Walaupun kebanyakan orang tahu memasak bit atau akar bit, tidak ramai yang tahu cara memasak daun bit. Ubi bit sedikit masin dan mempunyai rasa yang lebih kuat daripada kebanyakan daun, tetapi mereka mudah berubah menjadi lauk yang lembut dan enak.
Bahan-bahan
Tumis
- 1-3 tandan daun bit
- 1-2 sudu besar (30-45 ml) minyak dara tambahan
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1 lemon, potong potongan tebal atau 2 sudu besar (30 ml) cuka
- 1 bawang merah, cincang (pilihan)
- sudu kecil (1 ml) serpihan cili merah (pilihan)
- 1 oren (pilihan)
pesto
- 1 biji bit (kira-kira 113 g)
- 4 ulas bawang putih, cincang halus
- cawan (120 ml) walnut, kacang pain, atau pistachio
- cawan (180 ml) minyak zaitun dara tambahan
- Garam dan lada, secukup rasa
- 1½ sudu besar (22 ml) daun adas, 3 sudu besar (45 ml) pasli segar, dan 1 sudu besar (15 ml) jus lemon (pilihan)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Daun Bit Tumis
Langkah 1. Potong bit (pilihan)
Batang bit boleh dimakan, tetapi tidak semua orang menyukai rasa pahitnya. Sekiranya anda tidak mahu memakannya, potong batangnya tepat di bawah daun. Anda boleh mengeluarkan batang tebal di daun terbesar dengan memotongnya menjadi corak V.
Sama seperti daun lain, proses menumis akan mengurangkan isinya ke tahap yang lebih rendah. Anda boleh memasak sebilangan besar daun sekaligus, selagi semua daun masuk ke dalam kuali anda
Langkah 2. Gulung daun dan potong
Masukkan semua daun dan gulungkannya ke dalam silinder. Potong daun menjadi ukuran yang mudah dimakan, kira-kira 1,25-2,5 cm.
Sekiranya anda juga menggunakan batangnya, potonglah potongannya dengan ukuran yang hampir sama
Langkah 3. Basuh daun
Anda boleh menggunakan pemutar salad, atau rendam daun ke dalam semangkuk air dan membuang kotoran yang kelihatan. Biarkan selama beberapa saat sehingga kotoran dapat meresap ke dasar. Keluarkan daun dan ulangi proses ini jika diperlukan sehingga air jernih. Pindahkan daun ke mangkuk yang terpisah, biarkan basah.
Sekiranya anda menggunakan batang, basuh di dalam mangkuk yang berasingan
Langkah 4. Lakukan proses pemutihan daun (pilihan)
Ini akan mengekalkan warna hijau daun, tetapi anda boleh memasak bit tanpa melakukannya. Inilah caranya:
- Sediakan mandian air es: semangkuk air sejuk dan ais.
- Rendam daun dalam air mendidih selama satu minit.
- Keluarkan daun menggunakan penjepit atau keringkan dalam colander. Masukkan daun ke dalam mandian air ais hingga sejuk.
- Tiriskan ke dalam ayak.
Langkah 5. Panaskan minyak zaitun dalam kuali
Tambahkan minyak zaitun extra virgin yang cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali, kira-kira 1-2 sudu besar (15-30 ml). Panaskan dengan api sederhana sehingga minyak berkilau, atau mengeluarkan desahan ketika air meneteskan minyak.
Langkah 6. Masak batang selama 4 minit (pilihan)
Sekiranya anda menggunakan kepingan bit, tambahkannya ke dalam periuk terlebih dahulu. Tumis selama 4 minit, atau hingga sedikit lembut.
Langkah 7. Masak bawang putih selama 1 minit
Potong dua ulas bawang putih dan masukkan ke dalam loyang. Masak kira-kira satu minit, atau sehingga bawang putih menjadi coklat keemasan.
Sebagai pilihan, masukkan bawang cincang dan / atau sdt (1 ml) serpih cili merah
Langkah 8. Masak daun dan tutup kuali sehingga daun menjadi layu
Masukkan daun cincang ke dalam loyang tanpa kacau. Tutup dan biarkan layu sehingga sedikit kelantangan, kira-kira 1-3 minit.
Air yang terdapat di dalam daun akan cukup untuk mengukus sedikit. Sekiranya daun tidak mengecut dalam 30-60 saat, atau jika bawang putih mulai keperangan, tambahkan sedikit sudu air
Langkah 9. Hidangkan atau masak dengan rasa masam
Cuka atau jus lemon menghilangkan rasa pahit bit. Potong lemon ke dalam helai tebal dan peras jusnya di atas daun, atau keluarkan daun dari kompor dan taburkannya dengan cuka kegemaran anda.
- Untuk rasa masam yang lebih kuat, tambahkan 1-2 sudu besar (15-30 ml) cuka ke kuali bersama jus satu oren. Masak selama 2-3 minit atau sehingga cecair menyerap ke dalam daun. Hidangkan dengan taburan kulit jeruk parut.
- Beetroot sudah tinggi natrium, tetapi anda boleh menambahkan sedikit garam dan lada jika anda rasa hidangan itu memerlukan lebih banyak rasa.
Kaedah 2 dari 3: Beetroot Pesto
Langkah 1. Potong dan basuh daun
Mulakan dengan sekumpulan daun, kira-kira 113 gram. Potong batang tebal, atau tinggalkan beberapa jalan pintas jika anda mahukan warna merah terang di pesto. Bersihkan dari kotoran yang melekat.
Sebagai pilihan, tambahkan sekumpulan daun selasih segar untuk rasa pesto yang lebih biasa, atau sekumpulan daun lobak untuk rasa yang lebih enak
Langkah 2. Lakukan proses pemutihan pada daun bit
Ini akan menjadikan daun dan batangnya sedikit lebih lembut. Sediakan penjepit dan lakukan proses pemutihan seperti berikut:
- Sediakan semangkuk air sejuk dan ais.
- Rebus air dalam periuk besar, kemudian masukkan daun selama 1 minit.
- Pindahkan daun ke mandi air ais sehingga sejuk, kemudian angkat.
Langkah 3. Panggang kacang
Kacang pinus atau walnut adalah pilihan yang paling biasa, tetapi anda boleh mencuba menggunakan pistachio untuk rasa baru. Kupas kulit kacang, kemudian panggang hingga kering dalam wajan panas dengan api sederhana, kacau selalu. Kacang itu siap apabila berwarna perang keemasan dan mengeluarkan aroma wangi. Sekiranya kacang mempunyai kulit, gosokkannya setelah memanggang dengan kain bersih.
- Kacang pinus mengambil masa kira-kira 5 minit untuk memanggang.
- Walnut memakan masa 10-15 minit.
- Pistachio mengambil masa 6-8 minit.
Langkah 4. Hancurkan bawang putih dan kacang dalam pemproses
Masukkan bawang putih cincang dan kacang panggang ke dalam pemproses dengan pisau logam. Hancurkannya hingga serbuk kasar.
Langkah 5. Campurkan dengan bahan lain
Koyakkan daun menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam pemproses. Masukkan Parmesan dan kisar ke serbuk kasar. Terus pukul sambil menambah sedikit minyak zaitun, sehingga anda mendapat tekstur tebal yang sama dengan pesto. Rasa, kemudian campurkan garam dan lada seperti yang dikehendaki.
- Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau sedikit minyak zaitun daripada yang dinyatakan dalam resipi.
- Sebagai pilihan, lengkapkan versi pistachio dengan 1½ sudu besar (22 ml) adas, 3 sudu besar (45 ml) pasli segar, dan 1 sudu besar (15 ml) jus lemon.
Langkah 6. Hidangkan
Masukkan roti berkerak ke dalam pesto, atau tambahkan sedikit ke sup berkrim. Anda boleh menggunakannya sebagai sos pasta dengan mencairkannya dengan air. Gunakan pada pizza buatan sendiri sebagai pengganti sos tomato dan taburkan dengan bit panggang yang dihiris atau topping pizza lain.
Simpan sisa pesto di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Untuk simpanan lebih lama, tuangkan ke dalam acuan kiub ais, salutkan dengan minyak zaitun untuk mengelakkannya menjadi gelap, dan beku. Keluarkan dan masukkan ke dalam beg pembeku plastik dan simpan sehingga 6 bulan
Kaedah 3 dari 3: Resipi Tambahan
Langkah 1. Hidangkan bit mentah dalam salad
Beetroot mentah mempunyai rasa yang lebih kuat, jadi bit adalah yang terbaik apabila digabungkan dengan bahan berperisa kuat yang lain. Campurkan dengan feta, keju Romano, keju susu kambing, atau ikan bilis. Tahini, strawberry vinaigrette, atau salad dressing dengan rasa yang kuat atau masam sangat bagus untuk menambah rasa salad ini.
Daun bit menjadi lebih pahit dan keras apabila tanaman semakin tua. Apabila dihidangkan mentah, daun bit terbaik adalah daun muda yang dijual pada akhir musim bunga atau awal musim panas
Langkah 2. Masukkan daun tumis ke sup
Tumis dengan bahan perasa lain, kemudian masukkan ke sup apabila hampir habis. Ini sesuai dengan sup pekat yang terbuat dari lentil atau asas krim.
Langkah 3. Bakar daun menjadi kerepek garing
Kerepek ini sedikit lebih tebal dan sedikit lebih "daun" daripada sayur-sayuran berdaun yang lain. Tetapi jika anda telah menjadi penggemar daun bit dan ingin mencubanya, berikut adalah resipi yang sangat baik:
- Panaskan ketuhar hingga 175ºC.
- Potong batangnya, kemudian basuh dan keringkan daunnya.
- Tuangkan sedikit minyak zaitun ke atas daun. Masukkan garam dan lada jika dikehendaki (rasa terlebih dahulu; bit sudah masin).
- Bakar di atas loyang berlapis-lapis selama 15 minit, terbalikkan, dan bakar selama 10 minit lagi.
Petua
- Beetroot sesuai dengan banyak rasa, termasuk bawang putih, pala, sos cili, sos keju, sos hollandaise, serbuk jintan, atau bawang merah.
- Ubi bit boleh bertahan sekitar tiga atau empat hari di dalam peti sejuk, kadang-kadang hingga seminggu jika disimpan di dalam beg plastik. Sekiranya daun layu, rendam di dalam air pada suhu bilik selama satu jam.
- Masukkan halia ke bit rebus untuk mendapatkan vitamin C dari bit.
Amaran
- Makan bit atau bit boleh menyebabkan kencing merah pada 12% orang. Ia tidak berbahaya, tetapi lebih biasa pada orang yang kekurangan zat besi. Pertimbangkan untuk makan lebih banyak makanan yang tinggi zat besi dan meningkatkan penyerapan zat besi anda.
- Elakkan makan bit jika anda mempunyai batu ginjal, atau jika doktor mengatakan anda berisiko menghidapnya.
- Beetroot akan mengotorkan papan pemotong, pakaian, dan hampir apa sahaja. Anda boleh menghilangkan noda menggunakan peluntur, deterjen, atau - jika cepat - gunakan sekeping roti lembap.
