Semasa membuat doh tepung, anda perlu memastikan doh tetap ringan, sehingga kentang goreng anda ringan dan rangup. Doh ringan melapisi makanan secara merata, dan menjadikannya lembap dan lembut. Anda boleh membuat doh serbaguna yang sesuai dengan semua jenis makanan yang anda goreng. Untuk variasi lain, cubalah adunan buttermilk, adonan bir, atau adunan tempura.
Bahan-bahan
Doh Serbaguna
- 1/2 cawan tepung jagung
- 1/2 cawan tepung
- 1 1/2 sudu teh serbuk penaik
- 3/4 sudu teh garam
- 1/2 cawan susu atau dadih
- 1/3 cawan air
Doh Bir
- 1 cawan tepung serba guna
- 2 sudu teh serbuk bawang putih
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu teh lada tanah
- 45 ml bir berambut perang / lager
Doh Tempura
- 1 cawan tepung
- 1 sudu besar tepung jagung
- 1 1/2 cawan air berkarbonat
- 1/2 sudu teh garam
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Adonan Serbaguna
Langkah 1. Sediakan makanan yang hendak digoreng
Doh serbaguna sesuai untuk hampir semua jenis daging atau sayur-sayuran yang anda mahu goreng. Tidak kira apa yang anda goreng, potong makanan ini ke dalam saiz yang sama sehingga mereka memasak sama rata. Cubalah salah satu makanan berikut:
- Bawang yang dihiris, lada jalapeno, atau sayur-sayuran lain.
- Dada ayam tanpa tulang (dipotong menjadi kepingan atau nugget) atau dada ayam tanpa tulang.
- Ikan seperti ikan kod, ikan nila, atau haddock.
Langkah 2. Campurkan bahan adunan ke dalam mangkuk. Tambah semua bahan ke dalam mangkuk dan gunakan pengadun untuk mencampurkan sehingga sebati
Campuran doh asas ini lazat sendiri. Sekiranya anda suka, cuba tambahkan sedikit atau dua perkara berikut:
- Perasa Teluk Lama.
- Serbuk lada cayenne.
- Serbuk Bawang putih.
- Perasa Itali.
Langkah 3. Panaskan minyak secukupnya untuk merendam makanan
Gunakan kuali yang dalam dengan bahagian bawah yang tebal sehingga memanaskan minyak secara merata. Dalam kebanyakan kes, anda perlu menyediakan minyak 2,5 hingga 5 cm untuk merendam makanan yang anda goreng. Letakkan di atas api sederhana-tinggi, dan biarkan panas selama beberapa minit. Untuk menguji apakah minyak sudah siap, gunakan termometer khas untuk mengukur suhu minyak. Setelah suhu mencapai 176 ° C, minyak siap digunakan.
- Pilih minyak dengan titik asap tinggi. Minyak kacang, canola, minyak sayuran, dan minyak grapeseed semuanya sesuai untuk menggoreng. Anda perlu menggunakan minyak yang boleh dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa mengeluarkan asap.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer khas untuk mengukur suhu minyak, jangan gunakan termometer daging. Masukkan sedikit makanan ke dalam kuali untuk menguji minyak. Sekiranya segera berbuih dan berwarna coklat, maka minyak sudah siap digunakan.
- Memasak makanan sebelum minyak siap digunakan akan menyebabkan campuran tepung kupas. Kentang goreng berlemak dan lembap, bukannya lembap di bahagian dalam dan renyah di bahagian luar.
Langkah 4. Rendam kepingan makanan ke dalam adunan
Gunakan garpu untuk mencelupkan makanan ke dalam adunan dan melapisi semua sisi. Cuba buat adunan sekata. Keluarkan adunan yang menitis.
Langkah 5. Goreng hingga kekuningan
Masukkan makanan tepung secukupnya ke dalam kuali sehingga bahagian bawahnya merata. Elakkan meletakkannya di atas satu sama lain, kerana ini akan menyebabkan makanan dimasak secara tidak rata. Goreng hingga makanan berwarna coklat keemasan di kedua-dua belah pihak, kemudian letakkan di atas pinggan berlapis tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak. Waktu memasak akan berbeza-beza bergantung pada apa yang anda goreng.
- Sayuran biasanya tidak memakan masa lebih dari tiga atau empat minit di dalam periuk. Potongan yang lebih kecil akan memakan masa yang lebih sedikit.
- Ayam mentah atau ikan boleh memakan masa lima hingga lima belas minit untuk memasak, bergantung pada seberapa besar potongan yang anda buat, dan apakah potongan itu mengandung tulang. Bahagian tengah daging harus keruh apabila dimasak sepenuhnya.
- Sekiranya minyak kelihatan coklat dan bahagian luar makanan hangus sebelum bahagian dalam dimasak, panaskan api menjadi rendah. Anda perlu menyimpannya pada suhu 176 ° C.
Kaedah 2 dari 3: Dough Beer
Langkah 1. Sediakan makanan yang hendak digoreng
Doh tepung bir ini memberikan hasil yang rangup dan lembut. Sangat sesuai untuk melapisi ikan, bawang hiris, dan sayur-sayuran lain. Pastikan semua kepingan makanan yang hendak digoreng dipotong dengan ukuran yang sama, sehingga semuanya dimasak sama rata.
Langkah 2. Campurkan adunan
Hanya dengan sedikit bahan, adunan bir sangat senang dibuat. Campurkan tepung, rempah dan 45 ml bir ke dalam mangkuk. Gunakan pengadun untuk mencampurkan adunan hingga rata.
Langkah 3. Panaskan minyak secukupnya untuk merendam makanan
Gunakan kuali yang dalam dengan bahagian bawah yang tebal sehingga memanaskan minyak secara merata. Masukkan minyak 2.5 hingga 5 cm ke dalam kuali untuk menutup makanan yang anda goreng. Letakkan di atas api sederhana-tinggi, dan biarkan selama beberapa minit. Untuk menguji apakah minyak sudah siap, gunakan termometer penggorengan khas untuk mengukur suhunya. Setelah suhu mencapai 176 ° C, minyak siap digunakan.
- Pilih minyak dengan titik asap tinggi. Minyak kacang digunakan secara tradisional dengan adunan bir untuk mewujudkan rasa yang khas.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer penggorengan khas, periksa minyak dengan meletakkan potongan kecil makanan bersalut adunan ke dalam kuali. Sekiranya ia berbuih segera, dan makanan menjadi coklat, minyak sudah siap.
Langkah 4. Habuk makanan dengan tepung sebelum melapisi adunan
Mencelupkan makanan ke dalam tepung terlebih dahulu akan membantu doh berair ini untuk melekat pada makanan dan tidak mudah terkeluar. Lapisi makanan dengan tepung di seluruh. Ketuk tepi mangkuk untuk mengeluarkan tepung yang berlebihan. Gunakan garpu untuk mencelupkan kepingan makanan ke dalam adunan untuk melapisi semua sisi. Keluarkan lebihan doh sebelum menggorengnya.
Terlalu banyak adunan di dalam kuali boleh menyebabkan suhu turun, sehingga makanan tidak dimasak sama rata. Inilah sebabnya mengapa membuang lebihan doh sangat penting
Langkah 5. Goreng hingga kekuningan
Masukkan kepingan ikan, bawang, dll ke dalam periuk. Gariskan bahagian bawah kuali, pastikan tidak ada makanan yang tumpang tindih. Masak makanan hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak.
- Kepingan ikan biasanya memakan masa kira-kira lima minit di dalam kuali. Apabila ikan telah berubah menjadi coklat keemasan, potong sedikit untuk memastikan dagingnya keruh di bahagian dalam.
- Sekiranya minyak kelihatan menjadi coklat, dan bahagian luar makanan hangus sebelum bahagian dalam dimasak, panaskan api menjadi rendah. Anda mesti mengekalkan suhu pada 176 ° C.
Kaedah 3 dari 3: Dough Tempura
Langkah 1. Sediakan potongan daging dan sayur-sayuran
Doh tempura adalah doh gaya Jepun yang nipis dan rangup. Secara tradisinya, doh ini digunakan untuk makanan bersaiz gigitan seperti daging, makanan laut dan sayur-sayuran. Potong makanan ke dalam saiz yang sama sehingga dimasak sama rata. Makanan ini sesuai dengan adunan tempura:
- Udang.
- Isi ketam.
- Daging lembu, ayam atau daging babi.
- Bunga raya brokoli.
- Potongan ubi jalar.
Langkah 2. Campurkan adunan dalam mangkuk
Hasilnya akan sangat berair. Campurkan bahan-bahan tersebut dan gunakan pengadun untuk memastikan tidak ada ketulan dalam adunan.
Langkah 3. Panaskan beberapa cm minyak
Tuangkan beberapa inci sayur atau minyak kacang ke dalam periuk pekat. Tambahkan beberapa sudu minyak bijan untuk rasa tambahan jika anda mahu. Panaskan sehingga suhu mencapai 176 ° C.
- Anda boleh menggunakan kuali tempura khas untuk mengekalkan suhu semasa menggoreng.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer penggorengan khas, periksa minyak dengan meletakkan potongan makanan bersalut adunan ke dalam kuali. Sekiranya bertukar menjadi coklat keemasan, maka minyak sudah siap.
Langkah 4. Rendam daging dan sayur-sayuran ke dalam adunan
Semasa memasak tempura, potongan makanan biasanya dicucuk dengan lidi kayu atau logam. Tumbuk satu bahagian makanan, kemudian celupkan ke dalam adunan untuk melapisi semuanya. Anda mungkin perlu menumbuk lebih dari satu kepingan makanan dengan lidi yang sama.
Langkah 5. Goreng hingga kekuningan
Masukkan tusuk ke dalam loyang sehingga potongan makanan terendam di dalam minyak. Biarkan selama beberapa minit, hingga coklat keemasan di semua sisi.
- Oleh kerana daging memerlukan lebih lama untuk menggoreng daripada sayur-sayuran, goreng daging dan sayur-sayuran secara berasingan.
- Potongan kecil daging dan sayur tidak boleh memakan masa lebih dari 5 minit untuk memasak. Potong salah satu bahagian makanan untuk memastikan ia dimasak hingga tengah sebelum anda makan.
Petua
- Periksa suhu di mana anda mesti menggoreng makanan. Suhu ini akan berbeza bergantung pada jenis daging, ikan, sayur atau buah yang anda goreng.
- Sebelum merendam ayam ke dalam adunan, rendam semalaman dalam air garam, atau buttermilk. Ini akan menjadikan daging ayam lebih lembut.
- Masukkan keju parmesan ke dalam campuran dan gaul rata. Rendam kembang kol atau zucchini dalam adunan, kemudian goreng.
Amaran
- Jangan sesekali menggoreng wajan anda. Goreng beberapa keping makanan sekaligus untuk mengelakkan suhu minyak turun.
- Jangan membuat doh terlalu pekat. Doh tebal memerlukan lebih lama untuk memasak. Ini akan mengeringkan makanan anda, terutamanya ketika menggoreng ikan dan makanan laut.
- Jangan sekali-kali menggunakan kuning telur untuk membuat doh yang ringan dan rangup. Gunakan putih telur jika resipi anda mengatakan demikian. Kuning telur akan menjadikan doh anda berat, berair, dan lebih seperti adunan kue.
