Asin adalah salah satu cara tertua untuk mengawet makanan. Pengasinan dilakukan dengan mengawet makanan dengan menggunakan asid, seperti cuka, atau memanaskan makanan dalam air masin yang menjadikan keadaan asid laktik terbentuk. Ketika datang ke acar, timun adalah yang paling umum yang terlintas di fikiran, tetapi banyak buah dan sayur-sayuran lain juga dapat diasinkan. Artikel ini menerangkan beberapa resipi untuk membantu anda memulakan asin makanan anda.
Bahan-bahan
Acar Kosher Dill
Membuat 15 keping acar
- cawan (85 ml) garam Kosher
- 1 cawan (250 ml) air mendidih
- 900 g timun "acar" kecil, dibersihkan dan dibelah dua.
- 5 ulas bawang putih, dihancurkan
- 1 biji besar dill segar dengan bunga (atau 2 Tbs. Dill kering dan 1 sdt. Biji dill)
1 sekumpulan besar dill segar dengan bunga (atau 2 sudu dill kering dan 1 sudu teh dill biji)
Acar Peti Sejuk
Untuk membuat 6 cawan (1.5 L)
- 3 cawan (750 ml) timun, dikupas dan dihiris
- 3 cawan (750 ml) labu, dikupas dan dihiris
- 2 cawan (500 ml) bawang manis cincang
- 1½ cawan (375 ml) cuka putih
- 1 cawan (250 ml) gula
- garam sudu teh
- biji saderi sudu teh
- sudu kecil biji sawi
Sayuran Acar Pantas
Untuk membuat 4 hidangan
- 450 g timun, zucchini, labu atau terung
- 1 sudu garam
- gula sudu teh
- 1 sudu besar dill segar cincang atau 1 sudu teh dill kering
- 2 sudu teh cuka apa pun.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Acar Dill Kosher
Langkah 1. Bersihkan timun
Langkah 2. Satukan garam dan air mendidih dalam mangkuk besar atau tempayan
Kacau untuk melarutkan garam.
- Garam Kosher adalah garam bijirin yang sangat kasar dan tidak mengandungi iodin atau agen pembekuan.
- Jangan ganti garam Kosher dengan garam meja. Garam meja adalah garam yang cukup halus dan biasanya mengandungi iodin atau agen pencegah pembekuan. Bahan yang terdapat dalam garam meja dapat meninggalkan rasa pahit, menggelapkan warnanya, dan menyebabkan air garam menjadi keruh.
- Anda boleh memilih makanan dari plastik, keluli tahan karat, dan kaca kelas makanan. Kapal yang diperbuat daripada aluminium atau tembaga tidak boleh digunakan sebagai bekas masin.
Langkah 3. Setelah garam larut, tambahkan segenggam ketulan ais untuk menyejukkan campuran
Langkah 4. Potong timun menjadi separuh memanjang
Langkah 5. Masukkan timun, bawang putih, dill dan air sejuk yang cukup untuk menutup timun
Langkah 6. Dengan menggunakan pinggan yang sedikit lebih kecil daripada bekas, letakkan pinggan dan berat sokongan kecil di atas campuran timun
Dengan cara ini, timun akan terus tenggelam di dalam air.
- Gunakan batu bersih, atau apa sahaja yang cukup berat agar timun terendam.
- Simpan campuran pada suhu bilik.
Langkah 7. Selepas 10 jam, rasakan acarnya
Proses pengasinan mengambil masa antara 24-48 jam untuk diselesaikan.
Langkah 8. Apabila acar sesuai dengan keinginan anda, simpan acar di dalam peti sejuk bersama dengan air garam
- Proses penapaian acar akan berterusan, tetapi akan perlahan di dalam peti sejuk.
- Acar boleh bertahan sehingga seminggu di dalam peti sejuk.
Kaedah 2 dari 3: Acar Peti Sejuk
Langkah 1. Bersihkan timun dan labu
Langkah 2. Kupas timun dan labu
Potong kepingan berdiameter 1/4 inci (0.6 cm).
Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan kepingan yang lebih nipis atau lebih tebal. Potongan timun dan labu harus sama tebal
Langkah 3. Masukkan timun, labu, dan bawang manis ke dalam mangkuk
- Anda boleh memberi garam ke dalam bekas plastik, keluli tahan karat, atau kaca yang selamat untuk makanan.
- Bekas aluminium dan tembaga tidak sesuai untuk pengasinan.
Langkah 4. Satukan cuka, gula, garam, biji saderi, dan biji mustard dalam periuk kecil
Panaskan hingga mendidih.
Langkah 5. Masak dan kacau sehingga gula larut
Langkah 6. Tuangkan campuran ke atas timun
Sejukkan.
Langkah 7. Tutup rapat dan sejukkan sekurang-kurangnya 24 jam
Kaedah 3 dari 3: Sayuran Acar Cepat
Langkah 1. Bersihkan sayur-sayuran
Langkah 2. Potong sayur-sayuran sekipis mungkin
Sayur-sayuran boleh dikupas atau dibiarkan.
- Mandolin (pemotong sayur) berfungsi dengan baik untuk ini.
- Pastikan bahawa anda memakai pelindung dan berhati-hati untuk tidak memotong jari semasa anda menggunakan mandolin.
Langkah 3. Masukkan sayur-sayuran ke dalam saringan, dan taburkan garam ke atas sayur-sayuran
Langkah 4. Ayunkan saringan yang mengandungi sayur-sayuran dan garam, dan sebarkan garam ke atas sayur dengan tangan selama satu minit
Langkah 5. Biarkan garam di dalam saringan selama 15 - 30 minit, ayunkan ayak dan tumis sayur setiap beberapa minit
- Teruskan sehingga tidak ada air yang dapat diperah dari sayur-sayuran.
- Timun mengambil lebih sedikit masa; terung memakan masa lebih lama
Langkah 6. Bilas sayur dengan air sejuk
Langkah 7. Masukkan sayur ke dalam mangkuk
- Anda boleh memberi garam ke dalam bekas plastik, keluli tahan karat, atau kaca yang selamat untuk makanan.
- Bekas aluminium dan tembaga tidak sesuai untuk pengasinan.
Langkah 8. Masukkan gula, dill, dan cuka ke sayur-sayuran
Langkah 9. Hidangkan segera
Sayuran yang cepat dipetik tidak tahan lama.
Langkah 10. Tukar resipi jika anda mahukan acar dalam gaya Asia
Sebagai ganti gula, dill, dan cuka pada Langkah 8, tambahkan 1/2 sudu teh gula, 1/2 sudu teh minyak bijan hitam, 1 sudu besar kicap, dan 1 sudu teh cuka beras.
Petua
- Bermula dengan sayur-sayuran segar dan segar akan menghasilkan acar terbaik
- Elakkan menggunakan air yang tinggi mineral untuk membuat air garam
- Amaran: Kadang-kadang, pada tahap pengasinan, ada kemungkinan kecil balang tersebut menyebabkan letupan bahan kimia.
