Teknik memasak perlahan atau memasak pada suhu rendah untuk jangka masa panjang adalah salah satu teknik memasak terkenal yang terkenal berkesan dalam membuat hidangan sedap. Di Indonesia, teknik ini selalu digunakan untuk menghasilkan daging yang lembut dan kaya dengan rempah. Walaupun memerlukan masa yang lama untuk memasak, teknik ini patut dicuba! Ingin membawa daging lembu panggang, daging babi, atau kambing yang enak ke meja makan anda malam ini? Terdapat dua kaedah pemprosesan yang boleh anda pilih: menggunakan periuk perlahan atau oven. Apa sahaja kaedah yang anda pilih, pastikan anda menggunakan petua dalam artikel ini untuk menghasilkan penyediaan daging yang lembut dan sedap!
Bahan-bahan
- 1, 3 kg panggang chuck (daging lembu)
- 3 biji lobak merah
- 2 kentang besar
- 1 biji bawang besar
- 3 tangkai saderi
- 1 bungkus bawang kering cincang (anda juga boleh menggunakan bawang segar cincang)
- 1 tin sup krim cendawan
- 125 ml wain merah
- Kaldu daging lembu 125 ml
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memproses Daging dalam Periuk Perlahan
Langkah 1. Pilih jenis daging yang berkualiti
Pilih potongan daging yang mempunyai tekstur yang sukar, seperti daging paha atau tanjung (daging lembu belakang). Bahagian-bahagian ini lebih fleksibel dalam tekstur kerana otot selalu digunakan untuk bergerak. Walau bagaimanapun, bahagian ini juga mengandungi lemak yang akan pecah jika dimasak dalam jangka masa yang lama; hasilnya, dagingnya akan lembut, sedap, dan kaya dengan rempah. Potongan daging yang sesuai digunakan dalam kaedah ini:
- Quadriceps daging lembu
- Lamusir (daging lembu kembali)
- Tanjung
- Brisket (daging dada dekat ketiak daging lembu)
- Gandik (daging lembu)
Langkah 2. Bumbui daging pilihan anda
Taburkan permukaan daging dengan garam dan lada. Sekiranya anda suka, anda juga boleh menambah rempah lain seperti thyme atau serbuk cili untuk meningkatkan rasa daging. Biarkan daging duduk pada suhu bilik sebelum mula memprosesnya.
Langkah 3. Potong sayur-sayuran yang akan anda masak dengan daging
Sayuran bertekstur keras seperti wortel, kentang, saderi, dan bawang adalah pilihan yang baik; Potong sayur-sayuran ke dalam potongan yang agak besar, kemudian letakkan hingga memenuhi bahagian bawah kuali.
Langkah 4. Letakkan daging berpengalaman di atas sayur-sayuran yang telah dipotong (berlemak ke atas)
Letakkan sayur-sayuran yang tinggal di atas dan di sekitar daging.
Langkah 5. Tuangkan cecair pilihan anda dan bumbui daging
Terdapat pelbagai pilihan cecair yang berkesan menambahkan rasa pada hidangan seperti kaldu daging, wain merah, dan sup krim. Jangan takut untuk bereksperimen dengan kombinasi rasa yang berbeza! Tetapi jika anda masih pemula, resipi asas di bawah patut dicuba:
- 1 bungkus sup bawang segera (boleh dibeli di pasar raya utama atau kedai dalam talian)
- 1 tin sup krim cendawan
- 125 ml wain merah (Merlot atau Cabernet)
- Kaldu daging lembu 125 ml
Langkah 6. Masak daging dengan api kecil selama 5-7 jam
Sebagai anggaran asas, kg daging harus dimasak selama 1 jam. Sesuaikan waktu memasak mengikut jumlah daging yang anda gunakan.
Langkah 7. Hidangkan daging panggang yang lazat
Potong daging ke atas bijirin agar daging lebih mudah dikunyah. Hidangkan potongan dengan sayur-sayuran dan kemudian masukkan jus yang keluar semasa daging dimasak. Musim lagi dengan garam dan lada jika perlu. Selamat mencuba!
Kaedah 2 dari 2: Memasak Daging di Oven
Langkah 1. Pilih jenis daging yang berkualiti
Pada asasnya, anda boleh menggunakan sebarang jenis daging untuk kaedah memasak oven perlahan, tetapi daging lembu atau daging babi goreng adalah pilihan yang baik!
Langkah 2. Panaskan oven hingga 250 ° F atau 121 ° C
Pemanasan ketuhar perlu dilakukan supaya daging dimasak secara merata (tetapkan semula suhu ketika daging dimasukkan ke dalam ketuhar).
Langkah 3. "Goreng" daging dalam sedikit minyak hingga permukaannya sedikit kecoklatan
Proses ini perlu dilakukan untuk memerangkap jus daging dan menguatkan rasa hidangan. Panaskan sedikit minyak dalam kuali rata, kemudian masukkan daging yang telah dibumbui. "Goreng" daging selama 30 saat di setiap sisi atau sehingga permukaannya sedikit kecoklatan.
Langkah 4. Letakkan daging di atas loyang rata yang disokong oleh rak dawai
Rak dawai menghalang daging daripada bersentuhan langsung dengan bahagian bawah ketuhar; hasilnya, peredaran udara di sekitar daging akan menjadi lebih baik dan daging akan memasak lebih sekata. Kaedah ini juga akan mengelakkan bahagian bawah daging terlalu basah daripada meneteskan lemak. Sekiranya anda tidak mempunyai loyang dengan rak dawai, letakkan daging di atas makanan pejal seperti kentang atau wortel untuk mengelakkan bahagian bawah terlalu basah dan lembab.
Langkah 5. Turunkan suhu ketuhar hingga 200 ° F atau 93 ° C dan masak daging selama 1 jam per kg
Untuk 1 kg daging, periksa keberanian 2.5 jam setelah daging dimasak. Ikuti garis panduan di bawah untuk menentukan suhu daging:
- 130 ° F atau 54 ° C untuk daging masak jarang
- 135 ° F atau 57 ° C untuk daging langka sederhana
- 150 ° F atau 65 ° C untuk daging sederhana
- 160 ° F atau 71 ° C untuk daging yang telah dibuat dengan baik
- CATATAN: Suhu akhir daging boleh berubah kerana proses memasak akan berterusan setelah daging dikeluarkan dari oven.
Langkah 6. Biarkan daging berehat selama 15 minit sebelum dipotong dan dihidangkan
Melumurkan daging adalah kaedah yang kuat untuk memerangkap jus daging yang menentukan kelembutan dan kelazatan daging ketika dimakan. Bergegas untuk memotong daging akan menguap jus daging dan mengurangkan rasanya.
Langkah 7. Potong daging ke atas serat dan hidangkan
Setelah bersabar berjam-jam, sekarang adalah masa untuk anda menikmati hasil penantian dan kerja keras! Potong daging daripada bijirin dan rasakan kelazatannya!
Petua
- Jangan buka oven jika proses penaik belum selesai. Panas yang keluar ketika oven dibuka akan melambatkan proses memanggang.
- Minta penjelasan dari daging untuk bahagian daging yang paling sesuai untuk setiap kaedah pemprosesan.
