Susu panas membantu menjadikan roti, kek, dan roti bakar lain lembut dan lembut. Proses pemanasan susu ini membunuh protein yang membantu gluten tidak hancur, dan menyumbang kepada larutan gula dan ragi untuk menghasilkan roti dan kek lembut. Ketahui cara memanaskan susu di dalam ketuhar gelombang mikro dan di atas dapur dengan menaikkan suhu susu dan berhenti sebelum ia mula mendidih.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memanaskan Susu dalam Ketuhar gelombang mikro
Langkah 1. Tuangkan jumlah susu yang diperlukan ke dalam bekas selamat microwave
Anda boleh menggunakan susu keseluruhan, susu skim, atau susu tepung. Anda juga boleh menggunakan susu lain, seperti kacang almond, kacang mete, dan kedelai, tetapi biasanya tidak sama dalam makanan yang dipanggang kerana susu bukan lembu tidak mempunyai kandungan protein yang sama yang diubah oleh proses pemanasan.
- Sebaik-baiknya gunakan mangkuk kaca untuk ketuhar gelombang mikro. Sekiranya anda menggunakan mangkuk plastik, pastikan ia mempunyai logo atau tulisan yang mengatakan bahawa ia selamat dari gelombang mikro.
- Gunakan mangkuk cukup dalam sehingga susu tidak keluar dengan mudah.
Langkah 2. Masukkan penyepit kayu ke dalam bekas sebelum dipanaskan di dalam ketuhar gelombang mikro
Anda juga boleh menggunakan tusuk buluh atau perkakas kayu lain yang selamat dari gelombang mikro. Sumpit akan memecahkan permukaan susu dan mencegahnya mendidih semasa berada di dalam ketuhar gelombang mikro.
Sumpit atau tusuk buluh boleh menyentuh dinding ketuhar gelombang mikro. Sumpit atau tongkat hanya akan berputar dalam gelombang mikro jenis putar
Langkah 3. Panaskan susu selama 30 saat dengan api sederhana tinggi
Anda tidak perlu menutup bekas, hanya panaskan selama 30 saat pada satu masa untuk mengelakkan susu terlalu panas dan memercikkan bahagian dalam ketuhar gelombang mikro.
Anda mungkin tergoda untuk memasukkan bekas ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 3-4 minit pada satu masa, tetapi ini akan menyebabkan susu menjadi panas tidak rata dan bahkan membakarnya
Langkah 4. Pastikan memakai sarung tangan ketuhar semasa mengeluarkan bekas dari ketuhar gelombang mikro dan kacau susu dengan sudu kayu
Ini akan membantu menyebarkan haba ke seluruh bekas dengan sekata. Anda juga boleh menggunakan sudu silikon; pastikan anda tidak menggunakan apa-apa yang mempunyai logam di dalamnya kerana ia bertindak balas buruk dengan protein dalam susu.
Anda boleh membeli sudu kayu atau silikon di pasar raya, kedai bekalan dapur, atau dalam talian
Langkah 5. Periksa suhu susu menggunakan termometer gula-gula
Masukkan termometer ke dalam susu ke dalam mangkuk. Jangan biarkan hujung termometer menyentuh bekas. Tahan selama 10-15 saat atau sehingga tolok berhenti bergerak.
Anda boleh membeli termometer gula-gula yang murah dari pasar raya atau memesannya secara dalam talian
Langkah 6. Teruskan pemanasan, kacau, dan periksa suhu setiap 30 saat
Panaskan susu secara beransur-ansur dan bukannya sekaligus sehingga tidak mendidih, terbakar, atau terlalu panas. Biasanya memerlukan 3-4 minit untuk mendapatkan susu ke suhu yang betul dalam ketuhar gelombang mikro, jadi anda perlu mengulangi proses pemanasan dan pengadukan 6-8 kali.
Pengadukan juga membantu mengelakkan filem terbentuk di permukaan susu
Langkah 7. Berhenti menggunakan ketuhar gelombang mikro setelah susu mencapai 80 darjah celcius
Jangan biarkan suhu melebihi 100 darjah celcius. Sekiranya ia berlalu, anda perlu mengulanginya dengan menggunakan susu segar. Protein dan bahan kimia dalam susu akan berubah ketika mendidih dan reaksi tidak akan sama dalam resipi seperti susu panas.
Sentiasa pakai sarung tangan ketuhar semasa mengeluarkan mangkuk dari ketuhar gelombang mikro
Langkah 8. Biarkan susu sejuk hingga suhu bilik sebelum menggunakannya dalam resipi
Nampaknya susu pemanasan yang pelik hanya akan disejukkan sebelum digunakan. Namun, yang penting di sini bukanlah suhu susu, tetapi apa yang berlaku pada protein semasa proses pemanasan. Biarkan susu sejuk hingga 40 darjah celcius sebelum menggunakannya dalam resipi.
Menambah susu panas ke dalam resipi akan merosakkan bahan-bahan lain. Contohnya, susu yang sangat panas dapat menggoreng, memasak telur, atau membunuh ragi yang penting
Kaedah 2 dari 2: Menggunakan Kompor
Langkah 1. Tuangkan susu yang diukur ke dalam periuk di atas dapur
Ukur susu terlebih dahulu untuk memastikan anda tidak menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit. Lebih-lebih lagi, lebih mudah menuangkan susu terus ke dalam bahan tanpa perlu menuangkan susu panas ke dalam cawan pengukur terlebih dahulu untuk mengukur.
- Periuk dalam lebih baik untuk memanaskan susu kerana panas akan menyebar lebih sekata.
- Susu keseluruhan, skim atau tepung terbaik untuk pemanasan. Susu seperti badam, kedelai, gajus, atau santan tidak mengandungi banyak protein penting yang dipengaruhi oleh proses pemanasan.
Langkah 2. Putar ketuhar ke api sederhana-rendah
Suhu rendah ini akan mengelakkan susu terlalu panas dan terbakar. Sebaiknya susu dipanaskan hingga bersih, tetapi tidak sampai mendidih atau melekat pada kuali.
Pantau susu semasa proses pemanasan. Biasanya hanya memerlukan 4-5 minit sehingga susu cukup panas
Langkah 3. Kacau susu dengan kerap sehingga anda melihat wap dan gelembung muncul di tepinya
Mengacau susu akan membantu mengelakkan lapisan protein terbentuk di permukaan, yang tidak digunakan dalam resipi bakar. Langkah ini juga membantu panas menyebar lebih sekata.
Anda boleh menggunakan sudu kayu atau silikon untuk mengaduk susu. Jangan gunakan apa-apa dengan logam kerana ia akan bertindak balas dengan protein dalam susu
Langkah 4. Keluarkan panci dari api sebaik sahaja gelembung kecil mulai muncul di seluruh susu, tetapi jangan biarkan gelembung terus mendidih (seperti ketika anda mendidih air untuk membuat pasta)
Pastikan anda meletakkan periuk di dalam bekas tahan panas. Anda boleh memindahkannya ke kompor yang berbeza, atau menggunakan tatakan sebagai asas untuk periuk
Langkah 5. Biarkan susu sejuk hingga 40 darjah celcius
Susu yang masih panas akan membunuh ragi atau memasak telur dalam resipi akan mengubah hasil makanan anda secara drastik. Susu akan mengambil masa 5-10 minit untuk mencapai suhu yang ideal. Anda boleh menggunakan masa ini untuk menyediakan ramuan lain dalam resipi.
Gunakan termometer gula-gula untuk memeriksa suhu susu. Cukup masukkan termometer sambil memastikan ia tidak menyentuh bahagian bawah dan dinding kuali, dan tunggu 15 minit, atau sehingga alat pengukur berhenti bergerak
Petua
- Sekiranya anda hanya mempunyai susu skim, cubalah mencampurkan 1 cawan (240 ml) susu skim dengan 1 dan 1/2 sudu kecil. (5-2.5 ml) mentega cair untuk setiap cawan susu keseluruhan yang diperlukan.
- Masukkan susu panas dengan biji vanila, kulit oren, atau ramuan lain seperti pudina atau lavender untuk melengkapkan resipi.
