Bit acar adalah kegemaran musim panas yang mudah dibuat dengan kombinasi manis dan masam. Bit acar tradisional dibuat dengan cara pra-memasak, mengupas dan memelihara / memetik di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu sebelum acar siap dimakan. Dalam keadaan darurat, anda boleh membuat bit "acar" yang diasinkan atau dibumbui sepenuhnya siap dimakan pada hari yang sama anda membuatnya. Sekiranya anda menyukai bit acar dan ingin menyimpannya hingga setahun, ikuti juga arahan pengetinan di bahagian bawah artikel ini.
Bahan-bahan
Bit Acar Tradisional
- 1361 g bit segar
- 2 cawan cuka sari apel
- 2 gelas air
- 2 cawan gula
- 3 ulas bawang putih, dibelah dua
Bit Acar Segera
- 1 tandan bit (4-5 keping)
- 1/4 cawan cuka sari apel
- 1 sudu besar gula
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1/2 sudu teh mustard kering
- Garam dan lada
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Bit Acar Tradisional
Langkah 1. Basuh dan cincang bit
Bit segar biasanya masih mempunyai sedikit tanah di atasnya, jadi gunakan sikat sayur jika perlu untuk membersihkannya. Letakkan di papan pemotong, angkat daun dan batang menggunakan pisau tajam.
- Apabila anda memilih bit, pastikan ia tegas dan tidak lebam. Bit yang lembut apabila disentuh atau berubah warna tidak cukup segar untuk memetik. Pastikan anda menggunakan bit segar dan berkualiti tinggi.
- Sekiranya bit masih mempunyai daun, anda boleh menyimpan daunnya sebagai sayur dan memasaknya menjadi hidangan yang lazat. Ubi bit terasa enak apabila dicincang dan ditumis dalam mentega atau minyak zaitun.
Langkah 2. Rebus bit
Bit perlu dimasak sebelum memetik, dan kaedah yang paling biasa adalah merebusnya. Masukkan bit ke dalam periuk air bersaiz sederhana. Didihkan, kemudian kecilkan api hingga mendidih sehingga air hanya mendidih perlahan. Tutup periuk dan biarkan bit mendidih selama 25-30 minit.
Terdapat cara lain untuk memasak bit, iaitu memanggangnya. Ini akan menghasilkan tekstur dan rasa akhir yang sedikit berbeza dengan yang direbus. Untuk memanggang bit, bungkus bit dalam aluminium foil dan bakar pada suhu 177 ° C selama kira-kira satu jam, sehingga bit dimasak
Langkah 3. Tiriskan bit rebus dan kupas
Bit harus lembut, dan kulitnya boleh terkelupas dengan mudah dengan tangan anda. Anda mungkin membiarkannya sejuk selama beberapa minit sebelum mula mengupasnya.
Langkah 4. Potong bit pada papan pemotong
Umumnya, bit acar dihiris tipis, tetapi anda juga boleh memotongnya menjadi potongan atau kepingan saiz gigitan. Bit keseluruhan akan memakan masa lebih lama untuk memetik sepenuhnya daripada bit yang dihiris. Setelah selesai, letakkan bit di dalam satu atau lebih balang besar.
- Kaca Glass Mason adalah bekas penyimpanan terbaik untuk bit acar, kerana kaca tidak akan bertindak balas dengan air garam di dalam acar.
- Jangan gunakan bekas logam atau plastik, kerana ini boleh bertindak balas dengan air garam dan mencemarkan bit.
Langkah 5. Buat acar cair
Masukkan cuka, air, gula, dan bawang putih ke dalam periuk kecil. Didihkan, kacau sekali-sekala, kemudian kecilkan api hingga mendidih perlahan. Biarkan campuran masak selama lima minit, kemudian angkat dari dapur dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Langkah 6. Tuangkan cecair yang disejukkan ke dalam bit dalam balang
Tuangkan secukupnya untuk menutup bit sepenuhnya. Tutup balang dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Langkah 7. Biarkan bit acar di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya seminggu
Kacau campuran sekali-sekala sehingga cecair acar menyentuh semua sisi bit. Bit acar boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Bit Acar Segera dengan Pengasam
Langkah 1. Basuh dan cincang bit
Keluarkan kotoran pada bit menggunakan berus sayur. Letakkan di atas papan pemotong dan potong daun bit. Simpan daun ini untuk memasak berasingan kemudian jika anda mahu.
Langkah 2. Rebus bit
Letakkan bit dalam periuk sederhana, tutup dengan air hingga benar-benar tenggelam dan rebus bit selama 30 minit. Angkat dari dapur dan biarkan sejuk. Bit akan terasa lembut apabila selesai mendidih dan kulitnya mudah terkelupas.
Langkah 3. Kupas dan potong bit
Keluarkan bit dari air dan gunakan tangan anda untuk mengupas kulitnya, yang mudah keluar. Potong bit menjadi bentuk bulat nipis pada papan pemotong.
Langkah 4. Buat pengasam acar
Campurkan cuka sari apel, gula, minyak zaitun, dan mustard kering dalam mangkuk kecil. Campurkan bahan, masukkan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 5. Campurkan bit dan pengasam acar
Kacau dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik atau aluminium foil. Biarkan bit perap selama 30 minit pada suhu bilik.
Langkah 6. Dinginkan bit di dalam peti sejuk
Sekiranya anda memilih untuk tidak menghidangkannya pada suhu bilik, simpan bit di dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam, dan sajikan sejuk.
Langkah 7. Selesai
Kaedah 3 dari 3: Mengetuk Bit Acar
Langkah 1. Bersihkan balang yang akan digunakan untuk pengetinan
Anda boleh mendidih balang selama 10 minit atau memasukkannya ke dalam mesin basuh pinggan jika ada, dan jalankan kitaran basuh pada keadaan terpanas. Pastikan juga membersihkan penutup dan cincin. Setelah selesai, letakkan balang di atas serbet bersih sehingga anda siap mengisinya.
Langkah 2. Panaskan tin anda
Ikuti arahan pemanasan pengeluar tin. Anda boleh menggunakan tongkat rendaman air atau tongkat bertekanan.
Langkah 3. Rebus dan kupas bit
Setelah membersihkan dan mengeluarkan daun, letakkan bit di dalam periuk besar dan rendam ke dalam air hingga benar-benar tenggelam. Rebus bit selama 30 minit, sehingga kulit mula mengelupas dengan sendirinya. Biarkan bit sejuk sebelum dikupas.
Langkah 4. Potong bit menjadi jalur setebal 0.6 cm
Menghiris bit menjadi kepingan yang lebih kecil akan membolehkan anda memasukkan lebih banyak bit ke dalam setiap balang pengetinan dan pengasam juga akan menyerap dengan lebih mudah.
Langkah 5. Buat acar cair
Dengan menggunakan kaedah tradisional untuk membuat bit acar, gabungkan cuka, air, gula, dan bawang putih dalam periuk besar. Didihkan cecair sehingga mendidih.
Langkah 6. Masukkan bit ke dalam cecair pengawet
Masukkan kepingan bit dengan berhati-hati ke dalam cairan acar yang telah dididihkan dan masak selama 5 minit. Pastikan campuran mendidih sebelum anda mencurahkannya ke dalam balang.
Langkah 7. Masukkan bit dan cendawan ke dalam balang
Isi setiap balang sehingga jaraknya kurang dari 1.25 cm dari bibir botol. Penting untuk meninggalkan tempat kosong di bahagian atas supaya balang tidak pecah terbuka di bawah tekanan semasa penyimpanan. Pasang penutup dan gelang ke balang sehingga pas dengan kemas, tetapi tidak terlalu ketat.
Langkah 8. Masukkan balang yang diisi ke dalam tin untuk memprosesnya
Kendalikan canner mengikut arahan pengeluar. Waktu pemprosesan standard untuk bit adalah 30 minit, tetapi ini boleh berbeza-beza bergantung pada jenis tongkat yang anda gunakan dan ketinggian di atas permukaan laut yang mempengaruhi tekanan.
Langkah 9. Biarkan balang sejuk setelah diproses
Keluarkan balang dari tong dengan menggunakan pengangkat balang dan biarkan di atas kaunter sehingga mencapai suhu bilik.
Langkah 10. Periksa penutup sebelum menyimpan
Sekiranya balang dikemas dengan betul, penutupnya mesti disedut sehingga sedikit cekung. Tanggalkan cincin dari balang tanpa melepaskan penutup untuk memastikan penutupnya berada di tempatnya dengan selamat. Sekiranya balang bit telah dilapisi dengan betul, simpan di kawasan dapur yang sejuk dan gelap untuk disimpan. Bit kalengan ini mempunyai jangka hayat hingga kira-kira satu tahun jika disimpan dalam keadaan gelap dan sejuk.
Sekiranya penutupnya keluar dan terbuka semasa anda melepaskan cincin skru, itu adalah tanda bahawa proses pengetinan tidak dilakukan dengan betul. Anda masih boleh memakan bit di dalam balang ini jika anda meletakkannya segera di dalam peti sejuk, tetapi anda tidak dapat menyimpannya selama setahun dengan bit lain yang telah di dalam tin dengan betul
Petua
- Untuk memastikan hasil yang sama rata, beli bit bersaiz seragam.
- Simpan bit dan gunakannya untuk membuat selada atau tambah untuk tumis
