Tepung telur sangat sesuai untuk anda bawa semasa berkhemah, dan tepung telur juga merupakan sumber protein yang bagus untuk disertakan dalam makanan segera anda di rumah. Daripada membayar banyak wang untuk membeli tepung telur, cuba buat sendiri di rumah. Anda boleh membuatnya menggunakan telur mentah atau rebus, dan menggunakan pengering makanan atau ketuhar biasa.
Bahan-bahan
Untuk membuat 12 hidangan
- 12 biji telur besar
- 6 hingga 12 sudu besar (90 hingga 180 ml) air kosong
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Telur
Menggunakan Telur Mentah
Langkah 1. Pertimbangkan untuk memisahkan putih telur dan kuning telur
Anda boleh mengeringkan telur dengan teliti atau mengeringkan putih dan kuning telur secara berasingan. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan putih dan kuning secara berasingan semasa memulihkan tekstur, anda perlu memisahkan keduanya sebelum mengeringkannya.
Langkah 2. Pukul telur
Pukul telur dengan garpu atau pukul, dan lakukan ini sama ada jika anda mahu mengeringkan telur dengan teliti atau jika anda ingin memisahkan putih dan kuning telur.
- Sebagai alternatif, anda boleh mengalahkan telur hingga digabungkan dengan memasukkannya ke dalam pemproses makanan atau pengisar, kemudian menghidupkan alat dengan kelajuan sederhana selama satu minit.
- Sekiranya anda memisahkan putih dan kuning telur, pukul putih telur hingga membentuk puncak kaku, dan pukul kuning hingga pekat dan berbuih.
Menggunakan Telur Masak
Langkah 1. Buat telur hancur
Keluarkan telur dari cengkerang dan pukul dengan garpu atau pukul. Tuangkan campuran telur ke dalam kuali lekat dan masak selama beberapa minit, kacau secara berkala, sehingga telur agak kaku dan lembut.
- Gunakan loyang nonstick dan jangan gunakan minyak masak atau mentega semasa memasaknya. Lemak akan mengurangkan jangka hayat tepung telur semasa disimpan dan tepung telur akan menghasilkan bau tengik dengan lebih cepat.
- Jangan masukkan susu, keju, atau bahan lain ke dalam campuran telur sebelum mengeringkannya.
- Hancurkan telur dengan spatula semasa anda memasaknya. Telur yang lebih kecil akan kering lebih cepat dan lebih sekata.
Langkah 2. Sebagai alternatif, rebus telur sehingga dimasak dengan sempurna
Rebus telur dalam air mendidih selama 10 hingga 12 minit. Sejukkan telur rebus, kupas, kemudian potong putih dan kuning menjadi kepingan kecil. Anda boleh memilih untuk memisahkan putih dan kuning atau mencampurkan keduanya.
- Untuk merebus telur hingga masak sepenuhnya, masukkan telur ke dalam periuk, kemudian masukkan telur ke dalam air setinggi 2.5 cm di atas permukaan telur. Letakkan periuk di atas dapur dan putar api hingga sederhana tinggi. Setelah air mendidih, matikan api dan letakkan penutup di atas periuk. Biarkan telur mendidih di dalam air panas selama 10 hingga 15 minit.
- Anda boleh menentukan sama ada telur dimasak sepenuhnya atau tidak dengan membalikkannya di atas permukaan meja yang keras. Telur yang cepat berubah dimasak dengan sempurna. Telur yang perlahan bertukar masih separuh masak.
- Sejukkan telur dengan merendamnya dalam air sejuk setelah anda mengeluarkannya dari kuali. Melakukannya secepat mungkin dapat membantu anda mengupas kulit telur dengan lebih mudah.
- Sekiranya anda merancang untuk mengeringkan putih dan kuning telur secara berasingan, pisahkan sebelum memotongnya menjadi kepingan kecil.
Kaedah 2 dari 3: Mengeringkan Telur
Menggunakan Pengering Makanan
Langkah 1. Sediakan dulang pengering makanan
Letakkan cakera pengering makanan khas dengan tepi plastik di dalam dulang pengering makanan yang ingin anda gunakan.
Langkah ini sangat penting jika anda menggunakan telur mentah kerana tepi plastik cakera dapat mengelakkan cecair masuk ke sisi dulang
Langkah 2. Tuangkan telur ke dalam dulang pengering makanan
Setiap dulang pengering makanan dapat menampung sekitar enam telur keseluruhan. Setiap dulang boleh menahan 12 putih telur atau 12 kuning telur.
- Semasa menggunakan telur mentah, tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam setiap dulang. Lebih baik membuat lapisan telur yang nipis daripada lapisan telur yang tebal.
- Semasa menggunakan telur rebus, sebarkan kepingan telur yang dimasak secara merata ke dalam dulang, dan pastikan telur berada dalam lapisan yang sama rata.
Langkah 3. Hidupkan pengering makanan sehingga telur garing
Masukkan dulang ke dalam pengering makanan, kemudian hidupkan alat ke suhu tinggi, sekitar 57 hingga 63 darjah celcius. Keringkan telur sehingga kelihatan seperti serbuk roti yang kering dan kasar.
- Untuk telur mentah, proses pengeringan memakan masa 8 hingga 10 jam.
- Untuk telur yang dimasak, proses pengeringan memakan masa 10 hingga 12 jam.
- Sekiranya anda melihat lemak cair pada telur yang telah dikeringkan, anda harus membersihkannya dengan tuala kertas, kemudian biarkan telur yang direndam lemak itu kering sedikit lebih lama sebelum anda meneruskan ke langkah seterusnya.
Menggunakan Ketuhar
Langkah 1. Panaskan oven pada suhu terendah
Suhu ketuhar yang ideal untuk mengeringkan telur ialah 46 darjah Celsius, tetapi suhu terendah di kebanyakan ketuhar adalah 77 darjah Celsius.
- Sekiranya suhu ketuhar terendah anda ialah 77 darjah Celsius, kaedah ini tidak akan berfungsi untuk anda.
- Ketahuilah bahawa pengeringan di dalam ketuhar lebih berantakan dan sukar dilakukan daripada menggunakan pengering makanan. Sekiranya anda boleh menggunakan pengering makanan, sangat digalakkan anda menggunakannya.
Langkah 2. Tuangkan telur ke dalam dulang nonstick
Tuangkan dan sebarkan telur yang sudah siap ke dalam dulang pembakar yang tidak lekat dengan tepinya. Biasanya, setiap dulang pembakar boleh menyimpan 6 hingga 12 biji telur keseluruhan.
- Jangan melapisi permukaan dulang pembakar dengan minyak kerana lemak akan merosakkan serbuk telur dengan lebih cepat.
- Tuangkan telur mentah ke dalam setiap dulang pembakar hingga terbentuk lapisan nipis.
- Sebarkan kepingan kecil telur yang dimasak secara merata ke dalam dulang pembakar, pastikan telur berada dalam lapisan yang rata.
Langkah 3. Bakar telur sehingga garing, kacau sekali-sekala
Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar telur hingga lumat dan garing. Bergantung pada suhu ketuhar, proses ini mungkin memerlukan 6 hingga 12 jam untuk diselesaikan.
- Kacau telur setiap dua jam agar kering sehingga sekata.
- Sekiranya sebilangan telur mengering lebih cepat daripada yang lain, anda boleh mengeluarkannya terlebih dahulu agar tidak terbakar. Biarkan selebihnya telur terus kering.
Kaedah 3 dari 3: Melicinkan, Menyimpan dan Memulihkan Tekstur Telur
Langkah 1. Haluskan telur kering menggunakan pemproses makanan
Letakkan telur kering dalam pengisar bersih atau pemproses makanan. Mulakan proses tumbuk pada suhu tinggi selama satu atau dua minit sehingga telur membentuk tepung yang halus dan konsisten.
- Anda perlu mengisar telur menjadi serbuk halus; telur bersaiz remah masih belum cukup halus. Sekiranya anda tidak memproses telur sehingga benar-benar halus, telur akan menjadi kasar apabila anda menggunakannya kemudian.
- Anda juga boleh mengisar telur menggunakan penggiling biji atau menggunakan lesung dan alu. Menggunakan alat ini akan memerlukan lebih banyak masa dan tenaga, tetapi hasilnya tetap sama.
Langkah 2. Simpan telur di dalam bekas kedap udara
Letakkan serbuk telur ke dalam balang kaca yang telah dibersihkan dan tutup rapat.
- Anda boleh memasukkan telur ke dalam balang sehingga penuh, tidak meninggalkan ruang di bahagian atas balang.
- Sekiranya boleh, gunakan bekas dengan sisi tidak berpori, seperti balang kaca. Menggunakan bekas kedap udara yang dapat ditutup setelah telur ditambahkan juga merupakan pilihan yang ideal.
Langkah 3. Simpan serbuk telur di tempat yang sejuk dan gelap
Kuali atau almari biasanya sesuai untuk menyimpan serbuk telur, tetapi penyimpanan makanan di bawah tanah akan lebih baik. Anda juga boleh menyimpan serbuk telur di dalam peti sejuk.
- Sekiranya telur telah dikeringkan dengan sempurna dan disimpan dengan betul, serbuk telur selamat selama beberapa bulan hingga sekitar dua tahun.
- Sekiranya terdapat sisa wap atau lemak, atau jika telur tidak disimpan dalam bekas kedap udara, jangka hayat telur akan berkurang secara drastik. Dalam keadaan ini, serbuk telur hanya boleh bertahan seminggu pada suhu bilik atau tiga hingga empat minggu di dalam peti sejuk.
- Untuk penyimpanan jangka panjang, letakkan serbuk telur di dalam peti sejuk beku. Serbuk telur beku boleh bertahan hingga lima tahun atau lebih. Walau bagaimanapun, pastikan bekas yang digunakan selamat untuk membeku.
Langkah 4. Kembalikan tekstur telur dengan mencampurkan tepung telur dengan air
Campurkan 1 hingga 2 sudu besar (15 hingga 30 ml) air suam dengan 2 sudu besar (30 ml) serbuk telur. Kacau dua bahan sehingga sebati, kemudian biarkan selama 5 minit, atau sehingga telur pekat dan teksturnya agak kaku.
- Setelah tekstur telur kembali basah, anda boleh menggunakannya dengan cara biasa, seperti yang anda lakukan dengan telur biasa.
- Masak telur setelah anda memulihkan tekstur basahnya. Tepung telur mentah harus selalu dimasak terlebih dahulu, dan tepung telur yang dimasak biasanya perlu dimasak semula sehingga tekstur telur dapat dipulihkan dengan baik. Tepung telur rebus mungkin tidak perlu dimasak semula.
Amaran
-
Pastikan anda hanya menggunakan telur segar yang anda dapat dari sumber yang dipercayai. Terdapat beberapa perdebatan mengenai keselamatan pengeringan telur mentah kerana suhu pengeringan mungkin tidak cukup panas untuk membunuh bakteria salmonella. Gunakan telur segar dari sumber yang dipercayai untuk mengurangkan risikonya.
Ketahuilah bahawa telur segar tenggelam ketika dimasukkan ke dalam air sejuk. Apabila pecah, putih telur akan mempunyai tekstur tebal, sedangkan kuning telur akan kelihatan kaku
