Acar jahe adalah salah satu bahan pelengkap yang biasa terdapat di restoran Jepun, terutama yang menjual sushi. Namun, tahukah anda bahawa jahe acar juga enak dicampur dengan pelbagai hidangan tumis, selada, atau bahkan dijadikan hiasan untuk koktel dan pelbagai penyediaan daging? Bagi anda yang suka makan acar halia, cubalah membuatnya sendiri di rumah dan bukannya membelinya di kedai serbaneka dengan harga yang tidak murah. Selain memerlukan bahan minimum, jahe acar juga dapat dibuat dalam waktu kurang dari satu jam. Walaupun jahe acar dapat bertahan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk, cubalah meningkatkan jangka hayatnya dengan mengemasnya ke dalam balang yang disterilkan.
Bahan-bahan
- 340 gram halia segar
- 1½ sudu besar. garam kosher
- 120 ml cuka beras
- 240 ml air
- 1½ sudu besar. gula pasir halus
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengupas dan Mengiris Halia
Langkah 1. Sterilkan bekas acar dengan penutupnya
Pasang palam sink, kemudian isi sink dengan air panas dan tambahkan kira-kira 1 sudu kecil. sabun cair ke dalamnya. Kemudian, basuh bekas dan penutupnya dengan air sabun panas untuk membersihkannya dari sisa habuk atau patogen lain. Selepas itu, bilas bekas bersama penutupnya dengan air panas, kemudian keringkan dengan baik dengan tuala bersih. Ketepikan bekas dan penutupnya.
- Sekiranya dikehendaki, ia juga boleh dicuci dan disterilkan di mesin basuh pinggan mangkuk. Setelah kitaran pencucian selesai, jangan buka mesin basuh pinggan mangkuk sehingga tiba masanya halia mengemas.
- Jenis bekas terbaik untuk membungkus acar halia dalam jumlah yang ditentukan dalam resipi adalah balang mason 500 ml dengan cincin balang. Bekas jenis ini sangat sesuai untuk disterilkan dalam air mendidih untuk meningkatkan jangka hayat acar halia.
Langkah 2. Kupas halia
Cara termudah untuk mengupas kulit halia adalah dengan mengeluarkannya dengan sudu. Caranya, cukup letakkan sisi sudu di permukaan halia, kemudian tekan sedikit tekanan untuk mengikis kulit halia hingga terkelupas sepenuhnya. Juga pastikan anda mengelupas kulit di kawasan lekukan.
- Sebaiknya gunakan halia muda untuk memaksimumkan hasilnya, terutama kerana halia muda mempunyai daging lembut dan kulit nipis. Oleh kerana kulitnya licin dan kencang, anda juga boleh mengelupasnya dengan mudah menggunakan kuku jari anda.
- Hujung merah jambu halia bertanggungjawab untuk warna merah jambu dalam kebanyakan persiapan acar halia.
Langkah 3. Potong halia
Tetapkan mandolin (pisau yang ditarik) pada tetapan yang paling nipis, kemudian potong halia setebal 1.6 mm. Sebaiknya potong halia dengan lebar dan bukannya memanjang, supaya teksturnya lebih lembut dan tidak melekit.
Sekiranya anda tidak mempunyai mandolin, anda juga boleh mengiris halia dengan pisau atau parut dengan pengupas sayur
Langkah 4. Masukkan hirisan lobak untuk memberikan warna merah jambu acar
Sekiranya halia yang digunakan tidak terlalu muda, kemungkinan besar tidak berwarna merah jambu. Nasib baik, warna itu masih dapat dicapai dengan menambahkan lobak yang dihiris pada resipi acar. Caranya, cukup basuh lobak besar hingga bersih, kemudian potong hujung atas dan bawah. Selepas itu, potong lobak dengan ketebalan sekitar 3 mm.
Bahagian 2 dari 3: Membuat Pengasam
Langkah 1. Taburkan permukaan halia dengan garam
Pindahkan halia ke mangkuk kaca kecil, kemudian taburkan permukaannya dengan garam. Biarkan campuran selama 30 minit untuk melembutkan tekstur halia dan mengurangkan rasa pedas.
Sekiranya anda ingin membuat acar jahe dan lobak, campurkan lobak dan halia ke dalam mangkuk, kemudian taburkan bahagian atas keduanya dengan garam
Langkah 2. Panaskan cuka, air dan gula
Satukan semua bahan dalam periuk kecil, kemudian masukkan larutan mendidih di atas api sederhana-tinggi, kacau selalu. Terus panaskan larutan selama 1-2 minit, atau sehingga keseluruhan bahagian gula larut sepenuhnya.
Langkah 3. Letakkan halia dan perap dalam balang kaca
Pertama, masukkan hirisan halia ke dalam balang kaca bersih. Kemudian, tuangkan pengasam panas ke dalam balang sehingga halia benar-benar tenggelam, meninggalkan kira-kira 1 inci (3 cm) dari permukaan pengasam ke permukaan balang. Ingat, langkah ini sangat penting jika balang disterilkan untuk meningkatkan jangka hayat acar halia.
Sekiranya anda akan mensterilkan balang dengan air mendidih kemudian, jangan lupa tinggalkan tempat kosong untuk menampung pengasam, yang mungkin meluap ketika dipanaskan
Langkah 4. Ketuk balang di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara di dalamnya
Gunakan sarung tangan tahan panas atau tuala untuk memegang balang. Kemudian, tekan perlahan balang ke kaunter untuk menghilangkan gelembung udara yang masih terperangkap di dalam pengasam. Sekiranya perlu, tingkatkan jumlah pengasam, selagi anda masih meninggalkan ruang kosong 1.3 cm antara permukaan pengasam dan permukaan balang.
Langkah 5. Bersihkan tepi mulut balang, dan pasangkan penutupnya
Pertama, basahi kain tanpa serat dengan air. Kemudian, tempelkan kain tersebut untuk membuang lebihan air, dan gunakan kain tersebut untuk membersihkan sisi balang dari sisa makanan yang tinggal. Kaedah ini wajib dilakukan untuk mengelakkan bakteria tumbuh dan membiak di sekitar balang. Selepas itu, pasangkan penutup pada balang dan ketatkan cincin di sekitar mulut balang untuk memastikan balang ditutup sepenuhnya dengan ketat.
Langkah 6. Masukkan bekas halia ke dalam peti sejuk untuk simpanan jangka pendek
Bekas jahe acar yang belum disterilkan dalam air mendidih boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua bulan. Yang paling penting, pastikan halia direndam dalam perapan sekurang-kurangnya 48 jam sebelum memakannya.
- Untuk meningkatkan jangka hayat, sterilkan bekas akar halia ke dalam air mendidih.
- Sekiranya halia dicampur dengan lobak, warnanya secara beransur-ansur akan berubah menjadi merah jambu kerana terdedah kepada warna kulit lobak.
Bahagian 3 dari 3: Mengemas Jahe Acar dalam Balang Steril
Langkah 1. Letakkan rak dawai di bahagian bawah periuk besar
Pada dasarnya, anda tidak memerlukan kuali khas untuk membungkus makanan dalam balang yang disterilkan. Walau bagaimanapun, pastikan kuali cukup besar untuk memasang rak dawai di bahagian bawah. Kemudian, letakkan rak dawai di bahagian bawah kuali supaya balang tidak menyentuh bahagian bawah periuk panas semasa disterilkan.
Sekiranya anda mempunyai kuali khas untuk mensterilkan bekas makanan, anda boleh memasang rak dawai yang merupakan bahagian dalam loyang secara langsung
Langkah 2. Didihkan air dalam periuk
Tuangkan air secukupnya sehingga balang tenggelam sepenuhnya. Kemudian, tutup periuk dengan ketat dan rebus air di dalamnya dengan api sederhana hingga tinggi.
Langkah 3. Sterilkan balang dalam air mendidih selama 15 minit
Setelah air mendidih, masukkan balang jahe acar di dalamnya dengan bantuan penjepit. Kemudian, tutup periuk dan tunggu air mendidih lagi. Setelah air mendidih lagi, tetapkan penggera atau pemasa pada 15 minit.
- Pada ketinggian di atas 300 meter, air akan mendidih pada suhu yang lebih rendah. Ini bermaksud bahawa balang harus diproses untuk jangka masa yang lebih lama.
- Pada ketinggian di atas 900 meter, sebotol halia dapat diproses selama 20 minit. Walaupun pada ketinggian di atas 1.800 meter, balang perlu diproses selama 25 minit.
Langkah 4. Matikan dapur
Setelah balang dimasukkan ke dalam air mendidih selama 15 minit, matikan api tetapi jangan pindahkan periuk. Kemudian, buka penutup dan biarkan balang duduk di dalamnya selama lima minit.
Sekiranya anda membiarkannya seketika setelah kompor dimatikan, balang tidak akan terkejut dan akhirnya retak atau pecah apabila terdedah kepada suhu yang berbeza di luar periuk
Langkah 5. Keluarkan balang dari kuali dan sejukkan semalaman
Selepas lima minit, gunakan tong untuk mengeluarkan balang dari air, kemudian letakkan di permukaan tahan panas yang dilapisi tuala bersih. Kemudian, biarkan balang duduk semalaman atau sekurang-kurangnya 12 jam sehingga sejuk sepenuhnya.
Langkah 6. Pastikan bekas ditutup rapat
Keesokan harinya, tanggalkan cincin balang. Kemudian, tekan penutup balang dengan jari anda dan cuba gerakkan perlahan-lahan. Sekiranya penutup balang tidak meluncur atau keluar, bekas boleh disimpan dengan segera di tempat yang sejuk dan kering sehingga satu tahun.
