yang memerlukan masa memasak yang lebih pendek, seperti sosej daging yang diproses (pepperoni) dan cendawan
Langkah 6. Satukan semua sayur dan masukkan air ke dalam loyang
Kembalikan bahan protein ke dalam loyang untuk menyelesaikan proses memasak. Kemudian, masukkan kuah untuk membantu mengangkat aroma dari kuali dan mengadunkannya ke dalam makanan dan mengimbangkan aroma pada pinggan / mangkuk.
Tambahkan kuah yang cukup untuk melapisi sayur-sayuran, tetapi jangan terlalu banyak
Langkah 7. Hiaskan dan hidangkan
Apabila protein dan sayur-sayuran dimasak sepenuhnya dan semua kuah panas, angkat wajan dari api dan segera tuangkan ke dalam beberapa mangkuk atau pinggan. Masukkan hiasan di atas makanan, kemudian hidangkan.
