Ingin makan daging lembu, tetapi bajet terhad? Sekiranya demikian, pilihan anda mungkin terhad kepada potongan daging yang kurang lembut seperti chuck atau daging lembu. Daging jenis ini terletak di kawasan sekitar leher dan bahu lembu; hasilnya, kandungan otot di dalamnya akan menjadikan tekstur daging sangat sukar jika tidak dimasak dengan betul. Untuk tekstur dan rasa terbaik, daging mesti dimasak dalam jangka masa yang lama; Beberapa teknik memasak yang boleh anda pilih ialah memanggang, memanggang, atau menggoreng. Pilih teknik yang paling sesuai dengan kemahiran memasak anda. Tidak dinafikan, menyajikan quadriceps lembut dan enak tidak lagi sukar seperti gunung yang bergerak!
Bahan-bahan
Memproses Daging dengan Kaedah Memanggang (Mendidih dengan Sedikit Cecair)
- 2 sudu besar minyak sayuran atau minyak canola
- Garam dan lada secukup rasa
- 1-1½ kg. quadriceps daging lembu
- 180 ml. cecair
- 1 sudu kecil atau 1 sudu besar. Rempah
Memproses Daging dengan Kaedah Bakar (Pemanggang Panas)
- Quadriceps daging lembu
- Garam dan lada secukup rasa
Memproses Daging dengan Teknik Pan-Frying (Goreng dengan Sedikit Minyak)
- 2 sudu besar minyak sayuran, minyak kelapa, atau minyak anggur
- Garam dan lada secukup rasa
- Pilihan perasa stik anda (pilihan)
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memproses Daging dengan Kaedah Braising
Langkah 1. Panaskan oven dan perasakan daging
Tetapkan ketuhar hingga 162 ° C. Sementara menunggu oven panas, tuangkan 2 sudu besar. minyak sayuran atau minyak canola dalam periuk besar atau ketuhar Belanda (periuk yang sangat tebal, berkualiti, dan umumnya lebih berat daripada kuali lain); panaskan minyak pada api sederhana. Sementara menunggu minyak panas, bumbui daging dengan garam dan lada secukup rasa.
Sekiranya potongan daging yang digunakan tidak terlalu tebal, anda boleh menggunakan wajan besi tuang
Langkah 2. Goreng kedua-dua bahagian daging dengan sedikit minyak
Setelah minyak panas, segera masukkan kepingan daging yang telah dibumbui ke dalam periuk. Anda mesti mendengar suara mendesis, menunjukkan minyak cukup panas untuk digunakan. Goreng daging dengan api sederhana sehingga semua bahagian dimasak dan kecoklatan. Setelah daging dimasak, toskan menggunakan tong dapur dan buang sisa lemak yang berlebihan di dalam kuali.
Pakai sarung tangan oven khas semasa menggoreng daging untuk mengelakkan percikan tangan dengan minyak panas
Langkah 3. Tuangkan cecair pilihan anda
Menggunakan kira-kira 175 ml. cecair yang kuat menjadikan daging lembut dan dimasak dengan sempurna. Beberapa jenis cecair yang patut dicuba adalah:
- Kaldu daging lembu atau sayur
- Jus epal atau cuka sari apel
- Jus kranberi
- Jus tomato
- Anggur kering dicampurkan dengan kuah
- Air
- 1 sudu besar perasa cair seperti sos barbeku, mustard Dijon, kicap, sos stik, atau sos Worcestershire (tambah sedikit air untuk tekstur yang lebih ringan).
Langkah 4. Masukkan rempah kering
Untuk memperkaya rasa daging, cuba tambahkan 1 sudu kecil. rempah kering atau 1 sudu besar. ramuan segar mengikut citarasa anda. Beberapa jenis rempah yang harus anda cuba adalah:
- Daun selasih atau selasih
- Herbes de Provence (anda boleh membelinya di pasar raya yang menjual barang import atau dalam talian)
- Rempah Itali
- Oregano
- Daun thyme
Langkah 5. Masak daging di dalam ketuhar
Tutup periuk dan masukkan ke dalam ketuhar; Daging seberat 1 - 1½ kg perlu dimasak selama 1 jam 15 minit hingga 1 jam 45 minit. Dalam masa itu, tekstur daging harus sangat lembut dan siap dimakan. Untuk kelangkaan sederhana, masak daging hingga mencapai 62 ° C; Sementara itu, untuk kebaikan, masak daging hingga mencapai 79 ° C.
Untuk memeriksa kelembutan, cubalah menusuk daging dengan garpu atau pisau. Sekiranya ia boleh ditindik dengan mudah, itu bermakna dagingnya cukup lembut untuk dimakan
Kaedah 2 dari 4: Memproses Daging dengan Kaedah Bakar
Langkah 1. Hidupkan ayam bakar dan perasakan daging
Sekiranya broiler berada di siling oven, gerakkan rak oven ke jarak sekitar 10 cm dari broiler. Sekiranya broiler terletak di unit berasingan (biasanya di bahagian bawah oven anda), tidak perlu mengubah kedudukan rak oven. Hidupkan ayam pedaging semasa anda membumbui kedua-dua belah daging dengan garam dan lada.
Sekiranya anda mahu, anda boleh membumbui daging dengan perasa stik khas
Langkah 2. Bakar satu bahagian daging
Letakkan daging berpengalaman di atas loyang atau kuali besi tuang dan letakkan di bawah broiler; selepas itu, panggang daging selama 7-9 minit (waktu memanggang bergantung pada ketebalan daging yang digunakan). Untuk rasa sederhana atau jarang, panggang daging selama 6-7 minit.
Sekiranya anda ingin memantau proses penaik dengan lebih mudah, buka sedikit pintu oven semasa proses penaik
Langkah 3. Balikkan daging dan panggang ke seberang
Gunakan garpu tajam atau tong dapur untuk membalikkan daging dengan lembut. Letakkan daging kembali ke bawah ayam bakar dan bakar selama 5-8 minit (waktu memanggang bergantung pada ketebalan daging yang digunakan). Pastikan anda juga memeriksa suhu daging.
Untuk kelangkaan sederhana, masak daging hingga mencapai 60 ° C. Sementara itu, untuk sederhana, masak daging hingga mencapai 70 ° C
Langkah 4. Biarkan daging berehat sebentar sebelum dihidangkan
Pindahkan daging ke papan pemotong atau pinggan hidangan. Selepas itu, letakkan aluminium foil di atas daging untuk membentuk kubah atau khemah; biarkan daging berehat selama 5 minit. Kaedah ini mesti dilakukan untuk memerangkap jus daging di setiap serat daging.
Sepatutnya, suhu daging akan menurun sekitar 5 darjah setelah dikeluarkan dari ayam pedaging dan dibiarkan pada suhu bilik
Kaedah 3 dari 4: Memproses Daging dengan Teknik Pan-Frying
Langkah 1. Panaskan oven dan perasakan daging
Tetapkan ketuhar hingga 204 ° C. Sementara menunggu ketuhar panas, bumbui daging dengan pelbagai ramuan dan rempah mengikut citarasa. Sekiranya anda tidak mahu bersusah payah, anda boleh membumbui daging dengan garam dan lada secukupnya. Jangan risau, rasanya tetap sedap. Jangan takut melapisi daging dengan banyak rempah sehingga rasa dagingnya lebih kuat dan permukaannya lebih mudah berwarna coklat ketika dimasak. Beberapa jenis rempah yang patut dicuba adalah:
- Perasa cajun
- Sos Chimichurri
- Sos teriyaki
- Bumbu steak Montreal (jenama yang dijual di Indonesia adalah McCormick)
Langkah 2. Panaskan kuali ke api yang tinggi
Sebaiknya gunakan kuali besi tuang tebal untuk memasak daging dengan kaedah ini. Selepas itu, tuangkan beberapa sudu minyak kelapa, minyak grapeseed, atau minyak sayuran ke dalam kuali. Ingat, tambahkan daging ketika kuali dan minyak betul-betul panas sehingga proses menggoreng daging berlangsung lebih cepat.
Minyak sayur, minyak kelapa, dan minyak grapeseed mempunyai titik didih yang tinggi sehingga tidak mudah terbakar jika dipanaskan dalam jangka masa yang lama. Untuk menggoreng daging, pastikan anda tidak menggunakan minyak mendidih rendah seperti minyak zaitun atau mentega yang mudah terbakar
Langkah 3. Masak kedua-dua belah daging hingga coklat keemasan
Masukkan daging ke dalam kuali dengan minyak panas dan masak satu bahagian daging selama 1-3 minit. Selepas itu, balikkan daging dan masak bahagian lain untuk jangka masa yang sama atau sehingga berubah menjadi coklat. Sekiranya bahagian dalam daging masih mentah, jangan risau; setelah semua proses memasak akan selesai di dalam ketuhar.
Daging boleh dipusingkan berkali-kali sehingga proses memasak dapat berlangsung lebih cepat dan warna coklat akan lebih sekata
Langkah 4. Masukkan daging ke dalam ketuhar
Letakkan kuali dengan daging di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, bakar selama 6-8 minit atau sehingga daging itu sesuai dengan keinginan anda. Untuk kelangkaan sederhana, masak daging hingga mencapai 62 ° C; Sementara itu, untuk kebaikan, masak daging hingga mencapai 79 ° C. Pindahkan daging ke pinggan dan biarkan selama beberapa minit sebelum makan.
- Daging perlu dibiarkan berdiri terlebih dahulu sehingga jusnya diserap dengan sempurna di setiap serat daging.
- Pastikan kuali yang anda gunakan boleh dipanaskan di dalam ketuhar. Walaupun tertulis "kalis ketuhar" pada label periuk, pastikan kuali anda tidak pecah atau cair walaupun terkena suhu 200 ° C.
Kaedah 4 dari 4: Memilih dan Melayan Paha Sapi
Langkah 1. Pilih potongan daging yang betul
Sekiranya anda akan memasak sebahagian besar, cubalah membeli beberapa potongan daging yang serupa. Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencarinya, anda boleh membeli satu atau dua helai besar dan memotongnya sendiri. Ingat, jangan memasak daging dalam kepingan yang terlalu besar sehingga masak lebih sekata.
Secara amnya, daging sapi quadriceps dijual dalam berbagai ukuran, terutamanya kerana daging jenis ini mengandung banyak otot yang berasal dari bahagian bahu daging lembu. Oleh itu, cubalah mencari potongan daging yang tidak mengandungi terlalu banyak lemak dan mempunyai ketebalan yang serupa
Langkah 2. Simpan dan proseskan daging
Sebanyak mungkin, masak daging lembu daging sebaik sahaja anda membelinya. Sekiranya anda tidak memprosesnya dengan segera, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Sebelum meletakkan di dalam peti sejuk, bungkus daging dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam bekas bukan plastik. Jangan tutup bekas terlalu rapat untuk memastikan udara beredar di dalam. Selepas itu, simpan bekas daging di rak daging khas atau rak bawah peti sejuk supaya jus tidak menetes ke makanan lain.
Pastikan anda tidak menyimpan atau meletakkan daging masak dan mentah di tempat yang sama. Sentiasa simpan daging yang dimasak dan mentah dalam bekas yang berasingan, dan gunakan peralatan dapur yang berbeza untuk menyediakan kedua-duanya
Langkah 3. Hidangkan daging lembu
Untuk corak hidangan klasik, anda boleh menyajikan daging dengan kentang tumbuk atau panggang dan selada. Untuk corak hidangan yang lebih kreatif, cuba sajikan daging dengan coleslaw, sayur panggang, sayur-sayuran yang dimasak dalam teknik au gratin, atau cendawan goreng. Anda juga boleh menghidangkan daging dengan pelbagai sos seperti sos barbeku, pesto, hollandaise, atau mentega berperisa.
