Tidak ada yang lebih menyegarkan daripada timun acar yang sejuk, masam dan renyah yang dinikmati pada hari musim panas. Timun acar disajikan dengan sandwic atau hanya sebagai makanan ringan cepat, dan tidak ada isyarat yang lebih baik untuk menandakan klasik dapur kuno daripada rak yang penuh dengan botol acar buatan sendiri. Ramai orang, dari do-it-yourself do-it-yourselfers hingga nenek, memelihara timun dengan cuka dan garam, dan memastikan bekalan dapur penuh dan membuat seluruh keluarga bahagia.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Acar
Langkah 1. Sediakan sebilangan timun
Timun Kirby adalah jenis timun acar "klasik", dan disyorkan untuk acar manis dan renyah. Biasanya, untuk satu pembuatan, anda memerlukan sekurang-kurangnya satu hingga setengah kilogram timun.
Langkah 2. Basuh dan proseskan timun
Basuh timun sehingga benar-benar bersih, kemudian potong mengikut bentuk yang diinginkan. Untuk membuat acar, anda boleh memotong timun menjadi bulat atau kerepek, atau memanjang seperti lembing atau membiarkannya utuh. Sekiranya anda memilih keseluruhan bentuk, potong hujung timun yang kelihatan seperti bunga (berbanding dengan hujung tangkai bekas).
Langkah 3. Perap timun
Untuk memastikan acar anda renyah, lapis kepingan timun atau timun utuh dengan garam dan ais, kemudian sejukkan selama 24 jam sebelum anda mengambilnya.
Ambil mangkuk, tambahkan 3-4 sudu garam halal bersama timun dan ais dalam jumlah yang sama. Tutup mangkuk dengan tuala lembap atau bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk semasa anda menyediakan bahan dan bekalan lain
Langkah 4. Campurkan larutan acar
Sekiranya anda akan botol acar anda (balang mason), anda memerlukan nisbah cuka dan air 1: 1 sebagai "larutan acar". Itu bergantung pada berapa banyak timun yang anda sediakan, tetapi satu liter semestinya cukup. Anda sentiasa boleh mencampurkan lebih banyak semasa proses bina berjalan. Cuka putih biasa boleh digunakan, atau anda boleh menggunakan cuka sari apel atau cuka lain yang anda suka. Masukkan 1 sudu garam halal ke dalam campuran.
- Campurkan dalam periuk. Panaskan campuran di atas dapur sehingga mendidih. Kemudian kurangkan panas dan jaga suhu tetap. Campuran mesti dipanaskan hingga mendidih untuk memelihara timun.
- "Pickling crunch" adalah produk acar komersial yang digunakan untuk menjaga acar tetap renyah. Pada dasarnya ia adalah kalsium klorida. Alternatif semula jadi untuk acar crunch adalah dengan membotol daun anggur, yang merupakan cara tradisional agar acar tidak lembek.
Langkah 5. Sediakan acar
Anda bebas memilih bumbu yang anda mahukan untuk acar anda, tetapi "rempah acar" biasa termasuk biji lada hitam, biji adas, bawang putih yang dihancurkan atau dihiris, dan serbuk cabai merah kering jika anda mahukan sensasi rasa tambahan.
Anda boleh taburkan ramuan kering ke dalam larutan acar, atau anda boleh memasukkan campuran rempah ke dalam balang setelah anda menyediakannya dan sebelum anda menambahkan timun acar. Apa sahaja yang anda pilih, ini adalah kaedah yang berkesan untuk memetik acar anda, tetapi memasukkannya ke dalam setiap botol akan memastikan jumlah yang sama di setiap botol
Bahagian 2 dari 3: Menyiapkan Botol
Langkah 1. Tentukan bilangan botol yang akan digunakan
Botol dengan bibir lebar akan menjadikan anda lebih mudah untuk menambah acar dan menuangkan larutannya. Sebagai peraturan, sebotol satu liter boleh memuat sekitar 4 timun. Dapatkan sebotol tambahan yang berguna sekiranya berlaku. Anda boleh menggunakan semula botol, tetapi topi tidak boleh digunakan semula. Anda boleh membeli penutup botol baru dengan harga sekitar IDR 5500 / pc.
Sediakan semua penutup (ada penutup yang terdiri daripada dua bahagian, bahagian atas dan pelek), botol dan periuk / periuk besar, kemudian masukkan ke dalam mesin basuh pinggan atau basuh dengan tangan untuk mengeluarkan sisa yang mungkin melekat. Periksa botol secara berasingan untuk memastikan tidak ada keretakan atau masalah lain
Langkah 2. Tuangkan air ke dalam periuk / periuk (pastikan air boleh merendam botol) dan didihkan
Pasang rak botol / saringan tali agar botol tidak menyentuh bahagian bawah dandang yang sangat panas, yang berisiko memecahkan botol. Masukkan botol ke dalam periuk. Rebus botol sekurang-kurangnya 5 minit.
Tidak perlu merebus penutupnya. Getah pada penutup akan pecah jika anda merebusnya. Anda boleh memanaskan air di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro (tidak perlu mendidih) untuk mensterilkan penutupnya
Langkah 3. Angkat botol menggunakan pengangkat botol atau penjepit dan letakkan di atas tuala
Letakkan setiap botol dengan mulut menghadap ke atas di atas tuala di tempat kerja anda, sambil memastikan semuanya mudah dicapai - anda memerlukan botol, penutup, dan larutan acar di dekat anda. Prosesnya boleh menjadi sangat cepat, jadi kadang-kadang sangat baik untuk mempunyai pasangan pada tahap ini.
Langkah 4. Basuh tangan anda kemudian isi botol dengan acar hingga penuh
Keluarkan timun dari campuran garam / ais dan tepuk kering, kemudian tuangkan ke dalam balang meninggalkan ruang sekitar 1 inci dari tempat mulut botol mulai menyempit.
Sekali lagi, anda boleh memilih untuk menambah acar ke setiap botol atau mencampurkannya terus ke dalam larutan acar. Apa sahaja kaedah yang anda pilih, ini adalah peluang jika anda ingin menambahkan ramuan segar lain, seperti bawang putih hancur, daun adas segar, atau daun anggur untuk renyah acar
Bahagian 3 dari 3: Mengisi Botol
Langkah 1. Ambil larutan acar panas dan tuangkan ke atas acar
Anda boleh menggunakan corong kecil dan meletakkannya di pinggir botol jika anda mahu, atau hanya mengambilnya dengan sudu sup dan tuangkan jika anda cukup yakin dengan kemahiran menuangkan anda. Tuangkan larutan acar ke ketinggian kira-kira 4 inci dari tepi atas botol.
Anda perlu memastikan semua acar terendam sepenuhnya dalam larutan. Sekiranya ada bahagian acar yang keluar dari udara, ia akan merosakkan, dan mungkin merosakkan seluruh botol. Daun anggur berfungsi dengan baik untuk ini, gunakan daun untuk menolak acar ke bawah dan kemudian biarkan daun di atas acar
Langkah 2. Pasang penutup dan ketatkan
Lap mulut botol untuk membersihkan sebarang larutan acar yang mungkin menetes sebelum anda melakukan ini. Gunakan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas untuk mensterilkannya. Ketatkan penutup dengan ketat.
Langkah 3. Setelah anda mengisi semua botol, rebus botol ke dalam periuk / dandang pensterilan
Masukkan botol secara menegak dan pastikan air merendam botol kira-kira 2.5 inci di atas penutup. Sekiranya tidak ada cukup air untuk mensterilkan botol, tambahkan lebih banyak air. Tutup periuk / periuk dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi.
- Matikan api selepas 5 hingga 10 minit dan biarkan botol di dalam kuali sehingga air berhenti mendidih dan sejuk sedikit. Ambil pengangkat botol dan angkat botol dari air dan letakkan di atas tuala. Biarkan selama 24 jam.
- Jangan buka atau cuba mengetatkan penutupnya. Sekiranya anda mendengar bunyi "pop" yang khas, itu bermaksud botolnya ditutup.
Langkah 4. Tulis tarikh pembuatan pada pelekat dan lekatkan pada penutupnya
Sebotol yang ditutup rapat boleh bertahan hingga setahun atau lebih. Simpan di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari cahaya matahari.
