Bagi anda yang gemar memanggang roti atau kek, anda mungkin sudah tahu bahawa tepung gandum adalah salah satu ramuan terpenting dalam banyak resipi untuk biskut, kek, roti, dan pelbagai barangan bakar lain, terutamanya kerana ia adalah penggunaan gandum tepung yang akan menjadikan struktur makanan ringan lebih beraroma, tegas semasa dibakar. Jadi, bagaimana jika anda mempunyai alergi atau kepekaan terhadap gandum? Jangan risau kerana sekarang ini, banyak resipi termasuk tepung dieja sebagai pengganti tepung gandum. Selain tidak mengandungi gandum, tepung dieja juga mempunyai rasa kacang khas yang sangat sedap! Namun, jika anda berminat menggunakan tepung dieja, jangan lupa mengubah suai dos bahan lain sehingga makanan ringan yang dihasilkan masih mempunyai struktur dan kelembapan yang sempurna, ya.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Melakukan Pengubahsuaian Asas
Langkah 1. Gunakan tepung dieja dan bukannya tepung serba guna
Secara amnya, terdapat dua jenis tepung dieja yang boleh anda temui di pasaran: tepung dieja putih dan tepung dieja penuh. Tepung dieja putih telah melalui proses pengisaran yang sempurna sehingga tidak lagi mengandungi sekam dan mata gandum. Hasilnya, jika digunakan dalam adunan, tekstur makanan ringan yang dihasilkan akan lebih ringan atau berlubang. Itulah sebabnya, tepung dieja putih lebih sesuai digunakan sebagai pengganti tepung serba guna dan bukannya tepung dieja penuh.
Tepung dieja putih mudah didapati di banyak kedai makanan kesihatan atau di rak runcit organik di pasar raya
Langkah 2. Kurangkan bahan cair hingga seperempat
Kerana tepung dieja lebih larut dalam air daripada tepung serba guna, tidak perlu menambahkan terlalu banyak cairan ke dalam adunan yang terbuat dari tepung dieja. Biasanya, mengurangkan jumlah bahan cair sebanyak satu perempat akan memberikan hasil akhir yang terbaik.
Sekiranya anda sukar mengurangkan jumlah cecair yang digunakan, harap tambah jumlah tepung. Sebagai contoh, jika anda mesti menggunakan 1 telur, cubalah meningkatkan jumlah tepung dieja sebanyak 10-15% dan bukannya mengurangkan jumlah telur
Langkah 3. Menguli atau menguli doh sekecil mungkin
Kerana kandungan gluten dalam tepung dieja dan tepung serba guna adalah berbeza, pastikan proses menguli doh juga disesuaikan dengan jenis tepung yang digunakan. Sekiranya doh yang terbuat dari tepung serba guna dapat diuli atau diuli lama, pastikan tidak menggunakan kaedah yang sama semasa menguli doh yang terbuat dari tepung dieja, terutama kerana semakin lama doh itu diuli atau diuli, semakin rapuh tekstur makanan ringan yang dihasilkan akan. Oleh itu, hanya menguli atau menguli doh sehingga semua bahan di dalamnya sebati.
Kaedah 2 dari 3: Menyelaraskan Kuantiti Tepung
Langkah 1. Ganti bahagian tepung dengan tepung dieja terlebih dahulu, kemudian perhatikan hasilnya
Sekiranya anda tidak pernah mengganti tepung gandum dengan tepung dieja, lebih baik melakukannya secara beransur-ansur. Sebagai contoh, ganti bahagian tepung serba guna dengan tepung dieja terlebih dahulu, kemudian perhatikan hasil akhir. Setelah menilai hasilnya, sila tambah jumlah tepung dieja sedikit demi sedikit.
Sekiranya anda hanya menggunakan sebahagian tepung yang dieja dalam resipi, tidak perlu mengurangkan jumlah cecair yang digunakan. Sebaliknya, perhatikan hasil akhir terlebih dahulu, dan tentukan sama ada perlu atau tidak untuk menyesuaikan jumlah cecair yang digunakan
Langkah 2. Ganti 1 bahagian tepung dengan 1 bahagian tepung dieja untuk membuat penkek
Penggunaan tepung dieja akan memasukkan adonan pancake dengan rasa gandum yang manis dan sangat kaya, tanpa membuat tekstur kering atau keras.
Sekiranya anda ingin mengganti 1 bahagian tepung gandum dengan 1 bahagian tepung dieja dalam resipi pancake anda, pastikan anda mengurangkan jumlah cecair yang digunakan sebanyak seperempat juga
Langkah 3. Ganti bahagian tepung dengan bahagian tepung dieja untuk membuat biskut, mufin, dan roti
Oleh kerana makanan ringan seperti kue, muffin, atau roti manis mempunyai tekstur yang sangat lembut dan lembut, pastikan anda hanya menggunakan sebahagian tepung yang dieja dalam resipi. Sekiranya keseluruhan bahagian tepung gandum diganti dengan tepung dieja, pasti tekstur makanan ringan yang dihasilkan akan terasa sangat rapuh.
Sekiranya anda hanya mengganti bahagian tepung dengan bahagian tepung dieja, secara amnya anda tidak perlu mengurangkan jumlah cecair yang digunakan
Langkah 4. Gunakan tepung dieja 50% untuk membuat roti beragi
Sekiranya anda ingin membuat roti beragi, jangan ganti 1 bahagian tepung gandum dengan 1 bahagian tepung gandum sehingga hasil akhirnya tidak terlalu kering dan / atau terasa seperti roti gandum. Sebaliknya, gunakan tepung dieja 50% untuk menjaga tekstur roti agar lembut dan rasanya tidak terlalu tajam.
Sekiranya anda hanya menggunakan 50% tepung dieja, tidak perlu mengurangkan jumlah cecair yang digunakan
Kaedah 3 dari 3: Mendapat Hasil Terbaik
Langkah 1. Ayak tepung yang dieja
Oleh kerana tepung dieja putih tidak melalui proses pengisaran yang sempurna, jangan lupa menyaringnya untuk memecahkan gumpalan dan / atau memisahkan biji-bijian tepung dari sekam, sebelum mencampurkannya ke dalam resipi.
Langkah 2. Timbang tepung yang dieja untuk mendapatkan ukuran yang tepat
Secara amnya, tepung dieja dan tepung serba guna dengan jumlah yang sama mempunyai berat yang berbeza. Itulah sebabnya, dengan kata lain, 1 cawan tepung dieja mungkin beratnya berbeza daripada 1 cawan tepung serba guna. Untuk memastikan pengukurannya tepat, jangan lupa menimbang tepung sebelum menggunakannya dalam resipi.
1 cawan tepung dieja putih beratnya sekitar 102 gram, sementara 1 cawan tepung serba guna beratnya kira-kira 125 gram
Langkah 3. Tambahkan serbuk penaik jika tepung dieja digunakan untuk menggantikan tepung penaik sendiri (tepung gandum yang sudah mengandungi pengembang)
Oleh kerana adunan yang dibuat dengan tepung dieja tidak akan naik, cuba tambahkan sudu kecil. serbuk penaik ke dalam setiap 102 gram tepung dieja sehingga doh yang dihasilkan terus naik dengan sempurna.
