Daging kambing adalah sejenis daging yang enak dan lembut yang dapat disajikan dengan pelbagai cara, mulai dari memanggang, memanggang, dan memasaknya dengan perlahan. Baca artikel ini untuk mengetahui tiga resipi memasak daging kambing yang berbeza.
Bahan-bahan
Daging Kambing Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary
Untuk daging kambing:
- 1 kaki kambing dengan tulang masuk (kira-kira 2,7 - 3,1 kg)
- 8 ulas bawang putih, cincang halus
- 1/4 cawan (60 ml) jus lemon.
- 3 sudu besar daun rosemary cincang segar
- 1 sudu garam
- 2 sudu teh lada hitam tanah kasar
Untuk sos:
- 2 cawan (440 g) bawang, potong dadu
- 2 cawan (440 g) stok ayam
- 1 cawan (220 g) ramuan segar (rosemary, chives, dan pasli)
- 1 cawan (250 ml) wain merah
Jumlah Masa: 2 jam | Hidangan: 6-8
Rebusan Kambing Basque Tradisional
- 1 bahu kambing, potong 2 inci (5 cm) (kira-kira 1.6 kg
- 6 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1 sudu rosemary segar, cincang
- 1/2 cawan (125 ml) wain putih kering
- 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
- 1 biji bawang besar, dikupas dan dicincang
- 2 sudu teh serbuk paprika manis
- 1 tin lada merah panggang, potong memanjang
- 1 biji tomato besar, dikupas, dibiji dan dicincang
- 2 sudu besar pasli segar, dicincang
- 1 daun bay
- 1 cawan (250 ml) wain merah kering yang kuat
- 1 cawan (250 ml) stok ayam
- Garam dan lada
Jumlah Masa: 4 jam | Hidangan: 4-6
Kaki Daging Tumis Tebal dengan Lobak dan Kentang
- 2 ekor anak lembu
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 bawang kuning, cincang
- 2 lobak besar, dicincang
- 2 tangkai saderi, cincang
- 4 kentang bersaiz sederhana, potong 2 inci (5 cm)
- 1 ulas bawang putih, cincang halus.
- 1 1/4 cawan (320 ml) stok daging lembu
- 2 sudu teh thyme segar
- 1 sudu teh rosemary segar, cincang
- 1 sudu teh oregano kering
- 1 daun bay
- Garam dan lada
Jumlah Masa: 2 jam | Hidangan: 4
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Daging Kambing Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary
Langkah 1. Panaskan oven hingga 204 darjah celcius
Campurkan jus lemon, rosemary, bawang putih, garam, dan lada dalam mangkuk kecil. Kacau semua bahan sehingga sebati.
Langkah 2. Sebarkan campuran ke atas permukaan daging
Letakkan daging kambing di atas dulang panggangan, kemudian panggang daging di dalam ketuhar selama 30 minit.
Langkah 3. Turunkan suhu ketuhar hingga 176 darjah Celsius
Teruskan memanggang daging kambing selama satu jam lagi (daging yang jarang berlaku).
Biarkan daging duduk selama 10-15 minit sebelum diukir dan dihidangkan
Langkah 4. Buat sos
Panaskan kuali dengan api sederhana-tinggi, kemudian masukkan ramuan, bawang, dan lemak sapi. Satukan stok ayam dan wain, kemudian biarkan bahan-bahan tersebut panas sehingga sos membentuk.
Gosok bahagian bawah kuali sesekali dengan sudu kayu
Langkah 5. Potong daging kambing dan pindahkan daging ke pinggan hidangan
Taburkan sos ramuan ke atas daging dan nikmati!
Kaedah 2 dari 3: Rebusan Kambing Basque Tradisional
Langkah 1. Satukan daging kambing dan wain putih dalam mangkuk sederhana
Masukkan bawang putih dan rosemary, kemudian biarkan daging diperap selama 2-3 jam.
Langkah 2. Keluarkan daging dari mangkuk perap dan tepuk daging hingga kering
Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar yang tebal di atas api sederhana hingga tinggi. Masukkan daging ke dalam periuk dan masak sehingga setiap bahagian berwarna kecoklatan (jumlah keseluruhan kira-kira 10 minit), sambil menambahkan garam hingga separuh proses memasak.
Masak daging tanpa tumpang tindih, dan masak hanya beberapa keping daging dalam satu masa
Langkah 3. Pindahkan daging ke pinggan lain dan biarkan berehat
Masukkan bawang ke dalam periuk dan masak selama kira-kira 5 minit, atau sehingga bawang lembut dan coklat keemasan. Campurkan bawang putih dan masak selama satu minit.
Gosok bahagian bawah kuali sesekali dengan sudu kayu
Langkah 4. Masukkan daging, lada panggang, tomato, daun salam, pasli, dan anggur merah ke dalam periuk dan biarkan campuran mendidih
Kurangkan api hingga sederhana dan biarkan campuran mendidih sedikit, dengan periuk yang tidak ditutup, selama 15 minit.
Langkah 5. Tuangkan stok ayam ke dalam periuk dan kembalikan campuran hingga mendidih
Tetapkan api ke rendah dan didihkan di atas periuk terbuka selama 2 hingga 2 1/2 jam.
Daging harus sangat lembut apabila selesai
Langkah 6. Hidangkan rebusan sambil suam, masukkan garam dan lada secukup rasa
Kaedah 3 dari 3: Betis Kambing Tumis Tebal dengan Wortel dan Kentang
Langkah 1. Panaskan oven hingga 176 darjah celcius
Panaskan minyak zaitun dalam periuk tebal di atas api sederhana hingga tinggi.
Langkah 2. Taburkan garam di betis kambing dan masukkan shank kambing ke dalam periuk
Masak daging sehingga semua bahagian berwarna coklat, kemudian pindahkan domba domba ke pinggan lain.
Langkah 3. Satukan bawang, wortel, dan saderi dalam periuk
Tumis sayur selama 5 minit, kacau dengan kerap, kemudian masukkan kentang. Masak selama 2 minit lagi.
Langkah 4. Satukan daging kambing dengan bawang putih dan ramuan dalam periuk
Masukkan kuah, kemudian biarkan mendidih.
Langkah 5. Matikan api, tutup periuk, kemudian bakar kuali di dalam oven selama 1 1/2 hingga 2 jam
Daging yang dimasak mestilah lembut.
Langkah 6. Keluarkan domba domba dari periuk
Pisahkan daging dari tulang kambing, dan masukkan kembali daging ke dalam periuk.
Langkah 7. Hidangkan sambil suam
Hiaskan hidangan dengan pasli jika anda mahu.
Petua
- Jangan terlalu banyak daging kambing kerana daging akan menjadi keras dan kering.
- Sekiranya anda cukup tua, nikmati daging kambing dengan segelas wain merah seperti Pinot Noir atau Merlot.
- Hidangkan daging kambing dengan beberapa keping roti kasar.
