Memasak dengan teknik flambe bermaksud menyalakan api pada alkohol yang telah dicurahkan ke atas makanan. Setelah api menyala, alkohol akan cepat habis - tetapi itu tidak bermakna bahawa memasak makanan dengan teknik flambe tidak mengesankan. Walau bagaimanapun, teknik memasak ini boleh membahayakan. Untuk mengetahui cara mengagumkan tetamu anda dengan kemahiran memasak yang selamat, baca artikel berikut.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Menyiapkan Makanan dan Alkohol
Langkah 1. Beli alkohol yang betul
Anda hanya boleh menggunakan minuman keras dengan kandungan alkohol 80-bukti atau 40% alkohol setiap isipadu minuman keras. Apa-apa yang lebih tinggi daripada 80-bukti boleh menimbulkan risiko kebakaran yang sangat berbahaya. Minuman beralkohol dengan nilai bukti yang lebih rendah mungkin tidak membakar.
Sekiranya resipi anda tidak menentukan jenis alkohol yang hendak digunakan, pilih alkohol yang sesuai dengan masakan anda. Gunakan wiski atau cognac untuk hidangan utama. Untuk makanan atau pencuci mulut berasaskan buah, gunakan brendi berperisa buah
Langkah 2. Sediakan hidangan yang hendak dimasak dengan cara yang lembik
Langkah ini merangkumi mengikuti resipi yang anda ada. Beberapa hidangan yang dimasak dengan cara flambe termasuk Suzette crepes, pisang foster, dan Chateaubriand.
Langkah 3. Panaskan alkohol
Alkohol sejuk tidak akan berkesan seperti alkohol suam sehingga anda harus memanaskan alkohol anda. Tuangkan alkohol ke dalam periuk dengan dinding tinggi. Panaskan alkohol hingga 54 darjah Celsius - anda akan dapat melihat gelembung baru mula terbentuk dalam alkohol.
Sekiranya anda lebih suka menggunakan ketuhar gelombang mikro, anda perlu memanaskan alkohol dalam mangkuk gelombang mikro khas. Pastikan gelombang mikro berada pada tetapan kuasa 100 peratus dan kemudian panaskan alkohol selama 30 hingga 45 saat
Langkah 4. Berhati-hatilah
Pastikan bahawa anda mempunyai penutup logam yang cukup besar untuk menutup periuk yang akan anda gunakan. Sekiranya panas menjadi terlalu tinggi semasa anda menggunakan teknik flambe, segera tutup periuk dengan penutup logam. Ini akan mengawal api dan akhirnya memadamkan api (apabila api tidak mendapat oksigen, api akan padam dengan sendirinya.) Tudung harus pas dengan pas di atas panci untuk memastikan api dapat dipadamkan sepenuhnya.
Bahagian 2 dari 2: Hidangan Memasak dengan Teknik Flambe
Langkah 1. Jangan sekali-kali menuangkan minuman keras terus dari botol berhampiran api
Minuman keras dengan kandungan alkohol 80-bukti sangat mudah terbakar. Sekiranya anda mencurahkannya terus dari botol yang terlalu dekat dengan api, minuman beralkohol mungkin terbakar. Api kemudian akan naik ke dalam botol, menyebabkan botol itu meletup.
Langkah 2. Tuangkan alkohol ke dalam wajan yang akan anda gunakan untuk memasak flambe
Kuali ini mesti mengandungi makanan yang anda mahu gaul. Sekiranya anda tidak mempunyai panci flambe khas, anda boleh menggunakan wajan besar dengan pegangan panjang dan dinding dalam. Pastikan anda mempunyai perlawanan atau lebih ringan berdekatan.
- Sekiranya anda memasak di atas alat elektrik atau dapur elektrik, tuangkan alkohol ke atas makanan dan sedikit miringkan panci dari anda dengan satu tangan.
- Sekiranya anda menggunakan dapur gas, angkat kuali yang berisi makanan dari api dan tambahkan alkohol.
Langkah 3. Segera hidupkan minuman beralkohol di dalam kuali
Jangan tunggu terlalu lama sebelum melakukan langkah ini kerana makanan yang anda berikan alkohol dapat menyerap minuman keras mentah dan merosakkan rasa makanan. Sentiasa pastikan bahawa anda menyalakan tepi kuali dan bukan cecair alkohol sebenar. Sebaiknya gunakan pemetik api barbeku panjang atau pemetik api panjang untuk melakukan langkah ini.
- Sekiranya anda menggunakan periuk elektrik atau kompor elektrik, sentuh api korek api atau korek api ke salah satu hujung kuali, untuk membiarkan api melonjak di atas kuali.
- Sekiranya anda menggunakan dapur gas, letakkan wajan kembali ke atas kompor dan condongkan sedikit sehingga asid dari alkohol terbakar.
Langkah 4. Masak makanan sehingga alkohol habis
Anda dapat mengetahui bila alkohol telah habis dalam proses memasak bila tidak akan ada lagi api. Ini hanya memerlukan beberapa saat, tetapi penting aroma alkoholnya habis.
Langkah 5. Hidangkan makanan anda kepada tetamu yang terkejut
Amaran
- Sentiasa tutup penutup periuk yang menutup rapat mulut periuk untuk mengelakkan api tidak terkawal pada bila-bila masa.
- Api yang berpunca dari penyalaan alkohol dapat menyala dengan cepat. Sentiasa pastikan tetamu yang anda hosti cukup jauh dari makanan yang dinyalakan untuk mengelakkan terbakar.
- Jangan sekali-kali menuangkan alkohol terus dari botol ke dalam makanan. Api dapat melambung dan menyebabkan seluruh botol terbakar, dan menyebabkan bahaya serius.
