Tuna adalah salah satu makanan laut yang enak dan sihat kerana rasanya yang enak dan kandungan nutrien yang tinggi. Oleh kerana ia rendah kandungan lemak, daging tuna cenderung kering dan mudah pecah ketika dimasak dengan teliti (terutama tuna kalengan). Salah satu cara memasak tuna tanpa mengeringkannya adalah dengan menggunakan teknik menjahit. Teknik membakar akan memasak tuna di bahagian luar, tetapi sedikit mentah di bahagian dalam. Teknik menjahit dapat dipelajari dalam beberapa minit, bahkan oleh pemula.
Bahan-bahan
Tuna Goreng Asas
- 350 gram tuna utuh, potong menjadi dua (gunakan tuna berkualiti tinggi)
- 2 sudu besar jus lemon (dibahagi)
- garam dan lada secukup rasa
- 2 sudu wain beras (pilihan)
- 2 sudu besar kicap (pilihan)
- 1 sudu besar halia cincang (pilihan)
- 3 sudu besar daun bawang cincang (pilihan)
Sos Soya dan Sos Soya Orange
- 1/4 cawan jus oren
- 1/4 cawan kicap
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 ulas bawang putih (cincang)
- 2 sudu besar pasli (dicincang)
- 1/2 sudu teh oregano (cincang)
- Lada secukup rasa
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memasak Tuna dengan Teknik Pan-Searing
Langkah 1. Keringkan permukaan tuna
Potong tuna menjadi kepingan. Keringkan seluruh permukaan tuna cecair yang masih ada dengan tuala kertas, tetapi jangan terlalu kering. Pastikan permukaan tuna sentiasa lembap.
Sekiranya baki cairan pada tuna tidak dikeluarkan, tuna tidak akan menjadi rangup semasa dimasak
Langkah 2. Panaskan minyak
Panaskan kuali dengan api sederhana atau tinggi selama 5 minit atau sehingga wajan merokok. Kemudian, masukkan minyak ke dalam loyang dan tunggu hingga panas. Gunakan minyak kanola atau minyak dengan titik asap tinggi; jangan gunakan minyak zaitun.
Kunci teknik menjahit yang baik adalah memasaknya pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat. Memasak pada suhu rendah boleh menghasilkan tekstur yang tidak renyah dan memasak untuk waktu yang lama akan mengeringkan bahagian dalam daging
Langkah 3. Masukkan tuna ke dalam kuali
Musim tuna dengan garam dan lada di kedua-dua belah sebelum dimasak. Masukkan perlahan tuna ke dalam loyang untuk mengelakkan percikan minyak panas. Tuna akan mula mendesis setelah diletakkan di atas kuali.
Langkah 4. Masak kedua-dua belah tuna selama 1-2 minit
Seperti yang telah disebutkan, kunci teknik menjahit adalah memasaknya pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat. Biarkan setiap bahagian memasak selama 90 saat tanpa berpusing. Pada langkah ini, anda dapat mengintip bahagian bawah tuna jika permukaannya berubah menjadi coklat dan renyah. Kemudian, balikkan tuna dan masak bahagian lain pada masa yang sama.
Masa memasak dapat disesuaikan mengikut ketebalan tuna. Sekiranya tuna yang dimasak cukup tebal (kira-kira 3 cm), anda boleh memasaknya selama 2-3 minit di setiap sisi
Langkah 5. Keluarkan tuna dan hidangkan
Tuna siap dihidangkan apabila bertukar menjadi coklat dan garing. Taburkan tuna dengan satu sudu jus lemon untuk menambah rasa. Apabila tuna telah sejuk sedikit, potonglah bahagiannya ke atas biji-bijian agar lembut.
- Tuna tidak perlu dimasak dengan teliti. Hampir semua restoran membenarkan bahagian dalam tuna menjadi sedikit mentah. Memasak tuna dengan sempurna akan mengeringkan bahagian dalam.
- Tuna dengan kualiti yang baik cukup selamat jika disajikan agak mentah. Sekiranya anda tidak pasti, gunakan termometer daging. Menurut pelbagai sumber, bahagian dalam daging harus disajikan pada suhu 51 ° C.
Langkah 6. Gunakan minyak masak tuna yang tersisa untuk memasak sayur-sayuran dan hiasan
Sekiranya anda suka, anda boleh menyediakan lauk yang mudah dan enak dengan memasak sayur-sayuran dalam kuali hingga lembut. Dalam resipi ini, kami menggunakan halia dan daun bawang. Namun, masih banyak bahan yang boleh digunakan, bergantung pada apa yang anda ada di dalam peti sejuk anda.
Untuk membuat hiasan, masukkan daun bawang dan halia ke dalam kuali, kemudian masukkan sedikit minyak untuk mengelakkan melekat. Masak hingga berubah warna dan lembut. Kemudian, masukkan kicap, beras beras, dan jus lemon yang tinggal. Masak selama 1 minit. Masukkan garam dan lada, kemudian hidangkan topping di atas tuna
Kaedah 2 dari 3: Perasa Tuna untuk Rasa Lebih Banyak
Langkah 1. Campurkan semua bahan perap dalam mangkuk
Membuat pengasam sangat mudah. Campurkan semua bahan dan perasa yang anda suka. Resipi di atas akan membuat kicap yang enak dan campuran sitrus, tetapi anda juga boleh membuat pengasam dengan bahan lain. Ikuti langkah di bawah untuk membuat pengasam:
- Hampir semua perapan mengandungi 1 bahan lemak dan 1 bahan asid. Lemak terdapat dalam minyak, sementara asid terdapat dalam cuka, jus oren, wain, atau bahan berasid lain.
- Hampir semua pengasam juga menggunakan bahan tambahan untuk menambah rasa, seperti ramuan, rempah, gula, garam, lada, dan sebagainya.
- Resipi di atas menggunakan jus oren dan jus lemon sebagai asid, minyak zaitun sebagai lemak, dan bahan-bahan lain untuk rasa.
Langkah 2. Masukkan tuna ke pengasam
Tuangkan pengasam yang sudah siap ke dalam beg plastik yang kukuh. Masukkan tuna ke dalam plastik kemudian peras tuna dengan pengasam hingga meresap. Simpan tuna berpengalaman di dalam peti sejuk selama setengah jam hingga 24 jam. Tuna akan terasa lebih enak jika direndam dalam jangka masa yang lama.
Anda boleh menutup plastik dengan plastik tambahan supaya tidak bocor
Langkah 3. Masak ikan tuna menggunakan teknik membakar biasa
Panaskan kuali dan masukkan minyak semasa ia mula panas. Keluarkan tuna dari pengasam dan bersihkan tuna dari pengasam cair yang tinggal. Masak tuna di atas api yang tinggi selama 1-2 minit di setiap sisi atau secukup rasa.
Langkah 4. Sekiranya anda suka, gerimis setiap sisi tuna dengan pengasam
Semasa tuna sedang memasak, anda boleh menambahkan pengasam ke setiap sisi tuna. Apabila tuna diserahkan, ia akan karamel ketika pengasam terkena panas kuali.
Jangan menghidangkan tuna dengan bumbu yang tinggal. Perasa mengandungi jus tuna dari ikan mentah. Sebelum menghidangkan, panaskan pengasam dalam kuali untuk membunuh bakteria yang terdapat dalam jus tuna. Sekiranya anda menambahkan perapan ke bahagian atas tuna, balikkan tuna dan masak sehingga selesai
Kaedah 3 dari 3: Variasi Resipi
Langkah 1. Cuba masak tuna dengan panggangan
Walaupun langkah di atas menggunakan dapur, anda juga boleh memasak tuna menggunakan panggangan barbeku. Kaedahnya hampir sama: panaskan panggangan, gris panggangan dengan minyak, letakkan tuna di panggangan dan bakar selama 1-2 minit di setiap sisi. Secara amnya, penggunaan grill gas agak mudah, tetapi anda boleh menggunakan grill arang dengan mudah selagi panas arang cukup stabil.
Anda boleh membaca artikel kami mengenai cara memanggang daging dengan betul
Langkah 2. Gunakan minyak dan perasa untuk menjadikan bahagian luar tuna lebih sedap
Sekiranya anda sudah menguasai teknik menjahit, anda boleh mencampurkan rempah dengan tuna musim, bumbu cair dan kering. Kaedah ini hampir sama dengan daging perasa dengan rempah kering. Anda boleh melakukan langkah-langkah di bawah:
- Gosokkan daging dengan sedikit minyak setelah dikeringkan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan sisa cecair.
- Musim daging yang telah disapu dengan rempah kegemaran anda. Rempah akan melekat pada minyak dan menjadikan bahagian luar dagingnya garing.
- Rempah yang boleh digunakan adalah bawang putih cincang, pasli cincang, jahe, serbuk paprika, rosemary, thyme, serbuk lada cayenne, serbuk bawang putih, dan bumbu lain sesuai selera.
- Selepas itu, perasakan dengan garam dan lada kemudian masak tuna dengan teknik menjahit seperti biasa.
Langkah 3. Hidangkan tuna dengan kuah
Sekiranya anda pernah makan di restoran sushi, hidangan tuna biasanya disajikan dengan semangkuk kecil sos. Sos celup boleh diganti dengan sos kegemaran anda. Sos kicap dan teriyaki sangat sedap dengan tuna, tetapi anda boleh menggunakan sos lain.
Sila baca panduan resipi kicap kami untuk kicap mudah yang sesuai dengan hidangan tuna
Langkah 4. Paniskan tuna sebelum dimasak
Tuna panir pastinya sangat sedap dan akan menjadikan lapisan luar tuna garing. Tuna panir boleh digoreng dengan lebih banyak minyak daripada kaedah mengunyah. Terdapat pelbagai cara untuk memanggang tuna, tetapi anda boleh melakukan perkara berikut:
- Campurkan serbuk roti panko dan tepung bijan hitam yang sama rata.
- Gulung tuna ke dalam campuran roti hingga sebati. Sekiranya campuran serbuk roti masih tidak melekat, lapiskan tuna dengan minyak terlebih dahulu.
- Masak tuna dengan teknik menjahit, tetapi gunakan lebih banyak minyak untuk memberi tuna tekstur luar yang renyah.
Petua
- Tidak menjadi masalah jika anda memasak tuna dengan teliti. Namun, daging tuna boleh menjadi sedikit kering dan tekstur daging menjadi kurang sebati. Sekiranya anda ingin memasak tuna dengan teliti, cuba tutup kuali pada wajan semasa tuna memasak selama 10 minit untuk mengelakkan tuna kehilangan kelembapannya.
- Gunakan kaedah ini untuk mengelakkan panci melekat: tambahkan setetes minyak ke kuali dan kemudian gunakan sudu atau spatula untuk melapisi seluruh permukaan kuali dengan minyak. Apabila kuali panas dan siap digunakan, ia tidak akan melekat.
- Potong daging tuna sebelum perasa dengan pengasam agar lebih menyerap.
