Simmering adalah salah satu teknik terpenting yang harus dikuasai oleh sesiapa yang gemar memasak. Walaupun tidak begitu sukar untuk dipelajari, tentu anda memerlukan latihan yang cukup teratur untuk menguasai teknik ini. Secara umumnya, kebanyakan resipi mengesyorkan agar anda menerapkan teknik tersebut tanpa memberikan penjelasan terperinci mengenai langkah-langkah yang perlu anda lakukan. Itulah sebabnya anda mesti membaca artikel ini! Ringkasnya, teknik simmer meminta anda memasak cecair di bawah takat didih maksimumnya; Teknik ini biasanya digunakan untuk memasak makanan dalam jangka masa yang lama sehingga tekstur makanan lebih lembut dan rasanya lebih kuat. Artikel ini juga merangkumi maklumat tentang cara mengenal pasti titik didih yang tepat sehingga anda dapat mencapai hasil yang anda inginkan semudah memusingkan telapak tangan anda!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memahami Proses Simmering
Langkah 1. Baca arahan pada resipi dengan teliti
Sebenarnya, arahan untuk meniru sesuatu berbeza-beza. Dalam kebanyakan kes, anda akan diminta untuk memasak cecair pada suhu yang sangat rendah sehingga mencapai titik didih yang betul untuk didihkan. Sebagai alternatif, anda akan diminta untuk mendidih kuah terlebih dahulu, kemudian mengurangkan api dan memasaknya lagi sehingga ia mencapai titik didih yang betul. Kedua-dua teknik tersebut memberikan hasil yang berbeza. Oleh itu, pastikan anda mengetahui kaedah yang betul untuk melakukan kedua-duanya.
- Mendidihkan cecair bermaksud bahawa anda perlu memanaskan cecair ke bawah titik didih yang betul (kira-kira 85 ° C-96 ° C).
- Secara amnya, takat didih maksimum semasa memasak cecair ialah 100 ° C.
Langkah 2. Gunakan api sederhana hingga sederhana untuk memasak makanan dengan perlahan menggunakan teknik reneh
Tetapkan dapur ke api kecil hingga sederhana, kemudian masak makanan yang anda mahukan. Jangan tinggalkan dapur dan buat perkara lain! Ingat, kadang-kadang anda perlu menyesuaikan suhu dapur supaya makanan tidak mendidih sebelum waktunya. Sebaiknya perhatikan tungku sehingga makanan mencapai titik didih yang betul dan stabil.
- Sekiranya anda ingin mempraktikkan teknik reneh anda, cubalah bereksperimen dengan mendidih air terlebih dahulu.
- Rebus air pada suhu yang berbeza untuk memahami cara memasak cecair yang berbeza dan hasilnya apabila dimasak pada suhu yang berbeza.
Langkah 3. Perhatikan kuantiti buih yang muncul di permukaan cecair
Titik didih yang tepat diperoleh apabila cecair mula menguap dan gelembung kecil muncul di permukaannya. Secara amnya, teknik reneh digunakan untuk menguatkan rasa hidangan dan melembutkan tekstur daging.
- “Slow simmer” atau “slow simmer” adalah istilah yang digunakan ketika gelembung kecil di permukaan cairan muncul setiap 1 atau 2 saat. Secara amnya, teknik ini digunakan untuk memasak kuah dalam jangka masa yang lama.
- "Rapid simmer" adalah istilah yang digunakan ketika gelembung kecil selalu muncul di permukaan cairan, cairan mengeluarkan sejumlah kecil wap, dan gelembung besar mulai muncul.
- Dalam pelbagai resipi, reneh cepat juga sering digambarkan dengan istilah bisul lembut; Secara amnya, teknik ini digunakan untuk menebalkan cecair atau sos.
Langkah 4. Masak cecair sehingga mencapai suhu 85 ° C-96 ° C
Sekiranya anda mempunyai termometer dapur, jangan gunakannya untuk memeriksa suhu cecair yang anda masak. Namun, jika anda tidak memilikinya, pertingkatkan kemahiran pemerhatian anda mengenai titik didih yang paling sesuai untuk mendidih makanan.
- Suhu yang tepat antara 85 ° C-96 ° C.
- Julat suhu yang luas disebabkan oleh tahap mendidih yang berbeza, bermula dari reneh perlahan hingga mendidih cepat.
Langkah 5. Laraskan suhu untuk mengekalkan takat didih yang stabil
Setelah anda mencapai titik didih yang betul, pastikan anda terus memasak dengan api kecil hingga sederhana untuk memastikan suhu tetap stabil. Jangan ragu untuk menyesuaikan suhu memasak bila diperlukan! Setelah anda mencapai suhu yang betul dan stabil, pastikan anda mengacau makanan secara berkala agar tidak membakar.
- Pastikan anda menyesuaikan suhu semula setelah menambahkan bahan baru ke dalamnya.
- Beberapa jenis cecair dan sos perlu dikacau lebih kerap. Sebaliknya, ikuti arahan yang tertera pada resipi secara terperinci.
- Sentiasa perhatikan makanan sehingga anda tahu berapa kerap perlu dikacau.
Kaedah 2 dari 3: Memasak dan Menebal Sos dengan Teknik Simmering
Langkah 1. Ikuti arahan pada resipi
Sebilangan besar resipi sos memerlukan anda memasak sos untuk masa yang lama. Secara amnya, teknik ini perlu dilakukan agar kandungan cecair dalam campuran sos dikurangkan. Kesannya, teksturnya akan lebih tebal ketika dihidangkan. Dengan kata lain, sos yang dimasak lama menggunakan teknik reneh akan mempunyai tekstur yang lebih tebal dan rasa yang lebih enak.
- Semakin lama sos dimasak, semakin sedikit kuantiti yang dimilikinya dan semakin konsisten.
- Beberapa jenis sos yang biasa disediakan dengan teknik ini adalah sos tomato, sos béchamel, sos balsamic pekat, sos wain merah pekat, dan jenis sos lain yang dibuat dengan jus daging.
- Secara amnya, sos putih ini tidak perlu dikental.
Langkah 2. Kurangkan kepanasan
Setelah mencampurkan semua bahan sos, kurangkan api dan masak sos sehingga mencapai titik didih yang betul. Sos dimasak ketika mula mengukus dan membentuk gelembung kecil di permukaan; Kacau sos secara berkala sambil menunggu ia masak.
- Jangan menoleh dan melakukan perkara lain, sekurang-kurangnya sehingga sos mencapai titik didih yang betul dan stabil.
- Sentiasa perhatikan sos yang anda masak!
Langkah 3. Laraskan suhu dan kacau sos secara berkala
Kemungkinannya, anda perlu memasak sos pada api sederhana atau rendah sehingga tidak mendidih sebelum menjadi pekat. Sebaik sahaja anda mencapai titik didih yang betul dan stabil, anda boleh melakukan perkara lain tanpa perlu risau akan sos yang dimasak. Namun, pastikan untuk mengacau sos sekali-sekala dan periksa suhunya agar kuah tidak membakar.
- Sekiranya asas sos membakar tanpa anda perhatikan, anda takut bahagian hangus akan bercampur dengan baki sos ketika anda mengacau dan merosakkan rasanya.
- Jangan cuba membersihkan asas sos yang hangus dengan spatula!
- Beberapa jenis sos perlu dikacau lebih kerap; oleh itu, selalu perhatikan sos yang anda masak sehingga anda benar-benar memahami berapa kerap perlu dikacau.
- Laraskan suhu supaya kuah tidak mendidih sebelum waktunya.
Langkah 4. Masak sos sehingga mencapai konsistensi yang diingini
Beberapa resipi akan memberikan arahan terperinci mengenai kapan memasak sos; namun, ada yang meminta anda memasak kuahnya sehingga mencapai ketekalan yang diinginkan. Sebenarnya, kebanyakan sos boleh dimasak dengan api kecil selama berjam-jam untuk membolehkan tekstur perlahan-lahan mereda dan rasa menjadi lebih kuat; Salah satu contoh sos yang boleh dimasak dan pekat selama berjam-jam adalah sos tomato Itali.
- Semakin lama sosnya dimasak, teksturnya akan semakin tebal dan semakin sedikit kuantitinya. Kesannya, rasanya akan lebih kuat dan sedap.
- Jangan risau, sosnya akan masak dengan baik selama anda mengacaunya secara berkala dan memasaknya dengan api kecil.
Kaedah 3 dari 3: Memasak Daging dengan Teknik Simmering
Langkah 1. Sebarkan minyak sayuran secara merata di permukaan daging
Untuk mengurangkan penggunaan minyak dan menjadikan masakan anda lebih sihat, lakukan proses ini dan bukannya menuangkan minyak ke atas kuali seperti biasa. Selain itu, warna coklat pada permukaan daging akan lebih sekata. Secara umum, potongan daging yang dimasak dengan teknik ini umumnya mempunyai tekstur yang sukar dan dijual dengan harga yang rendah. Sebab itu daging perlu dimasak lama dengan teknik reneh sehingga teksturnya lembut ketika dimakan.
- Teknik ini paling baik digunakan untuk memasak daging merah seperti daging lembu dan daging kambing.
- Sekiranya merujuk kepada resipi, pastikan anda mengikuti setiap langkah dalam resipi secara terperinci.
Langkah 2. Goreng daging di atas api sederhana atau tinggi sehingga seluruh permukaan berwarna kecoklatan
Sebagai gantinya, gunakan wajan besi tuang yang dapat mengalirkan haba lebih sekata. Letakkan kepingan daging yang telah dilumurkan dengan minyak di atas kuali, goreng dengan api sederhana hingga tinggi. Pastikan anda tidak menggoreng terlalu banyak daging pada masa yang sama supaya kuali tidak panas.
- Putar daging secara berkala sehingga warnanya lebih sekata.
- Tiriskan daging yang semuanya berwarna coklat di permukaan.
- Letakkan daging di atas pinggan yang bersih, sisihkan sehingga tiba masanya untuk diproses.
Langkah 3. Tuangkan cecair ke dalam kuali, didihkan
Setelah menggoreng semua kepingan daging, tuangkan cecair ke dalam wajan yang digunakan untuk menggoreng daging. Walaupun bergantung pada arahan pada resipi, kebanyakan orang akan menggunakan kaldu atau wain untuk memasak daging dengan teknik ini. Pastikan anda mendidih cecair pada sederhana hingga tinggi!
Cecair telah mencapai titik didihnya jika permukaannya kelihatan bergerak dan menggelegak
Langkah 4. Kurangkan api, teruskan proses memasak dengan api kecil
Setelah cecair mendidih, kurangkan api dan teruskan proses memasak sehingga cecair mencapai titik didih yang betul. Dalam teknik reneh, titik didih tepat diperoleh apabila cecair mengeluarkan wap dan menghasilkan gelembung kecil di permukaan.
- Pastikan cecair telah mencapai titik didih sebelum memasukkan daging ke dalamnya.
- Tekstur daging yang dimasak dalam cecair dengan teknik reneh akan sangat lembut ketika dimakan.
Langkah 5. Kembalikan daging ke kuali
Setelah cecair mencapai titik didih yang betul, perlahan-lahan susun potongan daging satu demi satu di permukaan kuali. Laraskan suhu dan kacau makanan jika diperlukan; Kemungkinannya, anda perlu memasak daging dengan api kecil hingga sederhana sehingga cecair tidak mendidih sebelum daging dimasak dan lembut.
- Ini adalah panduan umum untuk mendidihkan kebanyakan jenis daging.
- Waktu memasak sangat bergantung pada jenis daging dan jenis memasak.
