Bagi tukang roti awam, "tepung roti" nampaknya tidak jauh berbeza (atau bahkan tidak berbeza) dari "tepung serba guna". Sebenarnya, tepung roti adalah sejenis tepung yang terbuat dari gandum protein tinggi, dan seperti namanya, mempunyai kualiti yang sesuai dan khusus untuk digunakan dalam proses pembuatan roti. Hasilnya, tepung roti mempunyai kandungan gluten yang sangat tinggi dan mampu menghasilkan roti yang lebih padat dan "padat" ketika dimasak. Oleh kerana tidak semua orang mempunyai tepung roti di dapur mereka, cuba baca artikel ini untuk menggantinya dengan jenis tepung yang lebih senang dicari, seperti tepung serba guna atau tepung gandum.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Tepung Roti dari Tepung Gandum Serbaguna
Langkah 1. Beli gluten gandum di pasar raya atau kedai dalam talian
Untuk mengamalkan resipi ini, anda hanya memerlukan dua ramuan: tepung serba guna dan gluten gandum. Sudah tentu anda sudah tahu bahawa tepung serba guna boleh dibeli dengan mudah di mana sahaja. Namun, anda biasanya perlu berusaha lebih banyak untuk mendapatkan gluten gandum, yang biasanya hanya dijual di kedai runcit (TBK).
- Sekiranya anda menghadapi masalah dalam perjalanan atau mempunyai masa lapang yang terhad, cubalah membeli gluten gandum dalam talian dengan harga yang cenderung murah setiap beg kecil.
- Jangan risau, anda hanya perlu menggunakan beberapa sudu teh gluten gandum untuk kebanyakan resipi roti.
Langkah 2. Ukur tepung serba guna yang akan digunakan
Perhatikan resipi untuk mengenal pasti jumlah tepung roti yang diperlukan. Selepas itu, ganti tepung roti dengan tepung serba guna menggunakan nisbah 1: 1. Kemudian, tuangkan tepung ke dalam mangkuk yang berasingan.
Langkah 3. Tambahkan 1 sudu teh gluten gandum untuk setiap 128 gram tepung
Kaedah ini mesti dilakukan supaya tepung serba guna mempunyai kualiti dan tekstur yang sama dengan tepung roti. Gunakan perkadaran ini sebagai panduan jika anda ingin menambah jumlah tepung.
Contohnya, jika anda perlu menggunakan 2 cawan tepung roti (bersamaan dengan 320 gram), anda perlu menambahkan 2 sudu kecil. gluten gandum ke dalamnya
Langkah 4. Masukkan sedikit tepung gandum
Langkah ini tidak mustahak, tetapi berbaloi untuk menyatukan semua bahan dan menjadikan produk akhir sedikit "kacang". Jangan tambah lebih daripada sudu kecil. untuk setiap 128 gram tepung, supaya jumlah keseluruhan bahan kering yang digunakan tidak berubah terlalu banyak.
Langkah 5. Campurkan semua bahan
Pertama, tumis tepung dan gluten gandum ke dalam mangkuk. Setelah kedua-duanya sebati, tepung harus mempunyai tekstur dan kualiti yang serupa dengan tepung roti.
Kandungan gluten dalam tepung gandum akan menjadikan hasil akhir roti bertekstur lebih padat dan "kukuh". Oleh itu, jangan tergesa-gesa untuk panik jika roti yang dihasilkan sedikit berbeza dengan roti yang biasanya anda buat atau makan
Kaedah 2 dari 2: Membuat Tepung Roti dari Tepung Gandum
Langkah 1. Ukur tepung gandum yang akan digunakan
Proses asas yang mesti dilakukan untuk "menukar" tepung gandum menjadi tepung roti tidak jauh berbeza dengan kaedah sebelumnya. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa penyesuaian kecil yang perlu anda buat. Pertama sekali, anda perlu mencurahkan tepung gandum ke dalam mangkuk terlebih dahulu.
Sekali lagi, gunakan jumlah tepung gandum yang diperlukan dalam resipi. Sekiranya anda diminta menggunakan tepung roti 384 gram, mulakan dengan menuangkan 384 gram tepung gandum ke dalam mangkuk
Langkah 2. Kemudian, tambahkan 2 sudu teh gluten gandum ke setiap 128 gram tepung
Ingat, tepung gandum mengandungi epidermis yang dapat melemahkan kesan gluten. Oleh itu, anda perlu menambahkan gluten buatan dengan sengaja untuk mendapatkan hasil yang setanding.
Sekiranya anda mesti menggunakan 384 gram tepung gandum utuh, itu bermakna anda perlu menambahkan enam sudu kecil. gluten gandum menjadi tepung
Langkah 3. Campurkan semua bahan
Pertama, tumis tepung dan gluten gandum ke dalam mangkuk. Sebenarnya, campuran kedua-duanya telah menjadi pengganti kualiti yang setara dengan tepung roti. Namun, anda masih perlu mengambil beberapa langkah tambahan untuk mendapatkan hasil terbaik. Baca langkah seterusnya!
Langkah 4. Masukkan air ke bahan basah
Kandungan dedak dan protein tepung gandum cenderung menjadikan doh sedikit lebih mudah diserap daripada ketika anda menggunakan tepung biasa. Oleh itu, tambah kira-kira 2 sudu besar. air untuk setiap 128 gram tepung gandum yang digunakan.
Secara khusus, tambahkan air ke campuran bahan basah seperti telur, minyak, dan susu. Jangan campurkan terus ke dalam tepung untuk memudahkan air mencampurkan ke dalam adunan
Langkah 5. Biarkan adunan naik
Semasa membuat roti dengan tepung roti, biasanya anda perlu membiarkan doh duduk sehingga saiznya berlipat ganda. Walau bagaimanapun, doh yang dibuat dari tepung gandum hanya perlu dibiarkan tahan sehingga saiznya meningkat 1 kali ganda. Kenapa begitu? Penggunaan tepung gandum cenderung mengurangkan kelenturan doh. Akibatnya, doh cenderung "kempis" ketika dipanggang dan tidak dapat mengekalkan ukuran asalnya.
Petua
- Terdapat banyak jenis tepung yang belum disebutkan dalam artikel ini. Sekiranya anda ingin bereksperimen, fahami terlebih dahulu bahawa tidak semua jenis tepung dapat memberikan hasil yang memuaskan. Namun, kejahilan adalah sebahagian daripada keseronokan bereksperimen di dapur, bukan?
- Sebenarnya, membuat tepung roti tanpa gluten adalah pilihan yang hampir mustahil. Ingat, tekstur tepung roti yang betul hanya dapat dicapai dengan bantuan gluten yang tinggi. Walaupun anda boleh menggunakan tepung bebas gluten (seperti tepung soba / soba) untuk mempraktikkan pelbagai resipi roti bebas gluten, perlu diketahui bahawa tekstur akhir roti yang dihasilkan akan berbeza.
