Kadang kala anda mahukan kelazatan sos keju yang lembut dan gooey. Ketahui cara membuat keju di rumah dan nikmati dengan nachos, brokoli, atau kentang panggang sebagai makanan ringan yang murah dan lazat. Mulakan dengan resipi yang sangat mudah atau cuba membuat resipi yang lebih mewah atau resipi sos vegetarian. Eksperimen dengan pelbagai jenis keju dalam sos keju anda, seperti keju cheddar, Gouda, atau keju Swiss.
Bahan-bahan
Sos Keju Asas
- 4 sudu besar (59 ml) mentega
- 4 sudu besar (59 ml) tepung gandum
- 3 cawan (710 ml) susu
- 2 cawan (470 ml) keju parut
- Garam dan lada secukup rasa
Sos Keju Fancy
- 1 cawan (240 ml) keju parut
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) natrium nitrat
- 1/2 cawan (120 ml) cecair (air, bir, atau wain)
Sos "Keju" Vegetarian
- 1 zucchini bersaiz kecil, dikupas dan dihiris
- 5 kentang emas Yukon kecil
- 3/4 cawan (180 ml) air
- 1/4 cawan (59 ml) Ragi pemakanan
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) serbuk bawang putih
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) serbuk bawang putih
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) garam halus
- 3/4 sudu kecil (3,7 ml) paprika salai atau paprika biasa
- 2 sdt (9.9 ml) kicap rendah sodium atau asam jawa
- 1 sudu besar (15 ml) jus lemon segar
- Topping tambahan: serpihan cili merah, hirisan tomato, jalapenos
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Sos Keju Asas
Langkah 1. Kumpulkan bahan
Kualiti bahan yang anda gunakan boleh mempengaruhi kualiti sos keju yang anda buat. Mulakan dengan keju cheddar tajam, parut atau masih dalam blok. Sekiranya keju masih dalam blok, gunakan parutan untuk membuat 2 cawan keju parut.
- Anda boleh mengganti keju cheddar dengan keju lain seperti, Gouda, atau keju Swiss.
- Untuk membumbui sos dasar, tambahkan salsa, sos cili, bir, atau wain untuk sedikit rasa tambahan.
Langkah 2. Cairkan 4 sudu besar mentega
Dalam periuk di atas api sederhana, panaskan mentega perlahan-lahan untuk sos keju anda. Perhatikan mentega semasa proses pencairan. Anda tidak mahu mentega menjadi coklat atau gelap, kerana ini akan mengubah rasa sos anda.
Langkah 3. Kacau bersama 4 sudu tepung
Perlahan-lahan masukkan tepung ke dalam mentega, kacau hingga sebati. Kemudian, masukkan tepung dan gaul hingga sebati ke dalam mentega.
Biarkan campuran masak selama beberapa minit, sehingga ia mula berubah warna sedikit. Hati-hati jangan sampai hangus campuran, kerana ini akan membakar sos keju anda
Langkah 4. Masukkan 3 cawan susu
Perlahan-lahan tuangkan susu, kacau terus sehingga campuran menjadi pekat.
Cuba elakkan ketulan dalam campuran. Tuang susu perlahan-lahan dan kacau selalu akan membantu mengelakkan ketulan
Langkah 5. Masukkan 1 sudu rempah
Masukkan 1 sudu kecil garam, lada, lada cayenne, atau perasa lain seperti rosemary kering atau thyme. Jadikan sos keju anda sebagai kreatif mungkin. Mulakan dengan 1 sudu perasa pilihan anda. Anda boleh menyesuaikan rasa sos setelah menambahkan keju ke dalamnya.
Berhati-hati semasa menambah garam. Terlalu banyak garam akan sukar dikeluarkan, dan kebanyakan keju sudah mempunyai kandungan garam yang tinggi di dalamnya. Sosnya mungkin juga mempunyai garam di dalamnya jika anda menggunakan mentega masin
Langkah 6. Keluarkan sos dari dapur
Mengeluarkan sos dari dapur sebelum anda menambahkan keju parut akan mengelakkan sos daripada memisahkan atau membentuk ketulan.
Langkah 7. Masukkan keju parut
Masukkan segenggam keju parut sekali gus. Kacau sos dengan sudu dan biarkan keju cair setiap kali anda menambah lebih banyak keju.
Langkah 8. Hidangkan segera
Sos keju boleh mengeras ketika sejuk, jadi segera sajikan, ditaburkan di atas kerepek, kentang panggang, atau sayur-sayuran kukus.
Langkah 9. Simpan baki sos dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk
Sos ini bertahan sehingga tiga hari.
Jangan panaskan semula sos yang tersisa di atas api yang tinggi, atau kukus semula sosnya. Ini akan menyebabkan sos menjadi kental atau terpisah. Panaskan kembali baki dengan api kecil, kacau terus sehingga sos siap dihidangkan
Kaedah 2 dari 3: Membuat Sos Keju
Langkah 1. Kumpulkan bahan
Resipi ini memerlukan natrium nitrat, yang merupakan sejenis garam yang bertindak sebagai pengemulsi. Ini bermaksud bahawa apabila ditambahkan ke dalam sos keju, natrium nitrat mengurangkan keasidan keju, menjadikan protein dalam keju larut dengan lebih cepat, dan menghalangnya daripada berpisah. Selain itu, natrium nitrat juga membantu mewujudkan tekstur halus dan berkrim dalam sos keju anda.
- Lihat di kedai runcit khas dan dalam talian untuk natrium nitrat. Natrium nitrat kelihatan seperti garam dan mempunyai rasa masin dan sedikit masam. Anda hanya memerlukan sedikit natrium nitrat untuk sos yang anda buat, jadi ia tidak akan menyebabkan kenaikan kadar natrium dalam sos keju anda.
- Sekiranya anda tidak dapat menemui natrium nitrat, anda boleh menggunakan 2 sdt asam nitrat (atau garam asid) dan 2.5 sdt baking sodium sebagai pengganti. Asid nitrik, atau garam asam jawa, boleh didapati di kebanyakan kedai runcit di kawasan makanan halal.
- Anda juga harus menggunakan keju berkualiti tinggi untuk mencelupkan keju mewah, seperti Pepper Jack, Gouda, atau Gruyère. Keju ini biasanya masih dalam bentuk blok. Gunakan parutan untuk membuat 1 cawan keju mewah pilihan anda.
Langkah 2. Campurkan 1/2 sudu kecil natrium nitrat dengan 1/2 cawan cecair
Dalam periuk sederhana, satukan natrium nitrat dan air, bir atau wain. Bahagian bawah kuali anda hendaklah ditutup dengan campuran cecair; Anda mungkin tidak memerlukan lebih dari 1/2 cawan cecair, jadi tuangkan sedikit demi sedikit sehingga cukup untuk menutup bahagian bawah kuali.
Langkah 3. Panaskan campuran
Letakkan periuk bersaiz sederhana di atas api sederhana dan biarkan cecair mendidih sedikit. Gelembung kecil akan mula terbentuk di permukaan cecair.
Langkah 4. Masukkan keju parut ke dalam periuk
Masukkan keju ke dalam loyang dan kacau dengan sudu hingga cair dan sebati dengan cecair. Dengan menggunakan natrium nitrat, sos akan mempunyai konsistensi yang halus dan berkrim.
Langkah 5. Hidangkan sos
Masukkan sos anda ke dalam mangkuk dan celupkan kerepek atau sayur-sayuran ke dalamnya, atau tuangkan ke atas kerepek untuk membuat nachos. Anda juga boleh mencurahkan sos ke atas sayur-sayuran kukus untuk menjadikannya lebih enak.
- Sosnya dapat mengekalkan teksturnya yang lembut, walaupun sejuk.
- Sos ini boleh disimpan sehingga seminggu di dalam peti sejuk.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Sos "Keju" Vegetarian
Langkah 1. Kumpulkan bahan
Kadang-kadang vegetarian atau orang yang tidak makan laktosa dapat menginginkan kenikmatan sos keju. Walaupun tidak ada yang dapat menandingi rasa keju dari sos keju yang sempurna, sos keju gaya vegetarian mungkin dapat menolong anda memenuhi keinginan itu. Kunci untuk membuat sos keju vegetarian yang baik adalah dengan menggunakan sayur-sayuran berkanji seperti zucchini dan kentang, untuk memberikan tekstur yang lembut dan menjaga sos agar tidak terpisah.
- Anda perlu menggunakan pengisar berkuasa tinggi, pemproses makanan, atau Vitamix untuk mendapatkan tekstur halus untuk sos ini.
- Ragi nutrien boleh didapati di kedai makanan kesihatan dalam bentuk kerepek atau serbuk. Ragi ini mempunyai rasa yang kuat dan sedap, serta pedas dan tajam. Ragi yang dinyahaktifkan ini adalah pengganti keju yang sering digunakan oleh vegetarian dalam resipi.
- Sekiranya anda mempunyai alergi terhadap kicap, anda boleh menggantinya dengan sos vegetarian, yang dijual di hampir setiap kedai makanan kesihatan dan kedai makanan khusus. Sos ini akan memberikan rasa yang sama, tetapi anda perlu menambahkan lebih banyak garam untuk menggantikan rasa kicap masin.
Langkah 2. Sediakan zucchini
Panaskan ketuhar anda hingga 210ºC dan lapkan loyang dengan kertas perkamen. Kupas semua kulit hijau zucchini menggunakan pengupas sayur. Kemudian, potong hingga 0,6 cm dan letakkan kepingan di atas loyang.
- Musim hirisan timun dengan sedikit garam dan lada. Bakar zucchini selama 15 minit sehingga lembut dan licin disentuh.
- Mengupas zucchini akan mengelakkan sos mengeluarkan warna hijau-kuning yang ganjil.
Langkah 3. Bakar atau kukus 5 kentang kecil
Kupas kentang dan potong menjadi empat. Letakkan kentang di atas loyang lain dan letakkan di dalam ketuhar bersama dengan zucchini selama 10 minit, sehingga lembut.
- Anda juga boleh memasak kentang dalam ketuhar gelombang mikro dengan cepat selama 5 minit, ditutup sehingga kentang sangat lembut untuk disentuh.
- Jangan rebus kentang, kerana kentang akan menyerap air dan menjadikan sos keju anda berair.
Langkah 4. Hancurkan kentang yang telah dimasak menggunakan garpu
Kemudian, gunakan cawan pengukur kering untuk mengukur 1 cawan kentang tumbuk. Adalah sangat penting untuk mengukur jumlah kentang tumbuk untuk hasil yang tepat dan sos keju vegetarian pekat.
Letakkan 1 cawan kentang tumbuk dalam pengisar berkelajuan tinggi, pemproses makanan, atau Vitamix
Langkah 5. Masukkan zucchini yang telah dimasak ke dalam pengisar
Kemudian, tambahkan 1/4 sdt yis pemakanan, 1/2 sdt serbuk bawang putih, 1/2 sdt serbuk bawang putih, 1/2 sdt garam halus, 3/4 sdt paprika salai atau paprika biasa, 2 sdt kicap rendah sodium atau vegetarian Worcestershire sos, dan 1 sudu besar jus lemon segar dalam pengisar.
Tuangkan 3/4 air dan tambahkan lebih banyak jika diperlukan, berhenti hingga 1 cawan
Langkah 6. Hancurkan semua bahan hingga sebati
Anda mungkin perlu menghentikan pengisar dan mengikis bahagian bawah dan sisi pengisar untuk memastikan semua bahan digabungkan. Jangan tambahkan lebih dari 1 cawan air sehingga tumbuk sos selama beberapa minit dengan kelajuan tinggi.
- Pada mulanya, sosnya akan kelihatan sangat pekat, tetapi sosnya akan menjadi sangat lembut dari cecair yang dihasilkan oleh zucchini. Terus tumbuk hingga kuah pekat dan berkrim.
- Sekiranya sos masih pekat setelah beberapa minit, tambahkan sedikit air hanya untuk mencairkan sos. Sekiranya sos kelihatan terlalu berair, anda boleh menambah 1-2 sudu kentang tumbuk untuk menebal.
Langkah 7. Rasa dan perasakan sos
Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak jus lemon, garam, atau perasa lain untuk memberi rasa yang lebih kuat kepada sos. Sekiranya anda menggunakan sos Worcestershire dan bukan kicap, anda perlu menambahkan lebih banyak garam.
Langkah 8. Tambahkan taburan tambahan
Taburkan sos dengan sedikit kepingan cili merah, beberapa potong jalapenos atau 1/4 cawan tomato cincang untuk menambah kesegaran dan ketajaman pada sos. Resipi ini membuat 2 1/2 cawan sos.
