Tuna Yellowfin, juga dikenali sebagai tuna Ahi, adalah sejenis tuna yang mempunyai rasa daging yang enak. Ikan ini adalah sumber protein yang sangat baik dan mempunyai kandungan lemak rendah. Tuna Ahi sangat mudah dimasak, salah satunya adalah dengan membuat stik. Stik tuna Ahi paling kerap dipanggang / dipanggang di atas panggangan terbuka atau wajan untuk mengeluarkan rasa terbaik. Namun, anda juga boleh memanggangnya di dalam ketuhar untuk tekstur yang berbeza. Sekiranya anda membeli sekeping tuna yang disediakan untuk sushi, anda juga boleh melewatkan memasaknya dan menghidangkannya mentah. Berikut adalah 3 kaedah memasak tuna ahi atau tuna kuning yang boleh anda cuba sendiri di rumah.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memanggang Tuna Ahi
Langkah 1. Pilih stik atau fillet tuna segar atau beku
Tuna Ahi dijual dalam bentuk stik besar atau fillet yang boleh dimasak dengan cara yang sama seperti daging lembu. Cari potongan stik tuna yang berwarna merah gelap dengan tekstur yang tegas. Elakkan potongan daging yang memiliki kemilau berwarna pelangi atau kelihatan kering, dan elakkan ikan yang kelihatan berbintik atau pucat.
- Beli potongan stik tuna dengan ukuran sekitar 170 g setiap hidangan.
- Sekiranya anda menggunakan potongan tuna beku, cairkan di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya.
- Tuna segar dapat diperoleh dalam jangka masa antara musim bunga akhir hingga awal musim gugur. Sekiranya anda memilih tuna segar, masa terbaik untuk mendapatkannya adalah ketika musim seperti di atas. Tuna beku boleh diperoleh sepanjang tahun.
- Tuna Ahi atau tuna kuning dari Amerika Syarikat atau Kanada adalah yang terbaik kerana tahap merkurinya rendah dan tidak berisiko berlebihan. Elakkan tuna sirip biru kerana ia mempunyai kadar merkuri yang lebih tinggi dan kini berlebihan di seluruh dunia.
Langkah 2. Buat campuran rempah untuk memasak tuna
Tuna panggang sering disalut dengan rempah untuk melengkapkan dan menambah rasa pada dagingnya yang enak. Anda boleh menggunakan perasa stik kering untuk menggosok daging atau menggunakan campuran rempah jenis lain yang merangkumi ramuan seperti serbuk bawang putih, lada dan herba kering. Cuba buat campuran rempah anda sendiri dengan mencampurkan bahan berikut dalam mangkuk (cukup untuk melapisi satu stik 170 g):
- 1/2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh serpih cili atau cili merah yang digiling kasar
- 1/4 sudu teh serbuk bawang putih
- 1/4 sudu teh daun selasih kering
- 1/4 sudu teh oregano kering
Langkah 3. Panaskan kuali rata atau perkakas untuk membakar
Steak atau fillet ikan tuna mudah dipanggang sama ada di atas panggangan atau di atas dapur (menggunakan kuali / Teflon). Kuncinya adalah memanaskan sepenuhnya alat memasak yang anda gunakan sebelum meletakkan tuna. Ini akan memastikan tuna dimasak secara merata dan menghasilkan tuna panggang dengan tekstur yang baik.
- Sekiranya anda menggunakan dapur, panaskan kuali tebal / berat (biasanya wajan besi tuang) di atas api sederhana tinggi. Masukkan satu sudu minyak kacang atau minyak canola dan panaskan sehingga minyak baru mula merokok.
- Sekiranya anda menggunakan perapian (rak panggangan untuk memanggang atau yang serupa), minta arang membara sekurang-kurangnya setengah jam sebelum anda mula memasak tuna. Dengan cara ini arang akan cukup panas apabila anda menambah tuna di kemudian hari.
Langkah 4. Lapiskan tuna dengan campuran rempah yang telah anda buat
Setiap 170 g stik atau fillet memerlukan kira-kira 1-2 sudu perasa. Gosokkan atau tepuk perasa di atas tuna di semua sisi sehingga dilapisi sepenuhnya. Sebaik sahaja anda melapisi stik, biarkan stik agar rasa meresap dan juga sampai pada suhu bilik sebelum meletakkannya di panggangan atau kuali.
Langkah 5. Bakar tuna di kedua-dua belah pihak
Steak tuna biasanya disajikan kurang masak (jarang, bahagian dalamnya masih mentah dan merah), kerana tekstur tuna setengah mentah lebih baik daripada tekstur tuna yang dimasak sepenuhnya, yang cenderung kering. Untuk mencapai penampilan yang terbakar di luar tetapi masih mentah di bahagian dalam, letakkan tuna di atas wajan atau panggangan dan panggang selama dua minit di bahagian pertama. Balikkan tuna ke atas dan biarkan masak selama dua minit lagi di bahagian belakang, kemudian angkat dari panggangan / kuali.
- Perhatikan tuna semasa anda memasaknya untuk memastikan anda terlalu masak. Anda akan dapat melihat pergerakan panas dalam memasak tuna dari bawah ke atas. Sekiranya dua minit penaik kelihatan terlalu lama untuk satu sisi, balikkan tuna terlebih dahulu.
- Sekiranya anda lebih suka tuna yang dimasak sepenuhnya, bakar lebih lama.
Kaedah 2 dari 3: Memanggang Tuna Ahi di Oven
Langkah 1. Panaskan oven hingga 204 darjah celcius
Langkah 2. Griskan loyang / bekas yang akan digunakan untuk memanggang dengan minyak
Pilih loyang atau bekas kaca atau seramik yang tahan ketuhar yang hanya sedikit lebih besar daripada saiz stik atau fillet tuna yang akan anda bakar. Gunakan minyak zaitun untuk menggosok permukaan bekas supaya ikan tidak melekat.
Langkah 3. Musim tuna
Gosok atau sikat potongan tuna atau fillet individu dengan satu sendok teh mentega cair atau minyak zaitun, kemudian perasakan dengan garam, lada dan bumbu kering pilihan anda. Aroma dan rasa daging tuna asli harus menonjol sehingga rempah-rempahnya ringan dan hanya sebagai pelengkap rasanya, bukan untuk menutup rasa asli daging tuna.
- Sedikit jus lemon juga sesuai dengan tuna, jadi anda boleh menambahkannya jika anda ingin menambahkan rasa tambahan.
- Anda juga dapat membumbui tuna dengan pasangan bumbu klasik seperti kicap, wasabi dan halia yang dihiris.
Langkah 4. Bakar tuna
Letakkan loyang / bekas dengan tuna berpengalaman di dalam oven dan bakar sehingga daging tidak lagi berwarna merah jambu dan kupas apabila dikeluarkan dengan garpu, kira-kira 10 hingga 12 minit. Masa memasak sebenarnya bergantung pada ketebalan stik tuna anda. Selepas 10 minit, periksa stik untuk melihat apakah perlu dipanggang lebih lama.
- Jangan terlalu masak tuna, kerana tuna yang dimasak cenderung terasa kering dan berbau lebih sedap.
- Sekiranya anda mahu tuna panggang anda dipanggang di atas, hidupkan ayam bakar (atau pemanas atas; ketuhar lengkap biasanya dilengkapi dengan ayam bakar) dan panggang dengan api / panas yang tinggi selama dua hingga tiga minit.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Tuna Tartare
Langkah 1. Pilih potongan atau kepingan tuna berkualiti sushi
Tuna tartare adalah hidangan yang dibuat dari tuna ahi mentah. Hidangan ini adalah hidangan ringan dan segar yang tidak semestinya dimasak, tetapi merupakan salah satu cara yang paling popular untuk menyediakan ikan tuna yang siap dimakan. Penting untuk menggunakan tuna berkualiti sushi (dinyatakan dengan jelas pada label) jika anda menggunakan kaedah ini untuk menyiapkan tuna anda. Ini kerana anda tidak akan memasak ikan untuk membunuh parasit dan bakteria, jadi anda harus menggunakan tuna untuk sushi yang selamat dimakan mentah. Potongan tuna yang ditujukan untuk sushi telah disediakan dengan betul dan bersih sehingga selamat dimakan mentah tanpa memasak.
- Untuk membuat empat porsi tuna tartare, anda memerlukan 450 g daging tuna, sama ada stik atau fillet.
- Hidangan ini paling baik dibuat dengan tuna segar, dan bukannya tuna yang telah dibekukan sebelumnya.
Langkah 2. Sediakan sos
Tuna tartare disiapkan dengan sos yang dibuat dari rasa segar dan aroma jeruk yang dipasangkan dengan kehangatan wasabi. Untuk membuat tartare yang lazat, campurkan bahan berikut dalam mangkuk:
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan daun saderi cincang
- 1 sudu teh cili jalapeno cincang
- 2 sudu teh halia cincang
- 1 1/2 sudu teh serbuk wasabi
- 2 sudu besar jus lemon
- Garam dan lada secukup rasa
Langkah 3. Potong tuna menjadi kiub kecil
Gunakan pisau tajam untuk memotong tuna menjadi kiub berukuran 0,3 - 0,6 cm. Paling mudah memotongnya dengan pisau, tetapi anda juga boleh menggunakan pemproses makanan untuk menjimatkan masa.
Langkah 4. Masukkan kepingan tuna dengan sos
Campurkan tuna dan perasa sehingga tuna dilapisi dengan baik. Hidangkan tartare tuna secara langsung di atas keropok atau kerepek kentang.
- Sekiranya anda tidak menghidangkan dan memakan tartare tuna segera, jus lemon dalam sos akan mula bertindak balas dengan tuna dan mengubah teksturnya.
- Sekiranya anda ingin menyiapkan tuna tartare lebih awal, sisihkan sos dan potongan tuna secara berasingan dan campurkan sebaik sahaja dihidangkan.
- Pastikan tangan, pisau, dan alat lain yang anda gunakan untuk menyiapkan tuna tartare bersih. Jangan biarkan anda mencemari daging tuna yang sudah selamat untuk dimakan kerana penyediaan akhir yang tidak bersih dan teliti
