Dalam banyak resipi yang berbeza, termasuk puding kastard, sup, dan beberapa pasta, anda diminta untuk "melembutkan telur," yang bermaksud bahawa anda perlu meningkatkan suhu telur secara beransur-ansur, atau pada dasarnya memasak telur tanpa mengaduknya. Telur yang dilembutkan akan kelihatan sama dengan telur mentah, tetapi sebenarnya dimasak, dan boleh berguna sebagai agen pelekat atau pemekat. Anda dapat mempelajari langkah-langkah yang diperlukan, serta cara yang lebih khusus untuk melembutkan telur untuk keperluan diet tertentu. Lihat bermula dari langkah pertama untuk maklumat lebih lanjut.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Mempelajari Asas
Langkah 1. Sediakan peralatan yang betul
Apa sahaja hidangan yang anda buat, melembutkan telur adalah lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Selagi anda bekerja dengan cepat dan hanya menambahkan sedikit cecair panas ke telur anda, ia akan segera melembutkan. Untuk melakukannya dengan betul, anda memerlukan:
- Mangkuk tahan panas. Penting untuk memukul telur anda dalam mangkuk kaca yang dilembutkan (seperti pyrex), atau dalam mangkuk seramik, sehingga suhunya tidak akan naik dan memasak bahagian bawah telur. Anda memerlukan cecair telur untuk memasak, bukan permukaan, yang dapat menebalkan telur.
- Kacau. Teknik yang digunakan memerlukan anda mengacau telur dengan cepat sambil menuangkan cecair panas supaya pengadun dapat digunakan sepenuhnya. Gunakan garpu sebagai alternatif.
- Sudu besar. Anda memerlukan sesuatu untuk mengambil cecair panas dari kuali, lebih baik sudu besar, sehingga anda dapat mengawal berapa banyak cecair yang anda tambahkan.
Langkah 2. Mulakan dengan memukul telur dalam mangkuk
Bergantung pada resipi, anda mungkin memerlukan antara 1 hingga 6 telur untuk melembutkan, tetapi prosesnya akan sama tanpa mengira jumlah telur yang digunakan. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kalis api dan pukul hingga sebati.
- Terus pukul telur hingga berbuih. Pukul telur, seolah-olah anda membuat telur yang dipukul, hingga kental, kerana ini akan menebalkan konsistensi. Anda memerlukan lebih daripada sekadar pemekat biasa. Apabila anda melihat busa keluar dari bahagian atas telur, sudah siap.
- Bekukan telur dan letakkan pada suhu bilik semasa anda menyediakan sisa resipi. Lebih sukar untuk melembutkan telur yang sangat sejuk, jadi sangat penting untuk membiarkannya terkena suhu bilik sebelum mulai melembutkan.
Langkah 3. Masukkan sedikit cecair panas ke telur sambil dikacau dengan cepat
Bila-bila masa anda ingin menyediakan makanan atau pencuci mulut yang lazat, langkah seterusnya adalah sama. Anda perlu menambahkan sedikit cecair panas yang digunakan untuk melembutkan telur, sambil memukul telur dengan cepat pada masa yang sama. Apabila anda yakin telur belum menebal, tambahkan sedikit cecair lagi. Teruskan dengan cara ini sehingga telur dilembutkan.
Mulakan dengan satu sudu dan tunggu sehingga anda pasti telur tidak menebal sebelum menambahkan lebih banyak cecair. Beberapa resipi akan mencadangkan kaedah yang lebih cepat dan arahan yang fleksibel, kerana anda juga boleh menambahkan sesudu besar susu mendidih ke dalam campuran telur. Lebih selamat untuk memulakan dengan jumlah yang lebih kecil dan kemudian panaskan dengan perlahan. Terus masukkan cecair sehingga anda menambah jumlah telur hingga separuh
Langkah 4. Tuangkan telur yang dilembutkan ke dalam cecair panas, apabila sudah siap
Telur akan menjadi lembut apabila campurannya dikukus, dan anda dapat merasakan kepanasan di tangan anda ketika menyentuh mangkuk. Pada masa ini, telur akan dimasak tanpa membuatnya dimasak seperti telur dadar. Anda boleh mencurahkan cecair sekaligus, kacau sedikit, dan proses pelembutan selesai. Anda tidak perlu bimbang jika telur menggumpal pada ketika ini.
Campuran akan membantu menebal kuah dan pencuci mulut, menghasilkan sos yang enak. Apabila anda mencurahkannya kembali ke dalam mangkuk, anda akan mendapati kaldu atau susu pekat sehingga seberat, dan berwarna keruh, dengan nada kuning
Langkah 5. Terikan gumpalan yang terbentuk secara tidak sengaja
Sekiranya anda melalui proses pembuatan dan cuba menambahkan terlalu banyak cecair panas sekaligus, anda mungkin akan menemui sebilangan ketulan dalam campuran telur. Jangan panik, tetapi berhenti menambah cecair panas dan kacau telur. Ambil sudu dan keluarkan gumpalan, atau gunakan ayak jika perlu dan ulangi prosesnya dari awal.
Sebagai alternatif, anda boleh mengabaikan gumpalan yang terbentuk jika anda tidak peduli dengan teksturnya. Terus kacau dengan cepat dan anda tidak akan melihat penyimpangan dalam tekstur
Kaedah 2 dari 4: Melembutkan Telur Untuk Hidangan Manis
Langkah 1. Panaskan susu atau didihkan di atas dapur
Sekiranya anda membuat eggnog, kastard, puding, atau ais krim, kebanyakan resipi bermula dengan susu mendidih, atau susu panas. Masukkan telur anda ke dalam mangkuk kalis api dan panaskan susu mengikut resipi yang anda gunakan.
Langkah 2. Campurkan sedikit gula ke dalam telur
Untuk beberapa resipi, anda perlu mengukur jumlah gula sebelum menambahkannya ke telur. Sekiranya ini berlaku, ukur jumlah gula dan kemudian tambahkan ke dalam campuran telur. Kacau semuanya dengan cepat sambil memanaskan susu.
Langkah 3. Mulakan dengan beberapa sudu susu
Keluarkan susu dari api setelah mendidih dan tambahkan sedikit susu ke dalam mangkuk yang tidak melekat dengan gula dan telur di dalamnya. Gunakan sudu besar untuk memasukkan susu ke dalam campuran telur, kacau dengan cepat semasa anda memasukkannya. Pastikan telur tidak pekat semasa anda menambah susu.
Sekiranya ia membantu, hitung hingga sepuluh antara menambahkan susu, untuk memastikan anda tidak terlalu cepat. Ini akan melambatkan anda dan mencegah penggumpalan
Langkah 4. Terus masukkan susu sehingga semuanya dimasukkan
Terus masukkan susu sedikit demi sedikit sehingga habis. Bergantung pada resipi yang anda kerjakan, anda mungkin perlu menambahkan campuran ini ke bahan kering atau menyejukkannya sebagai ais krim. Walau apa pun, anda telah melembutkan telur dan siap memasak resipi yang anda mahukan.
Kaedah 3 dari 4: Melembutkan Telur untuk Sup
Langkah 1. Jangan perasakan telur
Menambah garam ke dalam campuran telur dapat memecahkan protein, melepaskan kelembapan dan membuat tekstur yang tidak konsisten di permukaan. Ini bermaksud telur tidak akan melembutkan sama rata semasa anda menambahkan kuahnya. Musim kuah setelah telur melembutkan dan ditambahkan ke sup, tidak sebelum telur melembutkan.
Langkah 2. Mulakan dengan sedikit stok
Panaskan sedikit stok, kemudian masukkan sedikit stok ke dalam mangkuk dengan telur di dalamnya. Kacau telur dengan cepat sambil menambahkan cecair. Kira hingga sepuluh sebelum menambah stok dan biarkan suhu meningkat sedikit demi sedikit.
Cubalah yang terbaik untuk hanya menggunakan kaldu untuk melembutkan telur. Bergantung pada jenis sup yang anda buat, sukar untuk mengelakkan ketulan sayur atau daging. Tidak apa-apa jika anda menjumpai sebilangan kecil hijau dalam campuran telur - semuanya akan diaduk kemudian - tetapi telur akan lebih mudah dicampurkan hanya dengan stok dan telur di dalamnya, dan telur akan menjadi lebih lembut
Langkah 3. Terus masukkan stok sehingga mangkuk mula mengukus
Terus masukkan kuahnya sedikit demi sedikit dan letakkan tangan anda di sisi mangkuk untuk memeriksa suhunya. Perhatikan dengan teliti wap yang keluar. Sekiranya anda melakukannya dengan betul, telur akan cair sepenuhnya, tetapi hangat dan mengukus, yang bermaksud ia dimasak dengan sempurna.
Langkah 4. Tuangkan semula campuran ke dalam periuk sup
Apabila mangkuk sudah cukup dikukus, anda boleh menuangkan telur yang dilembutkan terus ke dalam sup. Masukkan telur untuk memperkaya rasa kuah pada telur lembut. Kaldu akan menebal sedikit - tidak banyak - dan mempunyai warna yang keruh, kemudian menjadi kekuningan atau susu.
Kaedah 4 dari 4: Melembutkan Telur untuk Pasta
Langkah 1. Lumurkan telur ke dalam pinggan bersama spageti
Salah satu cara melembutkan telur yang biasa terdapat dalam tradisi Itali adalah dengan menambahkan telur mentah terus ke pasta panas untuk membuat sos yang kaya. Yang paling terkenal, ini adalah teknik yang digunakan untuk membuat spaghetti carbonara, gabungan sederhana mi, telur, pancetta (atau daging babi), dan sejumlah besar lada hitam.
Carbonara biasanya dibuat dengan mi spaghetti, tetapi anda boleh menggantikan jenis mi yang anda suka. Cadangan, kadang-kadang lebih mudah untuk melembutkan telur di dalam kuali menggunakan mi spaghetti, yang akan menyatu dan membuat lapisan besar agar telur tidak menyentuh bahagian bawah kuali, sehingga telur tidak akan berubah menjadi telur dadar. Anda boleh melakukannya dengan apa-apa jenis mi
Langkah 2. Masukkan sebilangan keju ke dalam campuran telur
Apabila anda memasak pasta, pukul 2 telur dalam mangkuk dan tambahkan keju parmesan untuk menambah jumlahnya. Gunakan lebih kurang setengah cawan keju parmesan. Anda juga boleh menggunakan jenis keju yang lain, tetapi keju berlapis kering seperti parmesan biasanya lebih mudah dicampurkan ke dalam telur dan mencair lebih cepat daripada jenis lain.
Di carbonara, anda juga perlu menambahkan sejumlah besar lada hitam ke telur sebelum menuangkannya ke dalam pasta. Lada ini adalah asal nama carbonara-kerana biji-bijian lada seperti "karbon"
Langkah 3. Panaskan pasta dengan lembut dalam kuali
Untuk kebanyakan resipi, anda perlu menggoreng beberapa jenis daging, bawang, bawang putih, dan rempah dalam kuali terlebih dahulu, kemudian keluarkan kuali dari api. Masak pasta anda secara berasingan, kemudian tambahkan ke dalam kuali dengan bahan-bahan lain. Letakkan wajan di atas dapur dengan api kecil, kacau mee dengan daging dan sayur-sayuran dan panaskan perlahan.
Tujuannya adalah memanaskan telur di atas pasta sebelum memasaknya dengan teliti, menyebabkan telur menebal kemudian. Anda harus pandai mengatur suhu dan mengaduknya dengan baik untuk melakukannya dengan betul
Langkah 4. Kacau pasta dengan cepat sambil menambah telur
Tuangkan telur di atas pasta dalam kuali dengan api kecil, menggunakan sudu kayu untuk mengaduk mi dengan cepat. Terus kacau mee, kacau selalu. Mereka akan memasak dengan cepat, dan anda tidak mahu mi menggumpal di bawah kuali. Keluarkan loyang dari dapur apabila anda melihat wap kemudian pindahkan spageti ke mangkuk yang terpisah menggunakan garpu.
Telur akan masak lebih cepat daripada yang anda fikirkan, jadi panaskan mi dengan lembut dan letakkan pada suhu yang betul akan membolehkan telur melembutkan dengan sempurna, dan lap mi dengan kuah yang pekat dan kaya. Musim dengan pasli cincang dan hidangkan segera
Petua
- Gunakan mangkuk suam dan bahkan alat garpu / menguli akan melembutkan telur lebih cepat.
- Meletakkan telur anda pada suhu bilik akan mengurangkan risiko telur tergelincir semasa anda melembutkannya.
