Kubis acar (sauerkraut) mendapat ciri rasa masam dari asam laktat yang terbentuk ketika gula semula jadi dalam kubis diperam. Kubis acar agak senang dibuat di rumah. Oleh itu, mari ambil kubis dan mencubanya! Lihat Langkah 1 di bawah untuk memulakan.
Bahan-bahan
- Satu kubis / kubis (segar mungkin)
-
Garam
Kandungan yodium dalam garam meja akan mengganggu mikroorganisma yang ada, jadi gunakan garam laut atau garam pengawet (garam dalam tin) yang tidak menambah agen yodium atau anti-caking (anti-caking)
Langkah
Langkah 1. Potong kubis:
- Tanggalkan lapisan luar yang berwarna coklat atau rosak. JANGAN mencuci kubis - biarkan bakteria semula jadi kekal. Bakteria inilah yang membantu proses fermentasi yang mengubah kubis menjadi acar.
- Timbang kubis. Anda boleh melakukannya di kedai sebelum membawanya pulang, kerana terdapat banyak pasar raya yang menyediakan timbangan.
- Potong kubis menjadi seperempat hingga hati (batang dalaman) dibelah empat.
- Buang hati kubis pekat.
- Potong kubis menjadi ketebalan duit syiling pada papan pemotong. Sebilangan orang lebih suka potongan yang lebih tebal, kira-kira 1 cm.
Langkah 2. Letakkan kepingan kubis ke dalam mangkuk kaca atau seramik
Langkah 3. Taburkan garam ke atas kepingan kubis
Masukkan kira-kira 3 sudu garam setiap 2 kg kubis.
- Maksudnya, anda memerlukan 1.5 sudu garam per 1 kg kubis. Sekiranya anda bimbang tentang rasa masin, mulakan dengan 1 sudu besar dan tambahkan sedikit lagi sehingga rasanya tepat.
- Garam di sini mempunyai banyak fungsi, iaitu membuang air dari kubis, mengeraskan pektin di dalam kubis sehingga kubis lebih segar, dan menekan pertumbuhan bakteria selain lactobacilli, jadi acar kubis dapat disimpan untuk waktu yang lebih lama.
Langkah 4. Picit dan perah kubis dengan tangan
Teknik ini berguna untuk memecahkan dinding sel dan membuang air. Terus lakukan sehingga kubis basah.
Langkah 5. Tekan kubis (pilihan)
Gunakan pinggan atau sesuatu yang berat dan tekan kubis selama beberapa jam untuk mengeluarkan air. Cari pinggan dengan ukuran yang tepat. Ukuran pinggan harus hampir sama dengan ukuran mangkuk sehingga kurang udara dapat masuk melalui celah. Tutup kubis dengan plastik sebelum meletakkan pinggan di atasnya.
- Sekiranya anda tidak mempunyai piring yang sesuai dengan mulut mangkuk, cukup gunakan piring gabus sintetik (styrofoam) yang boleh guna dan cukup besar. Potong mengikut ukuran yang betul.
- Daripada menggunakan pinggan dan berat, anda boleh menggunakan beg plastik ziploc yang berisi air untuk menekan kubis.
Langkah 6. Perah kubis dan lihat berapa banyak air yang dimilikinya
Sekiranya anda tidak dapat memampatkan kepingan kubis di bawah saluran air, tambahkan air garam: Cairkan 1 sudu besar (14.8 ml) garam tidak beryodium dalam segelas air dan tambahkan ke dalam kepingan kubis.
Langkah 7. Tutup seluruh mangkuk dengan kain untuk mengelakkan habuk dan benda lain masuk ke dalamnya
Sebagai alternatif, letakkan kubis dan jus ke dalam balang. Pastikan semua kubis terendam sepenuhnya di dalam air.
Langkah 8. Biarkan ia diperam
Letakkan di tempat yang sejuk dan tunggu sekitar 4 hingga 6 minggu. Suhu sekitar 15 hingga 21 ° C akan mempercepat proses penapaian, tetapi suhu yang lebih sejuk akan menghasilkan rasa yang lebih baik. Rasa sauerkraut seminggu sekali sehingga rasanya sesuai dengan keinginan anda. Sekiranya kubis dimasukkan ke dalam balang, awasi dan buka penutupnya secara berkala untuk membiarkan udara keluar. Jangan risau jika sejenis acuan tumbuh di sekitar bekas. Kulat tidak akan berkembang lebih jauh. Buang sahaja ketika anda melihatnya.
Langkah 9. Makan dan nikmati
Sekiranya anda tidak memakannya sekaligus, masukkan ke dalam peti sejuk untuk menghentikan proses penapaian.
Petua
- Kesegaran kubis itu penting. Kubis segar akan menghasilkan lebih banyak cecair apabila masin. Sekiranya kubis sudah layu, anda mungkin perlu menambahkan air garam.
- Kubis acar mentah sangat kaya dengan vitamin C dan merupakan sumber utama vitamin C selama musim sejuk di Eropah abad pertengahan.
- Anda boleh mencampurkannya dengan pelbagai sayur-sayuran jika anda mahu. Sebilangan orang suka menambah epal atau wortel.
- Kubis organik adalah yang terbaik, kerana bahan kimia dalam kubis konvensional dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma semula jadi yang mencetuskan penapaian.
- Untuk menikmati kubis acar Hungaria atau Bácskai (Vojvodina), tambahkan biji jintan, biji lada hitam, dan daun salam.
Amaran
- Sekiranya acuan tumbuh di permukaan acar, jangan risau. Buang saja. Anda boleh mengambilnya atau membuangnya.
- Sekiranya kulat nampaknya menyebar ke bahagian dalam kubis yang ditapai, anda mungkin perlu mengeluarkannya dan membuat acar baru. Ini berarti bahawa sauerkraut terkena terlalu banyak udara selama proses fermentasi, dan bakteria yang tidak sesuai berjaya masuk ke dalam kapal penapaian.
