Ramai orang suka mengganti tepung gandum dengan tepung gandum utuh, terutamanya kerana pilihan kedua terbukti lebih sihat untuk dimakan. Sekiranya anda tidak terbiasa, sekurang-kurangnya ganti tepung secara beransur-ansur untuk membiasakan diri dengan rasa dan tekstur. Untuk memaksimumkan tekstur dan rasa tepung gandum yang cenderung membosankan, anda boleh menambahkan cecair seperti jus oren atau menyaringnya terlebih dahulu untuk menambahkan lebih banyak udara ke tepung.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyelaraskan Jumlah Yang Digunakan
Langkah 1. Gunakan 180 gram tepung gandum untuk menggantikan 240 gram tepung gandum
Ingat, tepung gandum lebih padat dan lebih berat daripada tepung gandum. Oleh itu, anda harus mengurangkan jumlah tepung gandum untuk menghasilkan makanan ringan dengan rasa dan tekstur yang tidak jauh berbeza.
Makanan ringan seperti kue, scone, muffin, kek coklat, dan roti segera akan terasa lebih enak jika dibuat dari tepung gandum dan bukannya tepung gandum
Langkah 2. Tambahkan cecair tambahan semasa membuat makanan ringan dari tepung gandum
Tepung gandum utuh tidak menyerap cecair secepat tepung gandum. Itulah sebabnya anda perlu menambahkan jumlah cecair tambahan, seperti air, supaya tekstur doh tidak terlalu kering.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan susu biasa atau susu dadih.
- Contohnya, tambah 2 sudu kecil. cecair untuk setiap 240 gram tepung gandum.
- Oleh kerana tepung gandum tidak menyerap cairan secepat tepung gandum, doh yang dihasilkan dari itu akan mempunyai tekstur yang lebih melekit daripada doh yang terbuat dari tepung gandum.
Langkah 3. Cuba ganti 1/3 hingga 1/2 tepung gandum dengan tepung gandum terlebih dahulu
Bagi anda yang tidak terbiasa makan makanan ringan dari tepung gandum, cubalah ganti 1/3 atau 1/4 tepung dengan tepung gandum terlebih dahulu. Dengan berbuat demikian, selera anda berpeluang menyesuaikan diri dengan tekstur dan cita rasa baru.
Setelah anda terbiasa dengan rasa dan tekstur tepung gandum utuh, cuba ganti bahagian tepung gandum yang lebih besar dengan tepung gandum utuh, selagi makanan ringan anda bukan roti
Langkah 4. Gantikan 1/2 bahagian tepung gandum dengan tepung gandum utuh untuk membuat roti
Doh roti perlu dibiarkan naik untuk memaksimumkan rasa dan tekstur. Agar roti naik dengan sempurna, anda hanya perlu mengganti sebahagian tepung dengan tepung gandum.
Sebagai contoh, jika resipi meminta anda menyediakan 480 gram tepung gandum, ganti 240 gram tepung dan 240 gram tepung gandum
Kaedah 2 dari 3: Menambah Bahan Lain
Langkah 1. Tambahkan 2 hingga 3 sudu besar jus oren untuk mengimbangi kepahitan tepung gandum
Tepung gandum utuh mempunyai rasa yang jauh lebih kuat daripada tepung gandum biasa. Hasilnya, penggunaannya kadang-kadang menyumbang sedikit kepahitan kepada kek buatan sendiri. Untuk memperbaikinya, cuba ganti 2 hingga 3 sudu besar. cecair yang digunakan dalam resipi, seperti air atau susu, dengan jus oren.
Jus oren mempunyai rasa manis kerana kaya dengan kandungan gula semula jadi. Itulah sebabnya, menambahkannya ke dalam adunan dapat mengimbangi rasa pahit dari tepung gandum
Langkah 2. Gunakan gluten gandum untuk membantu mengembangkan doh roti yang terbuat dari tepung gandum
Oleh kerana tepung gandum utuh menyukarkan adunan roti seperti tepung gandum biasa, cuba tambah kira-kira 1 sudu besar. gluten gandum untuk setiap 450-700 gram tepung gandum.
Gluten gandum boleh dibeli di banyak kedai makanan organik
Langkah 3. Gunakan tepung gandum putih untuk tekstur dan rasa yang lebih ringan
Sekiranya anda ingin membuat makanan ringan bertekstur lembut seperti kue atau muffin, menggunakan tepung gandum akan menghasilkan tekstur yang bertentangan, yang sukar dan cenderung keras. Untuk mengatasinya, cuba gunakan tepung gandum putih.
Tepung gandum putih dibuat dari gandum yang warnanya lebih ringan dan mempunyai tekstur yang lebih lembut. Kesannya, rasanya tidak sekuat tepung gandum biasa
Kaedah 3 dari 3: Memaksimumkan Manfaat Tepung Gandum
Langkah 1. Ayak tepung gandum beberapa kali untuk memasukkan lebih banyak udara ke dalamnya
Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan ayak biasa atau taburkan sedikit tepung gandum ke dalam mangkuk dengan bantuan sudu besar. Kedua-duanya dapat menambahkan lebih banyak udara ke tepung dan menjadikannya lebih ringan dalam tekstur ketika dibakar.
Langkah 2. Rehatkan doh selama 25 minit sebelum menguli
Sekiranya anda memproses tepung gandum menjadi makanan ringan seperti roti di mana adunan mesti diuli dan dibiarkan naik, cuba biarkan selama setengah jam sebelum beralih ke proses seterusnya untuk memaksimumkan tekstur dan rasa tepung gandum.
Secara amnya, doh yang mengandungi tepung gandum akan mengambil masa lebih lama untuk naik
Langkah 3. Simpan tepung gandum dalam bekas yang tertutup rapat agar sentiasa segar
Selepas itu, bekas boleh disimpan pada suhu bilik (seperti di almari dapur) untuk penggunaan jangka pendek, seperti selama 1 hingga 3 bulan. Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk beku, kesegaran tepung dapat bertahan lebih kurang 6 bulan.
