Bagi peminat pretzel, tidak ada yang lebih baik daripada membuat pretzel anda sendiri di rumah. Pretzel direbus terlebih dahulu, kemudian dibakar di dalam ketuhar untuk rasa dan tekstur klasik. Pelajari cara membuat pretzel lembut yang besar, atau makanan ringan pretzel yang renyah di dapur anda sendiri.
Bahan-bahan
- 250 ml air suam
- 425 g tepung serba guna
- 1 sudu kecil gula
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil yis kering aktif
- 30 g mentega tanpa garam, cair
- 1 sudu kecil minyak sayuran
- 125 g baking soda
- 2 L air
- 1 kuning telur
- Garam Pretzel
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Dough
Langkah 1. Uji aktiviti yis
Masukkan air suam, gula dan 1 sdt garam ke dalam mangkuk pengadun. Kacau campuran sehingga gula dan garam larut, kemudian taburkan dengan ragi. Kacau perlahan, kemudian biarkan campuran selama 10 minit, atau sehingga ragi mula berbuih dan lepaskan gelembung kecil.
Langkah 2. Masukkan tepung dan mentega
Taburkan tepung secara merata ke seluruh campuran, bukannya mencurahkan sekaligus, untuk memudahkan pencampuran.
Langkah 3. Campurkan adunan
Dengan menggunakan pengadun, dilengkapi dengan baling-baling spiral untuk doh, dengan kelajuan paling rendah, atau sudu kayu, dan kekuatan anda sendiri, campurkan adunan hingga rata.
Langkah 4. Menguli doh
Sekiranya menggunakan pengadun berdiri dengan pisau spiral untuk doh, putar kelajuan menjadi sederhana, dan gunakan pengadun sehingga doh tidak melekat di mangkuk. Jika tidak, uli doh dengan tangan selama kira-kira 10 minit, sehingga tidak melekit dan membentuk bola elastik yang halus.
Sekiranya adunan masih basah dan melekit di dalam mangkuk, tambahkan 1 sudu tepung sekali gus, dan terus menguli sehingga mencapai konsistensi yang betul
Langkah 5. Biarkan doh naik
Griskan mangkuk besar dengan minyak, dan masukkan doh ke dalamnya. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 atau 2 jam, sehingga doh berukuran dua kali ganda.
Kaedah 2 dari 3: Mengisar dan Membentuk Pretzel
Langkah 1. Gulungkan doh
Gris permukaan di mana anda membentuk doh dengan minyak, dan letakkan doh. Griskan tangan anda juga. Letakkan doh di permukaan, dan gulung dengan tangan untuk membentuk tali tebal. Gulungkan doh ke dalam tali tebal yang panjangnya panjang lengan bawah anda (panjang dari hujung jari tengah hingga siku). Bahagikan adunan menjadi kira-kira 8 bahagian yang sama saiz.
Langkah 2. Bentuk pretzel
Untuk membuat bentuk pretzel klasik, buat satu bahagian doh menjadi bentuk-u. Lintasi hujung dan tekan pada kedua sisi u. Anda juga boleh membahagikan adunan menjadi bahagian yang lebih kecil dan membuat pretzel mini, ujung tombak, atau bentuk lain yang menyeronokkan.
- Pastikan kedua-dua hujung pretzel ditekan dengan kuat. Jika tidak, pretzel boleh terurai apabila direbus.
- Sekiranya anda ingin membuat pretzel tegas, bahagikan adunan menjadi 24 bahagian, dan buat bentuk yang lebih kecil, seperti tongkat atau gelung.
Kaedah 3 dari 3: Pretzel Mendidih dan Memanggang
Langkah 1. Panaskan oven
Sekiranya membuat pretzel lembut, panaskan oven hingga 232 darjah Celsius. Untuk pretzel keras, panaskan ketuhar hingga hanya 177 darjah Celsius.
Langkah 2. Sediakan air masak
Campurkan 2 L air dan baking soda dalam periuk cetek. Didihkan air, kemudian matikan kompor.
Langkah 3. Rebus pretzel
Semasa air mendidih, celupkan pretzel dengan teliti satu demi satu ke dalam air mendidih selama kira-kira 30 saat (anda harus menghitung). Kemudian, letakkan semula pada loyang yang sudah berminyak.
Langkah 4. Lapisi pretzel dengan mencuci telur
Campurkan kuning telur dengan 1 sudu air dan gunakan berus untuk melapisi pretzel dengan penyebaran.
Langkah 5. Taburkan pretzel satu demi satu dengan garam pretzel
Langkah 6. Bakar pretzel
Pretel lembut hendaklah dibakar di dalam ketuhar selama kira-kira 12 minit, atau hingga coklat keemasan. Pretzel keras dibakar pada suhu yang lebih rendah selama 50 minit. Periksa setiap 15 minit untuk memastikan pretzel tidak terbakar.
Langkah 7. Keluarkan pretzel dari oven, dan biarkan sejuk
Letakkan pretzel di rak penyejuk atau pinggan bersih. Biarkan selama kira-kira 10 minit, sehingga tidak terlalu panas untuk disentuh. Hidangkan pretzel dengan mustard atau keju, atau nikmati saja.
Petua
- Sekiranya anda ingin membekukan pretzel, bakar dan biarkan sejuk sepenuhnya. Letakkan pretzel dalam beg klip plastik, dan simpan di dalam peti sejuk beku. Nanti, keluarkan saja, biarkan pretzel mencair, dan panaskan dalam oven atau microwave.
- Taburkan pretzel dengan campuran garam dan biji bijan. Atau, hanya bijan, atau keju parmesan.
- Cuba bentuk lain. Sekiranya anda tergesa-gesa, tongkat sederhana adalah bentuk yang baik.
