Suka makan daging kambing tetapi enggan memprosesnya sendiri kerana bimbang teksturnya tidak sesuai dengan jangkaan anda? Walaupun rasanya serupa dengan daging lembu, daging kambing pada dasarnya mempunyai kandungan lemak yang jauh lebih rendah; Di samping itu, aromanya lebih kuat dan khas. Untuk menghasilkan daging kambing yang diproses yang lembut, enak, dan tidak berbau pelik, pastikan anda memasak daging pada suhu rendah untuk waktu yang sangat lama, dan bumbui dengan pelbagai rempah wangi. Daging juga mesti dimasak atau direndam terlebih dahulu dalam bentuk cecair supaya teksturnya lebih lembut. Berminat untuk mencuba pelbagai resipi daging kambing yang lazat dan menyelerakan? Baca artikel ini dengan teliti! (Keseluruhan resipi di bawah ini akan menghasilkan 6 hidangan).
Bahan-bahan
Rebusan daging kambing
- 2 bawang, cincang
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 2 lobak besar, potong dadu
- 3 tangkai saderi, cincang
- 1 kg. daging kambing tanpa tulang, potong dadu
- Garam dan lada hitam tanah
- 120 ml. minyak canola
- 175 ml. pes tomato
- 500 ml. sup sayur
Daging Kambing Panggang
- 1 kg. daging kambing tanpa tulang
- 250 ml. yogurt
- 2 sudu besar jus oren
- 1 sudu besar ketumbar tumbuk
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1/2 sudu kecil serbuk jintan
- 1/2 sudu kecil garam
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memilih Kambing
Langkah 1. Pergi ke kios yang menjual daging kambing berkualiti di pasar tradisional atau pasar raya terdekat
Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencarinya di kedai daging, anda juga boleh membelinya secara dalam talian atau di kedai khusus yang menjual bahan-bahan Timur Tengah.
- Sekiranya anda berada di luar negara, sebilangan vendor menggunakan istilah "chevon" untuk merujuk kepada daging kambing yang sudah berumur, "cabrito" untuk merujuk kepada daging kambing muda, atau "capretto" untuk menggambarkan daging kambing.
- Anda boleh meminta penjelasan penjual mengenai bahagian daging kambing yang sesuai dengan resipi anda.
Langkah 2. Pilih sepotong daging kambing segar
Seperti daging lembu atau daging babi, daging kambing juga mempunyai beberapa bahagian yang boleh anda pilih mengikut keperluan anda; setiap bahagian mempunyai tekstur dan rasa yang berbeza, dan perlu diproses dengan cara yang berbeza. Berikut adalah potongan daging kambing yang paling popular dan cara memprosesnya:
- Daging pipi kambing: Rebusan buatan.
- Tulang rusuk kambing: Perap dalam rempah dan panggang.
- Daging kambing cincang atau potong dadu: Rebusan buatan (dengan atau tanpa tulang).
- Daging kaki domba: Perap dalam rempah dan panggang.
- Stik kaki domba: Perap dalam rempah dan panggang.
- Bahu kambing: Perap dalam rempah dan panggang.
Langkah 3. Pelajari cara memasak dengan betul untuk menghasilkan rasa daging yang terbaik
Daging kambing mempunyai tekstur tanpa lemak; hasilnya, teksturnya akan sangat sukar dan sukar dikunyah jika dimasak pada suhu yang terlalu tinggi. Oleh itu, pastikan anda memasak daging kambing pada suhu rendah untuk waktu yang lama untuk membiarkan otot-ototnya rosak. Anda juga boleh merendam daging dalam rempah agar lebih lembut ketika dimasak. Selain itu, fahami juga bahawa:
- Jus daging kambing dapat menguap dengan cepat kerana kandungan lemaknya sangat rendah. Oleh itu, masak daging kambing dengan api kecil untuk waktu yang lama dalam banyak cecair (kami mengesyorkan menggunakan periuk perlahan untuk tekstur dan rasa terbaik).
- Daging kambing tidak boleh dihidangkan mentah! Tidak seperti daging lembu, daging kambing mesti dimasak dengan teliti untuk menghasilkan rasa yang terbaik.
- Untuk menambah kelazatan, tambahkan pelbagai ramuan dan rempah yang mempunyai rasa dan aroma yang kuat. Secara amnya, daging kambing dimasak untuk waktu yang sangat lama dan dijadikan sebagai hidangan utama masakan Timur Tengah, Mexico, dan India; campuran pelbagai ramuan dan rempah yang diserap ke dalam daging semasa proses memasak berkesan menjadikan tekstur daging sangat lembut.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Rebusan Kambing
Langkah 1. Potong daging menjadi kiub
Biasanya, anda boleh langsung membeli daging yang telah dipotong kecil di pasar atau pasar raya. Sekiranya yang ada di rumah anda adalah daging kambing utuh, potong daging dengan pisau tajam menjadi kiub 2 x 2 cm. untuk pematangan dan kelembutan yang mudah.
- Pada dasarnya, semua bahagian daging kambing dapat diproses menjadi rebusan. Sekiranya anda tidak dapat menjumpai daging dadu dan tidak mahu memotongnya sendiri, anda juga boleh menggunakan kaki kambing untuk membuat rebusan.
- Untuk membuat rebusan, anda memerlukan 1 kg. daging (tidak termasuk berat tulang).
Langkah 2. Perap daging dan sayur-sayuran di dalam pengasam
Letakkan wortel, saderi, bawang, dan cili dalam mangkuk bersama daging kambing; daging musim dan sayur-sayuran dengan sudu kecil. lada dan 1 sudu kecil. garam. Tutup mangkuk dengan ketat dan biarkan semalaman di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mempunyai masa yang terhad, sekurang-kurangnya biarkan daging duduk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam.
Langkah 3. Goreng daging dan sayur-sayuran hingga keperangan
Panaskan minyak dalam kuali dengan api yang tinggi; selepas itu, susun daging dan sayur-sayuran di permukaan kuali (pastikan anda tidak menumpuknya!). Goreng daging hingga keseluruhan permukaan berwarna coklat.
- Tidak perlu memasak daging pada tahap ini; yang paling penting, pastikan keseluruhan permukaan daging menjadi coklat dan jangan memasaknya lebih dari 1 atau 2 minit supaya teksturnya tidak tahan lama.
- Selepas itu, anda boleh memindahkan daging dan sayur ke periuk perlahan jika anda tidak mahu memasak rebusan di atas dapur.
Langkah 4. Tuangkan stok dan pes tomato
Kacau rata, kemudian tutup periuk dan kecilkan api. Untuk memperkaya rasa rebusan, cuba amalkan variasi di bawah ini:
- Untuk membuat kari kambing: ganti stok sayur dengan jumlah santan yang sama, tambah 3 sudu besar. serbuk kari ke dalamnya.
- Untuk rebusan pedas: masukkan cili merah cincang, lada cayenne, atau lada cayenne.
Langkah 5. Masak rebusan selama 2 jam
Pastikan rebusan dimasak di atas api yang sangat rendah hingga masak. Secara berkala atau setiap 15 minit, periksa rebusan untuk memastikan cecair di dalamnya tidak dikeringkan. Sekiranya cecair mula mengecut, tambahkan sedikit air atau stok sayur supaya rebusan tidak terlalu kering.
Langkah 6. Hidangkan rebusan semasa daging dimasak dan lembut
Setelah dua jam memasak, tekstur daging kambing mestilah sangat lembut dan boleh dimakan. Untuk memeriksa keberanian, cubalah menusuk daging dengan garpu; jika garpu dapat menembusi daging dengan mudah, rebusannya siap dihidangkan. Rebusan daging kambing yang enak disajikan dengan sepinggan nasi putih suam. Anad bahkan boleh membiarkannya selama sehari sehingga rempah rebus dapat meresap ke dalam daging.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Kambing Panggang
Langkah 1. Pilih potongan daging yang betul
Sebenarnya, semua jenis daging kambing dapat dipotong menjadi kiub, disusun dengan kemas pada tusuk sate, kemudian dipanggang dengan pelbagai ramuan dan rempah. Walau bagaimanapun, anda juga boleh memanggang seluruh kambing jika anda mahu. Untuk memproses kambing dengan kaedah ini, anda memerlukan 1 kg. daging kambing (tidak termasuk berat tulang).
Langkah 2. Perap daging dalam rempah
Dalam mangkuk besar, tambahkan yogurt, jus oren, dan semua bahan yang disenaraikan dalam resipi. Masukkan daging kambing ke dalamnya, kacau rata sehingga semua bahagian daging ditutup dengan rempah. Tutup mangkuk dengan ketat dan biarkan duduk semalaman atau sekurang-kurangnya 4 jam di dalam peti sejuk untuk membiarkan perisa meresap.
Langkah 3. Tetapkan ketuhar hingga 150 ° C
Suhu ketuhar yang rendah akan memasak kambing dengan perlahan; Kesannya, teksturnya akan lebih lembut dan sedap dimakan.
Langkah 4. Balut daging dalam aluminium foil
Letakkan daging di tengah kepingan aluminium foil, kemudian bungkus daging dengan rapat sehingga tidak ada kekosongan. Kaedah ini adalah wajib untuk memerangkap jus daging; hasilnya, tekstur panggang anda akan tetap lembut walaupun dimasak tanpa bantuan cecair untuk waktu yang sangat lama. Letakkan kerajang aluminium di dalam periuk ketuhar.
Langkah 5. Bakar daging selama 1 jam
Apabila masa memanggang habis, periksa dagingnya dengan garpu; pastikan daging mudah dicucuk atau terkoyak dengan garpu. Sekiranya teksturnya tidak cukup lembut, masukkan kembali daging ke dalam ketuhar dan teruskan proses memanggang selama setengah jam.
Langkah 6. Hidangkan daging dengan nasi dan kacang polong
Resipi tradisional Karibia ini enak disajikan dengan sepinggan nasi suam dan taburan kacang polong, atau lauk lain yang berkanji (contohnya, kentang).
Petua
- Beberapa jenis daging kambing mempunyai rasa dan aroma yang tidak sekuat daging kambing yang lain. Pastikan anda mengetahui jenis dan kualiti daging yang anda beli jika anda tidak suka makan daging kambing dengan rasa dan aroma yang kuat.
- Sebenarnya, daging kambing dianggap sangat mesra alam, terutama kerana kambing mempunyai kesan yang kurang signifikan terhadap alam sekitar. Di samping itu, jenis makanan yang mereka makan juga sangat banyak (walaupun mereka tidak memakan biji-bijian) dan kesihatannya pada amnya sangat baik.
